Como Fazer Biscoitos Crocantes

Muitas pessoas preferem o sabor e a textura de um biscoito crocante do que um que fique esfarelando e seja duro de mastigar. Com os ingredientes certos e as técnicas apropriadas, é possível assar biscoitos que estalem na boca sem derreter. Prepare o forno e a boca para devorar alguns desses petiscos.

Método 1

Método 1 de 4:

Adaptando receitas para fazer biscoitos crocantes

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A farinha de trigo, os ovos e o açúcar mascavo são ingredientes que retêm umidade, o que resulta em biscoitos fofos e molhados. Para fazer um aperitivo mais crocante, experimente usar menos de tais ingredientes.^{[1]XFonte de pesquisa}
Ela tem um alto teor de proteínas em comparação com as outras farinhas de trigo. A proteína adicional ajuda a conferir uma aparência mais dourada e uma textura mais crocante.^{[2]XFonte de pesquisa}
Assim, eles têm mais tempo de crescer bem antes de ficarem firmes. Esse processo ainda faz com que os biscoitos fiquem bem sequinhos.^{[3]XFonte de pesquisa}
Se comparada à banha, a manteiga possui uma temperatura de derretimento mais baixa. Dessa forma, a massa do biscoito cresce mais enquanto assa. Ela também contém proteínas que ajudam a dar uma cor dourada e deixar o biscoito crocante.^{[4]XFonte de pesquisa}
Evite usar o açúcar mascavo, pois ele retém umidade; prefira o açúcar refinado para deixar os biscoitos mais sequinhos e crocantes.^{[5]XFonte de pesquisa}
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Não use ovos. O ovo retém umidade e, quando cozido, libera muito vapor. Esse vapor age como um tipo de agente gaseificante que faz com que a massa fique úmida e macia. Você vai conseguir biscoitos mais achatados, finos e crocantes sem usar ovos na receita.^{[6]XFonte de pesquisa}
- É possível substituir os ovos por purê de maçã, mas ele também é bem úmido.^{[7]XFonte de pesquisa}
- É possível ainda usar óleo vegetal. ^{[8]XFonte de pesquisa}
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Método 2

Método 2 de 4:

Fazendo biscoitos finos e crocantes com lascas de chocolate

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Reúna os ingredientes. Para preparar os biscoitos, você precisará de: 2 xícaras de açúcar mascavo light, 1 ¾ xícara de manteiga sem sal, 1 ½ xícara de açúcar cristal, 3 ovos inteiros, 1 colher de sopa de essência de baunilha, 2 ¼ xícaras de farinha de trigo comum, 1 ½ colher de chá de sal, ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio e 30 gramas de chocolate meio amargo ou amargo. Tenha todos os ingredientes à mão antes de começar a fazer os biscoitos.^{[9]XFonte de pesquisa}
- A receita acima rende aproximadamente 34 biscoitos.
- Veja se a manteiga está na temperatura ambiente.
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Pré-aqueça o forno à temperatura de 190 °C. É importante que o forno tenha tempo suficiente para chegar na temperatura apropriada para assar biscoitos crocantes. Se puser a massa em um forno que não esteja tão quente, os biscoitos vão derreter e se juntar, formando um biscoito gigante.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Para obter um biscoito mais grosso, mas ainda assim crocante, pré-aqueça o forno à temperatura de 175 °C.^{[11]XFonte de pesquisa}
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Bata a manteiga. Misture o açúcar mascavo, a manteiga e o açúcar cristal em uma batedeira até que essa mistura fique bem clara e fofa. Isso leva aproximadamente cinco minutos. Assim que ela virar um creme, adicione três ovos, um de cada vez, e misture bem. Por fim, adicione 1/3 de xícara de água e essência de baunilha.^{[12]XFonte de pesquisa}
- A gordura ajuda a deixar os biscoitos crocantes. Quanto mais manteiga, mais crocante eles ficam.^{[13]XFonte de pesquisa}
- Adicione ¼ de xícara de óleo vegetal para deixar os biscoitos um pouco mais grossos.^{[14]XFonte de pesquisa}
- Se você não tiver uma batedeira, é possível misturar os ingredientes com as mãos. No entanto, o processo será muito mais demorado.
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Misture a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato de sódio. Em outra tigela, misture esses ingredientes. Assim que eles estiverem bem misturados, adicione-os à manteiga e bata-os na velocidade baixa até obter uma massa homogênea. Por último, acrescente as lascas de chocolate.^{[15]XFonte de pesquisa}
- Não se esqueça de bater tudo lentamente. Todos os ingredientes devem ficar bem misturados e ninguém quer fazer muita sujeira.
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Congele a massa. Forre uma assadeira com papel manteiga. Faça bolinhas com a massa e as coloque para congelar por uma hora. Como a massa cresce bastante no forno, tente manter uma distância de dez centímetros entre os biscoitos.^{[16]XFonte de pesquisa}
- Para fazer biscoitos bem distribuídos e uniformes, use uma concha para sorvete.
- O papel manteiga garante que eles não grudem no fundo. Ele também aumenta a durabilidade da assadeira.
- Se você não for assar toda a massa, enrole o que sobrar com papel manteiga e ponha dentro de um saco no congelador. É possível guardar os biscoitos no congelador por até duas semanas.
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Asse-os até ficarem dourados. Ponha-os no forno e asse por 15 a 20 minutos, girando a assadeira na metade do tempo. Quanto mais os biscoitos assarem, mais crocantes devem ficar, portanto faça experimentos com períodos de tempo diferentes para descobrir a crocância ideal para você.^{[17]XFonte de pesquisa}
- Dependendo do forno, o tempo de aquecimento pode variar.
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Deixe os biscoitos esfriarem. Assim que eles assarem na textura desejada, retire-os forno e deixe-os esfriar. Por serem extremamente finos, use uma espátula para retirá-los da assadeira.^{[18]XFonte de pesquisa}
- Deixe que os biscoitos esfriem na assadeira para ficarem com uma textura mais crocante.
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Método 3

Método 3 de 4:

Fazendo biscoitos crocantes de aveia

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Junte todos os ingredientes. Antes de começar a fazer, veja se você tem os seguintes ingredientes: 1 xícara de farinha de trigo, ¾ de colher de chá de fermento, ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, ½ colher de chá de sal, 14 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de açúcar cristal, ¼ de xícara de açúcar mascavo, 1 ovo grande, 1 colher de chá de essência de baunilha, 2 ½ xícaras de aveia em flocos.^{[19]XFonte de pesquisa}
- A receita acima rende cerca de 24 biscoitos.
- Não se esqueça de que a manteiga deve estar na temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno na temperatura correta. A quantidade exata de calor é fundamental para garantir que os biscoitos fiquem crocantes.^{[20]XFonte de pesquisa}
Em uma tigela de tamanho médio, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve até bater a manteiga.^{[21]XFonte de pesquisa}
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Bata o açúcar e a manteiga. Em outra tigela grande, bata o açúcar cristal, o açúcar mascavo e a manteiga. Se estiver usando uma batedeira ou um mixer, use uma velocidade baixa por trinta segundos para começar a incorporar os ingredientes e depois aumente para uma velocidade média, batendo por mais quatro minutos ou até que a massa fique bem leve e fofa. Adicione o ovo e a essência de baunilha e continue batendo em velocidade média até que a massa fique homogênea.^{[22]XFonte de pesquisa}
- Lembre-se de bater devagar primeiro e depois ir aumentando a velocidade gradualmente para não fazer uma bela bagunça.
- Também é possível misturar tudo com as mãos. Entretanto, o método demora muito mais tempo.
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Adicione os ingredientes secos. Assim que a manteiga estiver bem batida e cremosa, coloque a farinha e mexa até que tudo fique bem homogêneo. Depois, adicione a aveia aos poucos e bata até que ela dilua. A adição de todos os ingredientes secos deve levar uns dois minutos.^{[23]XFonte de pesquisa}
- Você também pode bater tudo com uma colher de pau para não deixar nenhuma pelota de farinha sobrando e para ter certeza de que a massa ficou completamente homogênea.
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Ponha a massa na assadeira. Use uma concha de sorvete para pegar a massa e dê um formato arredondado. Coloque cada uma das bolinhas de massa a uma distância de 5 cm na assadeira. Para fazer um biscoito mais fino, você pode pressionar a massa na assadeira. No entanto, os biscoitos devem se espalhar um pouco por conta própria e ficar finos.^{[24]XFonte de pesquisa}
- Deve-se conseguir colocar até oito bolas na assadeira. Porém, esse número pode variar dependendo do tamanho do utensílio.
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Asse os biscoitos. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e deixe-os assar até que fiquem dourados, o que deve levar aproximadamente 15 minutos. No entanto, pode demorar um pouco mais dependendo do seu gosto. Quando os biscoitos estiverem prontos, as beiradas devem ficar mais crocantes e o centro deve ficar um pouco mais macio.^{[25]XFonte de pesquisa}
- Deixe-os esfriar completamente dentro da assadeira para ficarem mais crocantes.
- Dependendo do forno, o tempo de preparação pode variar.
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Método 4

Método 4 de 4:

Fazendo um biscoito crocante de açúcar

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Junte os ingredientes. Antes de começar o preparo, veja se você tem os seguintes ingredientes: 1 xícara de manteiga, 2 xícaras de açúcar cristal, 2 ovos, 1 colher de chá de essência de baunilha, 5 xícaras de farinha de trigo comum, 1 ½ colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, ½ colher de chá de sal, ¼ xícara de leite.^{[26]XFonte de pesquisa}
- A receita acima pode fazer de oito a 12 biscoitos.
- Não se esqueça de deixar a manteiga na temperatura ambiente.
Coloque o forno na temperatura de 175 °C. Se ele ficar muito quente ou muito frio, você não vai conseguir a textura crocante desejada.^{[27]XFonte de pesquisa}
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Faça um creme com o açúcar e a manteiga. Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e macia. Assim que a manteiga ficar cremosa, acrescente os ovos, um a um, e depois a baunilha. Essa etapa deve levar poucos minutos se você utilizar uma batedeira ou um mixer.^{[28]XFonte de pesquisa}
- A manteiga deve ficar mais macia, mas não derretida.
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Misture a farinha. Em uma tigela pequena, acrescente a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Assim que todos os ingredientes estiverem completamente misturados, coloque-os na manteiga e bata. Vá alternando a adição de leite e de farinha até que a mistura fique homogênea.^{[29]XFonte de pesquisa}
- Lembre-se de bater devagar no primeiro momento e aumentar a velocidade conforme a massa for ficando uniforme.
Deixe-a na tigela que você utilizou para bater e cubra-a com um pano ou um filme plástico. Coloque-a na geladeira por 15 ou 30 minutos ou até que ela fique fácil de manusear. A massa deve ficar relativamente densa.^{[30]XFonte de pesquisa}
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Dê formato aos biscoitos. Retire a massa da geladeira e a coloque sobre uma superfície untada com farinha de trigo. Usando um rolo de abrir massa, estique-a até que ela fique com a espessura de meio centímetro. Use um cortador de pastel ou de biscoitos para dar o formato desejado.^{[31]XFonte de pesquisa}
- A espessura certa obtida com o rolo ajuda a deixar os biscoitos crocantes.
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Ponha os biscoitos na assadeira. Unte a assadeira ou forre-a com uma folha de papel manteiga. Em seguida, coloque os biscoitos nela com um espaço de aproximadamente 5 cm entre cada um.^{[32]XFonte de pesquisa}
- Se eles ficarem muito próximos, podem crescer e grudar uns nos outros. Além disso, as bordas podem não ficar tão crocantes.
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Asse os biscoitos. Coloque-os no forno por cerca de dez minutos ou até que as bordas fiquem em um tom marrom claro.^{[33]XFonte de pesquisa}
- O tempo de forno pode variar dependendo da preferência de cada pessoa ou do próprio aparelho.
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Deixe-os esfriar. Depois de assados, retire os biscoitos do forno e deixe-os esfriar na assadeira. Dessa forma, eles ficam bonitos e crocantes.^{[34]XFonte de pesquisa}
- Assim que os biscoitos esfriarem, é possível até colocá-los no congelador. Se eles já estiverem frios, o gelo não vai derreter ou ficar pingando.
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