돼지갈비 오븐구이 만드는 방법

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향신료를 입혀 구운 돼지갈비

매콤달콤한 돼지갈비 바비큐

기본 돼지갈비 오븐구이

돼지갈비 바비큐

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출처

돼지갈비는 보통 그릴에 굽지만 오븐으로 구워도 맛있고, 부드럽고, 촉촉하다. 오븐을 사용하면 조리시간을 쉽게 조절할 수 있고 무엇보다도 비 오고 추운 날 야외에서 돼지갈비를 구울 필요가 없다. 이 글에서는 기본 돼지갈비 오븐구이, 향신료를 입혀 구운 돼지갈비, 매콤달콤한 돼지갈비 바비큐 만드는 방법을 소개하고자 한다.

재료

향신료를 입혀 구운 돼지갈비

• 돼지갈비 1짝
• 흑설탕 8테이블스푼
• 소금 2테이블스푼
• 칠리 파우더 1테이블스푼
• 후추 1티스푼
• 카옌 페퍼1/2티스푼
• 훈제 파프리카 1/2티스푼
• 말린 타임 1/2티스푼
• 갈릭 파우더 1/2티스푼
• 어니언 파우더 1/2티스푼

매콤달콤한 돼지갈비 바비큐:

• 돼지갈비 1짝
• 잘게 썬 양파 1/4컵
• 케첩 1/2컵
• 올리브 오일1테이블스푼
• 애플 사이다 식초 1테이블스푼
• 핫소스 1테이블스푼
• 흑설탕 2테이블스푼
• 소금과 후추

기본 돼지갈비 오븐구이

• 돼지갈비 1짝
• 물
• 소금과 후추

돼지갈비 바비큐

• 돼지갈비 1짝
• 바비큐 소스
• 물 또는 육수

단계

방법 1

방법 1 의 4:

향신료를 입혀 구운 돼지갈비

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1. 
   1
   돼지갈비 손질하기. 포장을 벗기고 갈비뼈 아래 붙어있는 막을 벗겨낸다.
2. 
   2
   가루 재료를 모두 중간 크기 그릇에 담기. 거품기로 잘 섞는다.
3. 
   3
   갈비의 양면에 가루 재료 섞은 것을 바르기. 갈비뼈를 구석구석 덮고 고기에 바르고 토닥거린다.
4. 
   4
   돼지갈비를 알루미늄 포일로 단단히 덮기. 8시간 또는 하룻밤 동안 냉장고에 넣어둔다.
5. 
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   알루미늄 포일로 감싼 돼지갈비를 120도로 예열된 오븐에 넣기. 2시간 30분 굽는다.

   • 다 익었는지 확인하기 위해 포일을 벗기고 고기를 포크로 찔러본다. 다 익었으면 고기가 갈비뼈에서 쉽게 떨어진다.
6. 
   6
   돼지갈비를 오븐에서 꺼내 포일을 깐 구이판에 놓기. 오븐의 브로일러를 켠다. 돼지갈비를 다시 오븐에 넣고 노릇노릇, 바삭바삭하게 될 때까지 5분 정도 굽는다.
7. 
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   돼지갈비를 오븐에서 꺼내 차려내기.
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방법 2

방법 2 의 4:

매콤달콤한 돼지갈비 바비큐

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1. 
   1
   돼지갈비 손질하기. 포장을 벗기고 갈비뼈 아래 붙어있는 막을 벗겨낸다.
2. 
   2
   돼지갈비 양면을 소금과 후추로 양념하기.
3. 
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   돼지갈비를 로스팅 팬에 담고 알루미늄 포일로 덮기.
4. 
   4
   로스팅 팬에 담은 돼지갈비를 120도로 예열한 오븐에 넣기. 2시간 30분 굽는다.
5. 
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   돼지갈비가 구워지는 동안 바비큐 소스 만들기.

   • 냄비에 기름을 넣고 중불로 가열한다.
   • 양파를 넣고 반투명해질 때까지 볶는다.
   • 나머지 재료를 넣는다. 거품기로 잘 섞는다.
   • 소스가 끓으면 불을 줄여서 돼지갈비가 다 구워질 때까지 뭉근히 끓인다.
6. 
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   돼지갈비를 오븐에서 꺼내기. 포일을 벗긴다. 소스를 돼지갈비에 붓는다. 브러시로 골고루 바른다.
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   오븐의 브로일러 켜기. 돼지갈비를 다시 오븐에 넣고 노릇노릇, 바삭바삭하게 될 때까지 5분 정도 굽는다.
8. 
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   돼지갈비를 오븐에서 꺼내 차려내기.
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방법 3

방법 3 의 4:

기본 돼지갈비 오븐구이

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1. 
   1
   돼지갈비 손질하기. 돼지갈비의 포장을 벗기고 갈비뼈 아래 붙어있는 막을 벗겨낸다. 소금, 후추, 기타 좋아하는 향신료로 양념한다.

   • 막은 익으면 질겨지므로 벗겨내야 한다. 막 아래 칼을 밀어넣고 부드럽게 들어올려 조심스럽게 전부 벗겨낸다.
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   네모난 금속 구이판에 알루미늄 포일 깔기. 구이판 테두리를 감싸고 돼지갈비가 구워지는 동안 구이판을 덮을 수 있을 정도로 알루미늄 포일을 넉넉하게 사용한다.

   • 구이판의 양 옆의 길이는 5cm 이상이어야 하며 돼지갈비가 겹치지 않게 들어갈 수 있을 정도로 커야 한다. 돼지갈비가 겹쳐져 있으면 골고루 익지 않고 아주 두툼한 고기 부분은 속속들이 익지 않는다.
3. 
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   구이판에 물 붓기. 0.6cm 깊이로 물을 붓는다. 물이 증기가 되어 고기를 촉촉하게 만드는 한편 구이판과 포일이 뜨겁게 달궈지는 것을 막는다. 그리고 포일 안의 실제 온도를 낮추는 역할을 한다.
4. 
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   갈비뼈가 보이지 않게 둥그런 부분이 위로 오도록 돼지갈비를 구이판에 담기.
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   알루미늄 포일로 텐트처럼 돼지갈비를 덮기.
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   160도로 예열한 오븐에 포일로 덮은 돼지갈비를 1시간 가량 굽기. 포일 대신 칠면조 구이용 백을 사용해도 된다. 칠면조 구이용 백을 사용하면 세척이 간편해지고 고기가 골고루 익는다. 상자에 적힌 사용설명서에 따라 사용한다. 칠면조 구이용 백이 간이 압력솥 같은 역할을 하므로 물은 더 넣을 필요가 없다. 포일 밖에 없는 경우에는 돼지갈비를 유산지나 황산지로 싼 후에 포일을 사용한다. 바비큐 소스를 사용할 때는 말할 것도 없다. 포일은 바비큐 소스와 반응을 일으킨다. 유산지나 황산지를 사용하면 들러붙는 것과 포일과 소스 속 산성 성분이 반응을 일으키는 것을 막을 수 있다.
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   오븐에서 구이팬을 꺼내기. 포일을 벗긴 다음, 다시 오븐에 넣는다. 오븐 온도를 190도로 높여 10-15분 더 굽는다. 이렇게 하면 돼지갈비가 노릇노릇해지고 구이팬에 있는 육즙이 데워진다.
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   돼지갈비를 오븐에서 꺼내 차려내기.
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방법 4

방법 4 의 4:

돼지갈비 바비큐

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1. 
   1
   갈비 아래 막 벗기기. 칼로 좁은 끝부터 자르기 시작해 한꺼번에 쫙 벗겨낸다.
2. 
   2
   갈비를 비닐백에 넣기. 갈비가 잠길 정도로 바베큐 소스를 넉넉히 넣는다. 한 시간 이상 재운다.
3. 
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   구이판에 알루미늄 포일 깔기. 알루미늄 포일을 넉넉하게 겹쳐서 깐다. 구이판에 0.6cm 가량 물이나 육수를 붓는다.
4. 
   4
   갈비 아래 남아있는 바비큐 소스를 닦아낸 후 갈비를 구이판에 놓기. 소금과 후추로 간한다. 위에 바비큐 소스를 붓는다.
5. 
   5
   갈비를 유산지로 덮기. 이렇게 하면 바비큐 소스의 산성 성분에 알루미늄 포일을 부식되어 바비큐 소스가 오염되는 일을 막을 수 있다.
6. 
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   알루미늄 포일로 단단히 덮기. 오븐에서 180도로 50분 동안 굽는다. 오븐에서 꺼내서 5분 동안 그대로 둔다. 알루미늄 포일과 유산지를 열고 바비큐 소스를 더 바른다. 완전히 익은 것 같다면 소스가 마르게 두었다가 먹는다. 완전히 익은 것 같지 않다면 알루미늄 포일과 유산지를 벗긴 채 그대로 오븐에 다시 넣고 200도로 5-7분 더 굽는다. 또는 바비큐 소스가 마를 때까지 그릴에 굽는다.
7. 
   7
   물티슈와 함께 차려내기. 맛있게 먹는다.
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팁

• 바비큐 소스, 히코리 훈제향 등은 돼지갈비를 굽기 전이나 돼지 갈비를 오븐에서 꺼내 알루미늄 포일을 벗긴 후에 사용한다.
• 내용물이 서로 엉키지 않도록 커다란 팬을 사용한다. 이럴 때는 묵직하고 네모난 알루미늄 케익팬을 사용하는 것이 좋다.
• 물 대신 닭 육수를 사용한다.
• 고기를 완전히 익힌다. 냉동 돼지 갈비를 사용하거나 차가운 오븐에 익히기 시작하면 조리 시간이 길어진다.
• 오븐으로 구운 돼지갈비를 그릴에 구워 마무리하면 맛이 좋고 약간 바삭바삭해진다. 뜨거운 그릴에 돼지갈비 한 면을 5-10분씩 굽는다.
• 돼지갈비는 조리하기 전에 완전히 해동시켜야 한다.

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경고

• 돼지갈비가 구워지는 돼지갈비를 싸고 있는 동안 알루미늄 포일 밑에 증기가 모인다. 따라서 마지막으로 돼지갈비에 노릇노릇한 색을 내기 위해 알루미늄 포일을 벗길 때 주의를 기울인다.

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필요한 것

• 위에서 설명한 재료들
• 깊은 금속팬(네모난 것이 좋다)
• 알루미늄 포일
• 집게
• 냄비