Cara Memakan Kaktus Prickly Pear

Tanaman kaktus prickly pear telah menjadi makanan pokok di Meksiko dan Amerika Tengah selama beribu-ribu tahun. Di beberapa bagian Amerika Serikat, tanaman ini mulai dikenal sebagai bahan tambahan yang eksotis dan lezat dalam hidangan. Tanaman kaktus prickly pear memiliki tiga bagian yang dapat dikonsumsi: daun kaktus (nopal) yang dapat diolah seperti sayuran, kelopak bunga kaktus yang dapat ditambahkan ke selada dan bagian buah (tuna) yang dapat dimakan seperti buah. Tanaman ini tumbuh liar di seluruh bagian barat daya benua Amerika, turun ke Amerika Selatan dan naik ke Kanada. Daun dan buah kaktus yang mungkin Anda temukan di toko bahan makanan setempat atau di pasar biasanya berasal dari pertanian nopal komersial.

Bahan

Nopal (daun buah prickly pear)
Prickly pear (Buah kaktus)
Lada, garam, rempah-rempah lain

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Daun Kaktus atau Nopal

Unduh PDF

1
Beli atau petiklah sejumlah bantalan daun kaktus. Bacalah bagian Peringatan. Ada alasan mengapa kaktus tersebut disebut kaktus prickly (berduri) pear.
- Kumpulkan bantalan daun yang berwarna hijau terang dan keras.
- Dedaunan kaktus muda dan berukuran kecil yang dipanen di awal musim semi dianggap sebagai daun yang paling lezat, segar dan paling sedikit durinya. Semakin tebal daun tersebut, semakin tua usianya. Bantalan daun yang lebih tua cenderung berserat dan lebih kental getahnya sehingga tidak disukai sejumlah orang. Tinggalkan daun-daun yang tua untuk hewan-hewan lain yang memakannya demi bertahan hidup selama musim paceklik. Bantalan dedaunan yang empuk terkadang dijual sebagai "baby nopal" (nopal muda).
- Jika Anda memanen daun ini sendiri, kenakan sarung tangan yang sangat tebal atau gunakan penjepit. Pangkas daun lepas dari tanaman atau potong pada bagian tangkainya. Memotong pada bagian tangkai mengurangi tekanan pada daun dan memungkinkan kaktus itu untuk lebih cepat pulih dibanding dengan memotong atau mencabut lepas daunnya. Langkah ini membantu menjaga tanaman kaktus Anda tetap sehat untuk dipanen kembali di kemudian hari.
Jangan lepaskan sarung tangan hingga seluruh daun sudah selesai dibilas dan sisa kupasannya sudah dibersihkan. Bantalan daun kaktus tidak hanya memiliki duri-duri besar, tetapi juga duri-duri kecil yang tak terlihat dan lebih menyakitkan yang disebut glokid. Duri-duri glokid ini sangat sulit untuk dikeluarkan dari kulit. Duri-duri dan glokid juga dapat dilepaskan dari daun buah kaktus prickly pear dengan membakarnya menggunakan obor kecil atau meletakkan daun di atas kompor gas dan membaliknya dengan penjepit. Bacalah bagian peringatan.
Kupas atau potong bagian yang mengalami perubahan warna atau memar.
Iris atau potong-potong bantalan daun (seka mata pisau setiap sekali memotong karena bisa jadi ada duri-duri kecil yang menempel di situ), atau biarkan tetap utuh, tergantung akan Anda pakai untuk apa nopal tersebut.
5
Masak nopal itu. Nopal atau bantalan daun kaktus dapat direbus atau dipanggang, bisa juga dicampur dengan bahan-bahan lain untuk membuat hidangan yang unik, mengenyangkan dan sehat.
- Jika Anda merebus nopal tersebut, terkadang Anda mungkin harus membuang air rebusan dan kembali merebus daun-daun itu sekali atau dua kali lagi, tergantung pada seberapa kental getahnya. Semakin tebal bantalan daunnya, semakin kental getahnya.
- Merebus daun kaktus dengan koin tembaga adalah cara yang lazim dilakukan untuk mengencerkan getah dan membuat rasanya lebih mudah diterima oleh lidah orang-orang yang belum terbiasa.
- Nopal yang sudah direbus kemudian ditiriskan, dicuci dengan air dingin dan disajikan sebagai salat bersama tomat, bawang bombai, daun ketumbar dan cabai jalapeños yang dicincang halus. Setelah itu dibumbui dengan cuka, garam dan perasan lemon.
- Jika Anda memanggang nopal tersebut, Anda perlu menaburkan lada, garam dan rempah-rempah lain dalam jumlah banyak. Nopal sudah matang jika sudah empuk dan warnanya agak kecokelatan.
- Potongan nopalitos panggang dapat dibumbui dengan perasan lemon segar dan sedikit minyak zaitun. Anda juga dapat menambahkan jamur portobello panggang ke campuran tersebut.
- Cobalah memasukkan nopal yang sudah matang ke dalam sup, mencampurkannya dalam selada atau telur dadar, menjadikannya acar, atau memakannya begitu saja.
- Hidangan Meksiko tradisional yang populer adalah "nopalitos en salsa verde" yaitu daun nopal yang dipotong-potong setrip dan direbus dalam air mendidih (lihat langkah-langkah di atas) dan kemudian kembali dimasak dalam saus tradisional yang terbuat dari tomatillos (yang sering disalahpahami sebagai tomat hijau, tetapi sebenarnya adalah buah lain yang tumbuh terselubung kulit ari tipis), bawang bombai, bawang putih, daun ketumbar dan cabai jalapeño (buat semua bahan saus menjadi pure menggunakan blender, kemudian didihkan dan terus rebus di atas api kecil). Makanan ini biasanya dimakan dalam tortilla lembut sebagai taco atau dengan keripik.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Prickly Pear alias Buah Kaktus

Unduh PDF

1
Beli atau petiklah sejumlah buah kaktus prickly pear.
- Buah dengan warna kulit jingga kemerahan atau ungu dan warna daging ungu gelap dianggap sebagai buah yang paling manis. Namun, jenis buah kaktus berkulit putih lebih populer di Meksiko.
- Buah kaktus prickly pear yang dibeli di toko biasanya sudah bersih dari duri dan terkadang dapat dipegang dengan tangan kosong. Buah yang belum diproses masih memiliki glokid yang akan membuat Anda jengkel jika sampai terkena kulit. Untuk berjaga-jaga, selalu gunakan penjepit atau setidaknya kantung plastik sebagai sarung tangan.
- Jika Anda mencari buah kaktus prickly pear sendiri, ingatlah meskipun semua buah bisa dimakan, hanya beberapa saja yang benar-benar matang dan enak. Petik buah kaktus ketika warnanya ungu terang dan tampak seperti makanan tikus, tepat sebelum buah itu mulai kisut.
2
Bersihkan durinya.
- Masukkan buah kaktus ke dalam saringan plastik sebanyak lima atau enam buah dalam satu kali mencuci di bawah aliran air dingin. Putar-putar buah-buah itu di dalam saringan selama tiga atau empat menit dan jangan sampai memar. Langkah ini membersihkan semua duri-duri kecil yang ada, sekarang Anda dapat memegangnya tanpa tertusuk duri.
3
Kupas buah-buah kaktus tersebut.
- Setelah semua durinya bersih, potong kulit yang lebih tebal pada kedua ujung buah kaktus prickly pear tersebut (bagian bawah dan atasnya). Butuh sedikit latihan untuk tahu seberapa banyak bagian yang harus dipotong. Secara umum Anda harus mengupas kulit buah tanpa mencapai bagian dalam yang berisi biji.
- Potong membujur di sepanjang garis tengah dari bagian atas ke bagian bawah buah, pas menembus kulitnya. Dengan celah itu, gunakan pisau untuk mencungkil kulit dan mengupasnya lepas dari daging buah.
4
Potong buah menjadi beberapa irisan, atau tancapkan pada garpu atau tusuk sate dan sajikan.
- Daging buah kaktus prickly pear dapat dibuat menjadi selai, jeli, sorbet, minuman anggur dan "permen kaktus".
- Bijinya dapat dikonsumsi bersama buah (namun hati-hati jangan sampai tergigit karena bijinya cukup keras) atau dibuang.
- Sejumlah orang memakan biji buah kaktus dalam sup atau mengeringkannya untuk digiling menjadi tepung.
Iklan

Tips

Rasa buah kaktus prickly pear sering dimiripkan dengan rasa buah kiwi, tetapi tidak semasam kiwi.
Jika Anda tertusuk duri kecil di kulit, jangan repot-repot menggunakan pinset. Sebagai gantinya oleskan lapisan tipis lem Elmer's di atas kulit yang tertusuk duri. Biarkan lemnya mengering hingga ada lapisan solid di atas tangan Anda, kemudian kupas lapisan tersebut. Durinya akan tertarik lepas tanpa rasa sakit bersama lem tersebut. Langkah ini juga berfungsi melepaskan serpihan kayu. Glokid sebenarnya berduri dan akan masuk semakin jauh ke dalam kulit Anda jika tidak hati-hati. Jika Anda tidak punya lem Elmer's dan glokid itu semakin menjengkelkan, lakban atau selotip yang kuat juga dapat melepaskannya.
Bantalan daun kaktus atau nopal yang sudah matang rasanya mirip dengan kacang polong. Daun ini juga memiliki tekstur yang mengingatkan kita pada bendi, sesuatu yang tidak disukai sejumlah orang namun digemari beberapa yang lainnya.
Jika Anda memanggangnya di api terbuka, duri-duri kaktus juga akan terbakar. Langkah ini juga dapat digunakan untuk memberi makan ternak dalam jangka pendek.
Buah kaktus prickly pear tidak hanya dimakan di Amerika Serikat dan Meksiko, tetapi juga di negara-negara Mediterania dan Eropa. Di Italia, buah ini sering dihidangkan dalam semangkuk air dingin. Di Malta, mendinginkan buah kaktus selama beberapa jam dalam lemari pendingin sudah menjadi kebiasaan.
Untuk mengetahui lebih lanjut tentang manfaat dan nilai gizi buah kaktus prickly pear, bacalah tautan-tautan eksternal di bawah.
Untuk menyimpan nopal di lemari pendingin, pastikan daun kaktus itu segar dan tidak keriput. Balut ketat dalam plastik pembungkus. Nopal dapat disimpan hingga selama dua minggu.
Belilah daun kaktus pertama Anda. Jangan memetiknya sendiri. Dengan begitu, Anda akan tahu daun seperti apa yang harus Anda petik.
Dalam beberapa kasus glokid dapat sangat mudah dilepaskan dari daun dengan cara menggosokkannya pada selembar kain tebal (misalnya pada kain serape bekas) yang tidak digunakan lagi. Selain itu, artikel ini mengindikasikan bahwa suku-suku asli Amerika menggosokkan bantalan daun kaktus di pasir untuk melepaskan glokid. Namun, alih-alih "pasir", kemungkinan besar yang mereka pakai adalah tanah berpasir yang padat di daerah barat daya Amerika.
Panenlah di saat siang menjelang sore atau pagi-pagi sekali saat kandungan getah daun paling rendah.
Biasanya Anda dapat membeli bantalan daun berukuran panjang 20 cm (yang tergolong daun ukuran kecil) atau buah kaktus berukuran panjang 10 cm (yang tergolong ukuran sedang). Semua yang lebih besar dari ukuran ini terbukti sulit untuk diolah.

Peringatan

Beberapa spesies kaktus prickly pear tidak memiliki duri, namun semua jenis kaktus memiliki glokid.
Jika Anda memanen tanaman sendiri, selalu kenakan pelindung tangan.
Berhati-hatilah saat membersihkan duri dari tanaman tersebut. Atau belilah daun atau buah yang sudah dibersihkan durinya.
Waspadalah duri buah kaktus dapat menusuk Anda dan sangat menyakitkan.
Sebaiknya Anda memegang daun kaktus dengan penjepit atau alat pemegang jarak jauh yang lainnya, kecuali jika Anda mengenakan sarung tangan yang sangat tebal.