牛肩肉のローストビーフを作る方法

牛肩ロースは文字通り、牛の肩から取れる厚切り肉のことです。風味豊かな味が特徴で、家庭料理には定番の食材です。肉汁たっぷりの柔らかいローストビーフを作るには、まず用意した肉に下味を付けた後にコンロの火で焼き色を付ける必要があります。そして、スロークッカーまたはオーブンを使って調理をするとホロホロと崩れるような柔らかいローストビーフに仕上がります。

材料

牛肩ロース（1.4〜1.8kg）
オリーブオイル（大さじ4杯）
玉ねぎ（2個、さいの目切り）
にんじん（2本、さいの目切り）
じゃがいも（2個、さいの目切り）
粉末オニオンスープ（大さじ2杯）
塩、こしょう、パプリカパウダー（味付け用）

方法 1

方法 1 の 3:

肉に下味を付けて焼き色を付ける

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塩、こしょう、パプリカパウダーで肉に下味を付けましょう。肉を平らな場所に置き、それぞれ同じ割合の塩、こしょう、パプリカパウダーをたっぷりと振りかけます。そして、肉を裏返して反対側にも同じように調味料を振りかけましょう。側面はそのままにしておきます。
- 肉が凍っている場合は、事前に冷蔵庫もしくは電子レンジで解凍しておきましょう。
- 味をしっかりと付けたい人は、冷蔵庫で一晩寝かせましょう。
2
野菜をさいの目切りにし、下味を付けましょう。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもをそれぞれさいの目切りにし、密閉可能なチャック付きのビニール袋に入れます。そこに大さじ2杯分のオリーブオイルと粉末オニオンスープを加え、野菜にまんべんなく調味料が行き渡るように袋を振りましょう。^{[1]X出典文献}
- やさしい味付けにしたい人は、代わりに塩とこしょうを野菜に絡めましょう。
3
スキレットに大さじ2杯分のオリーブオイルを引いて温めましょう。スキレットをコンロの上に乗せ、中火で加熱します。そして残りのオリーブオイル（大さじ2杯分）を引き、表面がパチパチと音を立て始めるまで加熱しましょう。^{[2]X出典文献}
- 肉をオーブンで焼く場合は、そのまま焼けるようにオーブン対応のスキレットを選びましょう。
4
肉の両面を4〜5分間ずつ焼きましょう。肉をスキレットに乗せ、4〜5分間もしくは表面に焼き色が付くまで加熱します。そして、肉を裏返して反対側も同じように焼きましょう。^{[3]X出典文献}
- このように焼けば、肉の内部に水分と風味を閉じ込めながら調理することができます。
- この時点では、肉の内部には火が通っていません。後にオーブンもしくはスロークッカーで肉全体を調理することになります。
5
肉をスキレットから皿に移しましょう。表面を焼いた肉をスキレットから取り出して皿に乗せます。オーブンやスロークッカーでの調理を2時間以内に開始することができない場合は、アルミ箔で蓋をして冷蔵庫に入れておきましょう。
- 食中毒を防ぐため、2時間以上肉を常温で放置するのは止めましょう。
6
さいの目切りにした野菜を5〜10分間炒めましょう。切っておいた野菜をスキレットに入れ、5〜10分間もしくは玉ねぎが半透明になり、にんじんとじゃがいもが柔らかくなるまで炒めます。^{[4]X出典文献}
- 肉と同様に、野菜も後ほどオーブンもしくはスロークッカーでしっかりと火を通します。
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方法 2

方法 2 の 3:

肉をオーブンで焼く

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1
オーブンを約180℃に予熱しましょう。肉の表面を焼いている間にオーブンを予熱しておきます。肉をオーブンに入れる準備ができたタイミングで約180℃になるように、スキレットで肉を焼き始める30分前にはオーブンを予熱しておきましょう。^{[5]X出典文献}
- 肉汁たっぷりのより柔らかいローストビーフを作りたい場合は、オーブンの代わりにスロークッカーを使用しても構いません。ただし、スロークッカーを使うと所要時間が数時間延びてしまうことに注意しましょう。
2
アルミ箔で肉と野菜に蓋をしましょう。肉と野菜を天板もしくはオーブン対応のスキレットに乗せます。そしてアルミ箔で蓋をします。この時、アルミ箔の端を指で押さえてしっかりと固定しましょう。^{[6]X出典文献}
- アルミ箔を被せる前に、スキレットがオーブン対応であるかどうかを確認しましょう。全てのスキレットがオーブンに対応している訳ではなく、間違ったスキレットを使うと料理が台無しになってしまう可能性があります。
- 天板やスキレットをアルミ箔で覆う代わりに、ダッチオーブンを使っても構いません。
3
肉をオーブンで3〜4時間焼きましょう。天板もしくはスキレットをオーブンに入れて扉を閉めたら、タイマーを3時間半に設定します。肉がきつね色になり、ホロホロと柔らかい食感になったらオーブンから取り出しましょう。^{[7]X出典文献}
- 肉用温度計を使用し、しっかり火が通ったかどうか確認してから肉を取り出しましょう。食中毒防止のため、肉の中心部が少なくとも60度に達していなければなりません。^{[8]X信頼性の高い出典文献Food Safety and Inspection Service of the USDA出典を見る}
4
オーブンから肉を取り出し、冷ましてから食卓に出しましょう。天板もしくはスキレットをオーブンから取り出してコンロの上に置きます。そして蓋をしたまま30分間冷まし、じゃがいもと野菜を添えたら出来上がりです。
- この過程を経ることで肉汁が全体に行き渡り、より柔らかくて風味豊かなローストビーフになります。
- アルミ箔を外す際には、肉から出る熱い蒸気から顔を背けましょう。^{[9]X出典文献}
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方法 3

方法 3 の 3:

スロークッカーを使用する

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まず肉をスロークッカーに入れ、その周りを野菜で囲みます。大きな野菜があれば一口大に切り、肉と野菜にまんべんなく火が通るようにしましょう。^{[10]X出典文献}
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スロークッカーに蓋をして4〜8時間加熱しましょう。肉を入れたスロークッカーに蓋をし、火力を弱もしくは強に設定します。自分が選んだ設定に合わせて、以下のように肉を加熱しましょう。^{[11]X出典文献}
- 弱：6〜8時間
- 強：3〜4時間
3
肉を少し冷まし、すぐに食卓に出しましょう。スロークッカーのタイマーが鳴ったら、肉から出る蒸気から顔を背けた上で蓋を開けます。そして、ローストビーフが温かいうちに野菜とともに盛り付けましょう。^{[12]X出典文献}
- 食中毒を防ぐため、肉用温度計を使って肉の中心部が少なくとも60℃に達していることを確認しましょう。^{[13]X信頼性の高い出典文献Food Safety and Inspection Service of the USDA出典を見る}
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ポイント

調理済みの肉を密閉容器に入れておけば冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で2〜3か月ほど保管することができます。^{[14]X信頼性の高い出典文献Food Safety and Inspection Service of the USDA出典を見る}
肉を調理した後、小さく切ってシチューに入れることもできます。
肉を裏返す際には肉を突かないようにしましょう。肉汁が流れ出て、それが何度も繰り返されると肉がパサパサになってしまいます。