Wijn proeven

Of je nu een reis naar een wijnland aan het plannen bent, of gewoon wat meer wilt weten over wat je drinkt, het leren om wijn te waarderen is een van de fijnere pleziertjes van het leven. Als je ernaar verlangt om door de wijngaarden te lopen en de wijnranken en de schilderachtige achtergrond te bewonderen, met je wijnglas in je hand, dan moet je eerst leren de subtiele schoonheid van wijn te waarderen, stap voor stap.

Methode 1

Methode 1 van 3:

De wijn zien en ruiken

Pdf downloaden

1
Vul een kwart van het glas met wijn en houd het vast bij de steel. Als je het glas bij de bol vasthoudt, zul je de wijn verwarmen en de smaak vervormen. De reden dat er stelen aan zitten is om te voorkomen dat je teveel warmte aan de wijn toevoegt, dus houd het glas losjes vast bij de dunne steel.^[1]XBron
- Wijn moet na het openen kunnen ademen of blootgesteld aan de lucht rusten om de beste smaak te krijgen, dus neem je tijd om de wijn te onderzoeken voor je begint te drinken.^[2]XBron
2
Snuif een beetje van de wijnlucht op, meteen na het openen. Dit is een goed moment om een voorbereidend vleugje van de wijn op te vangen zodat je zijn geur kunt vergelijken na het draaien. Ook zal dit je de kans geven om te controleren of er verkeerde geuren zijn die kunnen aangeven dat de wijn aangetast (door kurksmaak) is, of een andere biologische of chemische imperfectie heeft, wat een muffe of bedorven geur geeft. Geuren om op te merken zijn:
- Een muffe, bedompte, schimmelige geur betekent dat de wijn niet goed gebotteld was en niet geborgen kan worden.
- De geur van verbrande lucifers is een gevolg van het bottelen, maar zou moeten vervliegen na blootstelling aan lucht.
- Geuren van nagellak of azijnachtig geven aan dat de wijn te zuur is.
- Brettanomyces of "Brett" veroorzaakt een gistachtige geur die natuurlijk is bij rode wijnen. Teveel van deze gistgeur kan echter de andere geuren van de wijn verpesten en op een fout wijzen in het proces van wijnmaken.^[3]XBron
3
Kijk naar de randen van de wijn en merk de kleuren op. Door het glas schuin te houden is het gemakkelijker om te zien hoe de kleur verandert vanaf het midden naar de randen. Houd het glas voor een witte achtergrond, zoals een servet, tafelkleed of vel papier om de ware kleur van de wijn te bepalen. Voor de wijnprofessional is dit de eerste aanwijzing voor hoe oud de wijn kan zijn en hoe goed hij zich houdt. Kijk naar de kleur en de helderheid van de wijn. Intensiteit, diepte, en verzadiging van de kleur zijn niet perse gelijk aan kwaliteit.
- De wijn moet niet donker of troebel van kleur zijn.
- Witte wijnen worden van nature donkerder als ze ouder worden, maar mogen niet bruin worden.
- Rode wijnen verliezen hun kleur na verloop van tijd, worden wat bruinig, en hebben een klein beetje onschadelijk, donkerrood bezinksel in de bodem van de fles of het glas.^[4]XBron
De vorming van bezinksel, wat eruit ziet als vuil op de bodem van de fles of het glas, is een natuurlijk voorkomend proces waarin polymerisatie het neerslaan veroorzaakt van colloïden, van pigmentatie, en andere dingen, waardoor ze neerslaan en klein korrelig droesem vormen. Om een lang verhaal kort te maken: dit is geen fout in de wijn, het is een natuurlijk deel van het wijnmaken.
5
Laat de wijn ronddraaien in je glas. Dit is om het oppervlaktegebied van de wijn te vergroten door het over de binnenkant van het glas te verspreiden, waardoor het kan ontsnappen aan de vloeibare vorm en je neus kan bereiken. Het laat ook zuurstof toe in de wijn, wat zal helpen om de aroma's vrij te geven.
- Laat de steel van het glas lichtjes ronddraaien terwijl je de bodem van het glas op de tafel laat staan als je bang bent om te morsen.
- Viscositeit is hoe snel de wijn terug naar beneden in het glas glijdt. Van meer viskeuze wijnen wordt gezegd dat ze "body" hebben en kun je verwachten dat ze meer alcoholisch zijn of meer glycerol bevatten (bij zoetere dessertwijnen). Naast dat het er mooi uitziet heeft dit geen relatie met de kwaliteit van een wijn, maar meer "body" kan een indicatie zijn van een stevige wijn.^[5]XBron
6
Ruik aan de wijn. In eerste instantie moet je het glas een paar centimeters van je neus houden. Laat dan je neus ongeveer een centimeter het glas in duiken. Wat ruik je? Blijf je wijn zachtjes ronddraaien als je niet veel kunt ruiken -- draaien geeft de verdampende alcohol de kans de aromamoleculen mee te dragen naar je reukzin. Als je denkt dat een wijn niet goed ruikt, dan zal het waarschijnlijk ook niet goed smaken. Een heel goede wijn is verleidelijk voor je neus en geeft je een hint van wat er gaat komen:^[6]XBron
- Fruitgeuren: bessen, kersen en rijkere fruitsoorten voor rode wijnen en citrus voor witte wijnen.
- Bloemen of kruidengeuren in witte en lichte rode wijnen zoals roden uit de Rhône regio.
- Aardse tonen, zoals grond, mineralen of stenen, zijn mogelijk in betere witte wijnen.
- Specerijen en unieke geuren zoals vanille, toast, peper, chocolade en koffie komen uit de houten vaten die gebruikt worden om de wijn te laten rijpen, gewoonlijk eik.^[7]XBron
- Oudere wijnen hebben vaak genuanceerde, subtiele geuren die moeilijk te plaatsen zijn, dus maak je niet ongerust als je er geen geur uit kunt halen.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

De wijn proeven

Pdf downloaden

1
Neem een klein slokje wijn en laat dit rondgaan in je mond. Een belangrijk verschil tussen drinken en proeven is spuwen. Rol de wijn rond in je mond, stel het bloot aan al je smaakpapillen. Schenk aandacht aan de structuur en andere tastbare sensaties zoals het gevoel van gewicht of body (de wijn voelt fysiek). Wat zijn in eerste instantie de smaken die bovenkomen? En belangrijker, vind je het lekker?^[8]XBron
- Spuw de wijn in een spittoon, bij alle wijnreizen aangeboden, als je van plan bent veel wijn te proeven. Dronken worden maakt het moeilijker om complexe wijnen te proeven, later op de avond. Als je rijdt, gebruik dan de spittoon.
TIP VAN EEN DESKUNDIGE
"Denk bij het proeven van de wijn aan de noten die je opgemerkt hebt bij het ruiken aan de wijn, en kijk of je ze kunt proeven."
Samuel Bogue
Gecertificeerd sommelier
Samuel Bogue is wijndirecteur bij de Ne Timeas Restaurant Group in San Francisco, Californië. Hij is gecertificeerd sommelier, winnaar van de Zagat '30 Under 30'-prijs en wijnconsultant voor enkele toprestaurants in de San Francisco Bay Area.
Samuel Bogue
Gecertificeerd sommelier
Met je lippen getuit alsof je wilt fluiten, zuig je wat lucht in je mond en adem je uit door je neus. Dit geeft de aroma's van de wijn vrij en laat ze je neus bereiken via de doorgang aan de achterkant van je keel, bekend als de neuskeelholte. De neus is de enige plek waar je de aroma's van een wijn kunt waarnemen. Maar, de enzymen en andere bestanddelen in je mond en speeksel wijzigen een deel van de aromatische onderdelen van een wijn. Je zoekt nu naar nieuwe aroma's die vrijkomen door de interactie van de wijn met de omgeving van je mond.
3
Neem nog een slokje van de wijn, dit keer met lucht erbij. In andere woorden, slurp de wijn (zonder een luid slurpend geluid te maken natuurlijk). Bemerk de subtiele verschillen in smaak en textuur. Smaken en geuren komen bij goede wijnen in achtereenvolgende golven, ze worden onthuld terwijl je sensoren zich aanpassen aan de wijn.^[9]XBron
- Dit is vooral belangrijk bij rode wijnen.
- Maak je niet druk als dit je het gevoel geeft niet op je plaats te zijn. Het is een geaccepteerde stap in wijnproeven.
4
Zoek naar balans in een goede wijn. Is er een bepaalde smaak die de rest overstemt? Kun je dezelfde smaken ontdekken die je rook, nu je de wijn proeft? Goede wijnen zijn in balans zodat ze geen aanval zijn op je smaakpapillen. Je kunt 2-3 verschillende fruitsoorten, een mengsel van zoet en zuur en een paar aardse karakteristieken proeven.
- Een beetje bittere smaak is natuurlijk, maar het moet je palet niet verpesten.
- Alle wijnen zijn anders -- witte wijnen en dessertwijnen zijn bijvoorbeeld wat zoeter. Je zoekt naar gebalanceerde smaken, wat ze ook zijn, niet een "perfecte" balans.^[10]XBron
Hoe lang blijft de afdronk hangen? Een goede smaak van 60 seconden of langer in de afdronk is een goed teken van kwaliteit. Soms zul je dingen oppikken in de afdronk die niet merkbaar waren in de oorspronkelijke smaak. Vind je de smaak lekker? Is het veranderd?
6
Schrijf op wat je van de wijn denkt. Je kunt elke terminologie gebruiken waar je je comfortabel bij voelt. Het belangrijkste om op te schrijven is jouw indruk van de wijn en hoe lekker je het vond. Hoe specifieker of gedetailleerder je bent, hoe beter je referentie zal zijn tegenover een soortgelijke wijn van een andere wijnmaker. Veel wijnmakerijen bieden boekjes en pennen zodat je aantekeningen kunt maken. Dit kan een grote hulp zijn om je te helpen aandacht te schenken aan de subtiliteiten van de wijn en te onthouden wat je lekker vindt.
- Houd een boekje bij over je favoriete flessen en met wat voor maaltijd je ze schonk voor toekomstige referentie.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Meer leren over wijnen

Pdf downloaden

Glasservies/drinkservies komt in vele vormen en maten. De meer ervaren wijndrinkers en kenners genieten vaak van wijnen uit glazen met of zonder steel die gemaakt zijn voor een speciale variëteit. Wanneer je begint, is de vuistregel dat je grotere glazen wilt voor rood en kleinere voor wit.^[11]XBron
2
Weet hoe wijnen veranderen met de tijd. Wijnen hebben een myriade van componenten die over het algemeen ondergebracht kunnen worden in aromatisch of voelbaar. Aromatisch refereert naar wat je ruikt. Voelbare elementen omvatten bitterheid, zoutheid, zoetheid, zure en hartige elementen.
- Veroudering zal tanninen verzachten, wat de bittere smaak is bij sommige wijnen.
- Bespeurde zuren zullen gedurende de levensduur van een wijn verzachten doordat het chemische veranderingen ondergaat, waaronder de afbraak van zuren.
- Smaak en aromatische intensiteit zullen verhogen en dan verlagen gedurende de levensduur van een wijn, waarbij het in een ruststadium gaat in het midden van zijn leven en daarna weer opkomt.
- Het alcoholpercentage zal vrijwel gelijk blijven. Al deze factoren dragen bij aan het weten wanneer een wijn te drinken/klaren.
3
Onthoud een paar veel voorkomende smaken voor verschillende wijnen. Er zijn een aantal veel gevonden smaken voor elk van de meest voorkomende variëteiten. Maar, onthoud dat de groeiregio, oogstbeslissingen en productiekeuzes ook een grote impact hebben op de smaak van een wijn.
- Cabernet - zwarte bes, kers, andere zwarte vruchten, groene kruiden.
- Merlot - pruim rode en zwarte vruchten, groene kruiden en bloemig.
- Zinfandel - zwarte vruchten (vaak als jam) en zwarte specerijen - vaak "briary" genoemd.
- Syrah (of Shiraz, afhankelijk van de locatie van de wijngaard) - zwarte vruchten, zwarte specerijen - vooral witte en zwarte peper.
- Pinot Noir - rode vruchten, bloemen, kruiden.
- Chardonnay - koel klimaat: tropisch fruit, citrusfruit in licht warmere klimaten en meloen in warme regio's. Door een steeds groter deel malolactische gisting verliest Chardonnay groene appel en pakt het romige noten op, appel, peer, perzik en abrikoos.
- Sauvignon Blanc - Grapefruit, witte kruisbes, limoen, meloen.^[12]XBron
4
Weet hoe veel voorkomende wijnsmaken worden geproduceerd. Een wijnmaker moet veel beslissingen nemen wanneer hij een wijn ontwerpt, en het zou onmogelijk zijn om ze allemaal uit te leggen. Sommige van de meest voorkomende methodes, en de smaak die ze produceren, omvatten:
- Malolactische gisting (de natuurlijke of kunstmatige toevoeging van een specifieke bacterie) zal witte wijnen een romige of boterige smaak geven.
- Rijping in eik zal wijnen een vanille, caramel of nootachtige smaak geven.
- De mineraliteit en het aardse van een wijn komt van de grond waar de wijn in gekweekt is.
- "Tanninen” refereert naar de astringente, bittere bestanddelen die gevonden worden in druivenschillen, stelen en zaden en ook de eiken vaten waar de wijn in gerijpt is. Als je wilt weten hoe tanninen smaken, bijt dan in een druivensteel of eet een cabernetdruif van de rank. Bij jonge rode wijnen smaken tanninen bitter en uitdrogend, maar ze worden zijdeachtiger naarmate ze ouder worden.^[13]XBron
5
Probeer wijnen te combineren met nieuwe ingrediënten en bemerk hoe het de smaken van de wijn verbetert of vermindert. Probeer met rode wijnen verschillende kazen, een goede kwaliteit chocolade en bessen. Probeer met witte wijnen appels, peren en citrusvruchten.
- Het combineren van wijn met voedsel is gecompliceerder dan "rood met rund en wit met vis." Voel je vrij om elke wijn die je wilt te drinken bij elk gerecht dat je wilt, maar onthoud dat een perfecte combinatie een bijzonder plezierige ervaring is.
Advertentie

Tips

Als de tanninen te dominant zijn, geef de wijn dan wat tijd.
Probeer een wijnproeverij. Dit zijn fantastische manieren om verschillende wijnen te vergelijken en te zien hoe verschillende variëteiten reageren op verschillende behandelingen. Deze proeverijen zijn vaak van goede kwaliteit en geven je de kans om 3-5 verschillende wijnen te proberen zonder drie flessen te hoeven openen.
Maak je geen zorgen als jouw voorkeuren anders zijn dan die van de mensen om je heen. Iedereen heeft zijn eigen smaak en voorkeuren.
Praat met de mensen die bij de wijnmakerij werken. Ze zijn gewoonlijk meer dan bereid om wat van hun uitgebreide kennis over het onderwerp te delen, vooral als het gaat om hun eigen product.

Advertentie

Waarschuwingen

Bij het gebruik van loodhoudende karaffen en glazen is er een geringe kans op loodvergiftiging evenredig aan de duur waarin wijn in contact geweest is met lood. Als je een loodhoudende karaf of loodhoudende glazen gebruikt, drink de wijn dan binnen 48 uur om enig risico op loodvergiftiging te vermijden.
De meeste wijn blijft, na opening, niet langer goed dan een paar dagen. Het verliest zijn frisheid en fruitige karakter. Het vlakt af en oxideert.

Advertentie