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Los cangrejos azules son originarios de la costa atlántica de los Estados Unidos y el golfo de México. Sin embargo, puedes disfrutarlos en todo el mundo por su carne dulce y suave.[1] Ya sea que compres algunos en un mercado local o los atrapes por tu cuenta, la forma más popular de prepararlos es hervirlos vivos. Tan solo tardarás 45 minutos en total en prepararlos y hervirlos. De ese modo, podrás disfrutar carne de cangrejo suave y jugosa.
Ingredientes
- 2 docenas de cangrejos azules vivos
- 1/2 taza de sal marina
- 3 cucharadas de condimento Old Bay o hervido de cangrejos
- 2 rodajas de limón
Pasos
Llena un fregadero vacío o un cubo con agua y hielo. Asegúrate de que cualquier recipiente que uses sea lo suficientemente grande para acomodar a los cangrejos y el agua con hielo. Debes tener agua y hielo suficientes para asegurarte de que los cangrejos se sumerjan completamente.
Coloca los cangrejos en el baño de hielo usando tenazas de metal largas. Las pinzas de cangrejo son filosas y, antes de sumergir los cangrejos, es probable que estén activos. Ten cuidado de que no te pellizquen.- Sumergir cangrejos vivos en agua con hielo los pone en un estado de letargo.[2] Eso hace que el proceso de hervido sea más humanitario y te resulte más fácil colocarlos dentro de la olla para hervirlos.
Deja que los cangrejos reposen en el baño de hielo durante 5 a 10 minutos. Ese es el tiempo suficiente para poner los cangrejos en estado de letargo.[3] No obstante, antes de retirarlos, debes asegurarte de que estén inactivos.- Usa tenazas de metal largas para retirar los cangrejos del baño de hielo. Si todavía se mueven alrededor, colócalos nuevamente dentro y añádeles más hielo si es necesario.
Retira los cangrejos del baño de hielo solamente cuando estés listo para hervirlos. Debes asegurarte de que todavía estén en estado de letargo cuando los sumerjas en el agua hirviendo. Por lo tanto, es importante que tengas la olla de agua lista para usarla cuando los retires del baño de hielo.[4]Anuncio
Llena una olla sopera con agua hasta los 3/4 de su capacidad. La olla no debe estar atestada de cangrejos. Por lo tanto, es importante que uses agua suficiente para sumergirlos con un poco de espacio adicional mientras se cocinen.[5] Una olla sopera de 20 o 25 litros (5 o 6 galones) es ideal para este procedimiento.
Añade ½ taza de sal marina, 2 rodajas de limones y 3 cucharadas de condimento Old Bay. Revuelve estos ingredientes en el agua. Eso le proporcionará más sabor al cangrejo y la sal incrementará el punto de hervor del agua, lo cual hará que el cangrejo se cocine mejor.[6]- También puedes usar ajo, eneldo, pimentón, comino y otras especias.
Pon la olla a fuego alto y lleva el agua a punto de ebullición.[7] Esto significa que verás burbujas grandes y activas sobre la superficie del agua. También debes poder revolverla sin alterar el hervor.- Mantendrás el punto de ebullición mientras agregues los cangrejos y a lo largo de todo el proceso de cocción.[8]
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Sumerge los cangrejos de cabeza en el agua cuidadosamente para evitar derrames.[9] La mejor forma de hacerlo es retirar los cangrejos del baño de hielo uno a uno usando tenazas de metal largas y soltar cada uno en la olla de agua hirviendo. Este proceso es mucho más sencillo porque los cangrejos ya están en estado de letargo.
Tapa la olla y hierve los cangrejos continuamente durante 15 a 20 minutos. Mantenla a fuego alto y evita destaparla con demasiada frecuencia.[10]Eso te permitirá mantener el agua en un hervor constante y ayudará a que los cangrejos se cocinen bien.
Revísalos para determinar si las corazas están rojas y la carne es suave. Si no estás seguro de que los cangrejos estén cocidos, retira un cangrejo y revísalo con mayor detenimiento. Para revisar la carne, simplemente retira una pinza y rómpela para abrirla.[11]
Retira los cangrejos de la olla y colócalos en agua con hielo durante 5 a 10 minutos. Debes enfriarlos tan rápido como sea posible para asegurarte de no continuar cocinando sus corazas después de sacarlos.- Puedes usar el mismo cubo o fregadero que hayas utilizado para poner los cangrejos a dormir. Tan solo agrégales más hielo y usa tenazas para transferirlos del agua hirviendo al baño de hielo.[12]
Retíralos del agua helada y cuélalos en un escurridor. Eso te ayudará a quitar cualquier exceso de agua. Agita cuidadosamente los cangrejos para acelerar el proceso.
Protege la mesa con un mantel y coloca mazos y herramientas para triturar. También debes conseguir tenedores para extraer carne, varias servilletas y un cubo para deshacerte de los pedazos de coraza.[13] Los cangrejos son deliciosos pero puedes ensuciarte mucho al comerlos.- Si te encuentras en un lugar casual, una excelente forma de proteger la mesa y hacer que la limpieza sea más sencilla es extender periódicos sobre ella.[14] Si estás es un lugar más formal, siempre podrás extender periódicos debajo de un mantel más elegante.
Sirve los cangrejos en una bandeja con mantequilla derretida u otra salsa para mojar. ¡Una vez que estén cocidos y limpios, es tiempo de disfrutarlos!- Si quieres servirlos con una o dos guarniciones, los cangrejos azules combinan bien con papas fritas, ensalada de col, vegetales asados, otros tipos de ensalada, puré de papas o papas al horno.[15]
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Advertencias
- Debes ser muy cuidadoso cada vez que sostengas los cangrejos vivos. Una buena idea es usar tenazas largas de metal para evitar que te pellizquen.
- Es importante que los cangrejos estén vivos al momento de cocinarlos. La carne de cangrejo puede arruinarse rápidamente y no querrás enfermarte.[16]
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Cosas que necesitarás
- olla sopera grande
- tenazas de metal largas
- hielo
- temporizador
- escurridor
- mantel
- bandeja
- baberos
- servilletas
- mazo de cangrejo
- herramienta trituradora
- tenedores para extraer carne
- cubo
Referencias
- ↑ https://oceana.org/marine-life/cephalopods-crustaceans-other-shellfish/atlantic-blue-crab
- ↑ https://www.affordable-cape-cod-vacations.com/cooking-blue-crab.html
- ↑ https://foodal.com/knowledge/how-to/crabs-ultimate-guide-to-buying-preparing-and-cooking/
- ↑ https://www.nola.com/food/index.ssf/2016/08/how_to_boil_crabs_bevi_seafood.html
- ↑ https://foodal.com/knowledge/how-to/crabs-ultimate-guide-to-buying-preparing-and-cooking/
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2011/12/05/should-you-add-salt-to-boiling-water/
- ↑ https://www.merriam-webster.com/dictionary/rolling%20boil
- ↑ https://www.affordable-cape-cod-vacations.com/cooking-blue-crab.html
- ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/simple-boiled-crabs
- ↑ https://www.affordable-cape-cod-vacations.com/cooking-blue-crab.html
- ↑ https://www.rachaelraymag.com/recipe/maryland-blue-crab-boil-with-beer-and-old-bay
- ↑ https://www.turntablekitchen.com/recipes/how-to-cook-live-crab-at-home-paired-with-harissa-lemon-garlic-butter/
- ↑ https://www.affordable-cape-cod-vacations.com/cooking-blue-crab.html
- ↑ https://www.washingtonpost.com/blogs/all-we-can-eat/post/how-to-throw-a-proper-blue-crab-feast/2012/08/30/3b677ea2-f081-11e1-ba17-c7bb037a1d5b_blog.html?noredirect=on&utm_term=.f19646b6f06e
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2014/07/23/how-to-cook-a-proper-blue-crab-feast/
- ↑ https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
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