Oregano gebruiken in de keuken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Verse oregano hakken

Enkele basisrecepten met oregano

Andere culinaire toepassingen voor oregano

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Oregano is een houtachtig, robuust en smaakvol kruid dat wordt gebruikt in verschillende keukens, en vooral in de Griekse en Italiaanse keuken. Het kan vers en gedroogd worden gebruikt, en het wordt meestal gecombineerd met tomaten, maar het gaat ook goed samen met vlees, vis en een verscheidenheid aan andere groenten. Er zijn veel manieren om oregano in de keuken te gebruiken, waaronder bij het bakken en koken, in soepen en salades, en zelfs in dressings en oliën.

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 3:

Verse oregano hakken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Was de verse kruiden. Oreganobladeren zijn klein en zitten vast aan een houtachtige stengel die niet prettig is om te eten. Doe de kruiden in een vergiet en spoel ze af onder stromend water, om vuil en andere zaken uit de tuin te verwijderen. Giet de kruiden af en leg ze op een schone theedoek. Dep de bladeren droog.
2. 
   2
   Verwijder de bladeren van de stengels. Neem een enkel takje oregano en houd de bovenkant van de stengel tussen duim en vinger. Laat je vingers langs de stengel gaan om de bladeren van de stengel te halen. Herhaal dit met de andere takjes.

   • In plaats van de bladeren van de stengel te ontdoen, kun je de bladeren er ook afknippen met een schaar.
3. 
   3
   Stapel en rol de bladeren op. Schik de oreganobladeren in stapels van ongeveer 10, met de grootste bladeren aan de onderkant en de kleinere bladeren aan de bovenkant. Rol elke stapel één voor één op tot een strakke cilinder en houd deze op zijn plaats op een snijplank om fijn te hakken.

   • Het op deze manier stapelen, rollen en hakken van kruiden is een snijtechniek die bekend staat als chiffonade, waarmee je lange, dunne reepjes produceert.
4. 
   4
   Snipper de bladeren. Gebruik een scherp mes om dunne reepjes van de rol oregano bladeren af te snijden. Hierdoor ontstaan lange reepjes van het kruid. Schik deze reepjes in de lengte op de snijplank en snijd ze in kleine blokjes, om ze daarna te kunnen gebruiken in gerechten en gebak.
5. 
   5
   Gebruik eventueel gedroogde in plaats van verse oregano. In plaats van verse oregano te gebruiken bij het koken en bakken, kun je ook gedroogde oregano gebruiken. Gedroogde oregano heeft een iets sterkere smaak, dus heb je er minder van nodig.

   • Gebruik een theelepel (1,8 g) gedroogde oregano in plaats van een eetlepel (1,6 g) verse oregano.
   • Gedroogde oregano moet aan het begin van de kooktijd aan de gerechten worden toegevoegd om ervoor te zorgen dat het de tijd heeft om in de andere ingrediënten te trekken. Verse oregano kan aan het einde van het kookproces worden toegevoegd, om meer van zijn smaak te behouden.
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Enkele basisrecepten met oregano

Pdf downloaden

1. 
   1
   Maak een eenvoudige tomatensaus. Oregano en tomaat zijn een klassieke combinatie, en er zijn veel gerechten op basis van tomaat waar je oregano aan kunt toevoegen. Een basis tomatensaus is een goede manier om oregano te gebruiken, omdat je de saus kunt toevoegen aan pasta, pizza, sandwiches, chili, soepen en meer. Maak de saus als volgt:

   • Kook in een grote pan een ui in blokjes op gemiddeld vuur met 60 ml olijfolie, een laurierblad, 1 theelepel (0,5 g) verse oregano, twee teentjes gehakte knoflook en zout, naar smaak. Kook het geheel gedurende 10 minuten.
   • Voeg twee eetlepels (28 g) tomatenpuree toe en kook nog vijf minuten.
   • Voeg twee blikjes tomatenblokjes van ieder ongeveer 400 gram toe en breng het geheel aan de kook.
   • Wanneer de saus kookt, temper het vuur dan tot gemiddeld of laag, en laat het een uur sudderen -- roer om de paar minuten.
   • Verwijder het laurierblad en serveer met je favoriete gerechten.
2. 
   2
   Maak een Bolognese-saus. Bolognese-saus is een romige tomatensaus op basis van vlees dat vaak wordt geserveerd met spaghetti. Het maken van Bolognese-saus lijkt erg op het maken van een basis tomatensaus, behalve de toevoeging van sommige extra ingrediënten, zoals:

   • Selderij
   • Wortelen
   • Bacon of pancetta
   • Kalfsvlees
   • Varkensvlees
   • Volle melk
   • Witte wijn
3. 
   3
   Voeg het toe aan de chili. Chili is een andere lekker gerecht met tomaten als basis, waar je oregano aan kunt toevoegen. Of je nu liever rundvlees, kalkoen of vegetarische chili kiest, oregano is altijd een goede aanvulling. Je kunt een eetlepel (5,4 g) gedroogde oregano toevoegen aan de chili aan het begin van de kooktijd, of drie eetlepels (4,7 g) verse oregano toevoegen aan de chili voor de laatste 15 minuten van het koken.
4. 
   4
   Voeg kruiden toe aan je brood en gebakken producten. Zelfgemaakte kruidenbroden zijn heerlijk en ze laten je huis heerlijk ruiken. Oregano is een uitstekende aanvulling op gebak, en de volgende keer dat je zelf je eigen brood bakt, scones maakt, of crackers maakt, overweeg dan om een eetlepel (5 g) gedroogde oregano door het deeg te kneden.

   • Maak een Italiaanse kruidenmix voor brood en gebak met een eetlepel (5 g) gedroogde basilicum en oregano, een theelepel (3 g) knoflook en uienpoeder en 60 g geraspte Romano-kaas.
5. 
   5
   Kruid je pizza. Omdat oregano zo goed past bij brood en tomaat, is het geen verrassing dat pizza zonder dit kruid gewoon niet hetzelfde smaakt. Je kunt oregano aan elke pizza toevoegen in een oregano-tomatensaus, of je kunt wat verse oregano over de ingrediënten strooien voordat je de pizza bakt.
6. 
   6
   Bak kip met citroen en oregano. Kip en oregano is een klassieke combinatie, en niets gaat beter met deze twee ingrediënten dan citroen. Je kunt kip, oregano en citroen samen koken zoals je dat wilt, inclusief bakken of grillen. Doe het volgende voor gebakken citroen-oreganokip:

   • Combineer in een kleine kom ¼ kopje (60 ml) gesmolten boter, ¼ kopje (60 ml) citroensap, twee eetlepels (30 ml) Worcestershiresaus en twee eetlepels (30 ml) sojasaus.
   • Doe zes kipfilets in een grote ovenschaal.
   • Giet de saus over de kip.
   • Strooi twee theelepels (4 g) gedroogde oregano en een theelepel (3 g) knoflookpoeder over de kip.
   • Bak de kip 30 minuten in een oven van 190°C en trek hem er halverwege uit om het vlees met de saus te overgieten.
7. 
   7
   Kruid ander vlees en vis. Je kunt ook kalkoen, vis, rundvlees en ander vlees op smaak brengen met oregano. Voor kalkoen vul je de holte met drie of vier takjes verse oregano voor het bakken. Voor vis, bak of gril je de vis met een of twee takjes verse oregano, en verwijder je de takjes voor het serveren. Voor rundvlees meng je een eetlepel (2 g) verse oregano met een pond (500 g) rundergehakt.

   • Oregano-gekruid gehakt is ideaal voor gehaktballen en hamburgers.
   Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Andere culinaire toepassingen voor oregano

Pdf downloaden

1. 
   1
   Maak oregano-pesto. Pesto wordt traditioneel gemaakt met basilicum, maar je kunt ook een frisse en smakelijke versie maken met oregano. De pesto kan gebruikt worden als spread, dip, pizzasaus of zelfs als dressing voor groenten, salades en aardappelen. Om de pesto te maken, pulseer je het in een keukenmachine glad:

   • 1 kopje (25 gram) verse oregano
   • ½ kopje (60 gram) geraspte Parmezaanse kaas
   • 1 grote teen knoflook
   • ½ kopje (60 gram) amandelen
   • ½ kopje (120 ml) olijfolie
   • Zout en peper, naar smaak
2. 
   2
   Stop het in soepen en stoofschotels. Oregano is een pittig en robuust kruid dat je kunt gebruiken om een rijke smaak toe te voegen aan elke soep of stoofpot, waaronder tomatensoep, groentesoep, kippensoep of stoofpot, runderstoofpot, aardappelsoep of visstoofpot.
3. 
   3
   Geef je bonen meer smaak. Mexicaanse oregano is een variëteit van oregano met een meer citrusachtige smaak, en dit past uitstekend bij alle soorten bonen. Je kunt twee eetlepels (3 g) verse oregano toevoegen aan elk bonengerecht, inclusief gebakken bonen, taco- of burrito-vulling, humus, falafel en bonensoep.
4. 
   4
   Kruid verse of gekookte groenten. Groenten en oregano zijn een klassieke combinatie, en je kunt een enkele theelepel (2 g) gedroogde oregano gebruiken om salades, geroosterde groenten, gestoomde groenten of zelfs vegetarische dips op te fleuren. Strooi de oregano er gewoon overheen alvorens het gerecht op te dienen, of roer het kruid door je favoriete dips.

   • Sommige groenten gaan nog beter samen met oregano dan andere, waaronder tomaat en aubergine, waardoor oregano een uitstekend kruid is voor ratatouille.
   • Voor rauwe groenten is oregano het beste in combinatie met salades met sterk smakende ingrediënten, zoals olijven, citrusvruchten, geitenkaas en ansjovis.
5. 
   5
   Maak een Griekse sladressing. Griekse dressing is uitstekend met oregano, omdat dit het kruid combineert met een aantal complementaire smaken, zoals olijven en geitenkaas. Om een heerlijke en veelzijdige Griekse dressing te maken voor salades, aardappelen en andere groentegerechten, doe je het volgende:

   • 6 kopjes (1,5 l) olijfolie
   • ⅓ kop (50 g) knoflookpoeder
   • ⅓ kop (30 g) gedroogd oregano
   • ⅓ kop (30 g) gedroogde basilicum
   • ¼ kop (25 g) peper
   • ¼ kop (75 g) zout
   • ¼ kop (40 g) uienpoeder
   • ¼ kop (60 g) Dijon-mosterd
   • 8 koppen (2 l) rode wijnazijn
6. 
   6
   Infuseer olie met oregano. Oregano-olie is een pittige olie die gebruikt kan worden voor het koken, dressings, besprenkelen, marinades, dips, brood en alles waar je gewone olie voor zou gebruiken. Om olie met oregano te infuseren, doe je het volgende:

   • Doe in een kleine pan een 240 ml olie, vijf teentjes gehakte knoflook en drie takjes verse oregano, en 240 ml olie.
   • Kook het mengsel op laag vuur gedurende 30 minuten.
   • Haal de pan van het vuur en laat de olie afkoelen.
   • Zeef de knoflook en oregano eruit.
   • Doe de olie in een luchtdichte bak of fles en zet het koel weg – in de koelkast kan het tot een maand bewaard worden.
7. 
   7
   Combineer oregano met andere kruiden. Oregano hoeft niet alleen gebruikt te worden en is eigenlijk een aanvulling op een aantal andere kruiden en specerijen. Enkele van de beste en populairste kruidencombinaties met oregano zijn:

   • Peterselie
   • Basilicum
   • Tijm
   • Knoflook
   • Ui
   • Marjoraan
   Advertentie

Tips

• De paarse of roze bloemen van de oreganoplant kunnen ook gegeten worden, en ze zijn een geweldige aanvulling op salades. Ze hebben dezelfde pittige smaak als oregano, maar de smaak is milder.

Advertentie