Cara Memasak Bistik T Bone

T-bone adalah potongan terbaik daging sapi yang dinamakan berdasarkan tulang berbentuk T yang membagi daging tersebut. T-bone dipotong dari penampang vertebra strip loin dan tenderloin (has dalam), dua potongan daging sapi yang paling lezat dan berair. Terlepas dari cara memasak mana pun yang Anda pilih, berikut ini merupakan perkiraan temperatur yang Anda perlukan: rare: 51ºC; medium-rare: 55ºC, medium: 60ºC.

Waktu persiapan (dibakar di atas wajan): 10 menit
Waktu memasak: 13-18 menit
Waktu keseluruhan: 25-30 menit

Metode 1

Metode 1 dari 5:

Menyiapkan Daging Bistik

Unduh PDF

1
Beli daging bistik berkualitas baik. Daging bistik yang keras dan berwarna merah terang lebih segar dari daging yang lunak dan berwarna gelap. Cari juga yang memiliki persebaran garis putih tipis lemak yang rata, dikenal juga sebagai marbling di permukaannya. Marbling akan meleleh dan melembutkan daging ketika dimasak, menjadikan bistik empuk dan penuh rasa.^{[1]XTeliti sumber}
- Pilih potongan daging yang rata dengan ketebalan sekitar 3 cm.
- Periksa kemasan dan tanggal kedaluwarsa untuk memastikan kesegarannya.
- Berdasarkan kualitasnya, daging dapat digolongkan menjadi kategori: "Prime" yang merupakan daging dengan kualitas terbaik, diikuti "Choice", "Good", dan "Standard".^{[2]XTeliti sumber}
Keluarkan daging bistik dari kulkas atau freezer sebelum memasaknya untuk mencairkannya sampai suhu kamar, sekitar 21ºC. Hindari memasak bistik dalam keadaan dingin karena dagingnya akan mengerut dan sulit dikunyah.^{[3]XTeliti sumber}
Tepuk-tepuk daging dengan tisu dapur. Daging harus kering agar Anda tidak malah seperti mengukusnya.
4
Bumbui daging bistik. Sedikit bumbu seperti taburan garam, akan membantu mengeluarkan rasa alami daging bistik. Apabila Anda mau, Anda juga bisa menggunakan merica, paprika, atau bumbu kering lainnya.
- Hindari membumbui berlebihan karena akan menghilangkan kelezatan alami bistik.
- Apabila Anda menggunakan garam, jangan bumbui daging bistik persis sebelum mulai memasak, karena akan menambahkan kelembapan yang akan mempengaruhi proses memasak.
- Apabila Anda ingin menggunakan bumbu basah, sebaiknya bumbui dan simpan daging bistik dalam kulkas selama beberapa jam. Ingatlah untuk meluangkan waktu untuk mengeluarkan daging bistik dari kulkas dan mencapai suhu ruangan sebelum memasak.^{[4]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 5:

Dibakar di Atas Wajan

Unduh PDF

Panaskan 2 sdm minyak zaitun atau minyak nabati di wajan dengan api sedang. Apabila memungkinkan, gunakan wajan besi bergagang atau wajan berat lainnya.^{[5]XTeliti sumber}
Dengan menggunakan penjepit makanan atau spatula, bakar masing-masing sisi daging bistik di atas wajan, sesekali geser daging untuk memastikan daging tidak menempel di permukaan wajan. Tahan daging secara vertikal untuk membakar pinggirannya. Bakar selama 5-6 menit untuk bistik rare, 6-7 menit untuk medium rare, dan 7-8 menit untuk medium.
Pindahkan daging dari wajan apabila sudah mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan. Bungkus daging dengan aluminium foil dan biarkan selama 5-10 menit agar rasanya bercampur dan meresap. Hidangkan utuh atau setelah diiris.^{[6]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 5:

Memanggang di Atas Api Langsung (Grilling)

Unduh PDF

Baik ketika Anda menggunakan arang, gas, maupun panggangan elektrik, panaskan panggangan Anda hingga mencapai sekitar 260ºC.
Kecuali panggangan Anda memiliki permukaan antilengket, lapisi dengan cooking spray untuk mencegah daging menempel pada permukaannya.
Tempatkan daging di bagian panggangan yang paling panas, biasanya bagian tengah. Untuk bistik rare, masak selama 2 menit di setiap sisinya dan pindahkan daging ke bagian yang lebih dingin, biasanya di pinggir, selama 6-8 menit. Balik daging sesekali. Untuk medium rare tambahkan waktu memasak selama 1-3 menit dan untuk medium tambahkan 3-5 menit.
Pindahkan bistik dari panggangan apabila sudah mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan. Gunakan pisau tajam kecil untuk membuat sayatan kecil di bagian tengah daging. Apabila sudah terlihat matang, diamkan selama 10-15 menit agar rasanya bercampur dan meresap. Apabila belum matang, panggang lagi selama 1-2 menit. Hidangkan utuh atau setelah diiris.^{[7]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 5:

Memanggang dengan Broiler

Unduh PDF

Nyalakan broiler Anda dan panaskan sampai sekitar 290ºC. Tempatkan rak yang paling atas 12 cm dari atas broiler.
Kecuali wajan Anda memiliki permukaan antilengket, lapisi dengan cooking spray untuk mencegah daging menempel pada permukaannya.
Letakkan daging bistik di wajan dan tempatkan wajan di rak atas broiler yang sudah dipanaskan sebelumnya. Untuk bistik rare, tutup pintu broiler dan panggang selama 4 menit, buka pintunya, balik daging dan panggang selama 4 menit lagi. Untuk medium rare tambahkan waktu memasak selama 1-3 menit dan untuk medium tambahkan 3-5 menit.
Keluarkan bistik dari broiler apabila sudah mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan. Gunakan pisau tajam kecil untuk membuat sayatan kecil di bagian tengah daging. Apabila sudah terlihat matang, langsung hidangkan; apabila belum, masukkan daging ke dalam oven dan panggang lagi selama 1 menit sebelum dihidangkan. Hidangkan utuh atau setelah diiris.^{[8]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 5

Metode 5 dari 5:

Membakar dan Memanggang

Unduh PDF

Nyalakan oven Anda dan panaskan sampai sekitar 230ºC.
Panaskan 1 sdm minyak zaitun, canola atau minyak nabati lain di wajan besi atau wajan berat lain di atas kompor Anda dengan api besar.
Masukkan daging ke wajan ketika wajan sudah mulai berasap. Kecilkan api dan bakar setiap sisinya selama 4 menit, sampai garing, untuk bistik rare. Untuk medium rare, bakar di atas wajan 1 menit lebih lama dan 2 menit lebih lama untuk medium.
Pindahkan wajan dari kompor, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama 6-8 menit.
Keluarkan bistik dari oven apabila sudah mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan. Gunakan pisau tajam kecil untuk membuat sayatan kecil di bagian tengah daging. Apabila sudah terlihat matang, diamkan selama 10-15 menit agar rasanya bercampur dan menetap. Apabila belum, masukkan daging ke dalam oven dan panggang lagi selama 1-2 menit. Diamkan selama sekitar 10-15 menit agar rasanya bercampur dan meresap. Hidangkan utuh atau setelah diiris.^{[9]XTeliti sumber}
Iklan

Tips

Meskipun membakar di atas wajan (pan-searing) merupakan cara paling sederhana untuk memasak bistik T-bone, cara lain seperti memanggang dengan broiler/pemanas atas (broiling) dan memanggang dengan oven (roasting) yang menggunakan panas kering merupakan pilihan yang lebih baik karena menggunakan lebih sedikit minyak dan mematangkan bagian dalam daging dengan lebih menyeluruh.
Kombinasi membakar dan memanggang (sear-roasting) merupakan cara yang paling rumit dan memakan waktu karena Anda harus menggunakan wajan dan oven. Meskipun demikian, cara ini akan memberikan Anda hasil terbaik: Membakar di atas wajan (searing) menghasilkan lapisan garing yang lezat di bagian luar bistik Anda, dan memanggangnya dalam oven (roasting) menjamin bagian dalam bistik matang dan basah.