Как готовить листовую капусту

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Подготовка капусты

Соте из капусты

Жареная капуста

Капуста по-вегетариански в южном стиле

Бланшированная капуста

Капуста в духовке

Копченое крыло индейки с листовой капустой

Показать еще 4...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Источники

Листовую капусту можно приготовить по-разному, но в большинстве рецептов ее нужно будет либо обжарить на сковороде, либо сварить. Предварительная нарезка листьев на тонкие полоски сократит время приготовления блюда и сохранит цвет и вкус листьев. Если вы хотите знать, как готовить этот замечательный овощ, прочитайте нашу статью.

Ингредиенты

Соте из капусты

• 1 пучок капусты (350–450 г)
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка (15 мл) бальзамического уксуса

Жареная капуста

• 1 большой пучок свежей листовой капусты
• 5 ломтиков бекона
• Свиной жир
• Одна чайная ложка соли
• 3 столовые ложки сахара
• 1 стакан воды
• 1 кубик куриного бульона
• 1/4 чашки яблочного уксуса

Капуста по-вегетариански в южном стиле

• 1 пучок капусты (350–450 г)
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 большой белой луковицы (порубить)
• 1 чайная ложка красного перца
• 1 зубчик чеснока (измельчить)
• 3 стакана (750 мл) овощного бульона
• 2 помидора (очистить от семян и нарезать)
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Бланшированная капуста

• 1 кг капусты
• Щепотка соли

Капуста в духовке

• Листовая капуста
• Растительное масло
• Соль и перец по вкусу

Копченое крыло индейки с листовой капустой

• 1 копченое крыло индейки
• 1 крупная свиная рулька
• Вода для варки
• 900 г листовой капусты (помыть)
• Соль по вкусу
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка хлопьев перца
• 1 столовая ложка оливкового масла

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 7:

Подготовка капусты

Загрузить PDF

1. 
   1
   Отделите листья от стебля. Придерживая одной рукой пучок капусты, отрежьте ножом примерно 2–3 см от основания пучка, отделив листья от стебля и друг от друга.
2. 
   2
   Замочите листья в воде. Положите листья в большую миску и залейте их теплой водой. Добавьте в воду щепотку соли: это поможет очистить листья от грязи. Аккуратно потрите листья руками и промойте водой.
3. 
   3
   Вырежьте сердцевину из каждого листа. Положите лист капусты на разделочную доску и острым ножом разрежьте его вдоль проходящей посередине твердой жилки на две части. Сердцевину удалите. Листья сложите в ровненькие стопочки.
4. 
   4
   Скрутите стопки листьев в рулетики. Возможно, нужно будте сложить несколько стопок, чтобы рулетики вышли поплотнее.
5. 
   5
   Нарежьте капусту на полоски. Разрежьте каждый рулетик на кусочки по 2–3 см. Затем разверните эти кусочки, и у вас получатся длинные полоски.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 7:

Соте из капусты

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте масло в большой тяжелой сковороде. Поставьте ее на средний огонь и нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла, пока оно не станет легко растекаться по дну сковороды.
2. 
   2
   Обжарьте измельченный чеснок. Добавьте в горячее масло 2 столовые ложки измельченного чеснока. Постоянно перемешайте его лопаткой, следя, чтобы он не подгорел. Обжаривайте чеснок в течение примерно 20 секунд, пока он не станет золотистым или светло-коричневым.
3. 
   3
   Положите в сковороду капусту. Лучше положить всю капусту сразу, чем класть ее по частям. Таким образом все листья прожарятся одинаково и равномерно смешаются с маслом и чесноком. Перемешивайте капусту лопаткой, следя, чтобы все листья покрылись маслом.
4. 
   4
   Посыпьте капусту красным перцем и солью. Добавьте в капусту 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца и 1/4 чайной ложки соли. Подождите около 30 секунд и опять перемешайте капусту лопаткой, чтобы равномерно распределить приправы. Старайтесь, чтобы капуста на дне сковороды оказывалась наверху, и наоборот.
5. 
   5
   Продолжайте готовить капусту на среднем огне. Продолжайте постоянно перемешивать капусту лопаткой. Только так она не пригорит и приготовится равномерно.
6. 
   6
   Прекращайте жарить, когда листья капусты слегка обвянут. Однако их цвет все равно должен оставаться ярко-зеленым. Выключите плиту и снимите сковороду с конфорки.
7. 
   7
   Добавьте одну столовую ложку бальзамического уксуса. Винный или яблочный уксус также подойдут. Сбрызните капусту уксусом и снова перемешайте ее.
8. 
   8
   Подавайте капусту горячей. Впрочем, она будет вкусной и при комнатной температуре.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 7:

Жареная капуста

Загрузить PDF

1. 
   1
   Положите листья в кастрюлю. Листья должны быть уже разделены и очищены от твердой сердцевины.
2. 
   2
   Залейте листья холодной водой и оставьте на 3–5 минут. Дайте листьям полностью намокнуть.
3. 
   3
   Добавьте в воду 1 столовую ложку поваренной соли. Хорошо перемешайте.
4. 
   4
   Слейте воду.
5. 
   5
   Промойте капусту еще хотя бы два раза. Таким образом вы полностью очистите листья от грязи.
6. 
   6
   Обжарьте в кастрюле на среднем огне 5 ломтиков бекона. Обжаривайте бекон, пока он не станет хрустящим. Затем снимите кастрюлю с огня, выньте из нее бекон, и разделите его на кусочки. Свиной жир оставьте в кастрюле.
7. 
   7
   Положите в кастрюлю с жиром листья капусты. Обжаривайте капусту в течение нескольких минут, чтобы они впитали в себя свиной жир. Затем накройте кастрюлю крышкой.
8. 
   8
   Добавьте в кастрюлю 3/4 или 1 стакан воды. Перемешайте капусту.
9. 
   9
   Добавьте соль, сахар и кубик куриного бульона. Добавьте 1 чайную ложку соли, 3 столовые ложки сахара и 1 кубик куриного бульона.
10. 
    10
    Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте в течение 10–15 минут. Готовьте капусту на слабом огне, пока листья не станут мягкими и темно-зелеными.
11. 
    11
    Слейте воду.
12. 
    12
    Подавайте на стол. Когда капуста будет готова, порубите ее на кусочки двумя острыми ножами и посыпьте сверху беконом. Полейте ее 1/4 стакана яблочного уксуса и подавайте, пока она горячая.
    Реклама

Метод 4

Метод 4 из 7:

Капуста по-вегетариански в южном стиле

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте в большой кастрюле растительное и сливочное масло. Поставьте на средний огонь кастрюлю, куда налейте 1 столовую ложку оливкового масла, а также положите 1 столовую ложку сливочного масла. Масло должно нагреться так, чтобы свободно растечься по дну кастрюли.
2. 
   2
   Обжарьте лук. Добавьте в масло половину нарезанной белой луковицы. Перемешайте лук лопаткой. Продолжайте готовить на среднем огне в течение 2 минут, пока лук не станет чуть мягким.
3. 
   3
   Добавьте красный перец и чеснок. Добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку хлопьев красного перца и 1 измельченный зубчик чеснока. Продолжайте готовить лук на среднем огне еще в течение минуты.
4. 
   4
   Положите в кастрюлю капусту. Положите в кастрюлю с луком листья капусты и тщательно перемешайте, чтобы капуста покрылась маслом. Продолжайте готовить еще минуту.
5. 
   5
   Влейте в кастрюлю 3 стакана овощного бульона. Влейте бульон в кастрюлю и опять быстренько перемешайте капусту. Затем накройте кастрюлю крышкой. Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь до средне-низкого. Проверьте, что бульон продолжает кипеть.
6. 
   6
   Готовьте капусту, пока она не станет мягкой. Это может занять около 40 минут, но иногда листья могут быть готовы и через 20 минут. Все зависит от того, как мелко вы нарежете капусту. Проверяйте капусту через каждые 20 минут и снимайте ее с огня, как только она станет мягкой.
7. 
   7
   Добавьте в капусту помидоры. Добавьте в капусту два помидора, предварительно нарезав из на кусочки и удалив семена. Размешайте капусту.
8. 
   8
   Добавьте соль и перец по вкусу. Еще раз перемешайте капусту и подавайте на стол в теплом виде.
   Реклама

Метод 5

Метод 5 из 7:

Бланшированная капуста

Загрузить PDF

1. 
   1
   Удалите из листьев жесткую сердцевину.
2. 
   2
   Нарежьте листья. Можно нарезать их как хотите.
3. 
   3
   Положите листья в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и готовьте из в течение 8-12 минут. Бросьте в кастрюлю 1 щепотку соли и варите капусту до тех пор, пока она не станет мягкой и темно-зеленой.
4. 
   4
   Слейте воду. Промойте капусту в холодной воде. Снова слейте все остатки воды.
5. 
   5
   Подавайте к столу. Капусту можно есть саму по себе или подавать в качестве гарнира к основным блюдам.
   Реклама

Метод 6

Метод 6 из 7:

Капуста в духовке

Загрузить PDF

1. 
   1
   Нарежьте капусту на полоски как описано выше в разделе «Подготовка капусты».
2. 
   2
   Разогрейте духовку до 170 ºC.
3. 
   3
   Сбрызните капусту растительным маслом и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4. 
   4
   Разложите капусту ровным слоем на смазанном маслом или застеленном пергаментом противне.
5. 
   5
   Запекайте в течение 20 минут. Через 10 минут после начала готовки переверните.
6. 
   6
   Достаньте из духовки и сразу подавайте.
   Реклама

Метод 7

Метод 7 из 7:

Копченое крыло индейки с листовой капустой

Загрузить PDF

1. 
   1
   Помойте копченое крыло индейки и свиную рульку. Положите в большую кастрюлю с водой. Вода должна полностью покрывать мясо.
2. 
   2
   Варите, пока мясо не станет нежным.
3. 
   3
   Добавьте около 900 г мытой листовой капусты. Готовьте около 30 минут или пока капуста не станет мягкой.
4. 
   4
   Попробуйте, прежде чем добавлять приправы; при необходимости посолите. Добавьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку хлопьев перца и 1 столовую ложку оливкового масла.
5. 
   5
   Перемешайте и подавайте.
   Реклама

Советы

• Подавайте капусту с мясом. В южных штатах традиционно готовят капусту на медленном огне в большой кастрюле и подают с ветчиной или говядиной.

Реклама

Вам понадобятся

• Нож
• Разделочная доска
• Большая миска
• Большая сковорода
• Кастрюля