Cómo hacer ñoquis

Si estás cansado de pagar mucho dinero para comer ñoquis en un restaurante, ¡hazlos tú mismo en casa! Pon a hervir papas hasta que estén tiernas y prénsalas para hacer la base de la masa. Añádeles harina y un huevo para formar una masa suave. Luego, moldea la masa y córtala en trozos individuales. Hierve los ñoquis durante unos minutos y luego cocínalos brevemente en tu salsa favorita.

Ingredientes

1 kg (2,5 lb) de papas (por ejemplo, rojas o blancas)
2 1/2 tazas (300 g) de harina común o 00 para la masa más 1/2 taza (60 g) para el amasado
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1/2 taza (120 g) de queso ricotta (opcional)
1/4 de taza (25 g) de queso Parmigiano Reggiano rallado, opcional

Rinde para 2 a 4 porciones

Parte 1

Parte 1 de 4:

Cocinar y prensar las papas

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1
Echa las papas en una olla grande y vierte la cantidad necesaria de agua para cubrirlas. Lava 1 kg (2,5 lb) de papas y échalas en una olla grande sin pelarlas. Vierte la cantidad necesaria de agua fría para cubrirlas por completo.^{[1]XFuente de investigación}
- Usa papas rojas (o Russet) para obtener la mejor textura.
- Necesitarás unas 4 papas grandes o 6 pequeñas.
2
Pon las papas a hervir durante 20 minutos a fuego medio alto. Pon la estufa a fuego medio alto y haz que el agua hierva fuerte. Deja la olla destapada y hierve las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.^{[2]XFuente de investigación}
- Evita hervirlas hasta que queden demasiado blandas, sino serán difíciles de pelar.
3
Escúrrelas y ponlas sobre papel toalla. Apaga el quemador una vez que las papas estén tiernas. Coloca un escurridor en el fregadero y échale las papas para escurrir el agua. Pon papel toalla sobre un plato y coloca las papas sobre el papel toalla para que se sequen.^{[3]XFuente de investigación}
- Es importante retirar la humedad de las papas para que la masa no quede demasiado blanda.
4
Pela las papas. Una vez que las papas estén frías y puedas tocarlas, toma un cuchillo pequeño y úsalo para pelarlas. Tira las cáscaras.^{[4]XFuente de investigación}
- Si ves cualquier mancha marrón en ellas, córtala y tírala.
- Para proteger tus manos, usa un secador de cocina para sostener las papas mientras las pelas.
5
Pásalas por un prensapapas. Pon una papa pelada en un prensapapas y empuja el mango para que pase por el utensilio y caiga a un tazón. Repítelo para todas las papas.^{[5]XFuente de investigación}
- Si no tienes un prensapapas, rállalas sobre el lado fino de un rallador manual.
- Si las papas prensadas o ralladas parecen aguadas, ponlas sobre un plato forrado con papel toalla durante 1 a 2 minutos.
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Parte 2

Parte 2 de 4:

Hacer la masa

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1
Echa la papa sobre tu superficie de trabajo con una cuchara y échales harina y sal. Transfiere la papa prensada o rallada sobre una mesada o tabla para picar limpia. Dale forma de montículo. Luego, échales 2 1/2 tazas (300 g) de harina y 1/2 cucharadita de sal directamente encima.^{[6]XFuente de investigación}
- Puedes usar harina común o 00. Encontrarás harina 00 en tiendas especializadas y dejará la masa más fina y suave.
2
Usa tus manos para hacer un hoyo en el medio de la mezcla de papa. Usa tus dedos a modo de cuchara y pásalos alrededor del centro de la mezcla de papa y harina. Así harás un hoyo profundo donde podrás agregar el resto de ingredientes.^{[7]XFuente de investigación}
- Haz que el hoyo tenga el tamaño suficiente para que entren los huevos y el queso, si los vas a usar.
3
Casca 1 huevo en el hoyo y añade los quesos opcionales. Añade el huevo en el centro del hoyo. Si quieres hacer una pasta más cremosa, añade 1/2 taza (120 g) de queso ricotta y 1/4 de taza (25 g) de queso Parmigiano Reggiano rallado junto con el huevo.^{[8]XFuente de investigación}
- Asegúrate de que no haya cáscara de huevo en el hoyo, sino la masa terminará con trozos duros.
4
Usa un tenedor para mezclar el huevo con la harina y las papas. Toma un tenedor y bate el huevo con los quesos, si los vas a usar. Una vez que el huevo esté batido, usa el tenedor para empezar a añadir la harina y las papas de los costados del hoyo.^{[9]XFuente de investigación}
- Si bien puedes usar una cuchara para mezclar la masa, se combinará mejor si usas un tenedor.
CONSEJO DE ESPECIALISTA
Vanna Tran
Cocinera experimentada
Vanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.
Vanna Tran
Cocinera experimentada
Vanna Tran, cocinera experimentada, recomienda:“Ten paciencia a la hora de incorporar el huevo con la harina, sino terminarás con un desastre de masa líquida en la mesada. Con suavidad, bate el huevo en el centro del hoyo con un tenedor e incorpora lentamente y de a pocos la mezcla de harina de las paredes interiores del hoyo”.
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Parte 3

Parte 3 de 4:

Moldear los ñoquis

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1
Amasa la mezcla hasta que quede una masa suave. Usa tus manos para combinar la mezcla desmenuzable. Sigue amasándola hasta que la masa quede lisa y no se deshaga. Evita amasarla demasiado una vez que esté formada, sino los ñoquis saldrán duros.^{[10]XFuente de investigación}
- No será necesario añadir harina a la superficie de trabajo en este paso, porque la masa ya tendrá una textura desmenuzable.
2
Moldea la masa en forma de rectángulo largo. Con la masa todavía sobre la superficie de trabajo, usa tus manos para darle forma rectángulo de unos 30 cm (12 pulgadas) de largo y 10 cm (4 pulgadas) de ancho.^{[11]XFuente de investigación}
- Si la masa se pega, espolvoréale harina para soltarla.
3
Corta el rectángulo en 8 a 10 tiras cortas. Usa un cuchillo afilado o cortador de masa para cortar el rectángulo transversalmente. Evita usar un cuchillo con sierra, porque puede romper la masa. Corta de 8 a 10 tiras de unos 10 cm (4 pulgadas) de largo.^{[12]XFuente de investigación}
- La masa debe quedar ligera y aireada, si no la has amasado demasiado.
4
Enrolla cada tira y dale forma de cuerda larga. Pon una de las tiras en el centro de tu superficie de trabajo y usa ambas palmas para enrollarla y darle forma de cuerda larga. Si quieres hacer ñoquis finos, dale forma de cuerda de unos 30 cm (12 pulgadas) de largo. A cada tira dale forma de cuerda.^{[13]XFuente de investigación}
- Si quieres ñoquis más gruesos, dales forma de cuerda de unos 20 cm (8 pulgadas) de largo.
Toma el cuchillo o cortador de masa y corta cada cuerda transversalmente. Corta trozos de 3 cm (1 pulgada), que serán los ñoquis. Si la masa empieza a pegarse, espolvorea más harina sobre la superficie de trabajo.^{[14]XFuente de investigación}
6
Coloca los ñoquis sobre una bandeja para hornear enharinada. Espolvorea harina de manera uniforme por toda una bandeja para hornear con paredes. Pon los ñoquis en la bandeja y espolvoréales más harina. Tenlos en la bandeja hasta que estés listo para hervirlos.^{[15]XFuente de investigación}
- Hierve los ñoquis dentro de un periodo de 45 minutos entre cortarlos y ponerlos en la bandeja.
7
Haz surcos sobre cada ñoqui con un tenedor o presiónalos para que tengan una apariencia única. Para darles más textura, presiona un trozo de la masa sobre los dientes de un tenedor y hazlo rodar ejerciendo presión suavemente. Si quieres una técnica más fácil para darles forma, presiona tu pulgar en el centro de cada trozo de masa.^{[16]XFuente de investigación}
- Si no quieres darle más textura a tus ñoquis, puedes omitir este paso y empezar a hervir la pasta.
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Parte 4

Parte 4 de 4:

Hervir los ñoquis

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1
Pon una olla de agua a hervir y añade los ñoquis. Llena unas 3/4 partes de una olla grande con agua y pon la estufa a fuego alto. Cuando el agua rompa el hervor, añádele sal y los ñoquis. Estos caerán hacia el fondo después de echarlos.^{[17]XFuente de investigación}
- Sacude el exceso de harina de los ñoquis antes de echarlos al agua hirviendo.
CONSEJO DE ESPECIALISTA
Vanna Tran
Cocinera experimentada
Vanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.
Vanna Tran
Cocinera experimentada
Vanna Tran, cocinera experimentada, recomienda:“A la hora de hervir la pasta, deberás asegurarte de que el agua esté salada como el mar. La mayor parte de la sal terminará en el fregadero, pero una pequeña cantidad se impregnará en la pasta, con lo cual tendrás un producto final mucho más sabroso”.
2
Hierve los ñoquis de 2 a 4 minutos. Sigue hirviendo los ñoquis hasta que estén bien cocidos y floten a la superficie del agua. Revuélvelos ocasionalmente mientras hierven para evitar que se peguen.^{[18]XFuente de investigación}
- Evita echar aceite al agua mientras los ñoquis hierven. Es mejor revolver la pasta para evitar que se pegue.
3
Usa una espumadera para sacar los ñoquis. Apaga el quemador y con cuidado saca los ñoquis del agua con una espumadera. Pasa los ñoquis a una cacerola.^{[19]XFuente de investigación}
- Es importante escurrirles toda el agua, sino se pondrán demasiado blandos.
4
Cocina los ñoquis con tu salsa de elección durante 2 minutos. Añade tu salsa favorita a la cacerola donde están los ñoquis. Ponla a fuego medio y cocina la pasta en la salsa durante unos 2 minutos.^{[20]XFuente de investigación} Los ñoquis ahora están listos para servir.
- Cocinar los ñoquis con la salsa ablandará los ñoquis y ayudará a que la salsa se adhiera a la pasta.
- Refrigera los ñoquis cocidos que sobren en un envase hermético por un máximo de 3 a 5 días.
CONSEJO DE ESPECIALISTA
Vanna Tran
Cocinera experimentada
Vanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.
Vanna Tran
Cocinera experimentada
Vanna Tran, cocinera experimentada, recomienda:“A mí me gusta servir los ñoquis con una rica salsa de mantequilla de avellana y salvia. Para hacer la salsa, derrite un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando esta se haya derretido y puesto de color marrón dorado, agrega la salvia. Luego, echa los ñoquis y fríelos hasta que estén bien dorados”.
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Consejos

Presionar los ñoquis contra los dientes del tenedor formará surcos y será más fácil que retengan la salsa en ellos.
Puedes sustituir las papas hervidas por puré de papas instantáneo, aunque los ñoquis probablemente salgan más pesados.
En vez de hervir las papas, puedes hornearlas hasta que estén suaves. Así tendrás una masa más seca que será un poco más difícil de amasar.
Si quieres hacer ñoquis y congelarlos, pon los ñoquis enharinados sobre una bandeja para hornear y ponlos a congelar durante 2 horas. Luego, échalos en un recipiente hermético y congélalos por un máximo de 2 meses. Cuando estés listo para cocinarlos, hiérvelos sin necesidad de descongelarlos primero.

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