Como Engrossar Coberturas

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Acrescentando maisena à cobertura cozida

Ajustando a textura de outras coberturas

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Referências

Fazer cobertura é uma das partes mais legais de qualquer receita, já que ela dá um toque especial ao doce (ou mesmo salgado) que complementa. No entanto, de vez em quando a mistura acaba saindo muito aguada — e impossível de usar do jeito certo. Felizmente, tudo tem solução: você só precisa seguir os métodos abaixo para engrossar o produto sem afetar o sabor!

Passos

Método 1

Método 1 de 2:

Acrescentando maisena à cobertura cozida

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   Deixe a cobertura cozinhando em fogo baixo enquanto você prepara a maisena. Não tire a cobertura do fogão, mesmo se você já tiver chegado ao tempo indicado pela receita. Ela precisa ficar quente a ponto de soltar um pouco de vapor.

   • Fica muito mais difícil engrossar a cobertura com maisena se ela esfriar.
   • O segredo para engrossar coberturas cozidas é deixar o fogo baixo ligado até a textura e o sabor do doce ficarem consistentes.
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   Preencha uma tigela pequena com 120 ml de água gelada. Coloque a água em um copo medidor, ajuste o volume e transfira o líquido a uma tigela pequena para misturar com a maisena em instantes.

   • Você pode misturar os ingredientes em uma vasilha, um copo, uma jarra ou qualquer outro recipiente de cozinha.
   • Use água gelada — ou, no mínimo, em temperatura ambiente. Os grânulos de maisena aumentam de tamanho quando são expostos ao calor. Sendo assim, eles vão começar a fazer efeito antes da hora se você usar água quente.
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   Acrescente de 15 a 30 g de maisena à água. Calcule o volume de maisena usando um copo medidor fracionado (e seco). Acrescente um pouco do pó de cada vez, mexendo a mistura devagar com um garfo ou batedor.

   • Não tente seguir o processo inverso e acrescentar a água à maisena! O pó provavelmente vai formar torrões.
   • Essa mistura de maisena e água é muito comum para engrossar sopas, caldos e outros pratos líquidos.

   Alternativa: você pode usar farinha comum quando não tiver maisena! Basta aumentar o volume recomendado em cerca de 30% (ou seja, de 15 a 30 g para 20 a 40 g).
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   Mexa a mistura até ela ficar 100% líquida. Mexa a solução de maisena e água com o garfo ou batedor por 20 a 30 segundos. Dê uma olhada na mistura e, se necessário, repita o processo até ela ficar pastosa.

   • Quando você terminar, a mistura de maisena e água vai estar com uma textura leitosa.
   • Preste atenção, pois qualquer torrão de maisena que você deixar passar vai ficar na cobertura.
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   Acrescente a pasta de maisena à cobertura gradualmente até acertar na consistência. Transfira entre ¼ e 1/3 da pasta de maisena à cobertura, misture bem e espere alguns minutos — tudo isso com o fogo baixo ainda ligado. Caso a consistência ainda não esteja certa, repita o processo e acrescente mais ¼ ou 1/3 da solução. Dessa vez, conte entre cinco e dez minutos.

   • Talvez você nem precise de tanta maisena com água assim! Tudo depende da consistência que quer dar à cobertura.
   • Lembre-se de que a maioria das coberturas doces continua se solidificando conforme esfria.
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Método 2

Método 2 de 2:

Ajustando a textura de outras coberturas

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   Use açúcar para engrossar coberturas doces preparadas em temperatura ambiente. Você tentou fazer cobertura para um bolo ou outro doce, mas ela saiu muito aguada? É só acrescentar açúcar! Esse ingrediente absorve parte do líquido em excesso, deixando o produto final mais encorpado.

   • Não exagere no açúcar! Quanto mais você acrescentar à cobertura, mais doce ela vai ficar.
   • Na verdade, esse tipo de cobertura já costuma ser feito com açúcar e uma base líquida (como água, leite, creme ou suco de frutas).
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   Espere a cobertura esfriar até ficar um pouco acima da temperatura ambiente. É difícil conseguir aquele efeito lindo de derramar a cobertura em cima de um bolo quando ela está escaldando de quente! Por sorte, esse problema também é fácil de resolver: você só precisa esperar alguns minutos. Derrame a cobertura quando ela esfriar um pouquinho.

   • Dependendo dos ingredientes e do volume de cobertura que você fez, ela pode levar entre 15 minutos e uma hora para chegar à temperatura ideal.
   • Fique de olho na consistência da cobertura durante todo esse processo. A temperatura é a principal forma de controlar a consistência, já que fica complicado acrescentar outros ingredientes depois que ela está pronta — pelo menos, não sem alterar o sabor.
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   Engrosse a cobertura se ela tiver ficado muito aguada. Outra tática simples: coloque aquela cobertura aguada que você fez no fogão em fogo baixo ou médio por várias horas. O volume dela vai cair pela metade, deixando o resultado mais grosso e fácil de transferir ao doce.

   • O volume da cobertura vai cair porque o excesso de umidade evapora com o calor.
   • O único porém dessa técnica é que você vai ter que esperar bastante até poder terminar a receita.

   Dica: também dá para você incorporar um segundo ingrediente que ajude a engrossar a cobertura! Isto vale para farinha, aquela mistura de maisena e água etc. Só não se esqueça da possibilidade de o sabor do produto final mudar um pouco.

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Dicas

• Nada impede você de combinar métodos diferentes para engrossar a cobertura se ela ficar muito aguada. Por exemplo: aumente a quantidade de açúcar, acrescente mais um pouco da solução de maisena e espere o produto esfriar.
• As dicas deste artigo não valem só para coberturas doces! A internet está cheia de receitas criativas e que envolvem ingredientes inusitados, como mostarda Dijon e até alho em pó. Faça uma pesquisa e não tenha medo de experimentar!
• E também vale a pena pegar receitas em livros de culinária e com pessoas da sua família! Alguém sempre tem dicas legais de cozinha.

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