Как приготовить суши роллы

Готовить роллы так же интересно, как и есть. Сделайте свои роллы дома: вам понадобятся несколько листов нори (сушеных водорослей), немного липкого риса для суши, свежая рыба или другие начинки на ваш вкус. Для начала тонким слоем выложите рис на лист нори, оставив место в центре для основных ингредиентов. Когда добавите все, что хотите, закрутите ролл с помощью макису (бамбуковый коврик), а затем разрежьте на кусочки!

Ингредиенты

На 1–2 порции:

1–1,5 стакана (190–280 г) клейкого риса для суши
1⁄5 стакана (45 мл) рисового уксуса
3 стакана (710 мл) воды
1 лист нори (сушеных водорослей)
30–60 г огурцов, авокадо или других овощей
30–60 г свежей рыбы для суши (тунец, лосось, угорь и так далее)^{[1]XИсточник информации}
Обжаренный кунжут (для роллов в стиле урамаки)

Часть 1

Часть 1 из 2:

Соберите ролл

Загрузить PDF

1
Приготовьте рис для суши в рисоварке. Смешайте 1–1,5 стакана (190–280 г) риса для суши, 3 стакана (710 мл) воды и 1⁄5 стакана (45 мл) рисового уксуса в рисоварке. Тщательно перемешайте ингредиенты, затем закройте крышкой и запустите рисоварку. Рис будет готов уже через 15–20 минут.^{[2]XИсточник информации}
- Если у вас нет рисоварки, то вы можете сварить рис на плите, для этого вам понадобится дождаться, когда вся вода выкипит. Этот метод варки риса требует чуть больше времени, около 20–25 минут.^{[3]XИсточник информации}
- 1–1,5 стакана (190–280 г) риса будет достаточно для приготовления 1–2 роллов.
2
Нарежьте начинку на маленькие кусочки. Нарежьте овощи (огурцы, авокадо и другие) длинными полосками так, чтобы их было удобно поместить в ролл. Если вы хотите сделать суши со свежей рыбой, креветками, угрем или другими морепродуктами, то нарежьте их мелко, полосками или сделайте фарш. Для наполнения ролла вам понадобится лишь около 60 г овощей или рыбы (или и того, и другого).^{[4]XИсточник информации}
- Тунец, к примеру, используют для острых роллов с тунцом, для которых его обычно нарезают кубиками и смешивают с острым майонезом и другими ингредиентами.^{[5]XИсточник информации}
- Из-за крупных кусочков рыбы или овощей вам будет сложнее закатать ролл.
3
Положите лист нори блестящей стороной вниз на коврик для суши. Нори — неотъемлемый компонент любых роллов. Они могут быть как основой, так и оберткой для роллов. Листы нори достаточно хрупкие, поэтому работайте с ними с осторожностью, чтобы не порвать их, доставая из упаковки.^{[6]XИсточник информации}
- Листы нори можно приобрести во многих супермаркетах — они обычно лежат на тех же полках, что и другие ингредиенты для суши.
- Положите коврик для суши так, чтобы бамбуковые палочки лежали к вам горизонтально.
- Если у вас нет бамбукового коврика для суши, то кухонное полотенце с пищевой пленкой может вполне эффективно заменить его.^{[7]XИсточник информации}
4
Смочите пальцы, чтобы рис не прилипал к рукам. Подержите руки под холодной водой и стряхните лишнюю влагу. Неплохой идеей будет налить в миску немного воды и поставить ее рядом с рабочим местом, особенно если вы собираетесь делать несколько роллов.^{[8]XИсточник информации}
- Не забывайте, что перед началом работы руки нужно тщательно вымыть с мылом, поскольку они будут непосредственно контактировать с продуктами.
- Если вы не смочите руки, то рис прилипнет к пальцам, и вам будет очень сложно закатать суши.
5
Распределите рис по листу нори тонким слоем. Возьмите ¾–1 стакан (140–190 г) риса и положите в центр листа. Придавите рис пальцами и равномерно распределите по всему листу нори. Оставьте примерно 2,5 см в верхней части листа нори, чтобы закрутить ролл.^{[9]XИсточник информации}
- Будьте аккуратны и не распределяйте рис слишком толстым слоем, ведь из-за этого будет сложнее закатать суши, а лист нори может порваться.
- Поначалу, возможно, у вас не будет получаться хорошо, но немного практики, и вы поймете, как следует распределять рис по листу.^{[10]XИсточник информации}
6
Пальцем сделайте небольшое углубление в рисе по центру. Надавите кончиком пальца на рис в центре, от одного конца листа нори до другого. Идея заключается в том, чтобы сделать небольшой желоб для ингредиентов — наличие такого углубления не даст им вывалиться, когда вы начнете скручивать ролл.
- Этот шаг не является обязательным, но может быть полезным, особенно когда вы работаете с несколькими ингредиентами или ингредиентами, нарезанными маленькими кусочками.
7
Положите сверху на рис примерно 60 г начинки. Возьмите примерно ⅓ стакана резаных овощей, рыбы и других ингредиентов и выложите их горизонтальной линией в желоб, который вы сделали в центре слоя риса. Не добавляйте слишком много ингредиентов, в противном случае лист нори разорвется, и ролл будет сложно скрутить.^{[11]XИсточник информации}
- К примеру, классический ролл «Калифорния» содержит крабовые палочки («имитация крабового мяса»), авокадо и огурец.
- Ролл «Филадельфия» содержит лосось и крем-сыр. Также можно приготовить роллы с крабовым мясом, огурцом, авокадо и острым майонезом.^{[12]XИсточник информации}
- Приготовьте роллы в стиле урамаки, когда рис вывернут наружу. Для этого после того как вы распределите рис по листу, вам будет необходимо только перевернуть его и так же добавить остальные ингредиенты.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Закрутите и нарежьте суши

Загрузить PDF

1
Закрутите ролл снизу, пользуясь ковриком. Проведите большими пальцами по нижней грани коврика для суши и осторожно поднимите его, загните вперед нижнюю часть нори. Сделав это, продолжайте постепенно и медленно двигать коврик, применяя легкое давление, чтобы закрыть ролл.^{[13]XИсточник информации}
- Будьте осторожны, чтобы случайно не завернуть коврик или салфетку внутрь!
- Периодически обмакивайте пальцы в воду, чтобы рис не прилипал к ним.
2
Смочите нож в холодной воде. Как и в случае с пальцами, нож необходимо смочить, чтобы рис не прилипал к лезвию, когда вы будете резать ролл. Опустите лезвие ножа в миску с водой или подержите под краном. Очень маловероятно, что сухое лезвие позволит создать чистый разрез. Ведь вряд ли вы хотите испортить ролл на последнем этапе, после того, как приложили столько усилий!^{[14]XИсточник информации}
- Если возможно, то пользуйтесь специальным ножом для суши — в Японии они называются янагиба, деба или юсуба. Эти ножи имеют тонкие лезвия и очень остры, благодаря чему они позволяют разрезать роллы без всяких усилий.^{[15]XИсточник информации}
- Если у вас нет возможности приобрести специальный нож для суши, то используйте только остро заточенный нож.
3
Нарежьте ролл на кусочки шириной 2,5–5 см. Стандартные роллы хосомаки обычно нарезают кусочками шириной 2,5 см. Роллы чумаки могут быть чуть больше, около 3,5–4 см, а футомаки (самые крупные типы суши, сделанные вручную) могут быть до 5–6 см шириной.^{[16]XИсточник информации}
- Смачивайте нож после каждого разреза, чтобы роллы имели чистые и красивые срезы.
- Не переживайте о размерах суши слишком сильно и делайте их такого размера, какой вам нравится.
4
Подавайте роллы вместе с необходимыми добавками. Если у вас остались кусочки рыбы, то положите их поверх роллов; вы можете сделать то же с остатками авокадо. Также можно полить роллы соусом для угря (соусом унаги) и добавить майонеза, кусочки лука-шалота или немного хлопьев бонито для копченого вкуса.^{[17]XИсточник информации}
- Чтобы есть суши абсолютно как в суши-баре, положите на тарелку немного васаби и несколько кусочков маринованного имбиря, подавайте блюдо с соевым соусом.
- Если вы готовите урамаки, посыпьте их семенами кунжута.
Реклама

Советы

На большинстве упаковок риса для суши приводятся подробные инструкции о том, как его готовить. Соблюдайте эти инструкции, чтобы получить наилучшую текстуру и вкус.
Проявите воображение и экспериментируйте с ингредиентами. В роллы можно положить все, что угодно, — главное, чтобы ингредиенты можно было нарезать тонкой соломкой!
Будьте терпеливы и вы добьетесь мастерства! Закручивание суши требует определенной сноровки и опыта, поэтому не переживайте, если у вас не получится сделать идеальный ролл сразу.
Не переживайте, если не умеете пользоваться палочками для еды. В Японии суши часто едят руками.

Предупреждения

Потребление сырой рыбы может привести к отравлению. Используйте только проверенную сырую рыбу, а если вы не уверены в ее качестве, то готовьте суши с овощами и другими ингредиентами.