Cara Membuat Ayam Utuh Tanpa Tulang

Membuang tulang pada ayam dengan mempertahankan bentuk utuh seekor ayam adalah hal yang sangat mudah dibanding kelihatannya. Dengan mempelajari cara menggunakan pisau dengan benar dan menemukan titik-titik untuk memisahkan sendi-sendinya, maka Anda tidak akan menemui kesulitan untuk menjaga keutuhan bentuk ayam yang akan dimasak. Anda dapat mempelajari kerumitan proses dan Anda sederhanakan sendiri sehingga lebih menyesuaikan gaya Anda, sehingga Anda tidak perlu melakukannya seperti koki Perancis. Lihatlah langkah-langkah di bawah ini untuk mempelajari cara membuang tulang ayam.

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Melakukan Persiapan

Unduh PDF

Simpan golok dan pisau dapur Anda di rak dapur untuk melakukan proses ini. Untuk membuang tulang ayam dengan baik, gunakan pisau yang sesuai yang cukup tajam sehingga dapat digunakan untuk membuang tulang-tulang yang terdapat di dalam ayam, dan juga mengikis sendi-sendi yang ruwet.
2
Letakkan sisi dada ayam menghadap ke papan talenan. Cari tulang punggungnya. Anda seharusnya dapat menemukan tulang punggungnya dengan mudah menggunakan jari Anda, lalu dengan berhati-hati memposisikan pisau khusus pembuang tulang ke sisi di mana tulang terdapat. Gunakan tulang punggung tersebut sebagai pemandu, dan mulailah proses ini dengan menusukkan pisau Anda menembus kulit ayam tersebut untuk membuat titik permulaan.
- Anda mungkin akan merasa lebih mudah jika Anda memotong kulit dari beberapa posisi yang berbeda, lalu balikkan mata pisau ke atas dan potonglah kulit dari bagian dalam. Anda juga akan merasa lebih mudah jika Anda hanya memotong ke satu arah (kiri atau kanan) ketika Anda memulai dari titik tulang punggung.
3
Mulailah memotong ke satu sisi tulang rusuk. Genggam kulit ayam dengan satu tangan, dan dengan pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati! Lalu tarik tulang keluar.
- Mulailah dengan menggenggam kulit di daerah tulang belakang yang memiliki posisi paling jauh dari Anda. Potonglah sedekat mungkin menuju tulang yang ingin dibuang dengan pisau Anda.
4
Buanglah tulang garpu. Ketika Anda memulai membuang tulang rusuk dari ayam tersebut, Anda akan menemukan tulang garpu. Putarlah ayam Anda hingga lubang leher ayam menghadap ke arah Anda, lalu masukkan pisau Anda di sekitar tulang garpu untuk melonggarkannya, lalu tarik keluar.
- Tulang garpu sangatlah rapuh, dan mungkin patah saat Anda berusaha mengeluarkannya. Tidak apa-apa, pastikan Anda mengeluarkan potongan dan serpihan tulang yang tersisa di dalamnya.
5
Lanjutkan memotong, dan temukan tulang sayap dan tulang kaki ayam tersebut. Teruskanlah memotong dari titik rusuk, dan perlahan menuju ke arah belakang, samping, dan mengarah ke bagian dada. Anda akan merasakan sendi-sendi sayap dan kaki ketika Anda bergerak memotongnya, di mana Anda memerlukan kehati-hatian untuk memisahkannya, dan lalu Anda buang.^{[1]XTeliti sumber}
- Bekerjalah dengan hati-hati, pelan, dan gunakan tekanan untuk memisahkan daging dari rusuk agar daging dapat tertahan oleh pisau. Lakukan potongan sekecil mungkin, dan berhati-hati agar tidak memotong hingga menembus sisi lainnya (sisi dada). Teruskan proses pemisahan hingga Anda mencapai sendi-sendi kaki dan sayap ayam.
6
Balikkan ayam dan lakukan hal yang sama. Mulailah dengan memotong dari sisi tulang punggung yang lain, dan gunakan pisau Anda seperti proses tadi, dan lakukan ini sebelum Anda memulai memisahkan sendi sayap dan kaki ayam .
- Sebagai alternatif, Anda dapat melanjutkan ke tahap selanjutnya dengan memisahkan sendi-sendi kaki dan sayap ayam sebelum Anda mengerjakan sisi satunya. Simpanlah langkah membuang tulang-tulangnya hingga Anda telah berhasil mengeluarkan semua rusuk ayam tersebut, dengan begitu, maka Anda dapat memotong tulang sayap dan kaki dengan lebih mudah.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Membuang Tulang Sayap dan Kaki

Unduh PDF

Genggam sayap dengan satu tangan, dan bagian badan ayam sekitar sendi ayam dengan tangan satunya. Bengkokkan dan putar sayap ayam sedikit hingga sendinya terputus, lalu potong ke dalam menggunakan ujung pisau. Temukan jarak antara tulang dan persendian, berikan sedikit tekanan, lalu seharusnya sendi sayap tersebut akan putus. Teruskan pekerjaan Anda dengan terus memotong ke bagian bawah hingga Anda sampai ke bagian kakinya.
Genggam kaki dengan satu tangan, dan bagian badan ayam sekitar kaki ayam dengan tangan satunya. Bengkokkan dan putar kaki ayam sedikit hingga sendinya terputus, lalu potong ke dalam menggunakan ujung pisau. Temukan jarak antara tulang dan persendian, berikan sedikit tekanan, lalu seharusnya sendi sayap tersebut akan putus, mirip seperti yang Anda lakukan pada bagian sayap.
3
Temukan tulang lunaknya. Ayam memiliki tulang lunak pada bagian dadanya, biasanya terdapat sangat dekat dengan kulit bagian depan. Anda disarankan untuk sangat berhati-hati untuk tidak merusak kulit pada tahap ini. Jika Anda belum mengerjakan bagian tulang punggung di sisi satunya, lakukan itu sekarang. Jika Anda telah menyelesaikannya, seharusnya Anda sudah mendekati tahap penyelesaian pemisahan tulang dari daging, hanya tinggal beberapa langkah yang tersisa.
- Berhati-hatilah agar tidak memisahkan daging dengan tulang lunak. Gunakan pisau Anda untuk mengikis daerah sekitar tulang. Anda harusnya menggunakan pisau dengan gerakan yang lembut dan pelan, jangan menusuk dan menyobek ayam tersebut dengan kasar. Ketika Anda memotong di daerah sekitar tulang lunak, tarik keluar tulang rusuk yang telah dipotong dan buang tulang tersebut.
- Tulang rusuk yang Anda keluarkan dapat Anda manfaatkan juga untuk membuat kaldu atau sup ayam.
4
Buang tulang sayap. Pada tahap ini seharusnya Anda memiliki daging yang hampir tidak bertulang lagi, namun masih terdapat tulang kaki dan sayap yang utuh di dalamnya. Untuk membuang tulang sayap, potong ujung sayap dengan pisau Anda dan dorong tulangnya ke arah tempat di mana rusuk sebelumnya terdapat. Gunakan pisau Anda untuk mengikis daging yang menempel pada tulang, lalu keluarkan tulangnya.
- Biasanya, membersihkan daging dari tulang menggunakan pisau akan lebih mudah dibandingkan dengan cara rumit lainnya. Dengan cara ini, Anda akan dapat membersihkan daging dengan lebih bersih dari tulang dan menyelesaikannya dengan lebih cepat. Teruslah mengikis daging pada tulang-tulang kecil sampai Anda berhasil menariknya keluar.
5
Buang tulang kaki. Untuk membuang tulang kaki termasuk tulang paha, pisahkan daging dari tulang paha, yang mana harusnya terlihat dari titik di mana Anda memisahkan sendi dari tulang rusuk. Dengan perlahan dan berhati-hati, seharusnya Anda dapat memisahkan tulang paha atas dan paha bawah dengan bersamaan dan dalam kondisi utuh. Dorong ke atas untuk menemukan ujungnya, dan mulai mengikis daging yang menempel pada tulang hingga Anda mencapai bagian lututnya. Belah daerah sekitar lutut untuk memisahkan lapisan jaringan yang terdapat di daerah itu, lalu lanjutkan membersihkan daging dari tulang sebersih mungkin.
- Ketika Anda mencapai pergelangan kaki, letakkan tulangnya dengan berdiri sejajar menyamping dan hancurkan, sehingga sisa tulang paha dapat dikeluarkan, namun tulang pergelangan kakinya dibiarkan untuk menjaga bentuk kulit dalam proses memasak dan tidak terpisah dengan dagingnya. Beberapa orang tertentu memilih untuk membiarkan bagian kaki ayam dengan tulang tanpa dibuang untuk tujuan penataan tampilan makanan. Hal ini tergantung dengan selera Anda.
6
Bersihkan. Gosokkan tangan Anda di permukaan daging untuk menemukan pecahan tulang dan sisa-sisa tulang lunak atau hal-hal lainnya yang dapat Anda buang untuk membuat hasil masakan semakin enak. Setelah ini, Anda akhirnya memiliki ayam tanpa tulang!
- Tulang-tulang dan bagian-bagian lain yang Anda keluarkan sangatlah bagus jika ingin Anda gunakan dalam membuat kaldu ayam. Masukkan semuanya ke dalam panci berisi air, nyalakan api dan biarkan air yang mendidih meresap rasa ayam selama beberapa jam. Dengan begitu Anda akan mendapatkan kaldu ayam nikmat yang dapat Anda gunakan untuk memasak sup atau rebusan.
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Memasak Ayam Tanpa Tulang

Unduh PDF

1
Isilah ayam dengan adonan, jahit ayamnya agar tidak terdapat celah keluar, dan panggang ayamnya. Cara paling populer untuk memasak ayam tanpa tulang adalah dengan mengisinya dengan berbagai variasi bahan masakan yang Anda inginkan, jahit dengan benang dapur, dan panggang dengan menggunakan oven. Berikut adalah resep dasarnya:
- Membuat adonan isi favorit Anda dengan menggunakan roti, seledri, bawang merah, sosis, dan bahan-bahan lainnya yang memenuhi selera Anda. Bumbui ayam dengan garam dari luar maupun dalam, dan juga gunakan lada dan rempah-rempah untuk memberikan rasa yang nikmat. Masukkan adonan isi yang telah Anda siapkan ke dalam ayam dengan sendok.
- Gunakan jarum pada penjepit kertas, dan jahit ayam yang sudah diisi dengan adonan isi di dalamnya. Mulailah dari bagian leher dan tarik benang melewati kulit dan daging dari kedua sisi, dan pastikan benang jahitan tidak akan melonggar dalam proses memasak. Akhiri dengan ikat simpul untuk mempertahankan kedua sisi bersama, lalu jahit menuju ke lapisan-lapisan dalam. Sebagai alternatif, Anda dapat menjahit ayam Anda sebelum mengisinya dengan adonan.
- Setelah itu, oleskan bagian luar ayam dengan minyak zaitun atau mentega dan panggang ayam dengan suhu 190 derajat Celsius selama 20 menit untuk setiap 1 pon daging.
Chicken Galantine pada dasarnya adalah ayam tanpa tulang yang telah diisi dengan adonan isi yang direbus dengan kaldu atau dipanggang. Pada umumnya, adonan isi yang digunakan adalah sayur-sayuran hijau, herbal, dan beberapa jenis kacang-kacangan. Biasanya Chicken Galantine juga disajikan dengan aspik yang dipotong menjadi beberapa bagian, lalu disajikan sebagai bagian dari porsi masakan Charcuterie.
3
Bumbui dan panggang ayamnya secara utuh. Jika Anda berada pada musim panas dan Anda siap dengan panggangan Anda, ayam yang telah dibuang semua tulangnya dapat menjadi pengganti ayam panggang dengan potongan-potongan bagian yang bertulang. Anda dapat memasak ayam ini dengan utuh sekaligus, membalikkannya dan mengolesinya dengan saus panggangan atau bir sambil menunggunya matang, lalu sajikan dengan roti.
- Untuk mempermudah Anda, letakkan ayam pada wajan rata, atau wajan lain yang memiliki alas yang tebal, sehingga Anda dapat ayam panggang dapat matang dengan merata.^{[2]XTeliti sumber}
Jika Anda ke bagian pasar yang menjual daging utuh tanpa tulang, belilah daging kalkun, bebek, dan ayam, semuanya dalam bentuk utuh tanpa tulang. Turducken adalah masakan di mana Anda memasukkan ayam ke dalam bebek, dan kemudian memasukkan bebek tersebut ke dalam kalkun. Jika Anda memasak untuk dimakan beramai-ramai, atau mungkin jika Anda pecinta daging unggas. Mengapa tidak?
Iklan