Télécharger l'articleTélécharger l'articleCet article a été rédigé avec la participation de Vanna Tran, un.e membre confirmé.e de la communauté How.com.vn. Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.
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Les œufs à la coque sont excellents pour le petit déjeuner. Ils se cuisinent rapidement, sont délicieux accompagnés de pain grillé et riches en protéines qui restent dans l'organisme toute la journée. Pour les faire cuire, il suffit de les mettre dans de l'eau froide, de porter celle-ci à ébullition et d'y laisser reposer des œufs. Si vous préférez, vous pouvez les plonger dans de l'eau frémissante lorsqu'elle est déjà chaude. Une fois qu'ils sont cuits comme vous le souhaitez, servez-les avec du pain grillé, de la sauce soja ou d'autres accompagnements de votre choix.
Étapes
Percez les coquilles. Pour les empêcher de se fendre et les rendre plus faciles à retirer, percez-les délicatement à l'extrémité de chaque œuf. Enfoncez une petite épingle ou une punaise dans l'extrémité ronde de chaque coquille de manière à y laisser un trou minuscule. Faites attention à ne pas trop enfoncer l'outil pour éviter que le blanc s'échappe [1].- Vous pouvez aussi vous servir d'un objet avec une pointe légèrement arrondie, comme une petite cheville pointue en bois. Dans ce cas, tapotez simplement l'extrémité ronde de chaque œuf avec l'outil.
Immergez les œufs. Mettez-les dans une petite casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les couvrir de 2 ou 3 cm [2].- Si vous en faites cuire plus de quatre, utilisez une casserole plus grande ou faites-les cuire en plusieurs fois. De cette façon, vous pourrez sortir les œufs de l'eau chaude rapidement pour éviter qu'ils cuisent trop.
- Faites chauffer l'eau. Portez-la à ébullition avant de couper le feu. Faites chauffer la casserole à feu moyen à vif sans la couvrir. Lorsque l'eau bout à gros bouillons, coupez le feu et démarrez immédiatement un minuteur [3].
- Si vous continuez de faire cuire les œufs à feu vif, ils risquent de se déplacer dans la casserole et de se fendre en s'entrechoquant. C'est pourquoi il est important de couper le feu (ou du moins de le réduire si vous souhaitez effectuer la cuisson dans de l'eau frémissante en démarrant à chaud).
- Laissez cuire les œufs. Attendez qu'ils aient la consistance souhaitée. Surveillez attentivement le minuteur, car chaque minute compte pour la cuisson de ces produits. Laissez-les dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient cuits comme vous le voulez. Essayez les temps suivants [4].
- 2 min donnent un blanc très mou et un jaune encore cru
- 4 min donnent un jaune plus épais, mais encore coulant et un blanc figé.
- 6 min donnent un blanc figé et un jaune presque pris.
- 8 min donnent un jaune tendre, mais figé et un blanc complètement figé.
CONSEIL D'EXPERT(E)Vanna Tran, grande cuisinière, nous donne ce conseil : « Pour une cuisson parfaitement régulière à chaque coup, plongez les œufs dans de l'eau glacée dès qu'ils ont fini de cuire pour arrêter la cuisson. »
Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.
Vanna Tran
Cuisinière expérimentéeVanna Tran
Cuisinière expérimentéePublicité
Faites chauffer de l'eau. Remplissez une casserole d'eau d'une profondeur de 5 à 7 cm et posez-la sur la cuisinière. Faites-la chauffer à feu vif pour porter l'eau à ébullition. Ensuite, baissez légèrement le feu pour que le liquide frémisse vivement [5].- Pour frémir vivement, l'eau doit produire de petites bulles, mais pas de grosses bulles sur toute sa surface.
- Immergez les œufs. Mettez un œuf dans une cuillère à trous et plongez-le délicatement dans l'eau frémissante. Si vous en faites cuire plusieurs, immergez-les un par un. Vous pouvez en faire cuire jusqu'à quatre à la fois [6].
- Si vous voulez faire plus de quatre œufs à la coque, faites-les cuire en plusieurs fois.
- Laissez-les cuire. Utilisez un minuteur pour obtenir une cuisson parfaite. Si vous faites cuire un ou deux œufs, basez-vous sur les temps ci-dessous. Si vous en faites cuire trois ou quatre, ajoutez environ 30 secondes à chaque temps [7].
- 5 min donnent un jaune coulant et un blanc à peine pris.
- 6 min donnent un jaune qui commence à prendre et un blanc figé.
- 7 min donnent un jaune figé, mais tendre et un blanc figé.
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Utilisez une coquetière. Lorsque votre œuf à la coque est cuit, sortez-le de l'eau chaude à l'aide d'une cuillère à trous et mettez-le dans une coquetière. Vous pouvez positionner l'extrémité pointue en haut ou en bas. L'accessoire empêchera l'œuf de rouler sur votre assiette et vous pourrez le manger plus facilement [8].- Si vous n'avez pas de coquetière, mettez l'œuf cuit dans un verre à shot, un petit bol ou une tasse à café.
- Tapotez la coquille. Utilisez une cuillère à café pour tapoter le haut de la coquille en faisant tout le tour. Retirez ensuite la partie supérieure à l'aide de la cuillère ou d'un couteau à beurre. Vous pouvez aussi frapper vigoureusement le haut de l'œuf, mais si vous le frappez trop fort, vous risquez de mettre des éclats de coquille dans le blanc [9].
- Il existe également des outils faits exprès pour ouvrir les œufs à la coque. Ils peuvent ressembler à de petits ciseaux, des ventouses, des décapsuleurs ou encore des coupe-cigares. Ils sont tous faits pour couper et retirer le haut des coquilles d'œufs facilement.
Essayez un accompagnement malaisien. Les œufs se servent souvent de cette manière en Malaisie et à Singapour. Cassez un œuf mollet dans un petit ramequin de façon à ce que le jaune coulant ne s'échappe pas. Le blanc doit encore être très mou. Versez un peu de sauce soja sur l'œuf et accompagnez-le de pain grillé [10].- Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de poivre blanc sur les œufs et étaler de la confiture de noix de coco sur le pain grillé.
Faites des mouillettes. Faites cuire un œuf mollet en démarrant la cuisson à froid. Laissez-le cuire dans l'eau frémissante pendant exactement 4 min avant de le sortir à l'aide d'une cuillère à trous. Mettez-le dans une coquetière et cassez le haut de la coquille pour l'enlever. Étalez du beurre sur du pain grillé pour accompagner l'œuf [11].- Pour faire des mouillettes traditionnelles, découpez le pain grillé en longues bandes que vous pourrez tremper dans le jaune coulant.
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Conseils
- Pour pouvoir les écaler plus facilement, vous pouvez faire couler de l'eau froide sur les œufs après les avoir sortis de l'eau chaude.
Éléments nécessaires
- Une cuillère à trous ou une petite passoire en métal
- Une coquetière (facultatif)
- Une cuillère et un couteau
- Un petit ramequin (facultatif)
- Une petite casserole
- Un minuteur
- Une épingle ou une punaise
Références
- ↑ http://norecipes.com/recipe/perfect-boiled-eggs
- ↑ http://norecipes.com/recipe/perfect-boiled-eggs
- ↑ http://norecipes.com/recipe/perfect-boiled-eggs
- ↑ http://norecipes.com/recipe/perfect-boiled-eggs
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-open-a-soft-boiled-egg-167211
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-open-a-soft-boiled-egg-167211
À propos de ce How.com.vn
Pour réussir un œuf à la coque, remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour recouvrir entièrement l'œuf, puis mettez cette eau à bouillir. À l’ébullition, baissez le feu afin que l'eau reste frémissante, plongez-y l'œuf et faites cuire ainsi de 5 à 7 minutes. En fin de cuisson, arrêtez le feu, retirez l'œuf avec une écumoire creuse. Laissez-le refroidir avant de le déguster.
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