Загрузить PDFЗагрузить PDFX
Соавтор(ы): Ollie George Cigliano. Олли Джордж Чильяно — частный повар, преподаватель кулинарных курсов и владелица компании Ollie George Cooks в Лонг-Бич, Калифорния. Имеет более 20 лет опыта, специализируется на использовании свежих, интересных ингредиентов и сочетании традиционных и инновационных техник приготовления пищи. Ее кулинарные курсы вошли в тройку лучших в районе Лонг-Бич. Получила степень бакалавра по сравнительному литературоведению в Калифорнийском университете в Беркли и сертификат по питанию и здоровому образу жизни на онлайн-курсах Корнеллского университета.
Количество просмотров этой статьи: 36 459.
Для приготовления пиццы, лепешек или хлеба на камне не требуется каменная печь. Вкусную пиццу с корочкой можно испечь в духовке на камне для пиццы.[1] Такой камень поглощает тепло печи и равномерно распределяет его по лепешке, что позволяет получить хрустящую корочку. С его помощью вы сможете как следует приготовить пиццу, так что в ней не останется недостаточно пропеченных участков в середине.
Шаги
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Естественно, этот шаг можно пропустить, если вы приобрели в магазине готовую лепешку для пиццы. Однако, если вы хотите приготовить пиццу самостоятельно с самого начала, придется сделать тесто. Данный рецепт рассчитан на две пиццы. Если вы собираетесь приготовить одну пиццу, разделите тесто на две половины и одну положите в морозильную камеру, а вторую — в холодильник.[2] Вам понадобятся следующие ингредиенты:- 1 чайная ложка (3,5 грамма) сухих активных дрожжей;
- 1/4 стакана (60 миллилитров) холодной воды;
- 1 стакан (240 миллилитров) холодной воды;
- 1 чайная ложка (7 граммов) соли;
- 3 стакана (400 граммов) хлебной муки;
- 3 чайные ложки (15 миллилитров) оливкового масла первого отжима (extra virgin).
Налейте в большую миску теплую воду и засыпьте дрожжи. Подождите 5–8 минут. При этом в воде начнут выделяться пузырьки газа — это означает, что дрожжи пригодны к использованию.
Разведите в холодной воде соль. После того как дрожжи вступят в реакцию с водой, добавьте в холодную воду соль. Затем добавьте муку. Добавляйте муку по 1 стакану до тех пор, пока тесто не получится достаточно густым, чтобы его можно было достать из миски.[3]
Замесите тесто. Посыпьте рабочую поверхность мукой и замесите тесто, чтобы оно стало однородным. Это займет 10–15 минут. После того как тесто станет однородным, разделите его на две половины и скатайте из каждой плотный шар. Смажьте оба шара равномерным слоем оливкового масла extra virgin.[4]
Подождите, пока тесто поднимется. Поместите шары теста в закрытые емкости, в которых имеется достаточно места для того, чтобы тесто поднялось. Тесто должно занимать не более половины емкости. Поставьте их в холодильник хотя бы на 16 часов, а затем достаньте за час до приготовления.[5]Реклама
Разогрейте духовку. Поставьте камень для пиццы на нижний уровень духовки и разогрейте ее до 290 °C.
Посыпьте тесто мукой. Возьмите один шар теста и слегка присыпьте мукой. Затем положите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его до диаметра камня для пиццы (около 35 сантиметров).[6]- Тесто можно раскатать на разделочной доске, плоском противне или пекарской лопате. Плоская поверхность пекарской лопаты хорошо подходит для приготовления пиццы, а ее передний край обычно сужен, что облегчает выкладывание пиццы.
Выложите на пиццу начинку. После того как вы подготовите лепешку нужного размера, смажьте ее соусом и посыпьте сыром. Добавьте овощи, мясо и специи по вкусу.
Положите пиццу на камень. Это будет намного легче, если вы как следует посыпете мукой ту поверхность, на которой вы подготавливали пиццу. Разместите эту поверхность над разогретым камнем, а затем резко выдвиньте ее из духовки, так чтобы пицца осталась на камне. Если пицца пристает к поверхности, попробуйте пошевелить ею назад и вперед, чтобы она отстала.
Выпеките пиццу. Чтобы испечь пиццу в духовке, вам потребуется 4–6 минут. Внимательно следите за пиццей и достаньте ее из духовки, как только она начнет подрумяниваться. Используйте для этого то же плоское приспособление, на котором вы подготавливали пиццу.[7]
Нарежьте пиццу. Будьте осторожны — вынутая из духовки пицца может быть очень горячей. Подождите пару минут, прежде чем резать пиццу, чтобы не обжечься. Приятного аппетита!Реклама
Подождите, пока камень остынет. Когда пицца испечется, выключите духовку. Дайте камню полностью остыть, прежде чем доставать его из духовки. Для этого может потребоваться несколько часов, так что можно подождать до утра.
Используйте мягкую щетку, средство для мытья посуды и воду. Положите остывший камень в раковину и помойте его так же, как и другую посуду. Удалите щеткой приставшие к камню остатки пищи. Не держите камень в воде слишком долго, так как он пористый и быстро впитывает влагу, из-за чего может треснуть при следующем использовании.[8]
Высушите камень. Протрите камень кухонным полотенцем и положите его на стол, чтобы он полностью высох. Не страшно, если на нем останутся небольшие пятна. Просто удалите с камня остатки пищи, и вы сможете использовать его снова и снова.
Готово!Реклама
Советы
- Самый легкий способ переложить пиццу на камень заключается в том, чтобы использовать деревянную лопатку.[9]
Реклама
Предупреждения
- Для выпекания пиццы на камне требуется намного более высокая температура, чем без него. Будьте осторожны, когда открываете духовку, кладете пиццу на камень и достаете ее.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.kingarthurflour.com/shop/items/pizza-baking-stone
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/70801/brick-oven-pizza-brooklyn-style/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/70801/brick-oven-pizza-brooklyn-style/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/70801/brick-oven-pizza-brooklyn-style/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/70801/brick-oven-pizza-brooklyn-style/
- ↑ http://topratedkitchen.com/guide-best-baking-stone-pizza/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/70801/brick-oven-pizza-brooklyn-style/
- ↑ http://www.thekitchn.com/baking-tools-wear-and-care-of-52351
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101/kitchen_tips_techniques/making_pizza_with_a_pizza_stone_and_pizz
Об этой статье
Частный повар и преподаватель
Соавтор(ы): Ollie George Cigliano. Олли Джордж Чильяно — частный повар, преподаватель кулинарных курсов и владелица компании Ollie George Cooks в Лонг-Бич, Калифорния. Имеет более 20 лет опыта, специализируется на использовании свежих, интересных ингредиентов и сочетании традиционных и инновационных техник приготовления пищи. Ее кулинарные курсы вошли в тройку лучших в районе Лонг-Бич. Получила степень бакалавра по сравнительному литературоведению в Калифорнийском университете в Беркли и сертификат по питанию и здоровому образу жизни на онлайн-курсах Корнеллского университета. Количество просмотров этой статьи: 36 459.
Категории: Рецепты
Эту страницу просматривали 36 459 раз.
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
