Como Cozinhar Costela no Forno

Você não se sente preparado para fazer costela grelhada na churrasqueira pelo tempo e pela habilidade que o preparo exige? Existe a opção de preparar a carne no forno! Tempere as costelas de porco ou de boi com as suas especiarias preferidas e asse-as por algumas horas a uma temperatura baixa. Quando a carne estiver tão macia que até começa a se soltar do osso, já dá para pincelar um molho barbecue e aumentar a temperatura do forno por alguns minutos para deixar a carne douradinha por fora.

Ingredientes

Costela de porco no forno

2 a 2,5 kg de costelinhas de porco.
¼ xícara (60 g) de mostarda Dijon.
1 a 2 colheres de chá (5 a 10 ml) de fumaça líquida.
1 xícara (145 g) de temperos desidratados.
1 xícara (290 g) de molho barbecue e mais para servir (se quiser).

Rende de quatro a oito porções.

Costela bovina assada

1 a 1,5 kg de costelas de boi.
1 colher de sopa (10 g) de cebola em pó.
1 colher de sopa (10 g) de alho em pó.
2 colheres de sopa (25 g) de açúcar mascavo.
1 colher de sopa (15 ml) de óleo ou azeite de oliva.
½ colher de chá (1 g) de cominho.
½ colher de chá (2,5 g) de sal.
1 colher de chá (2 g) de pimenta-malagueta em pó.
1 colher de chá (2 g) de páprica defumada.
Molho barbecue para servir.

Rende de duas a cinco porções.

Método 1

Método 1 de 2:

Assando a costelinha de porco

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É importante usar uma assadeira alta para que o caldo que a carne soltar não escorra e pingue no forno. A grelha deve ficar acomodada em cima do papel-alumínio.^{[1]XFonte de pesquisa}
2
Tire a membrana da costela e arrume-a na grelha deixando a parte com carne para cima. Pegue uma peça de 2 a 2,5 kg de costelinha suína. Para tirar a sua membrana rígida, encaixe a ponta de uma faca sob essa camada fina que fica ao longo da costela e vire a faca na vertical para soltar um pouco a pele. Depois, tire a faca e puxe a membrana com uma mão enquanto segura a peça de carne com a outra mão. Por fim, coloque as costela em uma única camada em cima da grelha.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Jogue a membrana fora.
3
Pincele mostarda Dijon e fumaça líquida. Coloque 1 ou 2 colheres de chá (5 a 10 ml) de fumaça líquida em uma tigela pequena e adicione ¼ de xícara (60 g) de mostarda Dijon. Mexa bem a mistura até deixá-la homogênea. Depois, pegue-a com um pincel e espalhe-a dos dois lados da costela.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Esse líquido ajuda os temperos desidratados a grudarem na peça.
4
Esfregue as especiarias na carne. Você pode comprar um tempero pronto para carnes ou fazer o seu. Use cerca de 145 g para os dois lados da peça, esfregando-o de leve com os dedos.^{[4]XFonte de pesquisa}
- É possível preparar e temperar as costelas na véspera. Guarde-as em um recipiente hermético na geladeira até a hora de cozinhar.
Tempero caseiro:
4 colheres de chá (8 g) de alho em pó,
2 colheres de chá (4 g) de cebola em pó,
4 colheres de chá (8 g) de páprica,
4 colheres de chá (20 g) de sal,
2 colheres de chá (4 g) de pimenta-do-reino,
1 colher de chá (2 g) de cominho,
2 colheres de chá (4 g) de pimenta-caiena ou pimenta-malagueta em pó (opcional).
5
Sele a carne por cinco minutos. Coloque-a no forno com uma temperatura alta por alguns minutos para que o açúcar presente no tempero comece a borbulhar e a carne comece a dourar por fora. Preaqueça o forno antes.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Você também pode selar a carne na frigideira.
6
Asse a costelinha de porco a 150 ºC por uma hora e meia a três horas dependendo da potência do seu forno e do tamanho da peça. Abaixe a temperatura do forno e prepare-se para uma longa espera. Dependendo do tamanho da peça, o tempo de forno pode variar.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Se você quiser preparar uma quantia grande ao mesmo tempo, pode levar até três horas.
Dica: dê uma olhada na carne na metade do tempo de preparo. Se ela parecer seca, cubra a peça com um pedaço de papel-alumínio.
7
Passe molho barbecue com um pincel quando faltar 30 minutos para o fim do cozimento. Se você curtir o sabor, coloque 1 xícara (290 g) de molho barbecue em uma tigela e use um pincel para passá-lo nas costelinhas. Cubra a peça com papel-alumínio e espere-a terminar de assar.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Pule esse passo caso prefira apenas o tempero tradicional.
8
Tire a carne do forno e deixe-a descansar por dez minutos. Para saber se a costela suína está assada, espete uma faca na parte mais grossa da peça. A faca deve entrar com facilidade se a carne estiver pronta. Caso contrário, asse-a por mais 15 minutos e faça o teste de novo. Tire a assadeira do forno e deixe-a descansar, ainda coberta, por dez minutos antes de servir a costelinha.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Se você tiver um termômetro culinário, veja se a carne atingiu pelo menos 65 ºC. Nesse caso, ela está pronta.
- O caldo é reabsorvido pela carne enquanto ela descansa.
9
Corte as costelas entre cada osso e sirva-as com mais molho. Tire o papel-alumínio e passe a peça para uma tábua. Use uma faca afiada para fazer um corte entre cada osso e ter costelas individuais para servir.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Guarde as sobras na geladeira dentro de um recipiente hermético por até quatro dias. O sabor da carne fica mais apurado com o passar do tempo.
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Método 2

Método 2 de 2:

Assando a costela bovina

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1
Tire a membrana da costela e reserve a carne. Pegue uma peça de 1 a 1,5 kg de costela bovina e passe uma faca por baixo da membrana fina que reveste a peça. Depois, vire e balance a faca para soltar uma parte da membrana e pegá-la com a mão. Puxe-a para separá-la da carne enquanto segura a peça com a outra mão.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Descarte a membrana após retirá-la da carne.
2
Misture os temperos com o óleo em uma tigela pequena. Coloque todos os temperos secos em uma tigela e mexa-os para misturar tudo muito bem. Em seguida, acrescente 1 colher de sopa (15 ml) de óleo para que as especiarias grudem nele. Use:^{[11]XFonte de pesquisa}
- 1 colher de sopa (10 g) de cebola em pó.
- 1 colher de sopa (10 g) de alho em pó.
- 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar mascavo.
- ½ colher de chá (1 g) de cominho.
- ½ colher de chá (2,5 g) de sal.
- 1 colher de chá (2 g) de pimenta-malagueta em pó.
- 1 colher de chá (2 g) de páprica defumada.
3
Esfregue o tempero na costela. Espalhe-o na peça e use as mãos para esfregar o tempero na carne. Não se esqueça de repetir do outro lado.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Se não quiser se sujar, use luvas para manusear a carne.
4
Deixe a costela descansar por até duas horas à temperatura ambiente. Reserve a carne para que ela fique macia e pegue todo o sabor antes de ir para o forno. Caso você queira começar o preparo com mais de duas horas de antecedência, deixe a costela na geladeira, em um recipiente hermético, durante a noite.^{[13]XFonte de pesquisa}
- O máximo de tempo que dá para deixar a carne à temperatura ambiente antes que as bactérias comecem a se proliferar é por duas horas. Se o dia estiver quente, não ultrapasse uma hora.
5
Embrulhe a costela no papel-alumínio e coloque-a em uma assadeira. Corte vários pedaços de papel-alumínio para conseguir embrulhar a peça inteira. Se o rolo for grande, dá para usar o mesmo pedaço para embrulhar tudo. Se não for, corte vários pedaços e coloque-os um por cima do outro para proteger a carne e fechar bem o pacote. Coloque a costela embrulhada na assadeira, com a carne virada para cima.^{[14]XFonte de pesquisa}
- Use uma assadeira com bordas para o caldo que a carne soltar não escorrer no forno.
- Deixe as costelas em uma única camada.
6
Asse a carne a 125 ºC por três a quatro horas. Coloque a assadeira com a costela embrulhada no meio do forno e asse-a até a carne ficar muito macia. Para conferir se ela já está pronta, espete um garfo ou uma faca em um pedaço e veja se eles entram e saem com muita facilidade. Outra opção é usar um termômetro culinário, que deve marcar pelo menos 65 ºC.
- Como a costela cozinha por um tempão, não há necessidade de preaquecer o forno antes de colocar a assadeira.
- Talvez você até veja a carne se soltando dos ossos quando ficar pronta.
Tire a assadeira do forno e abra o papel-alumínio com cuidado. Depois, aumente a temperatura do forno e volte a assadeira lá dentro para deixar a carne dourar por fora durante uns cinco minutinhos.^{[15]XFonte de pesquisa}
Dica: se quiser deixar a costela úmida e brilhante, pincele o seu molho barbecue favorito na carne antes de devolvê-la para o forno.
8
Corte as costelas e sirva-as com molho barbecue. Passe a peça para uma tábua e use uma faca afiada para cortar a carne entre cada osso com cuidado. Coloque as costelas em uma travessa e sirva-as com uma boa dose de molho barbecue e guardanapos!
- Dá para guardar as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até quatro dias.
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Dicas

Prefira descongelar as costelas antes de colocá-las no forno. É simples: basta deixá-las na geladeira durante uma noite.
Se quiser deixar a carne assada com um sabor mais defumado, dá para colocá-la na grelha por cinco minutos de cada lado.
É fácil esquentar as sobras de costela no forno ou no micro-ondas.