Cara Membuat Minyak Zaitun

Memproduksi minyak zaitun dalam jumlah besar untuk keperluan komersial membutuhkan alat berat dan usaha yang rumit, tetapi Anda bisa membuat minyak zaitun untuk penggunaan pribadi dengan alat-alat di dapur. Prosesnya cukup panjang dan butuh usaha ekstra, tetapi cara ini dapat menghasilkan minyak zaitun yang bersih, murni, dan bermutu tinggi.

Bahan

Untuk membuat 500 ml minyak zaitun

2,5 kg buah zaitun segar
1/2 sampai 1 cangkir (125-250 ml) air panas (disterilkan/disaring sebelum digunakan)

Metode 1

Metode 1 dari 4:

Menyiapkan Zaitun

Unduh PDF

1
Pilih zaitun yang masih mentah atau sudah matang. Anda bisa menggunakan zaitun hijau mentah atau zaitun hitam yang sudah matang untuk proses ini. Apa pun pilihannya, Anda wajib menggunakan zaitun yang baru dipanen, bukan yang dijual di dalam kaleng.
- Minyak yang dibuat dari zaitun matang memberikan manfaat kesehatan yang lebih baik daripada minyak dari zaitun mentah. Namun, dari segi rasa dan titik didih keduanya tidak jauh berbeda. Selain itu, catat bahwa zaitun mentah akan menghasilkan minyak berwarna kehijauan, sementara zaitun matang menghasilkan minyak berwarna keemasan.^{[1]XTeliti sumber}
2
Cuci sampai bersih. Letakkan zaitun di dalam saringan, lalu cuci di bawah air dingin yang mengalir. Gunakan jemari Anda untuk menggosok buah secara lembut sampai bersih.
- Selama proses ini, Anda harus memeriksa zaitun yang digunakan untuk membuang daun, ranting, batu, atau debu yang ikut tercampur. Hal-hal tersebut dapat merusak kualitas minyak dan alat yang digunakan untuk memproduksinya.
- Setelah mencuci zaitun, buang air yang tersisa dan tepuk buah dengan kertas tisu bersih. Zaitun tidak perlu kering sempurna karena air pada akhirnya akan terpisah dari minyak, tetapi Anda harus berusaha membuang seluruh air yang tersisa, terutama jika buah hendak langsung diolah.
3
Gunakan buah tersebut sesegera mungkin. Idealnya, Anda harus langsung menggiling zaitun di hari yang sama setelah buah dipetik. Anda bisa menunggu hingga dua atau tiga hari, jika perlu, tetapi hal ini dapat mengurangi kualitas rasa minyak yang diproduksi.
- Jika Anda tidak bisa mengolah buah tersebut sesegera mungkin, pindahkan zaitun ke dalam plastik atau wadah kaca, lalu masukkan ke dalam kulkas.
- Anda harus menyortir zaitun yang disimpan sebelum diolah. Buang buah yang tampak busuk, menciut, atau terlalu lembek.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 4:

Menggiling dan Menekan Zaitun

Unduh PDF

Sekalipun Anda membuat minyak dalam jumlah relatif sedikit – hanya 500 ml – Anda mungkin perlu memisahkan zaitun yang digunakan ke dalam tiga atau empat wadah, tergantung ukuran peralatan yang digunakan.
2
Masukkan zaitun ke dalam mangkuk yang dangkal. Letakkan zaitun bersih di atas mangkuk besar yang dangkal. Idealnya, zaitun tidak boleh bertumpukan satu sama lain.
- Untuk pembuatan minyak yang dilakukan di dapur sendiri, sebaiknya gunakan mangkuk atau wadah lainnya yang berbentuk cekung, bukan yang rata. Sekalipun penggilingan pertama tidak menghasilkan banyak minyak, menggunakaan mangkuk membuat Anda lebih siap mengumpulkan cairan yang keluar dari buah daripada menggunakan wadah rata.
3
Hancurkan zaitun sampai menjadi pasta. Gunakan ulekan bersih untuk menghancurkan zaitun menjadi gumpalan pasta kental.^{[2]XTeliti sumber}
- Palu daging standar juga bisa digunakan. Sebaiknya pakailah yang berbahan metal atau plastik karena palu berbahan kayu dapat menyerap minyak. Anda bisa menggunakan kepala palu yang mana saja untuk menghancurkan zaitun.
- Pertimbangkan untuk membuang biji zaitun sebelum proses ini. Karena biji sangat rapuh, Anda bisa saja menghancurkannya bersama daging buah. Hal ini tidak memengaruhi kulaitas minyak zaitun yang dihasilkan, tetapi serpihan biji dapat merusak alat elektronik yang Anda gunakan. Jadi, sebaiknya buang dulu bijinya.
- Saat selesai, zaitun akan hancur seluruhnya dan gumpalan pasta akan tampak sedikit berair. Cairan ini adalah minyaknya. Proses penghancuran mampu memisahkan daging buah dan minyak sehingga minyak zaitun bisa diekstrak.
4
Pindahkan pasta ke dalam gelas yang tinggi. Masukkan pasta ke dalam gelas yang tinggi atau wadah serupa. Pasta zaitun hanya boleh mengisi 1/3 bagian gelas atau wadah tersebut.
- Sekalipun Anda bisa menggunakan mangkuk yang tadi dipakai, proses selanjutnya bisa menimbulkan kekacauan di dapur. Karena itu, gunakan gelas atau wadah yang tinggi untuk mengurangi cipratan buah yang sudah dihancurkan.
- Sebagai alternatif, Anda bisa memasukkan pasta tersebut ke dalam blender bertenaga tinggi. Pastikan pasta zaitun tidak melebihi 1/3 blender.
5
Campur pasta zaitun dengan air. Tuangkan sekitar 2 sampai 3 sendok makan (30-45 ml) air panas untuk setiap 250 ml pasta zaitun. Aduk campuran tersebut agar air menyebar dan masuk sampai ke dasar gelas atau wadah yang dipakai.
- Air hanya diperlukan untuk membantu proses pemerasan; jangan masukkan air terlalu banyak sehingga zaitun terendam.
- Air harus panas, tetapi tidak mendidih; panas dari air mampu membantu pelepasan minyak dari pasta zaitun.^{[3]XTeliti sumber} Idealnya, air harus disaring atau dimurnikan sebelum dipakai karena air keran dapat menyebabkan penurunan kualitas hasil akhirnya.
- Catat bahwa air yang dimasukkan akan terpisah dengan minyak nantinya.
6
Gunakan blender tangan. Giling pasta zaitun dengan blender tangan sampai minyak mulai muncul ke permukaan.
- Lanjutkan proses ini minimal selama 5 menit. Memeras minyak dari pasta dengan interval yang lebih lama memang bisa menghasilkan lebih banyak minyak, tetapi cara ini juga akan meningkatkan jumlah oksidasi sehingga minyak lebih cepat kedaluwarsa.^{[4]XTeliti sumber}
- Gunakan blender bertenaga tinggi jika Anda tidak membuang biji zaitun sebelum dihancurkan; jika tidak, serpihan biji tersebut bisa merusak bilah pisau pada blender. Jika Anda sudah menyingkirkan bijinya, gunakan blender biasa.
- Anda juga bisa menggunakan blender jus untuk menyelesaikan proses ini, tetapi Anda harus berhenti sesekali untuk mengeceknya.
- Secara profesional, proses ekstraksi ini dikenal dengan sebutan “malaxing” di mana butiran minyak berkumpul menjadi satu genangan besar.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 4:

Mengekstraksi Minyak

Unduh PDF

1
Aduk pasta zaitun sampai minyaknya terpisah. Aduk cepat pasta zaitun selama beberapa menit dengan sendok pencampur. Teruskan sampai butiran minyak berkumpul menjadi satu genangan besar.
- Aduklah pasta zaitun dengan gerakan memutar. Dorongan dari tiap rotasi akan menarik minyak dari bulir buah yang sudah dihancurkan.
- Langkah ini juga termasuk ke dalam proses malaxing. Namun, alih-alih menggunakan kecepatan tinggi untuk memisahkan minyak, Anda menggunakan gaya yang dihasilkan rotasi sendok untuk melakukannya.
2
Diamkan sejenak. Tutup wadah yang digunakan dengan kain lap bersih, kertas tisu, atau penutup wadah tersebut. Diamkan selama 5-10 menit tanpa diganggu sama sekali.
- Di akhir proses ini, Anda harusnya dapat melihat genangan minyak secara lebih jelas di permukaan pasta zaitun.
3
Rentangkan kain katun tipis di atas saringan besar. Siapkan sebuah potongan kain katun tipis yang ukurannya hampir dua kali lipat lebih besar dari mulut saringan, lalu letakkan tepat di tengah saringan. Letakkan saringan ini di atas sebuah mangkuk besar.
- Kain mesh penyaring berfungsi paling optimal, tetapi kain katun tipis pun sudah cukup untuk memisahkan minyak dari pasta zaitun. Jika perlu, Anda juga bisa memakai plastik penyaring berukuran besar.
- Jika Anda tidak memiiki kain katun, gunakan kertas penyaring berukuran besar atau kertas penyaring cat yang digunakan oleh pelukis (kertas harus belum pernah dipakai).
4
Tuang pasta zaitun ke atas kain katun. Keluarkan seluruh pasta zaitun, termasuk cairan dan dagingnya, ke bagian tengah kain katun. Bungkus pasta tersebut dengan pinggiran kain sampai rapat.
- Catat bahwa kain harus menutupi seluruh bagian pasta zaitun. Jika kurang besar, Anda harus membagi pasta ke dalam beberapa bagian.
5
Letakkan pemberat di atas bungkusan berisi pasta tersebut. Letakkan balok kayu atau pemberat lainnya di atas bungkusan berisi pasta. Beratnya harus cukup untuk menekan pasta tersebut.
- Jika Anda mengkhawatirkan kebersihan pemberat yang dipakai, lapisi pemberat tersebut dengan plastik sebelum menaruhnya di atas bungkusan berisi pasta zaitun.
- Sebagai alternatif, Anda dapat meletakkan mangkuk yang lebih kecil di dalam penyaring dan di atas bungkusan berisi pasta zaitun. Isi mangkuk ini dengan kacang kering atau material yang berat untuk memberikan tekanan.
6
Biarkan cairan di dalamnya keluar. Biarkan minyak zaitun, cairan buah, dan air keluar melalui kain dan penyaring yang dipasang, minimal selama 30 menit. Mangkuk yang diletakkan di bawahnya akan menampung cairan tersebut.
- Tekan bungkusan tersebut setiap 5-10 menit sekali dengan tangan untuk membantu proses ekstraksi.
- Saat sudah selesai, mangkuk akan penuh oleh cairan dan pasta zaitun yang ada di atas penyaring akan tampak kering. Anda bisa membuang sisa pasta setelah proses ekstraksi selesai.
7
Sedot minyaknya. Letakkan ujung pipet atau penyuntik di permukaan cairan yang sudah dikumpulkan. Sedot bagian atasnya secara hati-hati dan biarkan lapisan yang ada di bawahnya tetap utuh. Pindahkan cairan ini ke wadah lainnya.
- Karena perbedaan massa jenis, minyak secara alami akan terpisah dari zat lainnya dan membentuk lapisan yang berbeda di bagian atas mangkuk.
- Anda mungkin berlatih agar mampu memindahkan minyak tanpa ikut menyedot air atau cairan lain. Segera periksa penyuntik yang dipakai untuk menyedot minyak setelah mengambilnya; jika ada lapisan yang berbeda di dalam tabung penyuntik, keluarkan air dan sisakan minyaknya saja.
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 4:

Menyimpan Minyak

Unduh PDF

1
Tuangkan minyak zaitun ke dalam botol bersih. Pasang corong ke mulut botol kaca bersih, lalu tuangkan minyak yang sudah dikumpulkan ke dalamnya.
- Botol kaca adalah yang paling ideal. Botol kaca buram adalah yang terbaik karena dapat melindungi minyak dari paparan sinar yang kuat. Jika terpaksa, Anda juga bisa menggunakan wadah plastik.
- Ingatlah bahwa botol yang dipakai harus sudah dibersihkan secara menyeluruh dengan air panas dan sabun pencuci piring, dibilas, dan dikeringkan sebelum dipakai untuk menampung minyak.
2
Tutup botol dengan penyumbat. Singkirkan corong dari mulut botol sebelum menutupnya dengan sumbat, penutup botol, atau penutup apa pun yang pas.
- Material yang digunakan sebagai penutup botol tidak penting selama Anda dapat menutupnya dengan rapat.
- Bersihkan sisa minyak yang ada di mulut botol atau di bagian sisinya. Gunakan kertas tisu kering untuk menyeka tetesan minyak. Noda minyak yang besar bisa dibersihkan dengan air sabun, lalu diseka menggunakan kain lap bersih. Terakhir, seka botol dengan handuk kering.
3
Simpan minyak di tempat yang dingin dan kering. Minyak zaitun telah selesai dibuat dan siap digunakan. Simpan botol tersebut di rak dapur (atau tempat lain yang kering, gelap, dan dingin) sampai Anda siap memakainya.
- Minyak zaitun buatan sendiri tidak memiliki jangka waktu pemakaian seperti minyak komersial. Jadi, Anda hanya bisa menggunakannya selama 2-4 bulan untuk mendapat hasil terbaik.
Iklan

Tips

Jika Anda tidak bisa menemukan buah zaitun segar di toko bahan makanan langganan, kunjungilah pasar bahan makanan organik atau toko bahan makanan Italia. Anda juga bisa membeli zaitun segar secara daring. Namun, ongkos kirimnya mungkin agak mahal karena buah tersebut harus segera datang agar tetap segar.

Peringatan

Proses ini bisa jadi cukup berantakan. Sebaiknya kenakanlah pakaian yang “jelek” agar Anda tidak merasa rugi apabila pakaian tersebut ternoda, atau pakailah celemek besar saat membuat minyak zaitun. Anda juga harus membuat minyak zaitun di lokasi yang mudah dibersihkan.