와사비 재배하는 방법

와사비는 재배하기 매우 어려운 식물 중에 하나로 잘 알려져 있다. 습기가 많고 적당한 온도가 갖추어져야 잘 자라며 대량으로 재배할 때 병균에 감염되기 쉽다. 하지만 와사비를 재배하는 기쁨은 이런 어려움을 다 잊게 해준다. 와사비는 인체에 좋은 성분을 여럿 갖추고 있고 어디서도 찾아볼 수 없는 독특한 냄새, 맵고도 달콤한 맛을 지니고 있다. 와사비가 자연적으로 자라나는 것과 비슷한 재배 환경을 조성할 수 있다면 재배가 가능하니 도전해보자.

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올바른 재배조건 만들기

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습하고 온화한 조건의 환경을 찾는다. 와사비는 일본 고유 식물로 축축하면서 21°C-45 °C사이의 따뜻한 기후에서 가장 잘 자란다. 와사비는 온도가 21°C에서 45 °C사이보다 높아지고 낮아지기를 반복하는 곳에서는 지나치게 까다롭게 잘 자라지 않는 것으로 악명이 높다.
- 와사비는 자연적으로 축축하고 나무가 많으며 공기 중에 수분이 많으면서도 배수가 잘되는 토양에서 잘 자란다.
- 태평양 연안 북서부의 일부 지역과 블루리지 산맥은 와사비를 재배하는데 알맞은 조건을 갖추고 있다. 이를 제외한 세계 거의 대부분의 지역이 와사비를 자연적인 환경에서 재배하는데 적합하지 않다.
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온도 조절이 가능한 조건을 만들어보자. 와사비를 재배하는데 알맞는 기후 조건을 갖추지 않은 지역에 거주한다면 직접 알맞는 환경을 만들어야한다. 가장 좋은 방법은 비닐하우스를 이융해서 열기와 습기가 빠져나가지 않게하고 온도를 조절하는 것이다. 비닐하우스를 사용하기로 결정하면 온도를 항상21°C에서 45 °C 사이에 위치하도록 설정한다.
- 거주하는 지역이 와사비를 자연적으로 재배하는데 꽤 알맞는 조건을 갖추고 있다면 비닐하우스를 사용하지 않고도 와사비 재배가 가능할 수도 있다. 기후가 높은 곳에 산다면 방수포를 사용하거나 천을 사용해서 식물이 자라나는 곳이 그늘지도록 하여 온도가 너무 많이 올라가지 않도록 한다. 일시적으로 추워지는 기후에 거주한다면 기온이 떨어질 때 식물들을 덮어주도록 한다.
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그늘이 잘 지는 곳을 선정한다. 와사비는 직사광선이 비치는 곳에서 잘 자라지 않고 그늘진 곳을 필요로 한다. 자연 속에서 와사비는 적정량의 햇빛만 투여시키는 숲 속의 우거진 부분 아래에서 자란다. 집에서 와사비를 재배할 때는 나무 아래 와사비를 심거나 직접 숲 속의 우거진 부분을 연출할 수 있도록 시설을 설치해서 그늘지도록 하여 와사비의 자연 재배 환경을 비슷하게 조성해보자.^{[1]X출처 검색하기}
- 비닐하우스에서는 와사비가 그늘 아래서 충분히 자랄 수 있도록 하는 것이 여전히 중요하다. 와사비를 더 큰 식물 아래에 두거나 그늘진 창문 근처에 두어 직사광선을 피할 수 있도록 한다.
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비료를 사용해서 흙을 다진다. 유기농 성분과 황 성분이 풍부한 비료를 섞는다. 흙 표면으로 부터 25센치 정도까지 비료를 섞어 영양분이 풍부한 건강한 흙을 가꾸어보자. 흙의 산성 레벨이 pH 6에서 7정도에 다다르도록 한다. 이 특정한 pH레벨이 와사비를 잘 자라게 해준다. 적정한 pH레벨의 영양분이 풍부한 유기농 토양의 조건이 갖추어저야 집에서도 와사비를 성공적으로 재배할 수 있게된다.^{[2]X출처 검색하기}
- 비료를 뿌릴 때는 표시사항을 잘 참고하자.
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배수가 잘되는 흙을 사용하자. 와사비는 축축한 곳에서 잘 자라지만 진흙이나 물이 고인 곳에서는 잘 자라지 않는다. 흙으로부터 물이 잘 빠져나가는지 확인하고 충분이 물을 주어 흙이 수분을 다 흡수하도록 하자. 물이 천천히 흡수되면 퇴비를 더 보충한다. 물이 단번에 빠져나가면 와사비를 재배하기에 아주 좋은 흙이다.
- 와사비를 자연 연못이나 냇가 근처에서 재배하는 것이 좋다. 이런 장소에서는 토양이 항상 축축하면서도 배수가 자연적으로 잘 이루어진다.
- 물이 항상 튀어 식물을 적시는 폭포 근처에서도 와사비를 재배하기에 좋다.
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와사비를 심고 가꾸기

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와사비 씨앗은 근처 꽃집이나 마트에서 팔지 않을 수도 있으니 온라인으로 주문하도록 하자. 와사비는 겨울에 튼튼한 뿌리를 내리니 늦가을이 와사비 씨앗을 주문하기에 좋은 시기이다. 씨앗이 도착하면 물에 적셔두고 48시간 이내에 심는다.^{[3]X출처 검색하기}
씨앗을 심기 하루밤 전에 씨앗을 정제된 물이 담긴 작은 그릇에 담구어둔다. 씨앗을 심기 전날 씨앗을 밤새 적셔두면 씨앗의 껍질이 부드러워져서 와사비가 더 쉽게 싹튼다. 흙에2.5cm에서 5cm 정도 구멍을 내서 씨앗을 심고 흙을 덮어 살짝 눌러준다.
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흙과 묘목을 축축하게 해준다. 와사비는 반수생 식물이라 젖었을 때 가장 잘 자란다. 매일 흙을 적셔주고 싹을 틔운 묘목에 신선하고 시원한 물을 스프레이로 뿌려서 폭포나 냇가 근처에서 자연적으로 물이 튀기는 것과 비슷한 효과를 연출한다. 와사비는 건조해지면 시들기 시작한다.
- 와사비는 항상 젖은 상태로 유지되어야 하지만 물에 완전히 젖을 필요는 없다. 물을 바구니째 와사비에 붓지 않고 대신 스프레이로 하루에 한번 이상 뿌려주어(특히 날씨가 덥고 건조할 때) 와사비가 젖은 상태로 유지되도록 한다.
- 와사비가 젖은 상태로 있어야하므로 곰팡이나 질병이 생길 가능성이 높다. 식물이 병들어가는(시들거나 변색) 것이 보이면 바로 뽑아서 다른 식물에 병이 옮지 않도록 한다.
잡초를 제거해서 와사비가 충분히 자랄 수 있는 공간을 마련해준다. 흙도 매일 젖어있는 상태이기 때문에 잡초도 더 빠르게 자라난다. 매일 혹은 이틀에 한번씩 잡초를 제거해서 흙이 좋은 상태로 유지되도록 한다.
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와사비 수확하여 활용하기

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와사비는 24개월 정도가 되기 전까지 특유의 맛이 생기지 않는다. 24개월 동안 와사비는 60cm 정도 자라나며 60cm 정도로 두꺼워진다. 그 이후에는 더 이상 길이나 넓이가 자라나지 않고 흙 속에서 당근처럼 생긴 긴 근경을 생산하는데 온 힘을 다한다.
근경이 18cm에서 20cm 정도가 되면 잘 자라 식단에 오를 준비가된다. 근경의 길이를 확인한 후 수확한다. 길고 날렵한 삽이나 쇠스랑을 사용해서 뿌리가 잘려나가 않도록 조심해서 수확한다.
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흙 밑에 뿌리를 조금 남겨서 씨를 생산할 수 있도록 한다. 흙 밑에 남아있는 와사비는 새로은 씨를 만들어내고 다시 흙에 배출하기 때문에 새로운 씨앗을 다시 주문하지 않아도 된다. 몇몇 와사비는 흙에 두어 다음 몇해 동안 신선한 와사비를 재배하는데 활용하자.
- 새로운 식물이 싹을 틔우면 약 12 inches (30 cm) 정도 거리를 두어 묘목을 재배치해서 와사비가 자라날 수 있는 충분한 공간을 마련하자. 와사비를 무리지어서 두면 곧 죽거나 시들기 시작한다.
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와사비 사용하기. 와사비 근경을 잘 씻고 잎은 제거한다. 와사비의 독특한 맛을 신선하게 즐기기 위해서 필요한만큼 갈아서 그때그때 사용한다. 와사비의 매운 맛이 몇시간이 지나면 점차적으로 약해지기 시작하니 한끼에 한번씩 필요한만큼 갈아서 사용하는 것이 가장 좋다.[Image:Grow Wasabi Step 13 Version 2.jpg|center]]
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나중을 위해 와사비를 보관한다. 신선한 와사비가 상하기 전까지 한두달 정도는 냉장고에 보관이 가능하다. 나중을 위해 와사비를 보관하고 싶다면 잘 말려서 가루로 갈아 보관하는 것이 가장 좋다. 가루를 약간의 물과 섞어 사용하면 와사비 소스가 완성된다.[Image:Grow Wasabi Step 14 Version 2.jpg|center]]
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팁

와사비 씨는 축축하게 보관되어야한다(냉장 보관). 씨가 말라버리면 더 이상 자라나지 않는 경향이 있다.
와사비는 습도가 높고 덥지 않고 잘 건조해지지 않는 환경에서 잘 자란다. 더운 곳에서는 스프레이가 필요하다.
흙의 상태가 중점토일 경우 퇴비에 라임을 섞어 사용해보자.
씨를 구하는 것이 어려울 수 있다. 와사비를 재배하는 농부를 찾아서 씨앗을 정중히 요청해보자. 혹은 중국, 일본 식료품점을 찾아 와사비 씨나 묘목을 구하는 것이 가능할지 물어본다.

경고

흑균병은 와사비 식물에 치명적일 수 있으니 식물이 물이 고인 흙에서 자라나지 않도록 주의한다.
달팽이가 와사비가 자라나는 시기에 잘 생기곤 한다. 달팽이가 생기지 않도록 주의하고 달팽이가 생기면 바로 제거하자.
고양이는 와사비 잎을 매우 좋아하는 것으로 알려져 있다.
진딧물도 와사비에 잘 생기니 진딧물 스프레이를 뿌려서 제거하자.
와사비 잎과 잎줄기 부분은 매우 약하다. 잎이 손상되거나 자라나는데 방해를 받으면 자라나는 속도가 더뎌지거나 더 이상 자라나지 않을 수도 있다.