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Este artigo foi escrito em parceria com Vanna Tran, integrante de confiança da comunidade do How.com.vn. Vanna Tran aprendeu a cozinhar com sua mãe desde muito jovem. Ela produz bufês e jantares para eventos na Área da Baía de São Francisco há mais de cinco anos.
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O arroz frito é um prato tradicional delicioso da culinária chinesa. Se você sempre faz esse pedido no seu restaurante preferido, talvez esteja na hora de tentar fazer uma versão caseira. Assim, você pode colocar os ingredientes que quiser e adequar a receita ao seu gosto. O arroz exige certa preparação, mas essa receita é bem fácil de fazer, mesmo que você não tenha muita experiência com a culinária chinesa.
Ingredientes
- 2 xícaras (480 ml) de água.
- 1 xícara (200 g) de arroz de grão médio branco ou integral.
- ½ colher de chá (3 g) de sal.
- 1 colher de sopa (cerca de 15 ml) de óleo como de semente de uva ou canola.
- 1 cebola branca pequena picada.
- 1 xícara (150 g) de ervilha e cenoura descongeladas.
- 1 colher de chá (5 g) de gengibre picado em fatias finas.
- 1 colher de chá (5 g) de alho picado em fatias finas.
- 2 ovos levemente batidos.
- 2 ou 3 colheres de sopa (30 a 45 ml) de molho de soja.
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de gergelim.
- Cebolinha verde picada (opcional, para decorar).
Passos
Lave o arroz. Antes de cozinhá-lo, é bom lavá-lo em uma peneira ou no escorredor para remover toda a poeira, excesso de amido e outros resíduos que estejam no grão. Coloque o arroz no escorredor e lave-o na água fria.[1]- Se não tiver muito tempo para o preparo da receita, faça o arroz sem lavar. Saiba que ele pode ficar mais grudado depois de pronto por causa disso.
Ponha água para ferver. Em uma panela pequena ou média, ponha duas medidas de água para uma de arroz. Para fazer essa receita, é preciso adicionar 2 xícaras (480 ml) de água na panela. Coloque a panela no fogo alto e aqueça até ferver.[2]- Não se esqueça de que o arroz cresce durante o cozimento, portanto você deve usar uma panela de tamanho grande. Uma de 2,5 litros geralmente comporta 1 xícara (200 g) de arroz cru.
- Adicione o arroz e o sal. Quando a água ferver, coloque 1 xícara (200 g) de arroz branco ou integral de grão médio e ½ colher (3 g) de sal. Reduza para o fogo médio a baixo e ponha a panela de volta para ferver no fogão.[3]
- 1 xícara de arroz cru rende aproximadamente 3 xícaras de arroz cozido.
- Além do sal, você pode ainda acrescentar um pouco de manteiga para dar mais sabor. Misture 1 colher de sopa (15 g) de manteiga se desejar.
Tampe a panela e deixe-a cozinhar por uns 20 minutos. Quando a água começar a ferver de novo, abaixe o fogo. Depois de cozinhar o arroz com a panela tampada por 20 minutos, verifique o ponto. Ele fica pronto quando estiver firme, porém macio. O arroz pode ficar um pouco grudado no final do cozimento, mas não empapado.[4]- O arroz integral demora um pouco mais para cozinhar, então comece a verificar o ponto depois de cerca de 30 minutos.
- Não tire a tampa da panela antes de 20 ou 30 minutos, dependendo do tipo de arroz que usar, pois assim o vapor escapa e o cozimento demora mais.
- Se ainda tiver água na panela depois desse tempo, escorra o excesso na pia.
Desligue o fogo e deixe a panela no fogão descansando. Quando tiver certeza que o arroz está pronto, apague o fogo e deixe a panela com a tampa por mais dois ou três minutos, deixando que os grãos terminem de cozinhar no vapor.[5]- Espalhe o arroz em uma assadeira e coloque-o sob um ventilador por uma hora. O arroz precisa estar mais seco na hora de ser frito. Sendo assim, espalhe um camada única de arroz cozido em uma assadeira, forma ou panela grande. Coloque o recipiente sob um ventilador de mesa por aproximadamente uma hora para que ele seque mais rápido.[6]
- Se não tiver um ventilador de mesa, cozinhe o arroz na manhã ou na noite anterior ao preparo da receita. Coloque o arroz cozido na geladeira até a hora do preparo para ajudar a secá-lo.
DICA DE ESPECIALISTAVanna Tran aprendeu a cozinhar com sua mãe desde muito jovem. Ela produz bufês e jantares para eventos na Área da Baía de São Francisco há mais de cinco anos.Cozinheira Experiente
Vanna Tran
Cozinheira ExperienteAquele arroz sobrado na geladeira também é excelente para fritar, acrescenta Vanna Tran, experiente cozinheira. "Resfriar o arroz antes de fritar ajuda a tirar um pouco da umidade dos grãos, fazendo com que o resultado final não seja uma papa pegajosa."
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Coloque uma panela wok no fogo. Tradicionalmente, o arroz frito é preparado em uma panela wok, portanto essa é a melhor escolha. Coloque a panela no fogo médio para preaquecer por cerca de cinco minutos.[7]- Se você não tiver uma panela wok, uma frigideira grande ou uma panela comum também servem.
- Adicione óleo à panela. Quando ela estiver quente, coloque 2 colheres de sopa (30 ml) de um óleo neutro, como o de canola ou de semente de uva. Incline a panela de leve para que o óleo cubra todo o fundo dela de modo uniforme.[8]
- Os óleos neutros não têm um paladar forte, portanto não acrescentam nenhum gosto à receita. Além do óleo de canola e de semente de uva, o de milho, amendoim e cártamo são outras boas opções para usar.
- Refogue o gengibre, o alho, a cebola, a ervilha e a cenoura até tudo ficar macio. Coloque na panela 1 cebola branca pequena previamente picada, 1 xícara (150 g) de ervilhas e cenouras descongeladas, 1 colher de chá (5 g) de gengibre picado e 1 colher de chá (5 g) de alho picadinho. Aumente o fogo de médio para alto e frite os legumes até que eles fiquem macios, o que deve levar aproximadamente dez minutos.[9]
- Você pode adicionar qualquer tipo de legume de que gostar na receita. Algumas sugestões são: repolho fatiado, vagem, pimentão, cogumelos, castanhas ou cebolinhas (todos picados).
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- Coloque os ovos batidos na metade da panela e mexa. Quando os legumes ficarem cozidos, use uma espátula para puxá-los para um canto da panela. Em seguida, despeje os 2 ovos batidos no outro canto. Vire-os com a espátula e, assim que eles começarem a endurecer, junte-os aos demais ingredientes.[10]
- Se preferir, você pode trocar os ovos por outro ingrediente substituto.
- Misture o arroz cozido, o molho de soja e o óleo de gergelim. Assim que os ovos estiverem cozidos e misturados aos legumes, acrescente 3 xícaras de arroz cozido. Coloque também 2 ou 3 colheres de sopa (30 a 45 ml) de molho de soja, de acordo com a sua preferência.[11] Por fim, misture 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de gergelim aos demais ingredientes, incorporando tudo muito bem.[12]
- No lugar do molho de soja, também dá para usar caldo de peixe ou de ostra.
- Você também pode adicionar um pouco e frango cozido ou carne bovina cortada em tirinhas ou picada para incrementar um pouco mais a receita.
- É uma boa ideia experimentar o arroz depois de acrescentar o molho de soja e o óleo de gergelim. Se for preciso, coloque mais sal e pimenta-do-reino moída na hora para dar mais sabor o prato.
Frite tudo até que os ingredientes fiquem bem quentes. Continue mexendo e cozinhando tudo em fogo médio. Frite o arroz até que todos os ingredientes fiquem completamente aquecidos, o que deve demorar cerca de cinco minutos.[13]- Se você achar que o arroz está começando a queimar, abaixe o fogo.
- Pingue mais algumas gotas de óleo na frigideira caso a mistura esteja grudando no fundo.
- Você pode decorar o prato depois de finalizado com cebolinha picada.
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Dicas
- Evite colocar muito molho de soja ou qualquer outro molho na receita. O arroz deve ficar saboroso, não boiando no líquido.
- Cuidado para não colocar muitos legumes na panela ou frigideira, deixando-a muito cheia. Se for assim, eles podem ficar mal cozidos.
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Avisos
- Usar arroz recém-cozido muda a textura da receita.
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Materiais Necessários
- Panela de tamanho médio.
- Panela wok ou frigideira.
- Espátula.
Referências
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/02/the-food-lab-how-to-make-best-fried-rice-chinese-thai-wok-technique-right-type-of-rice.html
- ↑ http://therecipecritic.com/2013/08/easy-fried-rice/
- ↑ http://therecipecritic.com/2013/08/easy-fried-rice/
- ↑ http://therecipecritic.com/2013/08/easy-fried-rice/
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