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Hähnchenschenkel sind relativ günstig. Du kannst sogar noch mehr Geld sparen, wenn du sie selber entbeinst anstatt bereits entbeinte Hähnchenschenkel zu kaufen. Hier erklären wir dir, wie man es macht.
Vorgehensweise
Löse den Unterschenkel ab. Wenn sich der Unterschenkel noch am Hähnchenschenkel befindet, gleite mit deinem Messer zwischen die Verbindungspunkte, um den Unterschenkel abzutrennen. Schneide durch den Rest des umliegenden Fleisches um den Schenkel komplett vom Unterschenkel zu trennen. [1]- Winkel das Bein an, um den Verbindungspunkt zwischen dem Schenkel und dem Unterschenkel zu lokalisieren. Versuche es an verschiedenen Stellen zu beugen, bis du den entsprechenden Punkt gefunden hast. Der Punkt, an dem sich das Bein beugen lässt, ist das Verbindungsstück.
- Lege den Schenkel mit der Hautseite nach unten, schneide in diesen Verbindungspunkt und löse den Schenkel bis sich beide Teile voneinander trennen lassen.
- Wenn du versehentlich den Knochen triffst während du den Schenkel vom Unterschenkel trennst, bewege das Messer ein wenig bis du den richtigen Punkt findest. Wenn du den richtigen Punkt gefunden hast, sollte sich der Unterschenkel relativ einfach trennen lassen.
- Alle diese Arbeit solltest du wenn möglich auf einem sauberen Schneidebrett verrichten. Die Verwendung eines sauberen Schneidebretts verringert das Risiko, dass Keime von deiner Arbeitsfläche auf das Fleisch gelangen und dass du versehentlich deine Arbeitsfläche mit der Klinge deines Messers beschädigst. Darüberhinaus ist ein Schneidebrett einfacher zu reinigen als eine Arbeitsfläche, was die Ausbreitungsgefahr von Salmonellen oder anderen Lebensmittelbakterien und Viren vermindert.
- Es gibt verschiedene Instrumente, die du zum Schneiden verwenden kannst. Einige Leute sind der Ansicht, dass ein Messer mit einer langen, schmalen Klinge, wie ein Filetmesser am besten funktioniert. Andere sind der Meinung, dass es mit einer sauberen Küchenschere am einfachsten ist. Im Notfall kannst du auch ein einfaches Gemüsemesser oder Ausbeinmesser benutzen.
Wenn du möchtest, kannst du die Haut abschneiden. Wenn du für dein Rezept Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen brauchst, kannst du die Haut entfernen, indem du die Membrane zwischen der Haut und dem Muskel abschneidest. Ziehe die Haut mit deinen Fingern zurüeck während du die Membrane abschneidest.- Du kannst die Haut auch abstreifen nachdem du den Schenkel entbeint und beschnitten hast. Einige Köche machen diesen Schritt lieber vorher, andere lieber hinterher. Es gibt keinen bestimmten Zeitpunkt um dies zu tun. Es ist mehr eine Frage der persönlichen Vorlieben.
- Schneide der Länge des Knochens nach unten. Mach einen Einschnitt vom oberen Ende des Schenkels bis zum unteren Ende und arbeite dabei auf der unteren Seite des Schenkels. Schneide so nah wie möglich am Knochen.
- Die Hautseite sollte während dieses Vorganges nach unten zeigen.
- Der Schnitt muss tief genug sein, sodass so viel vom Knochen wie möglich freigelegt wird. Gehe jedoch behutsam dabei vor. Sonst könntest du direkt durch die andere Seite des Schenkels durchschneiden. [2]
- Schneide an beiden Seiten des Knochens entlang um soviel wie möglich vom Knochen freizulegen.
- Entferne die Knorpel am oberen und unteren Ende des Knochens. Schneide den harten Teil des Knorpelgewebes, der den Knochen am oberen oder unteren Teil mit dem Fleisch verbindet mit deinem Schneidewerkzeug ab.[3]
- Wenn du das Knorpelgewebe nicht entfernst, kannst du den Knochen eventuell nicht mehr genügend vom Fleisch lösen, um dein Schneidewerkzeug zwischen Fleisch und Knochen einzuführen.
- Schneide unterhalb des Knochens. Gleite mit deinem Schneidewerkzeug von einem Ende des Knochens zum anderen. Schneide dabei durch die verbindende Membrane, die sonst den Knochen am Fleisch hält.
- Wenn du eine Schere verwendest, schneide einfach direkt durch die Membrane und den Muskel. Wenn du ein Messer verwendest, musst du beim Schneiden wahrscheinlich eine leicht sägeartige Bewegung anwenden.
- Um zu vermeiden, mehr Fleisch als nötig zu verlieren, bleib mit dem Messer so nah wie möglich am Knochen.
- Schneide niemals in Richtung deiner Finger. Du könntest dir versehentlich in die Hand schneiden.
- Greife den Knochen und zieh ihn nach oben und dann heraus während du das Fleisch vom Schenkel schneidest.
- Eventuell brauchst du mehrere Schritte um den Knochen erfolgreich vom Schenkel zu lösen.
- Mache kurze, schabende Schnitte um den Knochen endgültig vom Fleisch zu lösen.
- Schneide das Fett ab. Wenn der Knochen ausgelöst ist, untersuche die Schenkel nach Fettaschen. Entferne diese nun mit deinem Schneidewerkzeug.
- Es ist besser, dies zu tun, wenn der Knochen ausgelöst und der Schenkel geöffnet ist. Nach dem Entbeinen wird mehr Fleisch offengelegt als am Anfang des Vorgangs. Wenn du mehr vom Fleisch siehst, ist es einfacher, das Fett zu lokalisieren und zu entfernen.
- Überprüfe die Schenkel nach Knorpel- und Knochenteilchen. Manchmal können Knochen- und Knorpelfragmente zurückbleiben, selbst wenn du den Hähnchenschenkel fachgerecht entbeint hast. Überprüfe den Hähnchenschenkel nach dieser Art von Rückständen und schneide sie vor der Verwendung des Schenkels weg.
- Nun hast du die Hähnchenschenkel fachgerecht entbeint und sie sind vorbereitet, um sie zum Kochen verwenden. Du kannst sie nun in einem Rezept deiner Wahl verwenden.
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Entbeine die Hähnchenschenkel in großen Mengen und friere den Rest ein. In großen Mengen zu kaufen kann dir Geld sparen. Wenn du genügend Hähnchenschenkel im Voraus für mehrere Gerichte vorbereitest, sparst du Zeit bei der Vorbereitung eines Abendessens unter der Woche ein.- Wickel das Fleisch in gefriergeeignete Plastikfolie, Fleischereipapier oder strapazierfähige Alufolie ein. Lege die Schenkel in einen luftdicht abgeschlossenen gefriergeeigneten Behälter oder gib sie in einen verschließbaren Gefrierbeutel. Vakuum-versiegelte Beutel sind sogar noch besser. [4]
- Bewahre das Hähnchen im kältesten Teil des Gefrierfaches auf.
- Wenn du die Hähnchenschenkel bei -18 Grad einfrierst, halten sie auf unbestimmte Zeit. Aus Qualitätsgründen empfiehlt sich jedoch, eingefrorere Hähnchenschenkel innerhalb von 9 Monaten zu verwenden. [5]
Hebe die Knochen für Hühnerbrühe auf. Die Schenkelknochen und die daranklebenden Fleischstückchen sind zwar nicht essbar, sie sind jedoch voll von Geschmack. Davon kannst du profitieren, indem du sie für die Zubereitung einer Hühnerbrühe verwendest, die du in Suppen, Eintöpfen, Bratensaucen und anderen Rezepten benutzen kannst.- Wenn du die Knochen für Brühe verwenden möchtest, aber nicht direkt nach dem Entbeinen Zeit hast, sie vorzubereiten, kannst du sie in strapazierfähige Alufolie wickeln oder in einen luftdichten, verschließbaren Gefrierbeutel legen. Du kannst die Knochen und Reste bis zu 3 bis 4 Monate im Gefrierfach aufbewahren.
- Du kannst eine einfache Brühe zubereiten, indem du die Knochenreste von 900 bis 1800 g Hähnchenschenkeln in einen großen Suppentopf gibst und sie mit kaltem Wasser auffüllst. [6]
- Füge kleingeschnittenen Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Petersilie zusammen mit ungefähr 1 TL (5 ml) Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer zum Wasser hinzu.
- Bring alle Zutaten zum Kochen.
- Nachdem der Inhalt des Kochtopfes aufgekocht hat, reduziere die Hitze und lass die Brühe vorsichtig ohne Deckel für 4 Stunden oder mehr einköcheln. Schöpfe von Zeit zu Zeit den entstandenen Schaum ab.
- Schütte die Knochen und das Gemüse ab und bewahre die flüssige Brühe auf.
- Du kannst die Brühe sofort verwenden oder für später aufbewahren.
Verwende Hähnchenschenkel anstelle von Hähnchenbrust. Da Hähnchenschenkel saftiger bleiben als Hähnchenbrust und es schwieriger ist, sie zu lange zu kochen, bevorzugen viele Leute Hähnchenschenkel. Wenn du Hähnchenschenkel über hast und kein entsprechendes Rezept hast, wofür du sie verwenden kannst, kannst du das Fleisch von den Schenkeln einfach für ein Rezept, das normalerweise mit Hähnchenbrust gemacht wird verwenden.- Denke daran, dass du mehr Garzeit einkalkulieren musst als in deinem ursprünglichen Rezept angegeben ist, wenn du Hähnchenbrust durch Hähnchenschenkel ersetzt, da Schenkel länger brauchen um gar zu werden als Hähnchenbrust.
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Warnungen
- Reinige nach der Verarbeitung von rohem Hähnchenfleisch stets alles sorgfältig. Hähnchenfleisch ist dafür bekannt, Träger von Salmonellen zu sein, die ein beträchtliches Risiko für die Gesundheit darstellen. Schrubbe deine Arbeitsfläche, Messer und Hände mit heißem Wasser und antibakterieller Seife nachdem du mit der Vorbereitung der Hähnchenschenkel fertig bist.
- Während du mit rohem Hähnchenfleisch umgehst solltest du ebenso vermeiden andere Dinge mit ungewaschenen Händen anzufassen, da du später vergessen könntest zu reinigen. Entferne Ringe, Armbänder oder Uhren bevor du beginnst, das Hähnchen zu verarbeiten und öffne keine Schränke während du das Fleisch verarbeitest.
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Was du brauchst
- Schneidebrett
- Küchenschere, Filetmesser oder anderes scharfes Gemüsemesser
- Alufolie, Plastikfolie oder Fleischereipapier (optional)
Referenzen
- ↑ http://allrecipes.com/video/3/how-to-debone-a-chicken-thigh/
- ↑ http://www.home-ec101.com/boning-chicken-thighs/
- ↑ http://www.olgasflavorfactory.com/olgastips/kitchen-tips/how-to-debone-a-chicken-thigh/
- ↑ http://www.favoritefreezerfoods.com/freezing-chicken.html
- ↑ http://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/UCM109315.pdf
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_chicken_stock/
Über dieses How.com.vn
ZusammenfassungX
Um einen Hähnchenschenkel zu entbeinen, schneid zuerst das Gelenk durch, das den Oberschenkel und den Trommelstock verbindet, um sie zu trennen. Zieh die Haut ab, wenn dein Rezept Hähnchenschenkel ohne Haut verlangt. Drehe dann den Oberschenkel um und schneide das Fleisch so nah wie möglich entlang dem Knochen auf beiden Seiten ein. Schneide alle Knorpel ab. Greif nun den Knochen und zieh das Fleisch davon ab. Schneide vorsichtig unter den Knochen, bis du ihn vom Oberschenkel entfernen kannst. Zum Schluss das Fett vom Fleisch entfernen und das ganze Stück auf Knochenüberbleibsel kontrollieren. Um zu lernen, wie du große Mengen Hähnchenschenkel entbeinen kannst, um sie einzufrieren, lies den Artikel.
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