Como Fazer Hambúrgueres Achatados ou Prensados

É difícil resistir ao sabor de um hambúrguer suculento, temperado e quentinho, não é? Mas preparar o hambúrguer perfeito é outra história, já que a carne costuma "inchar" como se fosse uma massinha durante o processo. Isso acontece porque as extremidades fritam (ou assam) mais rápido que o meio, criando um efeito de inchaço e encolhimento logo em seguida. Por sorte, há algumas técnicas que ajudam a evitar esse problema, como apertar a carne com o polegar ou uma espátula. Siga as dicas abaixo e o prato final vai ficar delicioso!

Ingredientes

500 g de carne moída.
6 g de sal.
2,5 g de pimenta-do-reino.
10 g de alho em pó ou outros temperos.
4 a 6 pães de hambúrguer.

Rende de quatro a seis porções.

Método 1

Método 1 de 3:

Usando a carne certa

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Compre carne moída com 80% de carne pura e 20% de gordura. Como a gordura é responsável por aglutinar a carne, vai ser mais difícil preparar o hambúrguer se ela for muito pura. Você pode usar acém moído se quiser dar uma forma mais firme à receita final, mas o sabor fica mais acentuado com opções como lombo. Por fim, fique à vontade para misturar carne moída tradicional com tipos diferentes de gordura, como carne de porco.^{[1]XFonte de pesquisa}
- A maioria dos produtores mistura carnes mais magras, como peru, com ingredientes ricos em gordura: ovos, leite, iogurte etc. O mesmo vale para hambúrgueres vegetarianos. Isso tudo ajuda a manter a forma do produto final.
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Compre um tipo de carne mais duro (se possível). A maioria das carnes moídas vendidas em açougues e supermercados é mais soltinha. Embora elas deem conta do recado, não são a melhor opção. Se possível, peça ajuda ao açougueiro para escolher um tipo que seja mais duro — isto é, que retenha melhor a forma depois de pronta.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Quanto mais a carne passa pelo processamento, mais ela fica solta. É por isso que essas opções não retêm tanto a forma quando as mais duras (e, portanto, menos processadas).
- Você pode preparar a carne moída em casa usando um moedor!
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Forme almôndegas de mesmo tamanho com a carne. Separe a carne de acordo com a quantidade de hambúrgueres que você pretende fazer. Em seguida, forme uma almôndega com cada uma usando as mãos. A carne deve continuar firme, mas não a aperte além da conta. Por último, deixe todas as almôndegas de lado até chegar o momento de colocar tudo para fritar.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Por exemplo: 500 g de carne costumam render quatro hambúrgueres de 125 g. Se você quiser que eles fiquem maiores, prepare mais carne.
- Se você comprar carne moída pronta no açougue ou mercado, ela provavelmente vai vir em um saco. Em vez de dividir tudo com as mãos, use uma concha para sorvete para formar as almôndegas sem precisar enrolar.
- Não tempere a carne por enquanto. Você até pode tentar adicionar os temperos nesse momento, mas vai criar o risco de a carne se soltar depois.
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Método 2

Método 2 de 3:

Fazendo hambúrgueres achatados no forno ou na frigideira

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Preaqueça óleo vegetal em uma assadeira. Espalhe cerca de 15 ml de óleo em uma assadeira. Em seguida, preaqueça o forno em 230 ºC por até 15 minutos enquanto você prepara os hambúrgueres.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Você também pode fritar os hambúrgueres na frigideira. Nesse caso, espalhe o óleo vegetal nela e coloque a panela em fogo médio por dois minutos.
- Caso você queira usar uma chapa elétrica, forre a superfície dela com papel-alumínio ou óleo para os hambúrgueres não grudarem no metal.
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Amasse as almôndegas até formar hambúrgueres de 2 cm de espessura. Aperte a carne com as mãos ou uma espátula, tentando deixar o hambúrguer consistente e achatado por cima e por baixo. Qualquer parte que ficar em uma altura diferente vai fritar em um ritmo próprio, o que afeta a forma do produto final.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Deixe todos os hambúrgueres uniformes. Se o meio estiver mais alto que as extremidades, as peças vão inchar antes do fim do processo.
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Faça um orifício de 1,5 cm de largura no meio de cada hambúrguer. Coloque o polegar em cada hambúrguer e aperte de leve, tentando criar uma depressão de 1,5 cm. Enquanto isso, a carne vai continuar na forma de discos com 2 cm de espessura.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Essa depressão serve para ajudar a reter a forma do hambúrguer. Com ela, o meio da carne só vai inchar de leve enquanto as extremidades fritam.
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Tempere os hambúrgueres com sal, pimenta-do-reino e afins. Você vai precisar de 6 g de sal e 2,5 g de pimenta-do-reino para temperar de quatro a seis hambúrgueres. Polvilhe um volume generoso de tudo na carne para deixar o produto final mais saboroso, mas também fique à vontade para experimentar outras coisas: cebola em pó, alho em pó, páprica e até açúcar mascavo!^{[7]XFonte de pesquisa}
- Tempere os hambúrgueres logo antes ou depois de colocar cada um na assadeira ou frigideira.
- Por exemplo: experimente misturar 10 g de alho em pó com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, adicione o mesmo volume de páprica para deixar a carne mais saborosa ou açúcar mascavo para adocicar tudo de leve.
- Fique à vontade para usar ingredientes como 5 ml de molho inglês, soja ou molho de peixe! Esses produtos deixam a carne mais suculenta, mas sem perder a forma.
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Frite ou asse os hambúrgueres por quatro ou cinco minutos de cada lado. Transfira os hambúrgueres à assadeira ou frigideira e espere até começar a sentir aquele cheiro delicioso da carne cozinhando. Depois de quatro ou cinco minutos, vire cada peça com uma espátula para repetir o processo do outro lado. Preste atenção e, se tudo der certo, os hambúrgueres vão continuar simétricos e redondinhos.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Se você gosta de queijo, coloque uma fatia bem grande em cima de cada hambúrguer após virar a carne. Ele vai derreter enquanto a segunda metade assa ou frita.
- Quando os hambúrgueres estiverem prontos, eles vão ficar completamente dourados — quase pretos. Veja se é o caso antes de desligar o forno ou fogão e recolher tudo. Se for preciso, espere mais um pouco.
- Você pode inserir um termômetro culinário no meio de cada hambúrguer para ver se a carne está e na temperatura certa (cerca de 70 ºC). Além disso, ela também precisa estar mais ou menos mole.
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Método 3

Método 3 de 3:

Fazendo hambúrgueres prensados na frigideira

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Preaqueça óleo vegetal em fogo médio ou alto usando uma frigideira. Derrame cerca de 15 ml de óleo na frigideira e espere dois minutos. Antes de tentar fritar os hambúrgueres, mexa a panela de um lado a outro para distribuir melhor o produto. Ele deve cobrir toda a superfície dela.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Você não precisa usar muito óleo para fritar os hambúrgueres. A gordura em si ajuda a manter a carne úmida e em forma. Mesmo assim, um pouquinho do óleo evita que o material grude na frigideira.
- O óleo vegetal é o mais recomendado para essa receita, já que não queima fácil. Dá para usar manteiga e outros produtos, desde que eles não comecem a soltar fumaça.
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Coloque os hambúrgueres na frigideira e amasse-os com uma espátula. Sim, você tem que amassar as almôndegas que preparou antes! Mas não se preocupe: isso faz parte do processo e deixa o resultado mais uniforme, além de não afetar a forma do produto final. Aperte bem a carne com uma espátula.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Isso não dá tão certo em grelhas, já que a carne acaba "vazando" por entre as barrinhas de ferro. Você também pode experimentar, mas hambúrgueres prensados tradicionais são feitos na frigideira.
- Os hambúrgueres podem ficar um pouco deformados nas extremidades, mas é normal. A única coisa que não pode acontecer é o meio ficar mais alto que os lados.
- Muitas pessoas acreditam que apertar os hambúrgueres no meio os deixa secos. Isso não é bem verdade, uma vez que a carne ainda está crua e não perde o suco.
- Coloque o maior número possível de almôndegas na frigideira, mas ainda deixando espaço para a carne se expandir para os lados quando você a apertar com a espátula. Dependendo do tamanho da panela, frite poucas peças de cada vez.
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Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta-do-reino. A melhor hora para temperar os hambúrgueres é quando eles estão prensados, mas ainda crus. Use quanto você quiser de cada ingrediente, como 6 g de sal e 2,5 g de pimenta-do-reino para cada peça. E fique à vontade para experimentar coisas diferentes — ou mesmo não usar nada. É questão de gosto pessoal.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Por exemplo: experimente temperar cada hambúrguer com 3 g de alho em pó.
- Se você tiver misturado vários temperos, polvilhe tudo em todos os hambúrgueres. E não se esqueça de repetir o processo do outro lado da carne!
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Frite os hambúrgueres por dois minutos (até a base dourar). Deixe os hambúrgueres de lado enquanto eles fritam. Coloque o seu alarme para tocar dentro de dois minutos e, em seguida, vire cada peça com a espátula. O lado de baixo vai estar dourado e até crocante em alguns pontos.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Fique atento até as extremidades dos hambúrgueres dourarem. Quando isso acontecer, é porque o meio da carne também está frito.
- Espere um pouco mais se você notar que os hambúrgueres não parecem prontos na parte de baixo. No entanto, dois minutos costumam ser suficientes para peças mais finas.
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Vire os hambúrgueres e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Vire um hambúrguer de cada vez, ainda deixando todos bem separados na frigideira. Polvilhe cerca de 6 g de sal e 2,5 g de pimenta-do-reino em cima de cada peça. Se você gosta de queijo, adicione também uma fatia por cima de tudo.
- Fique à vontade para usar outros temperos, como alho, ou deixar a pimenta-do-reino de fora.^{[13]XFonte de pesquisa}
- Temperar os hambúrgueres duas vezes dá um pouco mais de trabalho, mas é melhor para eles reterem a forma — afinal, desse jeito você não vai precisar misturar revirar a carne para adicionar o sal e a pimenta-do-reino.
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Frite os hambúrgueres por mais um minuto (até eles dourarem). Não encoste e nem mexa os hambúrgueres de lugar enquanto eles estiverem fritando. Fique atento às extremidades, que vão dourar aos poucos. Como metade da carne já está pronta, você só precisa esperar um minuto. Em seguida, pegue cada peça com a espátula e veja se terminou. Agora é só servir!^{[14]XFonte de pesquisa}
- Se você gosta de queijo, adicione uma fatia a cada hambúrguer assim que virar as peças. Ele vai derreter em poucos segundos.
- Use um termômetro culinário para testar a temperatura dos hambúrgueres. Eles vão estar prontos quando chegarem e 70 ºC.
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Dicas

Carne recém-moída é muito melhor do que carne moída embalada ou pronta, já que não passa por tanto processamento e consegue reter a forma.^{[15]XFonte de pesquisa}
Você pode formar os hambúrgueres e colocar tudo no congelador! Eles vão reter a forma até quando for a hora de descongelar e preparar tudo (na grelha, frigideira ou chapa elétrica).
Deixe para temperar os hambúrgueres com sal na hora de fritar ou assar. O sal dissolve proteínas, o que leva a carne a perder a forma aos poucos.^{[16]XFonte de pesquisa}

Avisos

Sempre lave as mãos antes e depois de mexer com carne. Isso minimiza os riscos de proliferação de bactérias.
Comer carne crua ou malcozida gera riscos sérios de problemas de saúde. Frite ou asse os hambúrgueres até eles ficarem em pelo menos 70 ºC.^{[17]XFonte ConfiávelFood Safety and Inspection Service of the USDAIr à fonte}