Come Abituarsi al Cibo Speziato

In tutto il mondo si gusta il cibo piccante e speziato. In alcuni Paesi, come l’Indonesia, si comincia da neonati e fino al giorno della propria morte non si mangia altro che cibo piccante. Imparare ad apprezzare questo tipo di cucina apre le porte di un altro mondo culinario ricco di prelibatezze.

Per cominciare il tuo viaggio nel mondo dei cibi piccanti, segui queste istruzioni.

Passaggi

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Quando le mangi, cerca di capire quali sono le spezie che ti piacciono e quali no, oltre a prendere nota di eventuali effetti secondari.
Man mano che provi dei cibi sempre più forti scegli solo i sapori che ti piacciono di più, sia piccanti che non.
Tuttavia, concediti il tempo per abituarti sia alla “piccantezza” che all’aroma. Quando sarai in grado di assaporare e apprezzare questi cibi, si apriranno molte opportunità gastronomiche che non avevi mai considerato prima.
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Consigli

Se mangi qualcosa di estremamente piccante, tieni a disposizione un bicchiere di latte. Questa bevanda è molto più efficace nel dare sollievo alla lingua rispetto all’acqua. La sensazione di bruciore che provi è dovuta alla capsaicina, il principio attivo dei peperoncini e delle spezie. La caseina, contenuta nel latte, è in grado di inibire la capsaicina e quindi di “lavarla via” dalla lingua. L’acqua non contiene la caseina, quindi non è in grado di agire in tal senso, inoltre diffonderà per tutta la bocca gli oli che contengono la capsaicina.
Ricorda che la parte più piccante dei peperoncini è il succo e le venature centrali, la polpa di per sé non è molto forte.
Anche lo yogurt può essere un prodotto utile a limitare la sensazione di bruciore nello stomaco dopo aver mangiato molto piccante. Abbassa la temperatura del corpo e rende più semplice all'organismo la gestione degli alimenti, con poche conseguenze il mattino seguente. Lo yogurt naturale è sicuramente il migliore, ma anche quello alla vaniglia va bene.
Mangia lentamente, più capsaicina ingerisci e più forte sarà la reazione del tuo organismo. Se mangi con calma ne introdurrai sempre la medesima quantità ma in maniera più costante e tollerabile.
Potrebbe essere di aiuto incorporare nuove spezie in quegli alimenti che tendono a nasconderne il sapore o a diluirlo, come i panini e le zuppe.
Anche lo zucchero neutralizza il piccante, anche se non è facile consumarlo in grandi quantità come invece avviene per il miele.
Mangia degli alimenti che assorbono la capsaicina come il pane o il riso.
Fai qualche ricerca sulle diverse spezie e sulle loro proprietà benefiche e dannose. Ad esempio il pepe di cayenna (che è molto piccante in dosi elevate) è stato dimostrato benefico per la salute del cuore.
Se hai la sensazione che un cibo sia davvero molto piccante, fai un respiro profondo e cerca di non pensarci.

Avvertenze

Non lasciare che i succhi delle spezie entrino in contatto con le labbra, occhi o altre parti sensibili del corpo, altrimenti bruceranno per almeno 15 minuti.
Se devi aprire o affettare grandi quantità di peperoncino, come i jalapeño, indossa dei guanti di lattice. L’ingrediente attivo di questi frutti può essere assorbito anche dalla pelle e lasciare un’intensa sensazione di bruciore anche per giorni!
Quando devi andare in bagno, assicurati di esserti lavato bene le mani prima, se hai maneggiato i peperoncini.
Mangiare alimenti troppo speziati può ridurre la capacità di sentire i sapori per qualche tempo, inibendo le papille gustative.
Le ulcere gastriche non sono aggravate dal consumo di peperoncino, anzi in alcuni casi le riduce. Tuttavia, se hai problemi di salute, consultati con il tuo curante prima di mangiare questo tipo di piatti.
Lavati sempre le mani dopo avere maneggiato direttamente cibi piccanti. Questo vale soprattutto dopo avere tagliato i peperoncini crudi.