Как консервировать пищу

Люди уже с давних пор научились делать запасы еды. До того, как замораживание стало более-менее доступным, очень популярным способом было консервирование. Данная статья расскажет вам об этом универсальном способе заготовок.

Метод 1

Метод 1 из 5:

Выбор продуктов

Загрузить PDF

1
Определитесь с пищей, которую будете консервировать. Если вы не собираетесь потом продавать готовый продукт, то выбирайтесь пищу, которую сами будете есть.
- Если вы выращиваете овощи или фрукты, и у вас наблюдается переизбыток урожая - консервирование станет лучшим выходом.
2
Если у вас нет опыта в этом деле, начните с чего попроще. Разные продукты требуют различных подходов.
- Начните с томатов, огурцов или кабачков. Используйте небольшое количество для пробы.
3
Выбирайте пищу хорошего качества. Избегайте червивых и гнилых продуктов. Старайтесь не использовать генномодифицированные продукты.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Подготовка продуктов

Загрузить PDF

1
Найдите подходящие рецепты. Способы закатки могут отличаться от человека к человеку. Посоветуйтесь с родственниками, в частности с теми, кто живет в деревне.
- Интернет и книжные магазины изобилуют разнообразными рецептами и методиками по приготовлению и консервированию. Вы точно найдете что-нибудь на свой вкус.
2
Чистота. Подготовьте рабочее место - вымойте стол, посуду и, самое главное - руки.
3
Подготовьте продукты. В зависимости от рецепта, продукты нужно чистить, нарезать, удалять семена и косточки. В любом случае продукты нужно мыть.
- Фрукты и овощи с мягкой мякотью (томаты, персики и т.д.) ошпаривают для того, чтобы проще снималась кожура, если вам нужно её удалить.
- Из фруктов и ягод обычно удаляют сердцевину (косточки) и черешки - то есть то, что вы не едите.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Стерилизация банок

Загрузить PDF

1
Основной вариант. Для стерилизации банки её нужно кипятить в воде около 10 минут.
2
Второй вариант. Еще банки можно стерилизовать паром - надеть банку на носик чайника с кипящей водой.
3
Крышки. Крышки также нужно стерилизовать - вскипятите в кастрюле воду и бросьте туда крышки. Когда нужно закатывать банку, вытаскиваете крышку.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

Консервирование

Загрузить PDF

1
Заполнение банок. Заполните банки овощами, фруктами или ягодами по своему вкусу.
- К овощам можно добавить свежую зелень и сушеные приправы: свежие зонтики укропа, свежие корень/листья хрена, свежие листья черной смородины и вишни, сушеный черный перец горшком, сушеный красный жгучий перец (с большой палец длиной), сушеную гвоздику, сушеный душистый перец.
- К фруктам можно добавить другие фрукты или ягоды. Например, горсть черной рябины к яблокам.
2
Заполняете примерно до горлышка. Не нужно заталкивать так, чтобы продукты торчали из банки. Оставьте пустое место наверху (до 2-х см).
3
Добавьте маринад или сироп. Жидкость заливается практически доверху - не нужно оставлять свободное место, тогда крышка лучше притянется.
- Маринад: кипятите воду и заливаете в банки. Даете постоять минут 5-7 и выливаете воду в кастрюлю (во всех банок). Далее, в эту воду добавляете сахар и соль из расчета 5 ст.л. сахара (с горкой) и 5 ст.л. соли (без горки) на 3-х литровую банку. Потом все это еще раз кипятите. Перед тем, как разлить рассол обратно по банкам, в каждую банку добавьте столовую ложку уксуса (9%). Затем разливаете готовый рассол по банкам и закатываете их металлическими крышками.
- Сироп: кипятите воду и заливаете в банки. Даете постоять минут 5-7 и выливаете воду обратно в кастрюлю. Добавляете сахар из расчета от 500г до 1 кг сахара на 3-х литровую банку (чем кислее продукт, тем больше сахара). Кипятите сироп и потом разливаете его обратно по банкам и закатываете.
4
Удалите пузырьки воздуха. Когда вы заливаете продукты рассолом или сиропом, под кусками пищи могут оставаться пузыри воздуха. Их желательно удалить.
5
Затяните крышки. Лучше их держать все это время в кипятке и доставать по мере надобности. Закрывать крышки нужно специальной машинкой или руками (в рукавицах), если крышки с резьбой.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Что дальше?

Загрузить PDF

1
Подготовьте место для банок. Постелите ткань, например, полотенце. Подготовьте еще то, чем будете накрывать банки (например, еще одно полотенце или одеяло).
2
Поставьте банки на полотенце. Ставьте банки на крышку (т.е. вверх ногами) и накрывайте сверху. Оставьте их так остывать (на ночь или сутки).
3
На следующий день проверьте, не потекли ли банки. Если банка потекла, то нужно снять крышку, слить маринад, сделать новый и залить, закатать новую крышку. В общем, повторить процесс. Нормальные банки убирайте в место постоянного хранения.
4
При желании можно сделать этикетки. Напишите от руки или распечатайте этикетки на свои банки.
Реклама

Советы

Банки можно использовать заново. Крышки - не рекомендуется. Они стоят не так дорого, а деформированные крышки могут испортить законсервированную банку.
Ешьте! Ешьте то, что консервируете. Это не вино и не настоится со временем. К тому же продукт может и испортиться. Лучше съесть баночку и потом закатать новую.
Протекающая крышка, помутнение рассола, вздутая крышка - все это может свидетельствовать о бракованной закатке. Если вы заметили эти признаки - перезалейте рассол и закатайте заново.
Можно использовать автоклавы для домашней консервации. Однако, помимо затрат на технику, результат обычно отличается от ручной закатки. Сделанные вручную закатки гораздо вкуснее.

Предупреждения

Используйте только специальные банки (подойдут стандартные 3-х литровые).
Банки перед использованием необходимо тщательно осмотреть на дефекты. Заметили сколы и трещины - ни в коем случае не используйте эту банку! Нарушение целостности может привести к печальным последствиям - банка просто лопнет, обдав вас осколками и кипятком. Если сколы на горлышке кажутся вам малозначительными, не забывайте, что при закатке стекло может попасть в пищу, а потом вы это будете есть.