Como Desossar Coxas e Sobrecoxas de Frango

As coxas de frango são relativamente baratas e você pode economizar ainda mais dinheiro comprando-as inteiras e desossando por conta própria. Veja como fazer isso.

Método 1

Método 1 de 2:

Desossando coxas de frango

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1
Separe a coxa e a sobrecoxa. Se a coxa e a sobrecoxa estiverem juntas, você precisará separá-las passando uma faca sobre a junção destas partes. Corte em volta da carne para separar as duas partes por completo.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Dobre a peça para localizar a junção da coxa com a sobrecoxa. Tente dobrá-la várias vezes até localizá-la corretamente. Este ponto em que a peça dobra é a junção.
- Coloque a coxa com a pele virada para baixo e corte sobre esta junção, separando por completo as duas partes.
- Se você acertar o osso do frango acidentalmente, deslize a faca levemente até encontrar o ponto correto, que deverá ser notavelmente mais fácil de cortar.
- O trabalho deve ser feito inteiramente sobre uma tábua de cortar bem limpa. Desta forma, você minimiza os riscos de contaminação da carne, bem como de danificar seu balcão ou outra superfície. Além disso, higienizar uma tábua de corte é mais prático que limpar um balcão ou mesa, evitando a proliferação de bactérias, como a salmonela.
- Há vários instrumentos de corte que você pode usar. Algumas pessoas preferem facas longas e afiadas. Outros preferem tesouras de cozinha. Na prática, você pode utilizar qualquer faca resistente.
2
Retire a pele, se desejar. Se a receita em questão solicita partes de frango desossadas e sem pele, você pode retirá-la cortando a membrana localizada entre a pele e o músculo. Utilize seus dedos para ir puxando a pele conforme corta a membrana.
- Note que você também pode retirar a pele após desossar o frango. Alguns cozinheiros preferem fazer isso antes, outros depois. Não há hora correta. Trata-se de mera questão de preferência.
3
Corte a carne seguindo o osso. Faça um corte desde a extremidade superior da coxa até sua ponta inferior, seguindo o mais próximo possível do osso.
- O lado da pele (já retirada ou não) deve estar virado contra a tábua.
- O corte deve ser profundo, expondo o osso ao máximo. Contudo, trabalhe com cuidado para não atravessar a carne por completo, até o lado da tábua.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Corte os dois lados do osso, expondo-o o máximo possível.
4
Retire a cartilagem da ponta superior e/ou inferior do osso. Utilize seu instrumento de corte para remover a parte mais dura de cartilagem que liga a carne ao osso, na extremidade superior ou inferior do osso.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Se você não retirar a cartilagem, pode não conseguir separar o osso da carne o suficiente para passar a faca entre ambos.
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Corte abaixo do osso. Passe a faca desde uma ponta do osso até a outra, cortando a membrana que mantém o osso preso à carne.
- Se estiver trabalhando com uma tesoura de cozinha, corte diretamente pelo músculo e as membranas. Se estiver utilizando uma faca, pode ser necessário cortar com um movimento de serra.
- Mantenha a faca o mais próximo possível do osso, evitando perder partes de carne no processo.
- Nunca corte no sentido dos seus dedos, o que poderia causar acidentes.
- Conforme for cortando, puxe o osso para separá-lo da carne.
- Pode ser necessário repetir o movimento algumas vezes até conseguir remover o osso por completo.
- Faça alguns cortes pequenos para terminar de soltar o osso.
6
Elimine o excesso de gordura. Quando remover o osso, verifique se há pequenas concentrações de gordura na carne. Utilize sua faca ou tesoura para removê-las.
- É melhor realizar este passo após retirar o osso. Neste ponto, a peça estará aberta e a carne mais exposta, facilitando a localização da gordura.
7
Procure por fragmentos de osso e cartilagem. Às vezes, alguns fragmentos de osso ou cartilagem podem ter ficado na carne, ainda que você realize todo o processo corretamente. Procure por quaisquer destes fragmentos e remova-os antes de utilizar a carne.
- A carne estará, então, desossada e pronta para suas receitas! Você pode utilizá-la conforme sua preferência.
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Método 2

Método 2 de 2:

Melhorando o processo

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Desosse as coxas de frango em grandes lotes e congele o que não for utilizar. Ao comprar a carne em grandes quantias, você pode economizar ainda mais dinheiro. Se pretende utilizar as coxas de frango em várias oportunidades, você pode desossá-las de uma vez e economizar tempo nas próximas ocasiões.
- Embrulhe a carne em papel filme ou papel alumínio resistente. Guarde os pedaços em um saco plástico selável (tipo ziploc) resistente ao freezer. Embalagens seladas a vácuo são ainda melhores.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Guarde a carne na parte mais fria do freezer.
- Manter a carne crua congelada abaixo dos 18° Celsius negativos garantirá sua qualidade e segurança de consumo de maneira indefinida. Contudo, por garantia, é recomendável utilizá-la dentro de 9 meses.^{[5]XFonte ConfiávelUS Food and Drug AdministrationIr à fonte}
2
Reserve os ossos para preparar um caldo de frango. Os ossos das coxas de frango e os retalhos de carne restantes podem não ser comestíveis, mas ainda têm bastante sabor. Você pode aproveitá-los para preparar um caldo, que pode ser utilizado em sopas, cozidos, cremes e outras receitas.
- Caso você pretenda utilizar os ossos para fazer o caldo em algum momento do futuro, pode embrulhá-los em alumínio ou guardá-los em um pote com tampa. Os ossos e retalhos de carne podem ser guardados por 3 a 4 meses até serem utilizados.
- Você pode preparar um caldo simples juntando as sobras de 900 g a 1800 g de coxas de frango em uma panela grande, cobrindo-as com água fria.^{[6]XFonte de pesquisa}
  - Adicione aipo picado, cebolas, cenouras e salsinha à água, junto com 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta.
  - Ferva todos os ingredientes.
  - Quando o caldo começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar em calor brando, destampado por 4 horas ou mais. Retire a espuma que vai se formando de tempos em tempos.
  - Descarte os ossos e vegetais e reserve o líquido.
  - Este caldo pode ser utilizado imediatamente ou guardado.
3
Utilize as coxas de frango no lugar do peito. As coxas de frango tendem a ficar mais úmidas e são mais difíceis de queimar ou passar do ponto que os cortes do peito. Por essa razão, muita gente prefere utilizá-las em suas receitas. Se tiver algumas coxas desossadas e nenhuma receita que peça esta parte especificamente, você pode utilizá-las em receitas que levam peito de frango.
- Note que, ao utilizar as coxas ao invés do peito, você pode precisar cozinhá-las por um pouco mais de tempo que o originalmente indicado na receita.
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Avisos

Sempre limpe bem os utensílios e superfície após trabalhar com carne crua. A carne de frango é conhecida por carregar a salmonela, bactéria de alto risco para nossa saúde. Esfregue o balcão, faca, tábua e mãos com água quente e um sabão desinfetante após terminar de manusear a carne.
Enquanto estiver trabalhando com a carne crua, evite tocar em qualquer outra coisa antes de lavar suas mãos, já que você poderá acabar se esquecendo de limpar tudo depois. Retire anéis, braceletes ou relógios antes de começar. Ademais, evite abrir qualquer gaveta ou armário enquanto estiver manuseando a carne crua.