ดาวน์โหลดบทความดาวน์โหลดบทความX
บทความนี้ร่วมเขียนโดยเหล่าบรรณาธิการและนักวิจัยที่ผ่านการฝึกฝนมาเพื่อความถูกต้องและครอบคลุมของเนื้อหา
ทีมผู้จัดการด้านเนื้อหาของวิกิฮาว จะตรวจตราผลงานจากทีมงานด้านเนื้อหาของเราเพื่อความมั่นใจว่าบทความทุกชิ้นได้มาตรฐานตามที่เราตั้งไว้
บทความนี้ถูกเข้าชม 19,103 ครั้ง
ซี่โครง ก็เหมือนกับกีฬาเบสบอลและวันที่ 4 กรกฎาคม (วันชาติอเมริกา) นั่นแหละ นั่นคือซี่โครงรมควันแทบจะเป็นสัญลักษณ์ของอเมริกาไปแล้ว ไม่มีอะไรจะมาสู้ปาร์ตี้บาร์บีคิวที่สวนหลังบ้านที่มีซี่โครงรมควันพร้อมกับเพื่อนฝูงและครอบครัว ช่างโชคดีที่การรมควันซี่โครงถือเป็นงานที่ง่าย แม้ว่าคุณจะไม่มีเตารมควันราคาแพงก็ตาม ด้วยซี่โครงรมควันสวยๆ สูตรนี้ จะทำให้แขกของคุณร้องขอชิ้นที่สองพร้อมเคล็ดลับความอร่อยนี้ได้อย่างแน่นอน
ขั้นตอน
เลือกเนื้อซี่โครง. เมื่อคุณต้องการจะปรุงเนื้อดิบ สิ่งสำคัญก็คือความปลอดภัยทางด้านอาหารนั่นเอง ฉะนั้นให้เลือกเนื้อที่มีสีชมพูสวยจากร้านค้าแถวบ้าน คนส่วนใหญ่มักจะเลือกรมควันซี่โครงแบบสแปร์ (St. Louis) ซึ่งจะได้มาจากบริเวณส่วนที่ใกล้ท้องของหมู[1] สำหรับซี่โครงส่วนนี้นั้น จะมีทั้งเนื้อที่เยอะและรสชาติก็ดี แถมยังปรุงรสง่ายอีกต่างหาก แต่ถ้าคุณชอบส่วนซี่โครงอ่อน (baby-back ribs) ซึ่งได้มาจากบริเวณหลังของหมู ใกล้ๆ กับสะโพก ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน- เพราะซี่โครงอ่อนมีเนื้อน้อยกว่า ก็เลยจะรมควันโดยที่ยังคงความนุ่มและฉ่ำน้ำได้ยากกว่า ฉะนั้นให้ปรับเปลี่ยนสูตรการหมักถ้าหากว่าคุณจะใช้เนื้อซี่โครงอ่อนแทน และเวลาในการรมควันก็ต้องน้อยกว่าด้วยเช่นกัน
เอาพังผืดที่หนาและเหนียวออกจากส่วนด้านหลังของซี่โครง. ใช้เล็บหรือมีดแซะเข้าไปใต้พังผืดที่อยู่ด้านหลังของซี่โครงบางๆ จากนั้นก็จับพังผืดที่รุ่ยออกมาไว้ด้วยทิชชู่ และแงะออกจากซี่โครง เมื่อส่วนหนึ่งออกมาได้แล้ว ส่วนที่เหลือก็จะตามออกมาอย่างง่ายดาย จากนั้นก็ทิ้งมันไปซะ
ดูเนื้อซี่โครงแล้วหามีไขมันที่เป็นก้อนหนาๆ เพื่อกำจัดออก. ใช้มีดคมๆ ตัดเอาไขมันส่วนเกินที่ยังติดอยู่กับซี่โครงออกไป แม้ว่าไขมันบางๆ เล็กน้อยที่ยังเกาะอยู่นั้นจะไม่เป็นไร และอาจระเหิดไปขณะที่รมควันอยู่ได้ แต่การที่ต้องเคี้ยวไขมันก้อนหนาทั้งๆ ที่คุณหวังว่าจะได้ลิ้มรสเนื้อซี่โครงนุ่มๆ ย่อมไม่ใช่ประสบการณ์ที่ดีอย่างแน่นอน การเตรียมเนื้อเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยด้วยขั้นตอนนี้ จะทำให้เนื้อออกมาดีที่สุดในตอนท้ายนั่นเอง
ทำส่วนผสมสำหรับการปรุงรส. ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งใช้สำหรับการพอกซี่โครง และมันจะให้รสชาติที่สมบูรณ์แบบกับเนื้อซี่โครงตามธรรมชาตินั่นเอง ส่วนผสมแห้งนี้สามารถผสมได้หลายวิธีมากๆ (ไม่ว่าจะเป็นวิธีการคายน้ำ การผสมเครื่องเทศ ฯลฯ) และใช้กับสูตรใดก็ได้เช่นกัน[2] ให้ลองหาสูตรหลายๆ สูตรและรูปแบบที่ต่างกันออกไปเพื่อความเข้ากันกับรสปากของคุณ หรือจะใช้สูตรปรุงรสพื้นฐานที่สุดนี้[3] เพื่อใช้เป็นเมนูหลักสำหรับอาหารมื้อนี้ของคุณก็ได้เช่นกัน:- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
- ผงปาปริก้า 1/4 ถ้วย
- พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกล็ดเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 2 ช้อนชา
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนชา
- พริกป่นคาแยน 1 ช้อนชา
ทาส่วนผสมเครื่องเทศแห้งนี้ให้ทั่วเนื้อซี่โครงเท่าๆ กัน. ไม่ต้องประหยัดส่วนผสมมากก็ได้ แม้คุณวางแผนที่จะเอาซอสทาเนื้อซี่โครงทีหลังก็ตาม เพราะการที่คุณทาส่วนผสมแห้งในขั้นตอนนี้เยอะๆ ก่อน จะให้ผลที่ดีกับตัวเนื้อซี่โครงเองในตอนที่นำมันไปรมควันนะ ให้ใช้ส่วนผสมแห้งอย่างน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนักเนื้อประมาณ 450 กรัม
พักเนื้อซี่โครงเอาไว้ในอุณหภูมิห้องขณะเตรียมเตา. หลังจากที่ทาส่วนผสมแห้งเสร็จเรียบร้อย ก็ปล่อยให้เนื้อได้ซึมซับรสชาติของเครื่องเทศที่คุณทำการหมักเอาไว้ (ให้เนื้อเจอกับเครื่องเทศ ให้เครื่องเทศเคล้าเข้ากับเนื้อ) เพื่อที่จะให้สองสิ่งนี้เกิดขึ้น:- มันจะเป็นการให้เครื่องเทศแห้งซึมซับเข้าในเนื้อ เพื่อให้รสชาติกับเนื้อนั่นเอง
- มันจะทำให้เนื้อซี่โครงชุ่มฉ่ำมากขึ้น เมื่อเกลือเจอกับเนื้อ มันจะดึงเอาความชุ่มชื้นในเนื้อออกมาไว้ตรงผิวด้านนอก ถ้าคุณทาเครื่องเทศแล้วนำไปปรุงอาหารทันที ความชุ่มชื้นที่ออกมาอยู่บริเวณผิวจะหายไปจากเนื้อหมู แต่ถ้าคุณทาเครื่องเทศแล้วพักทิ้งเอาไว้ ความชุ่มชื้นตรงนี้ก็จะมีเวลาย้อนกลับเข้าไปในเนื้อด้วยวิธีออสโมซิสนั่นเอง[4] กระบวนการนี้จะทำให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำทั่วชิ้นกว่านั่นเอง
โฆษณา
เปิดเตารมควัน. ถ้าคุณมีเตารมควัน ให้เปิดเอาไว้ด้วยอุณหภูมิประมาณ 107° C แล้ววัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอาหาร ตรงแกนกลางมันอาจมีอุณหภูมิที่ร้อนกว่า แต่เวลาจะวัด ก็ให้วัดอุณหภูมิตรงส่วนที่เอาไว้ปรุงอาหารให้อยู่ใกล้เคียง 107° C ที่สุด- ในการจุดเตา ให้ใช้ถ่านกับฟืนไม้ บางคนจะชอบใช้ไม้ชนิดต่างกันออกไปเพื่อรสชาติที่ไม่เหมือนกัน ฉะนั้นให้ลองหาไม้ที่จะให้รสชาติตามที่คุณชอบ
ในกรณีที่คุณไม่มีเตารมควัน. ให้ใช้เตาย่างแก๊ส ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 107° C เหมือนกับการตั้งเตารมควัน ขั้นตอนแรก ให้ใส่น้ำลงในกระทะ ¾ ส่วน แล้ววางไว้ใต้ตะแกรงย่างที่คุณจะใช้วางซี่โครง มันจะช่วยในการรมควัน และคอยลดอุณหภูมิอยู่เรื่อยๆ นั่นเอง[5] ขั้นตอนถัดมา ให้ทำถุงรมควันด้วยการห่อเศษไม้ไว้ในฟอยล์อลูมิเนียม แล้วเจาะรูที่ฟอยล์หลายๆ ครั้งด้วยมีด เพื่อให้ควันออกมาได้ แล้วเอาถุงนี้วางไว้ล่างสุดของเตา แต่อย่าอยู่ใต้เนื้อซี่โครงโดยตรง- อย่าลืมแช่เศษไม้ไว้ในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนจะเอามาทำถุงรมควัน เนื้อไม้เปียกๆ จะทำให้กลิ่นควันออกมาดีขึ้นและนานขึ้นกว่าแบบแห้งๆ นั่นเอง
- เลือกเนื้อไม้สำหรับการรมควัน เลือกจากไม้แอปเปิล ซีดาร์ ฮิคคอรี่ เมเปิล เมสเก้ โอ๊ค พีแคน และไม้อื่นๆ อีกมากมาย[6]
รมควันซี่โครงไว้ที่อุณหภูมิ 107° C เป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง. ปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงในการรมควันเนื้อซี่โครงแบบเต็มๆ เพราะฉะนั้น ถ้าหากว่าคุณต้องการรมควัน ก็ให้รมทิ้งเอาไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง โดยให้คอยมาฉีดน้ำ (น้ำแอปเปิล เบียร์ หรือน้ำเปล่า) ใส่ทุกๆ ชั่วโมง แต่ว่ามันก็เป็นแค่ขั้นตอนแรกในกระบวนการนี้ ใน 3 ชั่วโมงแรกนี้ สิ่งที่คุณต้องทำจริงๆ ก็คือให้เนื้อได้ซึมซับรสควัน และเตรียมพร้อมเพื่อการนำไปรมควันนั่นเองโฆษณา
นำซี่โครงออกจากเตารมควันหรือเตาย่าง แล้วทาซอสบาร์บีคิว. จะใช้ซอสบาร์บีคิวที่ซื้อจากร้าน หรือจะทำซอสเองเลยก็ได้ แต่ไม่ว่าทางไหน ก็ให้ทาซอสลงบนส่วนของเนื้อของซี่โครงเยอะๆ ไปเลยนะ
ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมห่อซี่โครงและเติมของเหลวลงไปหน่อย. หลายๆ คนมักจะเลือกเติมเบียร์ตามลงไป แต่จะเป็นเบียร์รสเข้มนะ ไม่ใช่เบียร์อ่อนๆ หรือเบียร์ผสมน้ำแต่อย่างใด แต่ถ้าคุณไม่อยากใช้เบียร์ จะใช้เป็นน้ำแอปเปิลแทนก็ได้อยู่- ห่อซี่โครงกับของเหลวที่ใส่ลงไปในภาชนะที่กันอากาศเข้าได้ โดยที่ต้องเว้นช่องว่างให้เนื้อได้หายใจบ้าง และห่อให้มิดชิด ไม่ให้น้ำที่อยู่กับเนื้อไหลออกมาได้เด็ดขาดเชียวล่ะ
รมควันซี่โครงในอุณหภูมิ 107° C ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง. กระบวนการนี้จะเริ่มสลายคอลลาเจนในเนื้อซี่โครง ทำให้เหลือแค่เนื้อซี่โครงนุ่มๆ เปื่อยๆ รสอร่อยนั่นเอง
แกะห่อฟอยล์ออก กวาดซอสบาร์บีคิวขึ้นมาราดบนซี่โครง (ถ้าจำเป็น) แล้วย่างต่อโดยไม่ต้องห่อฟอยล์อีก 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง. หลังผ่าน 30 นาทีไปแล้วก็ให้ตรวจสอบซี่โครงดู เพราะอาจต้องใช้เวลาเพิ่มอีกหน่อย (จำไว้ว่า คุณสามารถรมควันเนื้อให้นานขึ้นได้ แต่ขอแค่อย่าละสายตาก็พอ) การตรวจสอบครั้งสุดท้ายในเตาอบนี้ จะทำให้เนื้อซี่โครงของคุณแน่นขึ้น และควรปล่อยให้มันพร้อมที่จะถูกนำไปเสิร์ฟ
เสร็จเรียบร้อย. ขอเชิญดื่มด่ำกับเนื้อซี่โครง พร้อมข้าวโพดสักฝัก และโควสลอว์ ในฐานะของจานหลักที่จะทำให้หน้าร้อนของคุณสดใสยิ่งขึ้นโฆษณา
เคล็ดลับ
- ระวังอย่าเปิดประตูของเตารมควันเอาไว้นานเกินไป เพราะมันจะทำให้ลมเข้าขณะที่กำลังรมควันอยู่ และอาจทำให้เตาเย็นลง หรือไม่ก็อาจพัดให้ไฟดับไปเลยก็ได้
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.chow.com/food-news/138593/st-louis-style-ribs-vs-baby-back-ribs/
- ↑ http://www.southernliving.com/food/how-to/barbecue-dry-rub-recipes-00400000046318/
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Basic-Barbecue-Rub-242244
- ↑ http://www.steamykitchen.com/163-how-to-turn-cheap-choice-steaks-into-gucci-prime-steaks.html
- ↑ http://www.theblackpeppercorn.com/2012/03/smoked-ribs-using-the-3-2-1-method/
- ↑ http://www.smoking-meat.com/barbecue-woods
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
นักเขียนในทีมวิกิฮาว
บทความนี้ร่วมเขียนโดยเหล่าบรรณาธิการและนักวิจัยที่ผ่านการฝึกฝนมาเพื่อความถูกต้องและครอบคลุมของเนื้อหา
ทีมผู้จัดการด้านเนื้อหาของวิกิฮาว จะตรวจตราผลงานจากทีมงานด้านเนื้อหาของเราเพื่อความมั่นใจว่าบทความทุกชิ้นได้มาตรฐานตามที่เราตั้งไว้ บทความนี้ถูกเข้าชม 19,103 ครั้ง
ทีมผู้จัดการด้านเนื้อหาของวิกิฮาว จะตรวจตราผลงานจากทีมงานด้านเนื้อหาของเราเพื่อความมั่นใจว่าบทความทุกชิ้นได้มาตรฐานตามที่เราตั้งไว้ บทความนี้ถูกเข้าชม 19,103 ครั้ง
หมวดหมู่: บาร์บีคิว
มีการเข้าถึงหน้านี้ 19,103 ครั้ง
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
โฆษณา
