꽃게 삶기

꽃게는 미국 대서양 연안과 멕시코 만이 원산지이지만 달고 부드러운 게살을 가지고 있어 전 세계적으로 사랑받고 있습니다.^{[1]X출처 검색하기} 동네 시장에서 구입했든 직접 잡았든 가장 많이 하는 조리법은 꽃게를 살아있는 채로 삶는 것입니다. 총 45분 정도면 꽃게를 손질하고 삶아 부드럽고 육즙이 풍부한 게살을 즐길 수 있습니다.

재료

꽃게 24마리
천일염 ½ 컵
올드 베이나 크랩 보일 시즈닝 3 작은 술
레몬 슬라이스 2 조각

파트 1

파트 1 의 3:

꽃게 “잠재우기”

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어떤 용기를 사용하든 얼음 물과 꽃게를 함께 담을 수 있는 만큼 큰 것을 준비하도록 하세요. 꽃게가 완전히 푹 잠길 만큼의 얼음과 물이 있어야 합니다.
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금속으로 된 긴 집게를 사용해 꽃게를 얼음 물에 담그세요. 꽃게 집게발은 날카롭고 얼음 물에 담그기 전에는 꽃게가 살아 움직일 가능성이 큽니다. 물리지 않도록 조심하세요.
- 살아있는 꽃게를 얼음 물에 담가 잠든 상태가 되도록 하세요.^{[2]X출처 검색하기} 그러면 삶는 과정이 덜 잔혹하며 게를 삶기 위해 냄비에 넣는 것이 더 수월합니다.
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꽃게를 얼음 물에 5-10분 정도 두세요. 이는 꽃게가 잠든 상태가 되기에 충분한 시간입니다.^{[3]X출처 검색하기} 하지만 꽃게를 꺼내기 전에 꽃게가 움직이지 않는 것을 반드시 확인하세요.
- 금속으로 된 긴 집게를 사용하여 얼음 물에서 꽃게를 꺼내세요. 꽃게가 여전히 움직인다면 다시 집어넣고 필요하다면 얼음을 더 넣으세요.
꽃게를 끓는 물에 넣을 때 꽃게는 잠든 상태여야 합니다. 그러므로 꽃게를 얼음 물에서 꺼낼 때 냄비에 물이 준비되어 있는 것이 중요합니다.^{[4]X출처 검색하기}
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파트 2

파트 2 의 3:

물 준비하고 양념하기

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꽃게들이 너무 붙어있지 않도록 하여 익는 동안 약간의 여유 공간이 있으며 충분히 잠길 만큼 물을 사용하는 것이 중요합니다.^{[5]X출처 검색하기} 20에서 25 리터 정도의 육수 냄비가 적당합니다.
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천일염 ½ 컵, 레몬 슬라이스 2조각, 그리고 올드 베이 시즈닝 3 작은 술을 넣으세요. 모든 재료를 물에 잘 저어주세요. 이는 꽃게에 맛을 더해주며 소금은 또한 물의 끓는점을 높여 꽃게가 골고루 익는 데 도움이 됩니다.^{[6]X출처 검색하기}
- 마늘, 딜, 파프리카, 큐민 또는 그 외 향신료도 넣어도 됩니다.
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냄비를 센 불에 놓고 물이 팔팔 끓이세요. 팔팔 끓는 것은 물 표면에 큰 물방울들이 보글보글 생기는 것입니다.^{[7]X출처 검색하기} 또한 물이 끓는 것을 방해하지 않고 물을 저어야 합니다.
- 꽃게를 넣고 익히는 동안 내내 물을 팔팔 끓어야 합니다.^{[8]X출처 검색하기}
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파트 3

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꽃게 요리하기

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^{[9]X출처 검색하기} 가장 좋은 방법은 금속으로 된 긴 집게로 얼음 물에서 하나씩 꺼내어 물이 끓는 냄비에 하나씩 조심히 넣는 것입니다. 이렇게 하면 꽃게가 이미 잠든 상태이므로 훨씬 수월합니다.
센 불을 유지하고 뚜껑은 자주 열지 마세요.^{[10]X출처 검색하기} 그래야 물이 팔팔 끓는 것이 유지되고 꽃게가 골고루 잘 익습니다.
다 익었는지 잘 모르겠다면, 하나를 꺼내 가까이에서 확인해 보세요. 게살을 확인하려면, 집게발 하나를 떼어서 열어 보세요.^{[11]X출처 검색하기}
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냄비에서 꺼낸 꽃게를 얼음 물에 5-10분 정도 담가 두세요. 꽃게를 꺼낸 후에 껍질 안에서 계속 익지 않도록 최대한 빨리 꽃게를 식히세요.
- 꽃게를 잠든 상태로 만들 때 사용했던 양동이나 싱크대를 사용해도 됩니다. 얼음을 더 넣고 집게를 사용해 끓는 물에 있는 꽃게를 얼음 물로 옮기세요.^{[12]X출처 검색하기}
그러면 남아 있는 물이 빠지는 게 도움이 됩니다. 꽃게를 부드럽게 흔들어 물이 빨리 빠지게 하세요.
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테이블이 상하지 않도록 테이블보를 덮고 크랩 망치와 크랩 크래커 등을 준비하세요. 크랩 포크, 턱받침, 넉넉한 양의 냅킨, 그리고 껍질을 버릴 통도 준비하세요.^{[13]X출처 검색하기} 꽃게는 맛있기는 하지만 먹으면서 지저분해질 수 있습니다.
- 편하게 즐기는 경우라면 신문지를 까는 것도 테이블이 상하지 않게 하는 좋은 방법이며 치우기도 수월합니다.^{[14]X출처 검색하기} 격식을 차려야 하는 경우라면 신문지 위에 예쁜 테이블보를 덮으면 됩니다.
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꽃게를 녹인 버터나 다른 소스와 곁들여 쟁반에 담아 대접하세요. 이제 꽃게가 다 익고 깨끗하게 준비되었으니 즐기면 됩니다!
- 꽃게와 함께 곁들일 음식을 한두 개 준비하고 싶다면, 감자튀김, 코울 슬로, 구운 채소, 샐러드, 통째 익힌 옥수수, 으깬 감자 샐러드, 그리고 구운 감자가 잘 어울립니다.^{[15]X출처 검색하기}
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경고

살아있는 꽃게를 다룰 때는 항상 아주 조심해야 합니다. 물리지 않도록 금속으로 된 긴 집게를 사용하는 것이 좋습니다.
꽃게를 살아 있는 상태에서 요리하는 것이 중요합니다. 게살은 금세 상할 수 있으므로 배탈이 나지 않도록 하세요.^{[16]X신뢰도 있는 출처US Food and Drug Administration출처 보기}