Как приготовить куриный суп

Если вы заболели гриппом или просто захотели куриного супа, то знайте, что он вкусен, полезен и его легко приготовить. Суп по этому рецепту с бесконечным множеством возможных вариаций будет прекрасным дополнением к столу или великолепным самостоятельным блюдом. Рецепт рассчитан примерно на 6 порций.

Ингредиенты

1 Целая курица, от 1,3 до 1,8 кг
Петрушка
2–2,5 литра холодной воды (количество воды может быть разным – вам нужно достаточное количество, чтобы залить все ингредиенты)
2 кубика куриного бульона (если необходимо)
2 чайные ложки соли.
1 небольшая луковица, порезанная
2 стебля сельдерея с листьями, порезанные
2 большие морковки, порезанные
1 лавровый лист
Соль и перец по вкусу

Часть 1

Часть 1 из 2:

Подготовка курицы

Загрузить PDF

Как и в случае приготовления любой другой домашней птицы, используйте для промывки холодную воду. Теплая и горячая вода могут интенсифицировать рост бактерий, которые вызывают сальмонеллез и другие заболевания.
Иногда мускульный желудок, шею и/или другие органы помещают в грудную полость тушки. Если вы столкнулись с такой ситуацией, то, прежде чем продолжать, обязательно вытащите их, хотя и маловероятно, что вы случайно положите их в суп.
С помощью острого ножа, кухонных ножниц или голыми руками снимите свободный лишний жир в основании туловища курицы. Если это жир попадет в суп, то он станет тошнотворным сюрпризом для любого, кто случайно съест его.
Выдерните обе ноги из куриной тушки и отрежьте их острым ножом. После этого вы можете отделить бедро от голени, разрезав ногу вдоль "жировой линии", которая отмечает сустав между ножкой и бедром.
Подобно тому, как вы отделяли ножки, выдерните из курицы оба крыла и отрежьте их от туловища с помощью острого ножа. Разрежьте крылья пополам по суставу и выбросьте мелкие части – "кончики" крыльев.
6
Разрежьте грудку. Пилящими движениями отрежьте грудку от ребер (в целях безопасности режьте в направлении от себя). Разложите грудку на разделочной доске и отделите ее от кости, сделав продольные разрезы по бокам от середины. Перепроверьте каждую половину грудки на предмет оставшихся в ней костей или их фрагментов.
- Теперь вы можете разрезать грудки пополам, на четыре части или же на столько частей, на сколько пожелаете.
Нарезав столько куриного мяса, сколько вам нужно, положите его в большую кастрюлю – все готово. При желании вы можете снять кожу, но это не является необходимым.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Варка супа

Загрузить PDF

1
Долейте воду, добавьте соль и лавровый лист. Долейте столько воды, сколько необходимо, чтобы покрыть всю курицу. Не нужно наливать слишком много – если суп получится слишком густым, то вы всегда сможете долить воды потом. А ждать, пока выкипит водянистый суп, придется слишком долго.
- Чтобы добавить супу вкуса, в данный момент вы можете также бросить в него бульонный кубик.
На среднем-большом огне это займет 8–10 минут, но может и больше, в зависимости от количества воды в супе, которое вы налили.
Когда вода начнет кипеть, откройте крышку и снимите деревянной ложкой пенку. Это предотвратит переливание кипящей воды через край.
Ваша цель состоит в том, чтобы мясо курицы стало настолько мягким, чтобы оно отделялось от костей. Во время кипения периодически проверяйте суп, чтобы убедиться, что курица варится без проблем ну и снять пенку в верхней части кастрюли.
После того, как курица поварится несколько часов, вы можете добавить овощи, на приготовление которых нужно меньше времени.
Периодически помешивайте для равномерности и снимайте пенку.
Процедите суп в другую кастрюлю или подобную емкость, чтобы сохранить бульон. Отделите куриное мясо с костей, выбрасывая все неаппетитные участки. Затем соедините бульон, курицу и овощи в кастрюле и подавайте на стол.
Также можно положить в тарелку приготовленную вермишель или рис и добавить суп. Чтобы воссоздать тарелку классического "куриного супа с вермишелью", просто добавьте к вашему супу приготовленную вермишель (или рис). Макароны и рис готовятся быстрее, чем суп, поэтому их можно приготовить, пока ваш суп кипятится на медленном огне, имея в запасе достаточно свободного времени.
Реклама

Вариации

Замените вермишель рисом или клецками.
Замените воду бульоном, когда готовите рис или вермишель, для более насыщенного аромата.
Приправьте суп большим количеством укропа. Соль и укроп – вот и все, что я использую.
Для дополнительного аромата добавьте небольшое количество белого вина – спирт испарится во время приготовления, поэтому суп будет безопасен для детей.
Добавьте банку томатов, без жидкости. Как вариант, можно использовать острый сок V-8, который придает супу совсем другой вкус.
Чтобы получился суп в азиатском стиле, используйте соевый соус и имбирь.
Добавьте в суп кроме вермишели печенье из замороженного теста (нарезанное на четыре части) и медленно варите до тех пор, пока печенье не перестанет быть рыхлым.
Добавьте шарики мацы. К продаваемым смесям нужно добавить яйцо. Отключите конфорку, подождите, пока прекратится кипение, и сразу же высыпьте шарики, аккуратно верните огонь и медленно кипятите 20 минут. Шарики станут вдвое больше.