Como Cozinhar Couve

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Neste Artigo:

Preparando a couve

Couve refogada

Couve frita

Couve com legumes

Couve ferventada

Couve assada

Asa de peru defumada com couve

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Referências

Existem diversas formas de fazer couve, embora as verduras sejam normalmente servidas refogadas ou cozidas. Cortar a couve em fatias finas antes de levá-la ao fogo reduz o tempo de preparo e deixa as folhas com uma com bem mais bonita sem nenhuma perda de sabor. Leia o passo a passo abaixo para aprender diferentes formas de preparar essa verdura deliciosa.

Ingredientes

Couve refogada

• 1 maço de couve de 375 g a 450 g.
• 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva.
• 2 colheres de chá (10 g) de alho picado.
• 1/2 colher de chá (3 g) de pimenta calabresa moída.
• 1/4 colher de chá (1,5 g) de sal.
• 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre balsâmico.

Couve frita

• 1 maço grande de couve fresca.
• 1 colher de sopa de sal.
• 5 fatias de bacon.
• Gordura de bacon.
• 1 colher de chá de sal.
• 3 colheres de sopa de açúcar refinado.
• 1 xícara de água.
• 1 cubinho de caldo de galinha.
• 1/4 xícara de vinagre de maçã.

Couve com legumes

• 1 maço de couve de 375 g a 450 g.
• 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva.
• 1 colher de sopa (15 g) de manteiga.
• 1/2 cebola branca grande picada.
• 1 colher de chá (5 g) de pimenta calabresa em flocos.
• 1 dente de alho picado.
• 3 xícaras (750 ml) de caldo de legumes.
• 2 tomates picados sem sementes.
• Sal a gosto.
• Pimenta a gosto.

Couve ferventada

• 900 g de couve.
• 1 pitada de sal.

Couve assada

• Couve.
• Óleo.
• Sal e pimenta a gosto.

Asinha de peru defumada com couve

• 1 asa de peru defumada.
• 1 joelho de porco grande.
• Água para cozinhar.
• 900 g de couve limpa.
• Sal a gosto.
• 2 colheres de sopa de açúcar.
• 1 colher de sopa de pimenta moída.
• 1 colher de sopa de azeite de oliva.

Passos

Método 1

Método 1 de 7:

Preparando a couve

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1. 
   1
   Remova os cabinhos do maço. Com a sua mão não dominante, segure as folhas juntas. Já com a mão dominante, corte fora aproximadamente 2,5 cm da parte de baixo dos caules, separando as folhas.
2. 
   2
   Ponha as folhas de molho. Em uma vasilha grande, mergulhe a couve em água morna com um pouquinho de sal. O sal é abrasivo e ajuda na remoção de sujeiras e impurezas. Com cuidado, esfregue as folhas com as mãos e enxágue.
3. 
   3
   Corte a espinhas das folhas. Coloque as folhas uma a uma sobre a bancada da cozinha. Com uma faca afiada, corte-as de cada lado da espinha, separando-as em duas partes e removendo completamente essa parte do caule. Empilhe as folhas cortadas de forma que elas fiquem alinhadas.
4. 
   4
   Enrole as folhas na vertical. Pode ser que você precise formar várias pilhas para apertar bem os rolinhos.
5. 
   5
   Corte as folhas em tirinhas. Corte cada rolinho em pedaços de 2,5 cm. Separe-os com os dedos para que eles se abram em longas tiras.
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Método 2

Método 2 de 7:

Couve refogada

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1. 
   1
   Aqueça o azeite em uma frigideira grande e grossa. Com o fogo em temperatura média alta, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva, cobrindo bem todo o fundo da frigideira.
2. 
   2
   Refogue o alho picado. Adicione duas colheres de sopa de alho picado ao azeite quente. Com a ajuda de uma espátula, jogue o alho de um lado para o outro para que ele não queime. Faça isso por mais ou menos 20 segundos, até o alho dourar.
3. 
   3
   Ponha as tiras de couve na frigideira. É melhor colocar todas as tiras na frigideira de uma vez do que separá-las em porções. Assim, você terá certeza de que toda a couve receberá a mesma quantidade de calor, azeite e alho. Ponha as tirinhas na frigideira e mexa com uma espátula para molhá-las bem com o azeite.
4. 
   4
   Tempere a couve com sal e pimenta. Adicione meia colher de chá de pimenta calabresa ou jalapeño moída e ¼ de colher de chá de sal à mistura. Espere por volta de 30 segundos e mexa a couve mais uma vez com a espátula para que todas as tirinhas peguem o gosto dos temperos. Misture bem, jogando as couves de baixo para cima e vice-versa. Repita diversas vezes para distribuir uniformemente os temperos.
5. 
   5
   Continue cozinhando e mexendo a couve em fogo médio alto. Jogue as tirinhas de couve de um lado para outro da frigideira com a espátula. Não deixe as folhas paradas por muito tempo. Mexer constantemente a couve é a única forma de ter certeza de que elas vão cozinhar uniformemente.
6. 
   6
   Apague o fogo quando as folhas começarem a murchar. A couve deve estar de um tom bem forte de verde. Apague o fogo e tire a frigideira de cima do queimador.
7. 
   7
   Adicione uma colher de sopa de vinagre. Caso não tenha vinagre balsâmico em casa, use vinagre de vinho tinto ou de maçã. Despeje o vinagre sobre a couve e mexa bem para temperar as folhas.
8. 
   8
   Sirva a couve quente ou em temperatura ambiente.
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Método 3

Método 3 de 7:

Couve frita

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1. 
   1
   Coloque as folhas em uma panela. Faça isso após remover os cabinhos e as espinhas.
2. 
   2
   Cubra as folhas com água fria. Deixe de molho por três a cinco minutos.
3. 
   3
   Dissolva uma colher de chá de sal na água. Mexa bem.
4. 
   4
   Escorra as folhas e tire-as da pia.
5. 
   5
   Lave a couve pelo menos mais duas vezes. Repetir o procedimento vai ajudar a remover melhor as impurezas das folhas.
6. 
   6
   Frite cinco fatias de bacon em uma panela em fogo médio. Frite o bacon até ele ficar bem crocantinho. Em seguida, tire-o do fogo e esfarele-o. Separe e deixe a gordura na panela.
7. 
   7
   Ponha a couve seca na gordura de bacon e frite. Deixe as folhas no fogo por alguns minutos, até elas murcharem e absorverem a gordura. Em seguida, tampe a panela.
8. 
   8
   Ponha ¾ a uma xícara inteira de água na panela. Mexa os ingredientes enquanto cozinha a couve no vapor.
9. 
   9
   Adicione o sal, o açúcar e o cubinho de caldo de galinha. Ponha uma colher de chá de sal, três colheres de sopa de açúcar refinado e um cubinho de caldo de galinha na panela para dar sabor.
10. 
    10
    Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por dez a 15 minutos. Cozinhe a couve em fogo baixo até ela ficar macia e bem escura.
11. 
    11
    Escorra o caldo.
12. 
    12
    Sirva. Quando a couve estiver pronta, pique-a com duas facas afiadas e sirva-as com o bacon por cima. Tempere com ¼ de xícara de vinagre de maçã e saboreie ainda quente.
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Método 4

Método 4 de 7:

Couve com legumes

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1. 
   1
   Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela grande. Ponha a panela no fogo e aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva e uma colher de sopa de manteiga em temperatura média. Deixe no fogo até a manteiga derreter. Em seguida, jogue a manteiga e o óleo de um lado para outro para cobrir bem o fundo da panela.
2. 
   2
   Refogue a cebola. Ponha metade de uma cebola branca grande picada na panela. Com uma espátula, jogue-a de um lado para outro. Refogue a cebola em fogo médio por mais ou menos um minuto, ou até ela começar a amolecer.
3. 
   3
   Adicione a pimenta calabresa e o alho. Misture uma colher de chá de pimenta calabresa em flocos e um dente de alho picado com os outros ingredientes em fogo médio. Mexa bem por um minuto.
4. 
   4
   Coloque a couve na panela. Misture bem as folhas com o azeite temperado. A couve deve ficar visivelmente besuntada. Cozinhe por, no mínimo, um minuto.
5. 
   5
   Cubra a couve com três xícaras de caldo de legumes. Despeje o caldo na panela e mexa rapidamente. Em seguida, tampe a panela. Ferva levemente o caldo e ponha o fogo em temperatura média baixa. O caldo deve continuar borbulhando.
6. 
   6
   Cozinhe a couve até ela murchar. Isso costuma levar por volta de 40 minutos, mas, dependendo do tamanho das tirinhas, pode não passar de 20. Passados os primeiros 20 minutos, dê uma olhada nas folhas com regularidade. Pare quando elas estiverem macias e murchinhas.
7. 
   7
   Adicione os tomates ao fim do cozimento. Ponha dois tomates sem sementes picados na panela e misture bem.
8. 
   8
   Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa mais uma vez a couve e sirva-a quente.
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Método 5

Método 5 de 7:

Couve ferventada

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1. 
   1
   Jogue fora os cabinhos e as espinhas das folhas.
2. 
   2
   Pique a couve grosseiramente.
3. 
   3
   Cozinhe a couve por oito a 12 minutos em uma panela de água com sal. Ponha uma pitada de sal na panela e fervente a couve até ela ficar macia e escurinha.
4. 
   4
   Escorra a couve e coloque-a em água fria. Em seguida, escorra novamente as folhas e aperte-as para tirar toda a umidade.
5. 
   5
   Sirva a couve. Você pode tanto saboreá-la por conta própria quanto usá-la de acompanhamento.
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Método 6

Método 6 de 7:

Couve assada

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1. 
   1
   Prepare a couve segundo o método descrito no começo do artigo.
2. 
   2
   Preaqueça o forno a 170 ºC.
3. 
   3
   Tempere a couve com óleo e sal e pimenta a gosto.
4. 
   4
   Distribua as folhas em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga.
5. 
   5
   Leve ao forno por 20 minutos. Vire na metade do tempo.
6. 
   6
   Sirva as folhas assim que tirá-las do forno.
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Método 7

Método 7 de 7:

Asa de peru defumada com couve

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1. 
   1
   Lave uma asa de peru defumada e um joelho de porco. Mergulhe as carnes em um panelão com água.
2. 
   2
   Cozinhe as carnes até elas ficarem macias.
3. 
   3
   Adicione 900 g de couve limpa. Cozinhe por 30 minutos ou até as folhas ficarem macias.
4. 
   4
   Prove antes de temperar. Tempere com duas colheres de sopa de açúcar, uma colher de sopa de pimenta moída e uma colher de sopa de azeite de oliva. Adicione sal se achar necessário.
5. 
   5
   Misture e aproveite!
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Dicas

• Experimente adicionar carnes como presunto à couve para deixá-la mais saborosa. Também é uma boa ideia cozinhar as folhas lentamente em uma panela grande.

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Materiais Necessários

• Uma faca.
• Uma tábua de corte.
• Uma vasilha grande.
• Uma frigideira grande.
• Um panelão.