Comment cuisiner des perles de tapioca rapidement

Vous avez envie d'un délicieux bubble tea, mais pensez qu'il faudra une éternité pour faire cuire les perles de tapioca ? Il y a beaucoup d'informations différentes sur le trempage, les temps de cuisson et les différents types de perles et il peut être difficile de s'y retrouver. En réalité, vous pouvez faire cuire le tapioca en 5 à 15 min selon ce que vous souhaitez en faire. Ne vous inquiétez pas ! Nous avons cherché tous les détails importants et nous allons répondre à vos questions les plus fréquentes à ce sujet.

Question 1 sur 6:

Faut-il faire tremper les perles de tapioca avant la cuisson ?

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Pas pour du bubble tea. La façon la plus facile de préparer cette boisson est de faire bouillir les perles de tapioca et non de les faire tremper. Si vous les faites tremper pendant une nuit, vous n'aurez pas besoin de les faire bouillir, mais cela prendra entre 8 et 12 h et vous voulez sans doute votre thé rapidement ^{[1]XSource de recherche} !
- En général, le bubble tea, ou thé aux perles, se fait avec les grosses perles noires, mais vous pouvez aussi utiliser les petites perles blanches. Les deux types ont un gout neutre. C'est leur texture qui est importante et non leur saveur.
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Faites-les tremper pour une crème dessert. Dans ce cas, 30 min suffiront. Si vous ne les faites pas tremper au préalable, la crème n'aura pas la bonne consistance. Les recettes disent souvent de les laisser tremper pendant 12 h, mais 30 min suffisent pour obtenir la consistance épaisse et onctueuse qui rend les crèmes au tapioca si délicieuses ^{[2]XSource de recherche}.
- Le procédé est très facile. Pesez les perles de tapioca et mettez-les dans un grand saladier avec 1 l d'eau. Couvrez le récipient avec un couvercle ou du film étirable et laissez tremper les perles à température ambiante. Au bout d'une demi-heure, égouttez-les dans une passoire fine pour enlever le surplus d'eau et mettez-les de côté ^{[3]XSource de recherche}.
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Question 2 sur 6:

Comment faire cuire les petites perles blanches rapidement ?

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Portez de l'eau à ébullition. Faites-le avant d'y mettre les perles de tapioca. Si vous les mettez dans l'eau froide avant de la faire chauffer, la cuisson sera beaucoup plus longue. Dosez l'eau nécessaire, versez-la dans une grande casserole au fond épais et portez-la à ébullition à feu vif ^{[4]XSource de recherche}.
- Les proportions de perles et d'eau dépendent de la marque, mais en général, il faut environ 1 l d'eau pour 100 g de perles blanches.
- 125 g (une tasse) de perles crues donneront environ 325 g (deux tasses et demie) de perles cuites ^{[5]XSource de recherche}.
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Ajoutez le tapioca. Versez-le dans l'eau bouillante et passez à feu moyen. Ne rincez pas les perles avant de les ajouter. Versez-les directement dans la casserole à partir du paquet. Remuez-les doucement jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface puis baissez légèrement le feu pour qu'il soit moyen ^{[6]XSource de recherche}.
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Faites-les cuire. Couvrez la casserole et laissez bouillir son contenu pendant 15 min. Retirez le couvercle et remuez les perles de temps en temps pour éviter qu'elles brulent ou accrochent au fond. Au bout d'un quart d'heure, coupez le feu et laissez reposer les perles dans l'eau chaude sans retirer le couvercle pendant 15 min de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides ^{[7]XSource de recherche}.
- Si vous faites de la crème dessert au tapioca, la cuisson sera peut-être un peu plus longue. Surveillez simplement les perles et retirez-les du feu une fois qu'elles sont translucides ^{[8]XSource de recherche}.
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Question 3 sur 6:

Les perles blanches et noires se cuisent-elles de la même façon ?

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Plus ou moins. Les seules différences sont la quantité d'eau et le temps de cuisson. Utilisez 500 ml d'eau pour 30 g de grosses perles noires crues. Portez l'eau à ébullition et ajoutez les perles. Remuez-les doucement jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface puis passez à feu moyen ^{[9]XSource de recherche}.
- Ne les rincez pas avant de les faire bouillir. Versez-les directement dans l'eau bouillante à partir du paquet.
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Faites-les bouillir. Laissez-les cuire dans l'eau bouillante pendant 12 à 15 min. Vous n'avez pas besoin de couvrir le récipient. Réglez simplement un minuteur sur 12 min et vérifiez les perles à la fin de ce temps pour voir si elles sont tendres. Si elles sont encore trop fermes, prolongez la cuisson de quelques minutes ^{[10]XSource de recherche}.
- Une fois qu'elles sont cuites, coupez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer son contenu pendant environ 12 min.
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Question 4 sur 6:

Est-il possible de réduire le temps de cuisson ?

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Oui, pour les perles noires. Vous pouvez les faire cuire pour du bubble tea en seulement 5 à 10 min. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres (comme des pâtes al dente). En général, cela ne prend pas plus de 10 min ^{[11]XSource de recherche}.
- Utilisez-les dès qu'elles refroidissent, car elles redeviendront dures en l'espace de quelques heures.
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Oui, pour des perles à cuisson rapide. Elles cuiront en seulement 5 à 7 min. Regardez les informations sur le paquet pour savoir quel type vous avez avant de verser le tapioca dans l'eau bouillante. S'il est à cuisson rapide, 5 à 7 min suffiront ^{[12]XSource de recherche}.
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Pas pour les perles blanches. Elles sont plus dures que les grosses perles noires et doivent cuire plus longtemps. Faites-les bouillir pendant 15 min et retirez-les du feu seulement lorsqu'elles sont translucides ^{[13]XSource de recherche}.
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Question 5 sur 6:

Pourquoi mes perles se sont-elles dissoutes ?

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Elles sont restées dans l'eau trop longtemps. Les perles de tapioca se tiennent bien, mais elles finissent tout de même par se dissoudre dans l'eau et d'autres liquides. Versez-les dans l'eau uniquement lorsqu'elle bout. Il est également important de les égoutter dès qu'elles sont cuites pour éviter qu'elles restent dans le liquide plus de temps qu'il n'est nécessaire ^{[14]XSource de recherche}.
- Si vous faites du bubble teau, consommez-le tout de suite pour éviter que les perles ramollissent et se désintègrent dans la boisson.

Question 6 sur 6:

Les perles de tapioca peuvent-elles me rendre malade ?

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Non. Elles sont faites à partir d'une racine appelée « manioc ». Le manioc cru et non traité est toxique lorsqu'il est ingéré, mais dans le tapioca que vous pouvez acheter, il est déjà traité et peut être consommé sans danger ^{[15]XSource de recherche}. De plus, les perles ne peuvent pas obstruer votre appareil digestif ou vous constiper. Du moment que vous consommez le bubble tea avec modération, vous n'aurez aucun problème ^{[16]XSource de recherche} !
- Le tapioca n'est pas cancérigène, malgré ce que vous avez pu entendre. En effet, des traces de composés cancérigènes ont été détectées dans des perles de tapioca dans un laboratoire et la rumeur a vite circulé. Il s'est ensuite trouvé que les composés n'avaient pas été identifiés correctement et que les perles n'étaient pas du tout dangereuses ^{[17]XSource de recherche}.
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