Rozemarijn gebruiken in de keuken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Rozemarijn hakken voor het koken

Met rozemarijn koken en bakken

Andere toepassingen voor rozemarijn

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Rozemarijn is een populair kruid dat zijn oorsprong vindt in het Middellandse Zeegebied en dat vaak wordt gebruikt in de Italiaanse en Franse keuken. Het kruid is hartig en warm en wordt vaak gecombineerd met vet vlees zoals lamsvlees, met zure citroenen en zelfs met zoete gerechten. Belangrijk bij het gebruik van rozemarijn in de keuken is om het fijn te hakken, omdat de naalden anders behoorlijk taai kunnen zijn. Rozemarijn is lekker in hartige en gebakken gerechten, en zelfs als toevoeging aan desserts.

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 3:

Rozemarijn hakken voor het koken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Spoel de rozemarijn af. Leg de takjes rozemarijn in een vergiet en giet er stromend water overheen. Je kunt de takjes ook met je handen onder het water wrijven om het vuil of andere resten van de tuin los te maken. Leg de gewassen rozemarijn daarna op een theedoek en dep de takjes droog.
2. 
   2
   Knip afzonderlijke takjes af. Knip met een scherpe schaar of een mes enkele takjes rozemarijn af van de bos. Verwijder de takjes aan de onderkant waar ze uit de grotere bos groeien. Je kunt ook grote stukken stengel zonder naalden afknippen en weggooien.

   • Rozemarijnstengels zijn smaakvol, maar houtachtig, taai en niet aangenaam om te eten.
3. 
   3
   Laat de takjes intact voor het garneren en op smaak brengen. Volle takjes rozemarijn zijn ideaal voor het afwerken, garneren en op smaak brengen van bepaalde gerechten. Je kunt of de takjes na het koken toevoegen om een schotel af te maken, of je kunt gebraad, soepen en andere maaltijden bereiden met volledige takjes rozemarijn.

   • Net als laurierbladeren worden rozemarijntakjes die gebruikt zijn tijdens het bereiden van een maaltijd, meestal verwijderd voor het opdienen.
4. 
   4
   Rits de naalden eraf. Pak de punt van de rozemarijntak vast en wikkel de vingers van je andere hand om de stengel, net onder de punt. Druk voorzichtig en schuif je vingers van de steel af om de naalden eraf te halen. Doe de naalden op een snijplank en gooi de stelen weg.

   • In plaats van de stelen weg te gooien, kun je de stelen ook ophangen om ze te drogen en op te bergen, om te gebruiken als spies voor groenten en vlees dat je wilt barbecueën.
   • Als je rozemarijn in je recepten wilt opnemen, kun je het beste de naalden gebruiken in plaats van het hele takje.
5. 
   5
   Hak de naalden fijn. Hak de rozemarijnnaalden met een scherp mes tot ze heel fijn zijn. Rozemarijnnaalden kunnen behoorlijk taai zijn, zelfs gekookt, maar dit zal helpen om het eten ervan makkelijker te maken.
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Met rozemarijn koken en bakken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Maak gekruide broden en gebakken producten. Verse en in stukjes gesneden rozemarijn is een populair kruid om smaak en pit toe te voegen aan hartige gebakken etenswaren en brood. Enkele van de meest voorkomende combinaties met rozemarijn zijn:

   • Vers rozemarijnbrood, in het bijzonder focaccia
   • Zelfgemaakte rozemarijncrackers
   • Rozemarijn en kruidenscones
   • Verse rozemarijnpasta of gnocchi
2. 
   2
   Kook het met vis en vlees. Je kunt rozemarijn toevoegen aan elk soort vlees, inclusief kip, lam, vis, schelpdieren, kalkoen, varkensvlees en rundvlees. Je kunt het vlees vullen met hele takjes rozemarijn, geroosterd vlees met takjes, of in blokjes gesneden rozemarijn gebruiken om smaak toe te voegen. Om een kruidenmix te maken voor het inwrijven van gegrild, gebakken, geroerbakken, geroosterd of gebraden vlees, combineer je het volgende:

   • 1 eetlepel (7 gram) gemalen zwarte peper
   • 1 eetlepel (19 g) zout
   • 3 eetlepels (9 g) gehakte verse rozemarijn
   • 1 eetlepel (3 g) gedroogd rozemarijn
   • 8 teentjes knoflook, in stukjes gehakt
3. 
   3
   Voeg het toe aan kaasachtige schotels. Kaas en rozemarijn gaan perfect samen, en er zijn vele manieren waarop je met dit kruid kaasgerechten kunt kruiden. Voeg rozemarijn toe aan verschillende gerechten door het eindproduct te besprenkelen met een tot drie theelepels (1 tot 3 g) van vers en fijngehakte rozemarijn. Goede combinaties omvatten:

   • Macaroni met kaas
   • Kaasstokjes
   • Pizza
   • Mozzarellastokjes
   • Sandwich met kaas
   • Kaasfondue
4. 
   4
   Rooster het samen met groenten. Geroosterde groenten zijn een andere uitstekende manier om hele takjes rozemarijn te gebruiken om een gerecht op smaak te brengen. Doe aardappelblokjes, wortelen, pastinaken en andere groenten in een braadpan met een druppeltje olie, een scheutje vers citroensap en een of twee verse takjes rozemarijn. Rooster de groenten gedurende 35 tot 40 minuten in een oven van 200 °C tot ze gaar en goudbruin zijn.

   • Andere goed groenten om mee te roosteren zijn zoete aardappelen, knolselderij, courgette, paprika's, asperges, asperges en aubergines.
5. 
   5
   Til je aardappelpartjes naar een hoger niveau. Een van de meest voorkomende combinaties van voedsel en kruiden is ongetwijfeld aardappel met rozemarijn. Je kunt rozemarijn toevoegen aan elk type aardappel, ook met geroosterde aardappelen, in aardappelpuree, of zelfs bestrooid met gegratineerde aardappelen. Om frites of schijfjes aardappel met rozemarijn te maken, doe je het volgende:

   • Was en schrob drie aardappels.
   • Snijd de aardappelen in partjes of frietjes.
   • Kruid de aardappelen met twee eetlepels (30 ml) olie, peper en zout
   • Bak de aardappelpartjes of frieten in een oven van 200 °C (of 180 °C in de heteluchtoven ) gedurende 25 tot 30 minuten, en draai ze twee keer om tijdens de kooktijd.
   • Kruid versnipperde rozemarijn, fijngehakte knoflook, peper en zout
6. 
   6
   Maak een rozemarijn-citroensorbet. Een sorbet is een bevroren dessert gemaakt van vruchtensap en suiker, en als je je eigen zelfgemaakte sorbet maakt, kun je elk sap gebruiken dat je wilt en er elke extra smaak aan toevoegen. Een citroensorbet is een ideaal dessert om rozemarijn aan toe te voegen, omdat citroen en rozemarijn in diverse gerechten zo vaak met elkaar worden gecombineerd.

   • Om van je citroensorbet een citroen-rozemarijn sorbet te maken, voeg je een theelepel (1 g) fijngehakte rozemarijn toe aan de steelpan wanneer je de siroop maakt.
   Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Andere toepassingen voor rozemarijn

Pdf downloaden

1. 
   1
   Maak thee. Rozemarijnthee is een verwarmende en heerlijke thee die je kunt maken met slechts twee eenvoudige ingrediënten, namelijk water en rozemarijn. Kook wat water in een waterkoker of in een pan op het fornuis. Doe een takje verse rozemarijn in een theepot en vul de pot met kokend water. Laat de thee drie tot vijf minuten trekken.

   • Je kunt ook een schijfje citroen aan de thee toevoegen.
   • Je kunt ook rozemarijnthee op kamertemperatuur luchtdicht in de koelkast bewaren om koud te drinken. Verwijder de rozemarijn voor het bewaren en drink de thee binnen enkele dagen na het zetten op.
2. 
   2
   Maak gearomatiseerde olie. Om olie een rozemarijnaroma te geven, meng je ½ (120 ml) olijfolie in een pan met drie takjes verse rozemarijn. Verhit de olie op een laag vuurtje gedurende ongeveer vijf minuten, tot het 80 °C is geworden. Haal de olie van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Doe vervolgens de afgekoelde olie en rozemarijn in een luchtdichte pot en bewaar het maximaal een maand in de koelkast.

   • Je kunt de rozemarijnolie gebruiken in plaats van gewone olie, om te koken, te bakken en sladressings te maken.
3. 
   3
   Maak rozemarijnboter. Kruidenboter is een heerlijke manier om te genieten van verse kruiden en specerijen en je kunt je eigen rozemarijnboter maken voor verschillende toepassingen. Enkele van de beste manieren om rozemarijnboter te gebruiken zijn:

   • Op toast
   • Als een saus voor gegrilde vis of vlees
   • Op gebakken of geroosterde aardappelen
   • Gesmolten met warme rijst, pasta of groenten
4. 
   4
   Maak rozemarijnzout. Rozemarijnzout is geweldig om extra smaak toe te voegen aan elk gerecht. Om het rozemarijnzout te maken, combineer je ¼ kopje (75 g) grof zout en een theelepel (1 g) gedroogde rozemarijn in een keukenmachine. Pulseer het mengsel om het zout en de rozemarijn volledig te combineren. Doe het mengsel in een luchtdichte verpakking en laat het een dag rusten.

   • Gebruik het rozemarijnzout in plaats van gewoon zout om gerechten op smaak te brengen, zoals soepen, stoofschotels, salades, vlees, groenten, popcorn, etc.
   • Voor de beste resultaten, gebruik je het zout binnen een jaar.
   • Je kunt ook citroen, limoen of sinaasappelschil aan het zout toevoegen.
5. 
   5
   Breng je limonade op smaak. Omdat citroen en rozemarijn zo goed samengaan, kan het geen verrassing zijn dat je zelfs rozemarijn aan je limonade of favoriete citroencocktails kunt toevoegen. Voeg na het maken van je limonade twee tot drie takjes verse rozemarijn toe en laat de rozemarijn enkele uren trekken, voordat je de limonade drinkt.
   Advertentie