손가락으로 스테이크의 익은 정도 확인하는 방법

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저녁으로 스테이크를 만들었는데 온도계가 없는가? 다행히 고기용 온도계가 없어도 스테이크가 익은 정도를 쉽게 확인할 수 있다. 손으로 확인하면 된다. 손가락으로 스테이크의 익은 정도를 확인하는 방법을 알아보자.

단계

파트 1

파트 1 의 2:

스테이크 만들기

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   스테이크를 원하는 대로 양념을 하거나 간을 한다. 양념을 하는 것은 선택 사항이지만 고기에 좋은 풍미를 더할 수 있다. 몇 시간 동안 고기 양념에 재워둔다. 하지만 너무 오래 재워두지 않는다. 양념의 소금 때문에 고기에서 수분이 나온다. 소금과 후추를 조금 뿌리는 것도 고기에 간을 하는 좋은 방법이다.
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   그릴이나 논스틱 팬을 가열한다. 팬을 사용하는 경우 스테이크가 모두 들어갈 정도로 크고 튼튼한 논스틱 팬을 사용한다. 발연점이 높은 오일(카놀라 오일 등)을 팬에 두르고 중강불로 가열한다.

   • 버터를 사용하지 않는다. 갈색으로 되고 타버린다.
   • 오일이 아주 뜨거워질 때까지 스테이크를 넣지 않는다.
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   중강불로 스테이크의 한 면을 4-5분 동안 익힌다. 한 면을 익힌 후 뒤집어서 다른 한 면을 익힌다.
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   스테이크의 다른 한 면을 익힌다. 다른 한 면을 익히는 시간은 스테이크의 두께와 얼마나 익힐지에 따라 달라진다. 계속 중강불로 익힌다.

   • 두께 3-4cm의 스테이크를 레어로 익히려면 3-5분 가량 굽는다.
   • 두께 3-4cm의 스테이크를 미디엄 레어로 익히려면 5분 이상 굽는다.
   • 두께 3-4cm의 스테이크를 미디엄으로 익히려면 5-7분 가량 굽는다.
   • 두께 3-4cm의 스테이크를 웰던으로 익히려면 8-10분 가량 굽는다.
     • 스테이크가 3cm보다 얇으면 1-2분 덜 굽는다.
     • 스테이크가 4cm보다 두꺼우면 1-2분 더 굽는다.
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파트 2

파트 2 의 2:

스테이크 확인하기

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   레어 스테이크를 확인한다. 검지와 엄지로 만져본다. 스테이크를 잘 굽고 싶다면 새끼와 엄지로 만져보고 엄지 아래 부분(1.2cm 아래 손바닥과 연결된 부분)으로 느껴본다. 어떤 느낌인지 알아본 다음 스테이크를 확인한다.

   • 손의 느낌과 스테이크의 느낌을 비교한다. 같은 느낌이면 스테이크가 다 익은 것이다. 스테이크가 손보다 부드러우면 계속 익히거나 고기용 온도계를 확인한다.
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   미더엄 레어 스테이크를 확인한다. 중지와 엄지로 만져본다. 스테이크를 잘 굽고 싶다면 중지와 엄지로 만져보고 엄지 아래 부분(1.2cm 아래 손바닥과 연결된 부분)으로 느껴본다. 어떤 느낌인지 알아본 다음 스테이크를 확인한다.

   • 손의 느낌과 스테이크의 느낌을 비교한다. 같은 느낌이면 스테이크가 다 익은 것이다. 스테이크가 손보다 부드러우면 계속 익히거나 고기용 온도계를 확인한다.
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   미디엄 스테이크를 확인한다. 약지와 엄지로 만져본다. 스테이크를 잘 굽고 싶다면 약지와 엄지로 만져보고 엄지 아래 부분(1.2cm 아래 손바닥과 연결된 부분)으로 느껴본다. 어떤 느낌인지 알아본 다음 스테이크를 확인한다.

   • 손의 느낌과 스테이크의 느낌을 비교한다. 같은 느낌이면 스테이크가 다 익은 것이다. 스테이크가 손보다 부드러우면 계속 익히거나 고기용 온도계를 확인한다.
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   웰던 스테이크를 확인한다. 새끼와 엄지로 만져본다. 스테이크를 잘 굽고 싶다면 새끼와 엄지로 만져보고 엄지 아래 부분(1.2cm 아래 손바닥과 연결된 부분)으로 느껴본다. 어떤 느낌인지 알아본 다음 스테이크를 확인한다.

   • 손의 느낌과 스테이크의 느낌을 비교한다. 같은 느낌이면 스테이크가 다 익은 것이다. 스테이크가 손보다 부드러우면 계속 익히거나 고기용 온도계를 확인한다.
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   스테이크가 다 익으면 불에서 내린다. 스테이크를 원하는 만큼 구운 후 그릴이나 팬에서 꺼내 휴지시킨다. 스테이크를 휴지시키려면 실온에 5-10분 가량 놓아둔다. 휴지시키는 동안 조리 과정에서 나왔던 육즙이 스테이크에 도로 흡수되어 스테이크가 부드럽고 육즙이 풍부해진다.
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경고

• 덜 익은 고기를 먹으면 아플 수도 있다. 고기의 온도를 확인하고 싶다면 고기용 온도계를 사용한다.
• 이 테스트를 닭고기에 사용하지 않는다. 닭고기의 온도가 74도가 되도록 익힌다.

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