브로콜리 조리하는 방법

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신선한 브로콜리 찌기

냉동 브로콜리 익히기

브로콜리 볶기

브로콜리 굽기

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출처

브로콜리는 비타민 C, 엽산, 섬유질이 풍부할 뿐만 아니라 조리가 쉽고 여러 식단에 추가적인 영양분을 더하는데 이용되기도 한다. 브로콜리는 찌건, 볶건, 굽건, 데치건 그 자체로 맛이 좋고 여러 가지 다른 고기나 야채를 곁들여 먹어도 맛있다. 브로콜리 조리 방법은 다음과 같다.

• 준비 시간(찌기): 15분
• 조리 시간: 3-5분
• 총 시간: 20분

단계

방법 1

방법 1 의 5:

신선한 브로콜리 찌기

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1. 
   1
   브로콜리 씻기. 슈퍼마켓에서 산 브로콜리는 물로 꼼꼼히 헹구면 된다. 직접 기른 브로콜리나 농장 가판에서 산 브로콜리는 소금물에 10분 동안 담갔다가 꼼꼼히 헹군다.

   • 브로콜리를 직접 기르면 정원에서 흔히 볼 수 있는 해충인 남방은무늬밤나방 유충이 잘 꼬인다. 남방은무늬밤나방 유충은 녹색을 띠고 길이는 약 2.5cm인 애벌레이다. 해롭지는 않지만 입맛을 뚝 떨어뜨릴 수 있다. 남방은무늬밤나방 유충은 소금물로 죽일 수 있다. 남방은무늬밤나방 유충이 소금물 위에 뜨면 건져 내서 버린다.
2. 
   2
   줄기 끝 부분 잘라내기. 이 부분이 브로콜리의 가장 두꺼운 부분이다. 브로콜리 줄기는 먹을 수 있지만 끝 부분 몇 cm는 질기고 맛이 없다. 브로콜리 줄기는 먹거나 일부는 버린다.
3. 
   3
   브로콜리 송이 자르기. 송이 밑동을 각각 자르거나 작은 다발을 잘라 조리하기 편하게 브로콜리를 작게 나눈다. 줄기를 좋아하지 않는다면 송이 바로 밑에서 잘라낸다. 브로콜리를 더 이용하고 싶다면 줄기 밑부분에 더 가깝게 잘라낸다.
4. 
   4
   냄비에 찜기 놓기. 냄비에 5cm 가량 물을 담고, 찜기를 놓는다. 냄비 뚜껑을 닫고 중불로 가열한다. 물을 끓인다.
5. 
   5
   찜기에 브로콜리 담기. 냄비 뚜껑을 열고 찜기에 브로콜리를 담고 다시 뚜껑을 닫는다.
6. 
   6
   브로콜리 찌기. 브로콜리 양에 따라 3-5분 동안 찐다.
7. 
   7
   불에서 내리기. 냄비를 불에서 내려 뚜껑을 즉시 연다. 그렇지 않으면 브로콜리가 계속 익어서 빨리 물컹해진다.
8. 
   8
   차려내기. 브로콜리만 그대로 내거나 소스나 양념을 곁들여 낼 수도 있고, 혹은 다른 요리에 활용해볼 수도 있다.
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방법 2

방법 2 의 5:

냉동 브로콜리 익히기

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1. 
   1
   브로콜리 포장 뜯기. 포장 제일 위를 자르거나 뜯어서 브로콜리를 꺼낸다. 포장을 자르는 것이 더 쉽다.
2. 
   2
   가스레인지로 브로콜리 익히기. 브로콜리를 원하는 양만큼 냄비에 담고 물을 5-7cm 가량 채운다. 물이 끓기 시작할 때까지 중불로 가열한다. 냄비를 즉시 불에서 내린다.

   • 전자레인지를 사용하는 경우에는 전자레인지의 세기와 브로콜리의 양에 따라 1-3분 돌린다. 브로콜리는 물컹거리지 않게 익혀야 한다. 브로콜리가 여전히 부분적으로 얼어있다면 다 익을 때까지 30초씩 더 돌린 다음에 전자레인지에서 꺼낸다. 전자레인지용 용기에 브로콜리를 담고 물을 2.5cm 정도 채운다.
3. 
   3
   물기를 빼서 차려내기. 브로콜리 물기를 뺀 후 그대로 내거나, 양념을 곁들여 내거나, 다른 요리에 활용한다.
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방법 3

방법 3 의 5:

브로콜리 볶기

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1. 
   1
   브로콜리의 물기 최대한 제거하기. 브로콜리를 미리 씻어 놓아야 한다. 슈퍼마켓에서 미리 다듬어 포장되어 나온 브로콜리를 샀다면 다시 씻을 필요가 없다.
2. 
   2
   브로콜리의 송이와 줄기 분리하기. 북실북실한 브로콜리 송이를 줄기에서 분리한다. 브로콜리 줄기는 먹을 수 있다. 잎을 떼어내고 흙을 모두 씻어낸다.
3. 
   3
   프라이팬에 식물성 오일을 2티스푼 두르고 중불 내지 센불로 데우기. 30초 이상 데우면 오일이 뜨거워지기 시작한다.
4. 
   4
   브로콜리 송이 넣기. 이때 소금을 약간 뿌린다.
5. 
   5
   브로콜리 뒤적이기. 이렇게 하면 브로콜리에 오일이 입혀진다.
6. 
   6
   1분 후 브로콜리 줄기 넣기. 브로콜리 줄기는 약간 더 빨리 익기 때문에 나중에 넣는다.
7. 
   7
   브로콜리가 녹색을 띠고 부드러워질 때까지 볶기. 브로콜리가 녹색을 띠고 부드러워지면 다 익은 것이다.
8. 
   8
   차려내기. 볶은 브로콜리를 다른 볶은 야채와 함께 내거나 볶은 브로콜리만 낸다.
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방법 4

방법 4 의 5:

브로콜리 굽기

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1. 
   1
   오븐을 218도로 예열하기.
2. 
   2
   브로콜리의 물기 최대한 제거하기. 브로콜리에 물기가 있으면 물컹해진다.
3. 
   3
   브로콜리의 송이와 줄기 분리하기. 북실북실한 브로콜리 송이를 줄기에서 분리한다. 브로콜리 줄기는 먹을 수 있다. 잎을 떼어내고 흙을 모두 씻어낸다. 줄기 끝을 몇 cm 가량 잘라낸다. 이 부분은 질기고 맛이 없다.
4. 
   4
   브로콜리에 올리브 오일 3티스푼과 소금 1/2티스푼 뿌리기.
5. 
   5
   포일을 깐 구이판에 브로콜리 놓기. 구이판에 브로콜리를 나란히 한 층으로 깐다.
6. 
   6
   20-25분 굽기. 바삭바삭하고 노릇노릇해질 때까지 굽는다.
7. 
   7
   차려내기. 구운 브로콜리만 내거나 구운 브로콜리에 레몬즙을 짜서 낸다.
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방법 5

방법 5 의 5:

브로콜리 데치기

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1. 
   1
   브로콜리의 송이와 줄기 분리하기. 북실북실한 브로콜리 송이를 줄기에서 분리한다. 브로콜리 줄기는 먹을 수 있다. 잎을 떼어내고 흙을 모두 씻어낸다. 줄기 끝을 몇 cm 가량 잘라낸다. 이 부분은 질기고 맛이 없다.
2. 
   2
   가스레인지 옆에 얼음물 놓기.
3. 
   3
   커다란 냄비에 물 끓이기. 물이 빨리 끓게 한다.
4. 
   4
   물에 소금 2테이블스푼 넣기.
5. 
   5
   브로콜리 송이를 물에 넣기. 아삭하고 연해질 때까지 약 1-1.5분 데친다.
6. 
   6
   구멍 뚫린 숟가락이나 망으로 브로콜리 건지기.
7. 
   7
   즉시 얼음물에 넣기.
8. 
   8
   물이 다시 끓기를 기다리기. 줄기가 아삭하고 연해질 때까지 데친다. 줄기는 데치는 데 1-1.5분 더 걸린다. 부드러운 것이 좋다면 30초 더 데친다. 다 데쳐지면 얼음물에 넣는다.
9. 9
   차려내기. 데친 브로콜리로 채소 모듬, 찬 샐러드, 프리타타, 캐서롤 등을 만들어 먹는다.
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팁

• 생 브로콜리를 조리하건, 냉동 브로콜리를 조리하건, 지나치게 익히지 않는 것이 가장 중요하다. 물컹한 브로콜리를 좋아하는 사람은 없다.

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