如何烹调羽衣甘蓝

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在本文中：

准备蔬菜

煎

炸

素食的南方风味

焯水

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参考

烹调羽衣甘蓝的方法有很多种，但是大多数食谱不是炒就是煮。预先将菜切成细条状以减少烹饪时间，既能提色又不会破坏味道。如果你想知道如何用几种不同的方法烹饪这种有着松散叶子的美味蔬菜，只要按这些步骤做即可。

素材

煎

• 一束羽衣甘蓝，340g-453g（375至450毫升）。
• 1汤匙（15毫升）橄榄油。
• 2茶匙（10毫升）切碎的大蒜。
• 1/2茶匙（2.5毫升）碎辣椒。
• 1/4茶匙（1.25毫升）盐。
• 1汤匙（15毫升）香醋。

炸

• 一大束新鲜的羽衣甘蓝
• 1汤匙食盐
• 5片培根
• 培根油
• 1茶匙食盐
• 3汤匙砂糖
• 1杯水
• 1块鸡肉羹小方块
• 1/4杯苹果醋

素食的南方风味

• 一束羽衣甘蓝，340g-453g（375至450毫升）。
• 1汤匙（15毫升）橄榄油
• 1汤匙（15毫升）黄油
• 1/2棵切碎的大白洋葱
• 1茶匙（15毫升）红辣椒
• 1 瓣大蒜，切碎
• 3杯（750毫升）蔬菜
• 2 个切碎的带籽西红柿
• 适量的盐
• 适量的胡椒粉

焯水

• 1.8斤（907克）羽衣甘蓝
• 1撮盐

步骤

方法 1

方法 1 的 5:

准备蔬菜

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1. 1
   去掉茎干。用你的非惯用手将叶子抓在一起。用惯用手从茎干的底部切掉大约2.5厘米，使叶子分离。
2. 2
   将叶子浸泡在水里。 将羽衣甘蓝放在一个大碗里，并用温水覆盖。在水里加一点盐。盐是粗糙的，且有助于去除污垢和杂质。用手轻轻擦洗叶子并冲洗干净。
3. 3
   切掉每片叶子上的刺。每片叶子都平放在柜台上。用尖锐的小刀沿着每边的茎干将叶子切成两部分，并完全去掉茎干。将叶子码平整，一排一排切。
4. 4
   纵向卷起叶子。你可能需要好几簇叶子才能将它们卷紧。
5. 5
   将蔬菜切成带状。把每一卷切成2.5厘米的薄片。用手指将薄片分开，将它们拆成长条。
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方法 2

方法 2 的 5:

煎

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1. 1
   将油倒入一个又大又重的煎锅里并加热。用中高火加热一汤匙的橄榄油，持续加热直到油可以轻易地滑过整个锅底。
2. 2
   加入切碎的大蒜。加2汤匙切碎的大蒜到热油里，并用锅铲翻炒，保持大蒜的运动以防止烧焦。持续翻炒大约20秒，直到大蒜的颜色开始变成深黄或浅棕色。
3. 3
   加入羽衣甘蓝条。一次性加入所有的羽衣甘蓝条比一批一批放入更能确保蔬菜获得均匀的热量、油和大蒜。加入羽衣甘蓝条并用锅铲搅拌，确保所有的蔬菜都裹上一层油。
4. 4
   蔬菜上撒上红辣椒和盐。加1/2茶匙的碎红辣椒和1/4茶匙的盐到羽衣甘蓝里。等待大约30秒，然后再次放入蔬菜，用锅铲搅拌使其与调料及剩余的蔬菜混合。完全混合后，将锅底的蔬菜翻炒到上面来，上面的蔬菜翻炒到锅底去，重复多次，确保蔬菜均匀地混合。
5. 5
   继续用中高火煮并搅拌。用锅铲持续翻炒羽衣甘蓝。不要让它长时间不动。持续翻炒蔬菜是确保均匀受热和烹调的唯一方法。
6. 6
   当叶子稍稍失水时停止烹调。然而这时的蔬菜应该仍然是明绿色的。关闭炉子并将锅从热源上移走。
7. 7
   加一汤匙香醋。 如果你没有香醋，红酒醋或苹果醋也可以用。在蔬菜上淋上点醋并再次搅拌，使醋覆盖在蔬菜上。
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方法 3

方法 3 的 5:

炸

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1. 1
   将羽衣甘蓝叶子放在锅里。茎干应该已经去掉且叶子上的刺也去掉了
2. 2
   用冷水浸泡蔬菜3-5分钟。将它们全部浸没。
3. 3
   溶解1汤匙盐于水中。搅拌好。
4. 4
   将叶子从水池中捞出并沥干水分。
5. 5
   清洗羽衣甘蓝至少两次。重复这个过程两次才能完全洗干净羽衣甘蓝。
6. 6
   用中火在锅里煎五片培根。培根要煎到看起来漂亮且卷曲。然后移走煎好的培根，将其切碎并放置在一旁，留下培根油在锅里。
7. 7
   将沥干的羽衣甘蓝放入培根油中，并煎好。将羽衣甘蓝煎几分钟，让它们失水并吸收培根的油脂。然后将锅盖盖上。
8. 8
   向锅里加3/4杯水。在持续煮羽衣甘蓝的过程中要搅拌材料。
9. 9
   向锅里加入盐、糖和鸡精。加入1茶匙盐，3汤匙砂糖和1块鸡肉羹立方块来提味。
10. 10
    盖上锅盖小火煮10-15分钟。小火煮羽衣甘蓝，直到蔬菜变软且呈深绿色。
11. 11
    沥干。
12. 12
    上菜。当蔬菜准备好时，用锋利的刀将其精细地切碎，并在上面撒上切碎的培根。趁蔬菜还热的时候浇上1/4杯的苹果醋，使其充分吸收。
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方法 4

方法 4 的 5:

素食的南方风味

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1. 1
   用大汤锅加热油和黄油。将汤锅放上炉子并用中火加热1汤匙橄榄油和1汤匙黄油直到黄油融化，滑动融化的黄油和油以覆盖整个锅底。
2. 2
   煎洋葱。加1/2个切碎的大白洋葱到油和黄油中。用锅铲迅速地翻炒。中火持续烹调2分钟或者直到它们看起来稍微变软了。
3. 3
   向洋葱里加入红辣椒和大蒜。将1茶匙红辣椒片和1瓣碎大蒜搅拌好放入其他原料中并用中火煮一分钟。
4. 4
   向锅里加入羽衣甘蓝。将蔬菜扔进煮好的油中，确保所有的蔬菜都明显地覆盖一层油。烹调至少一分钟。
5. 5
   加入蔬菜汤没过蔬菜。将汤倒入锅中，快速搅拌一下，盖上锅盖。将火减到中低档来炖汤，确保汤一直处于炖的状态。
6. 6
   烹调蔬菜直到它们变软。这应该需要40分钟，但也可能快一点，比如20分钟，这取决于你的蔬菜条多大。20分钟后频繁地查看，直到蔬菜变软和失水就停止。
7. 7
   当完成蔬菜烹调后加入西红柿。加两个切碎的带籽的西红柿到蔬菜里，并将其均匀地混合到蔬菜中。
8. 8
   在蔬菜上撒些盐和胡椒粉。快速搅拌蔬菜并趁热上菜。
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方法 5

方法 5 的 5:

焯水

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1. 1
   去掉羽衣甘蓝硬的茎干和经络。
2. 2
   粗略地切碎叶子。
3. 3
   用一大锅的盐开水烹调叶子8-12分钟。放一撮盐入锅并将羽衣甘蓝煮到变软且呈深绿色。
4. 4
   用冷水冷却蔬菜并沥干。然后再次沥干冷水并轻拍蔬菜以抖掉剩余的水分。
5. 5
   上菜。单独享受这些去皮的羽衣甘蓝或将其作为主菜的一部分。
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小提示

• 加肉可以做出更传统的菜色。传统的南方风味是用大汤锅慢煮或慢炖火腿或其他肉类。

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你需要准备

• 刀
• 砧板
• 大碗
• 大煎锅
• 汤锅

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