Cara Membuat Kue Lapis

Kalau Anda kesulitan menumpuk dan mengoleskan lapisan krim (frosting) pada tingkat-tingkat kue lapis, cobalah pelajari beberapa trik sederhana dalam memanggang kue. Panggang kue sehingga datar dan ukurannya merata. Kalau kue Anda menonjol di tengah, potong hingga rata. Sebarkan isian (filling) dan lapisan krim di antara lapisan-lapisan kue yang didinginkan, dan oleskan selapis tipis remah pada seluruh permukaan kue. Langkah ini akan menahan remah sehingga Anda bisa mengoleskan krim dan menghias kue yang sepenuhnya mulus. Potong kue lapis Anda, dan nikmati!

Bagian 1

Bagian 1 dari 4:

Memanggang Kue

Unduh PDF

1
Lapisi atau minyaki loyang kue. Tentukan ukuran kue yang ingin dibuat, dan pilih loyang yang sesuai. Biasanya Anda membutuhkan 2-3 loyang. Kemudian, potong kertas perkamen supaya muat di dalam loyang atau semprotkan baking spray ke tiap loyang. Meminyaki atau melapisi loyang akan memastikan kue tidak hancur atau sobek saat dikeluarkan.^{[1]XTeliti sumber}
- Sebagai contoh, Anda bisa menggunakan loyang kue bulat ukuran 20-25 cm.
- Oleh karena Anda memanggang beberapa kue, silakan menumpuknya dan mengoleskan lapisan krim untuk membuat lapisan tebal, atau potong setiap kue secara horizontal untuk membuat lapisan yang lebih tipis.
2
Buat adonan kue. Untuk kue rumahan, pilih resep favorit Anda dan buat adonan kue. Pastikan kue akan memiliki cukup lapisan yang Anda butuhkan, atau rencanakan untuk menggandakan resep. Untuk menghemat waktu, gabungkan 2 tepung kue siap pakai (cake mix) sesuai instruksi di kemasan.^{[2]XTeliti sumber}
- Anda bisa membuat kue lapis yang seluruh rasanya sama, atau setiap lapisan memiliki rasa yang berbeda.
3
Gunakan timbangan digital untuk membagi adonan secara merata di setiap loyang. Kalau Anda sudah mencampurkan adonan kue, letakkan loyang kue di atas timbangan digital. Masukkan sebagian adonan ke loyang dan taruh loyang lain di atas timbangan. Teruskan mengisi loyang kue selagi ditimbang sampai adonan kue terbagi merata.^{[3]XTeliti sumber}
- Bagi adonan secara merata untuk memastikan semua lapisan kue memiliki ketebalan sama.
4
Balutkan setrip atau tisu kue di sekeliling bagian luar loyang kue. Seratkan setrip kue di dinding luar loyang yang berisi adonan kue. Kalau Anda tidak memiliki setrip kue, sobek tisu dapur bekas menjadi setrip panjang, lalu basahi. Balutkan setrip lembap ini ke sekeliling bagian luar setiap loyang kue berisi adonan.^{[4]XTeliti sumber}
- Setrip atau tisu kue akan membantu kue dipanggang secara perlahan dari pinggiran menuju bagian tengahnya. Hal ini mencegah terbentuknya kubah di bagian tengah kue.
5
Kurangi temperatur ke 165 derajat Celsius dan tambah waktu pemanggangan. Untuk menghasilkan kue datar yang mudah ditumpuk dan dioleskan lapisan krim, turunkan suhu oven dan panggang kue agak lebih lama. Trik ini akan mencegah bagian tengah kue terlalu cepat matang dan membentuk kubah.^{[5]XTeliti sumber}
- Sebagai contoh, jika resep meminta Anda untuk memanggang kue selama 30 menit dengan suhu 175 derajat Celsius, turunkan ke suhu 165 derajat Celsius dan panggang selama 45 menit.
- Aturan bakunya, waktu panggang ditambah sebanyak 1,5 kali saat suhu oven dinaikkan sebanyak 25 derajat.
6
Uji kue dan dinginkan sepenuhnya. Kalau Anda merasa kue sudah selesai dipanggang, masukkan batang penguji (cake tester) atau tusuk gigi ke bagian tengah kue, lalu tarik. Kalau batang atau tusuk gigi tampak bersih dan kering, artinya kue sudah matang. Setelah itu, Anda bisa mengeluarkan kue untuk didinginkan.
- Kalau saat ditarik keluar ada adonan pada batang penguji kue, panggang kembali kue di dalam oven selama beberapa menit, lalu periksa kembali.
7
Dinginkan lapisan selama hingga 5 hari. Setelah lapisan kue sepenuhnya matang, keluarkan dari oven dan letakkan di rak kawat sampai dingin. Ketika kue sudah bersuhu ruangan, tutupi dengan plastik pembungkus makanan dan masukkan ke kulkas selama 1 jam sampai 5 hari.^{[6]XTeliti sumber}
- Mendinginkan kue akan membuatnya mudah dipotong dan dioleskan lapisan krim. Jangan pernah mencoba memotong atau mengiris kue hangat karena akan sobek.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 4:

Memotong Lapisan dan Membuat Krim

Unduh PDF

1
Buang semua kubah berlebih di setiap kue. Kalau kue terlalu cepat memanggang di tengah dan menjadi kubah, Anda perlu memotong bagian yang menonjol hingga rata. Pegang pisau kue sehingga bilahnya horizontal dan iris bagian atas kue sampai rata. Lakukan pada setiap kue.^{[7]XTeliti sumber}
- Buang atau makan kubah kue yang sudah dipotong.
2
Potong kue menjadi beberapa lapis. Kalau Anda menyukai lapisan tipis, gunakan pisau kue atau alat perata kue (cake leveller) untuk memotong setiap lapisan secara horizontal. Trik ini juga akan menggandakan jumlah lapisan kue.^{[8]XTeliti sumber}
- Sebagai contoh, jika Anda memanggang 2 kue bulat, belahlah secara horizontal sehingga Anda memperoleh 4 lapis tipis, alih-alih 2 lapisan tebal.
- Untuk kue berlapisan tebal, langsung saja menumpuk lapisan-lapisannya tanpa dibelah terlebih dahulu.
3
Campurkan isian dan lapisan krim pilihan Anda. Tentukan rasa dan jenis lapisan krim yang diinginkan untuk dioleskan di antara lapisan kue dan permukan luarnya. Untuk kue beragam rasa, gunakan satu rasa sebagai isian dan rasa lain untuk bagian atas dan samping kue.
- Jika Anda kekurangan waktu, belilah beberapa lapisan krim siap pakai.
- Sebagai contoh, masukkan isian rasberi pada kue, tetapi lapisi krim dengan ganache cokelat. Anda bahkan bisa mengisi kue dengan bubuk puding (custard) atau krim keju sebelum mengoleskan lapisan krim lemon atau stroberi.
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 4:

Menyusun Lapisan Kue

Unduh PDF

1
Letakkan lapisan pertama kue di atas kardus kue bulat atau meja putar. Potong selembar kardus berukuran sama dengan kue dan letakkan di atas meja putar. Bubuhkan sedikit lapisan krim kue ke bagian tengah kardus, lalu letakkan dasar kue langsung di atasnya.^{[9]XTeliti sumber}
- Lapisan krim berperan sebagai jangkar kue di kardus.
- Kalau Anda tidak memiliki meja putar, letakkan kardus di permukaan kerja atau piring kue.
2
Sebarkan isian atau lapisan krim di atas lapisan kue dasar. Tuangkan ½-1 cangkir (125-250 gram) krim ke lapisan kue. Gunakan spatula kue untuk menyebarkan krim secara merata pada bagian atas lapisan kue, tetapi jangan dulu mengoleskannya ke bagian samping kue.^{[10]XTeliti sumber}
- Kalau mau, Anda bisa menggunakan piping bag (kantong penuang krim) untuk membubuhkan krim pada lapisan kue.
- Jika Anda menggunakan isian halus seperti selai buah, tuangkan krim di sekeliling pinggiran kue lapis. Kemudian, sebarkan isian. Krim akan mencegah isian halus tumpah ke samping.
Jika Anda menggunakan lapisan kue yang dipotong, bentangkan sehingga sisi potongannya menghadap ke bawah. Tidak masalah jika sebagian krim di bawah lapisan kue tumpah ke samping.^{[11]XTeliti sumber}
4
Sebarkan krip atau isian pada lapisan kue. Tambahkan ½-1 cangkir (125-250 gram) krim atau isian lagi di atas lapisan kue baru dan sebarkan sehingga merata. Teruskan menumpuk lapisan kue dan menyebarkan isian dan krim di antaranya sampai semua lapisan kue sudah ditumpukkan.^{[12]XTeliti sumber}
- Biarkan lapisan teratas kue tidak dilapisi krim untuk sekarang karena Anda akan menutupi kue dengan lapisan remah.
Iklan

Bagian 4

Bagian 4 dari 4:

Mengoleskan Krim pada Bagian Atas dan Samping Kue

Unduh PDF

1
Sebarkan selapis tipis remah di bagian atas dan samping kue. Tuangkan sejumlah krim ke bagian atas tumpukan kue lapis. Gunakan spatula kue untuk menyebarkan krim di seluruh permukaan atas dan samping kue. Lapisan remah harus tipis sehingga Anda bisa melihat menembus kue.^{[13]XTeliti sumber}
- Lapisan remah akan menahan remah-remah dalam lapisan tipis krim. Dengan demikian, Anda bisa menambahkan lapisan krim dengan mudah tanpa mengenai remah.
2
Dinginkan kue selama 30 menit dan oleskan lapisan krim di bagian atas dan sampingnya. Masukkan kue ke kulkas sampai lapisan remah memadat. Kemudian, keluarkan dan sebarkan sisa krim di bagian atas dan samping kue. Lapisan ini harus lebih tebal dibandingkan lapisan remah.^{[14]XTeliti sumber}
- Putar kue di meja putar secara perlahan selagi Anda bekerja. Trik ini akan mempermudah Anda mengoleskan krim pada bagian samping kue.
- Untuk menghasilkan lapisan samping kue yang sangat halus, gunakan bench scraper sehingga ketinggian lapisan krim rata sempurna.
3
Dinginkan kue selama minimal 30 menit. Letakkan kue lapis yang sudah berlapis krim di dalam kulkas dan dinginkan sampai memadat. Trik ini akan memudahkan Anda membubuhkan lapisan krim atau dekorasi lain tanpa membuatnya bergeser atau meleleh.^{[15]XTeliti sumber}
- Anda tidak perlu menutupi kue ketika mendingin. Lapisan krim akan mencegah kue mengering.
4
Hias kue. Setelah kue sepenuhnya dilapisi krim, bubuhkan hiasan pada bagian atas dan samping kue. Kalau mau, taburkan cokelat atau butir permen di atasnya. Coba juga menghias kue dengan daging kelapa, cokelat mini, atau cacahan kacang.
- Untuk tampilan botanis, letakkan bunga segar pada kue. Ambil bunga sebelum memotong dan menyajikan kue.
5
Pindahkan kue dari meja putar ke stan kue. Selipkan pengangkat kue atau sudip besar ke bawah kardus alas kue lapis Anda. Angkat dengan hati-hati supaya seluruh kue bisa dipindahkan dari meja putar. Letakkan kue Anda di stan kue. Kemudian, potong dan nikmati kue lapis Anda.
- Gunakan pisau dapur untuk memotong kue menjadi beberapa iris.
6
Simpan kue lapis pada suhu ruangan selama 3-4 hari. Untuk tekstur terbaik, tutupi kue lapis dengan mangkuk yang dibalik, atau plastik pembungkus makanan demi menjaganya tetap pada suhu ruangan. Kalau Anda lebih suka memasukkan kue ke kulkas, simpan dalam wadah kedap udara supaya tahan hingga 1 minggu dan diamkan pada suhu ruangan sebelum disajikan.^{[16]XTeliti sumber}
- Kalau lapisan krim memiliki krim keju atau krim kocok, sebaiknya kue disimpan dalam kulkas alih-alih di suhu ruangan.
Iklan

Tips

Kalau remah kue mengenai spatula kue saat menyebarkan lapisan krim, kemungkinan Anda tidak memakai cukup banyak krim. Kikis spatula pada mangkuk untuk menyingkirkan krim beremah, dan ambil kembali krim yang masih halus.