Como Fazer Natto

O natto é um prato típico da culinária japonesa feito de soja fermentada e famoso pelo seu sabor e aroma intensos. Ele geralmente é servido com arroz e ovos mexidos no café da manhã, mas algumas vezes é servido no almoço acompanhado de molho de soja e mostarda japonesa. É possível encontrar o natto pronto em algumas lojas de produtos orientais, mas fazer o prato em casa sempre garante um paladar muito melhor. O preparo de natto é um processo que demora bastante, mas o maior tempo é o de espera. Você só precisa ter um pouco de paciência para saborear essa iguaria japonesa.

Ingredientes

4 xícaras (800 g) de soja.
Água para colocar a soja de molho.
2 colheres de chá (10 ml) de água fervida.
1 colher de pó de natto (que contém esporos que fermentam a soja).

Parte 1

Parte 1 de 4:

Colocando a soja de molho

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Lave os grãos de soja. Para fazer natto, você precisa de 4 xícaras (800 g) de soja em grãos. Coloque-os em uma peneira ou escorredor de arroz e lave-os muito bem debaixo da torneira da pia. Em seguida, agite a peneira para tirar toda a água que puder.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Quando você estiver lavando a soja, retire todos os grãos enrugados e manchados.
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Deixe a soja de molho durante a noite. Depois de lavá-la, coloque-a em uma vasilha grande e cubra-a com 12 copos de água fria (3 litros), sempre na proporção de três partes de água para uma parte de soja, deixando espaço para os grãos crescerem. Deixe a soja de molho por nove a 12 horas.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Nos meses de inverno, talvez seja preciso deixá-la de molho por mais tempo, entre 15 a 20 horas.
Depois desse período, passe a soja por uma peneira ou escorredor. Agite bem os grãos para remover o excesso de água.^{[3]XFonte de pesquisa}
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Parte 2

Parte 2 de 4:

Cozinhando a soja

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Depois de tirar a água, coloque os grãos em uma panela esmaltada ou de aço inox, pois outros materiais podem soltar resíduos e alterar o sabor e a cor do natto.^{[4]XFonte de pesquisa}
Ponha água suficiente na panela para cobrir totalmente os grãos, coloque-a no fogão e deixe abrir fervura em fogo alto. Assim que a água começar a ferver, abaixe para fogo médio e deixe a soja cozinhar por nove horas.^{[5]XFonte de pesquisa}
Depois de cozinhar a soja, ponha um escorredor ou uma peneira na pia. Despeje os grãos cozidos e agite-os bem para que toda a água escorra.^{[6]XFonte de pesquisa}
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Parte 3

Parte 3 de 4:

Misturando a soja com o pó de natto

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Coloque a soja em uma panela esterilizada. A partir desse ponto do processo, é fundamental utilizar vasilhas e outros utensílios esterilizados para eliminar o risco de proliferação de bactérias ou mofo. Ferva uma panela de água no fogo alto por dez minutos para esterilizá-la. Seque-a com um pano de prato limpo e, em seguida, coloque a soja.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Ferva também todas as colheres e utensílios que você for utilizar.
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Misture o pó de natto com água. Para preparar o prato, é preciso ter esse pó, que contém esporos de natto. Use a colher especial que vem junto com o pó para adicionar uma medida de esporos a uma tigela esterilizada pequena. Coloque 2 colheres de chá (10 ml) de água fervendo por cima e mexa tudo com uma colher também esterilizada até que o pó dissolva completamente.^{[8]XFonte de pesquisa}
- O pó de natto também é conhecido como esporos de natto. Você pode comprá-lo em lojas de produtos orientais ou pela internet.
Assim que o pó dissolver, despeje o líquido em cima dos grãos. Use uma colher esterilizada para mexer e misturar bem.^{[9]XFonte de pesquisa}
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Parte 4

Parte 4 de 4:

Finalizando o preparo

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Preaqueça o forno. Para finalizar o natto, é preciso aquecer os grãos no forno por algumas horas. Ajuste-o na temperatura de 90 °C e espere-o ficar completamente quente.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Se a temperatura mínima do seu forno for maior que 90 °C, escolha a menor opção disponível. Se for possível, dá até para usar a temperatura de 40 °C.
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Coloque os grãos de soja em formas de vidro refratário. Use uma colher esterilizada para adicionar uma camada fina de soja no fundo de três ou quatro travessas de vidro refratário. Se alguns grãos de soja caírem no balcão ou na mesa durante essa tarefa, jogue-os fora.^{[11]XFonte de pesquisa}
- As formas de vidro devem ter tampa.
- Esterilize-as antes de colocar os grãos de soja.
Depois que a soja for distribuída nas travessas, cubra cada uma delas com um pedaço de morim esterilizado. Em seguida, feche-as bem.^{[12]XFonte de pesquisa}
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Deixe a soja no forno durante 24 horas para fermentar. Após tampar as formas, coloque-as no forno preaquecido e deixe a soja fermentando por 22 a 24 horas.^{[13]XFonte de pesquisa}
- Você também pode colocá-las em um desidratador de alimentos.
Quando os grãos de soja terminarem de fermentar, retire as formas do forno e deixe-as esfriando por duas horas pelo menos.^{[14]XFonte de pesquisa}
Assim que a soja esfriar, tire a tampa das formas de vidro e jogue fora o morim. Tampe-as novamente em seguida.^{[15]XFonte de pesquisa}
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Coloque o natto na geladeira durante a noite. Com as formas tampadas, ponha a soja na geladeira. Deixe-a resfriar por uma noite no mínimo ou por três a quatro dias.^{[16]XFonte de pesquisa}
- O natto é um prato da culinária japonesa que costuma ser servido no café da manhã.
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