뼈 없는 칠면조 가슴살 조리하는 방법

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칠면조 가슴살을 구입해서 손질하기

뼈 없는 칠면조 가슴살 오븐에 굽기

뼈 없는 칠면조 가슴살 슬로우 쿠커에 굽기

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출처

뼈 없는 칠면조 가슴살은 맛있는 닭고기 대용품이다. 칠면조를 통째로 요리할 시간이 없을 때 사용하면 좋다. 칠면조 가슴살은 보통 무게가 1-5kg 정도로 여러 사람에게 고기를 많이 먹일 수 있다. 오븐이나 슬로우 쿠커로 가장 쉽게 조리할 수 있다. 칠면조의 부드러운 흰살은 어느 양념이나 잘 어울린다.

단계

방법 1

방법 1 의 3:

칠면조 가슴살을 구입해서 손질하기

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   kg 단위로 구입한다. 뼈 없는 칠면조 가슴살은 kg 단위로 구입할 수 있다. 칠면조 가슴살은 닭가슴살보다 훨씬 크다. 따라서 이 점을 고려해서 얼마나 살지 결정해야 한다. 칠면조 가슴살의 1회 제공량은 인당 110-200g이다. 익힌 칠면조는 냉장 보관할 수 있으므로 추가로 구입해서 남는 것은 샌드위치를 만든다.

   • 냉장 칠면조를 사는 경우 가슴살이 부드럽고 분홍빛을 띄며 변색된 부분이 없는 것을 산다. 미리 포장되어 있는 냉장 칠면조를 사는 경우 유통기한이 지나기 전에 사용하거나 얼려둔다.
   • 냉동 칠면조 가슴살은 냉동상이 없는 것을 고른다. 익히지 않은 칠면조 가슴살은 9개월까지 냉동 보관할 수 있다.
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   냉동 칠면조를 해동시킨다. 냉동 칠면조를 익히려고 하면 시간이 너무 오래 걸린다. 냉장고에서 서서히 해동시키는 것을 권장한다. 칠면조 가슴살을 요리하기 하룻밤 전에 냉장고에 넣어서 천천히 해동시킨다. 2kg 당 24시간 해동시켜야 한다..

   • 냉동 가슴살을 포장에 넣은 채로 해동될 때까지 냉장고에 넣어둔다. 가슴살이 해동되면서 포장에서 떨어지는 육즙을 받기 위해 접시나 쟁반에 담아둔다.
   • 시간이 없을 때는 칠면조 가슴살을 찬물에 넣어 해동시킨다. 커다란 그릇이나 싱크대에 찬물을 채워 칠면조를 포장을 벗기지 않은 채로 담근다. 30분 간격으로 물을 간다. 해동 시간은 0.5kg 당 30분이다.
   • 전자레인지를 사용하면 가장 빠르게 해동시킬 수 있다. 포장을 모두 벗긴다. 칠면조 가슴살을 전자레인지용 그릇에 담아 육즙이 떨어지지 않게 한다. 고기 해동은 사용 설명서에 권장된 화력과 조리 시간에 따른다.
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   포장을 제거한다. 가슴살이 해동되면 포장을 모두 벗긴다. 냉장 또는 냉동 칠면조 가슴살은 보통 비닐망으로 포장되어 있다. 칠면조를 조리하기 전에 포장을 벗긴다. 가슴살이 구이처럼 돌돌 말려있다면 펼쳐서 요리해야 한다.
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   칠면조 가슴살을 양념한다. 양념이 꼭 필요한 것은 아니지만 고기가 부드럽고 맛있어진다. 최소한 칠면조를 굽기 1시간 전에 양념을 한다. 시판 양념을 사용하거나 직접 만든다. 칠면조를 커다란 음식 보관 용기에 넣고 그 위에 양념을 붓는다. 칠면조 0.5kg 당 양념을 1/4컵 사용한다. 1-3시간 동안 양념에 재웠다가 굽는다.

   • 칠면조 2kg 당 2식초 1/2컵, 올리브 오일 1/4컵, 다진 마늘 4티스푼, 후추 1티스푼, 소금 1/2티스푼을 섞어 양념을 만든다.
   • 칠면조 가슴살이 양념에 재워지는 동안 냉장고에 넣어둔다.
   • 고온(찬물과 전자레인지)으로 해동을 하면 박테리아가 번식하기 때문에 급속 해동한 고기는 바로 조리해야 한다. 따라서 조리 전 몇 시간 동안 양념에 재울 생각이라면 칠면조 가슴살을 냉장고에 넣어 천천히 해동해야 한다.
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방법 2

방법 2 의 3:

뼈 없는 칠면조 가슴살 오븐에 굽기

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   오븐을 163도로 예열한다.
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   조리 시간을 계산한다. 칠면조 가슴살이 클수록 익는 데 더 오랜 시간이 걸린다. 칠면조 가슴살을 163도에서 굽는 경우 0.5kg 당 약 25분이 걸린다.

   • 칠면조 가슴살 2-3kg은 1.5-2.5시간 정도 걸린다. 칠면조 가슴살 3-4kg은 2.5-3.5시간 정도 걸린다.
   • 해발 고도 1.5km 이상에서 요리를 하는 경우 칠면조 0.5kg 당 조리 시간을 5-10분 더 늘린다.
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   칠면조를 양념한다. 칠면조 가슴살에 올리브 오일을 바르고 껍질에 소금과 후추를 뿌린다. 원한다면 말린 타임, 오레가노, 세이지, 바질 등을 뿌린다.

   • 신선한 허브를 사용하고 싶으면 대강 다져서 칠면조 껍질 밑에 넣어 익으면서 고기에 풍미가 배게 한다.
   • 레몬향 나는 가금류가 좋다면 레몬을 얇게 잘라 껍질 밑에 넣었다가 구운 후에 뺀다.
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   로스팅 팬에 칠면조를 담는다. 칠면조가 달라붙지 않도록 오븐용 로스팅 팬에 달라붙지 않는 스프레이나 식물성 오일을 뿌린다. 로스팅 팬에 칠면조 가슴살을 껍질 부분이 위로 오게 놓는다.
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   칠면조를 굽는다. 칠면조의 내부 온도를 육류용 온도계로 쟀을 때 68도가 될 때까지 굽는다. 낮은 온도(163도)로 칠면조를 익히면 고기가 퍼석퍼석해지지 않는다.

   • 가슴살을 촉촉하게 만드려면 조리 과정 내내 주기적으로 육즙을 끼얹는다. 커다란 숟가락이나 터키 베이스터로 팬의 육즙을 가슴살 표면에 끼얹는다.
   • 껍질을 바삭바삭하게 만드려면 칠면조의 내부 온도가 68도가 된 후 브로일러에 5분 동안 굽는다.
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   칠면조를 실온에 20분 동안 놓아둔다. 칠면조를 포일로 덮어 조리대에 몇 분 동안 그대로 놓아둔다. 그 동안 칠면조의 육즙이 다시 고기에 흡수된다. 이 단계를 생략하면 고기가 뻑뻑해진다.
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   칠면조 가슴살을 얇게 자른다. 카빙 나이프로 먹기 좋은 크기로 얇게 자른다. 커다란 접시에 담아 차려낸다.
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방법 3

방법 3 의 3:

뼈 없는 칠면조 가슴살 슬로우 쿠커에 굽기

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   조리 시간을 계산한다. 슬로우 쿠커는 오븐보다 온도가 훨씬 낮기 때문에 칠면조 가슴살의 내부 온도가 68도가 되려면 더 오래 걸린다. 슬로우 쿠커를 켜놓은 채 몇 시간 동안 잊어버리고 다른 일을 본다.

   • 칠면조 가슴살 2-3kg은 슬로우 쿠커를 "약"으로 설정하면 익는 데 5-6시간이 걸린다. 칠면조 가슴살 3-5kg은 8-9시간이 걸린다.
   • "강"으로 설정하면 조리 시간이 더 짧아져 기존 오븐과 동일해진다.
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   칠면조 가슴살을 슬로우 쿠커에 넣는다. 조리하기 전에 해동시키고 포장을 벗겨야 한다. 껍질을 제거하는 것도 좋다. 슬로우 쿠커로 익히면 껍질이 바삭바삭해지지 않는다. 따라서 익히기 전에 껍질을 벗겨서 버린다.
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   양념을 넣는다. 슬로우 쿠커에 넣은 재료는 칠면조 가슴살과 함께 하루 종일 끓이기 때문에 매우 맛있는 요리가 만들어진다. 직접 양념을 만들거나 가게에서 시판 양념을 구입한다. 다음 중 하나를 사용해본다.

   • 말린 다진 마늘 1티스푼, 맛소금 1티스푼, 이탈리안 시즈닝 1티스푼, 후추 1티스푼을 섞어 직접 양념을 만든다.
   • 알맞은 향신료가 없을 때는 양파 수프 믹스, 부용 큐브 또는 패킷을 사용한다. 큐브/패킷 1개를 뜨거운 물 1컵에 녹여 슬로우 쿠커에 넣는다.
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   채소와 허브를 넣는다. 슬로우 쿠커의 장점은 냄비 하나에 요리할 수 있어 주변이 지저분해지지 않는다는 것이다. 따라서 칠면조와 어울리는 한 냉장고 안에 있는 채소와 허브는 어느 것이나 넣어도 된다. 채소는 감자, 당근, 양파 모두 좋고 허브는 파슬리, 세이지, 오레가노가 좋다.

   • 긴 조리 시간 동안 너무 물러지지 않도록 채소를 큼직큼직하게 썬다.
   • 냉장고나 정원에 신선한 허브가 없을 때는 향신료 선반에 있는 마른 허브를 대신 사용한다.
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   모든 것이 잠기도록 물을 붓는다. 익으면서 퍼석퍼석해지지 않도록 칠면조가 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓는다. 물 대신 닭 육수를 사용해도 된다.
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   슬로우 쿠커의 화력을 설정한다. 시간이 얼마나 있느냐에 따라 강 또는 약으로 맞춘다. 슬로우 쿠커의 화력을 약으로 맞추면 익는 데 5-8시간 걸린다. 강으로 맞추면 시간이 훨씬 덜 걸린다.
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   전부 익었는지 알아보기 위해 내부 온도를 확인한다. 육류용 온도계로 쟀을 때 칠면조의 내부 온도가 68도가 되어야 한다. 육류용 온도계 끝을 가슴살의 가장 두꺼운 부분에 꽂는다. 육류용 온도계가 가슴살을 관통하지 않도록 주의한다. 온도가 표시되기를 기다렸다가 확인한다.
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   칠면조를 슬로우 쿠커에서 꺼내서 자른다. 도마에 놓고 카빙 나이프로 얇게 자른다.
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   완성.
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팁

• 육류용 온도계가 없을 때는 칠면조 가슴살 안에서 투명한 육즙이 나올 때까지 굽는다. 이를 테스트하려면 칠면조 가슴살의 가운데 부분을 작게 자른다. 작게 자른 부분을 통해서 흘러나오는 육즙이 완전히 투명하면 속속들이 익은 것이다.

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경고

• 양념을 할 생각이라면 고기를 냉장고에 넣어 서서히 해동시킨다. 급속 해동한 고기는 즉시 조리해야 하기 때문이다.
• 급속 해동시킨 고기를 다시 냉동시키지 않는다. 즉시 조리해야 한다.
• 찬물이나 전자레인지 해동 기능을 이용해서 급속 해동시킨 칠면조는 즉시 조리해야 한다.
• 익히지 않은 고기를 다룬 후 반드시 비누와 따뜻한 물로 손을 씻는다.
• 칠면조를 너무 빠르게 해동시키지 않는다. 위험한 세균이 번식할 우려가 있기 때문이다.

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