Cómo hacer un burrito de California

El burrito de California es una receta básica de la cocina clásica de la Costa Oeste. Existen muchas variaciones, pero la receta básica es la misma: carne, queso, papas fritas y guacamole, todo enrollado en una tortilla tibia de harina. Con frecuencia, el burrito se sirve con carne o pollo, pero puedes omitir la carne para crear una variación vegetariana. Las siguientes porciones de ingredientes rinden para seis porciones.

Ingredientes

1 1/2 libras de arrachera o pollo (marinado, cocido y picado)
crema agria (al gusto)
guacamole (casero o comprado)
una tanda de patatas fritas, de 5 a 15 para cada burrito (deben ser grandes y suaves, no delgadas y duras)
8 onzas de queso cheddar rallado o al gusto
1 tortilla de harina para cada burrito

Método 1

Método 1 de 2:

Preparar los ingredientes

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Combina primero las siguientes especias en un tazón hermético grande: 6 dientes de ajo picados, 1/2 taza de hojas de cilantro picadas, el jugo de 3 limas y 1 limón, 1 cucharadita de comino, y 1 pizca de sal y pimienta. Mezcla todo bien. Coloca el filete en el tazón y cúbrelo con la mezcla. Cúbrelo y colócalo en el refrigerador. Deja marinar el filete por una hora como mínimo, pero no lo marines durante toda la noche.
Engrasa ligeramente la rejilla de una parrilla de exterior. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Saca el filete de la marinada y sazónalo (ligeramente) de ambos lados con sal y pimienta. Cocina el filete en la parrilla y voltéalo una vez, hasta que se haya cocido a tu gusto. Cuando hayas terminado de cocinar el filete, retíralo de la parrilla y déjalo reposar por 5 minutos. Córtalo en rodajas contra el sentido de las fibras.
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Haz el guacamole. Necesitarás 3 aguacates maduros (pelados y sin semilla), el jugo de 1 lima, 1 cucharadita de sal, 1/2 taza de cebolla picada, 3 cucharadas de cilantro fresco picado, 1 cucharadita de ajo fresco picado y 1 pizca de pimienta roja. Primero, tritura los aguacates en un tazón mediano. Exprime el jugo de lima y sazónalo con sal. Agrégale la cebolla, el cilantro, el ajo y la pimienta roja. Cuando el guacamole esté listo, cúbrelo y refrigéralo hasta que vayas a extenderlo sobre el burrito.
- Si no quieres hacer el guacamole desde cero, puedes usar uno ya hecho o comprarlo en una tienda. Puedes también cortar el aguacate directamente sobre el burrito. El aguacate (de cualquier forma) es fundamental para el burrito de California.
Haz las papas fritas. Puedes comprar papas fritas congeladas, cortadas con figuras o puedes cortar tus propias papas crudas. Extiende las papas fritas en una sola capa sobre una bandeja grande para hornear. Hornea o fríe las papas según tus preferencias y las instrucciones del empaque.
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Método 2

Método 2 de 2:

Enrollar el burrito

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Calienta la tortilla de harina para suavizarla. Colócala sobre la hornilla de una estufa de gas de 5 a 10 segundos o caliéntala un poco en una sartén. Si quieres algo más rápido, puedes calentarla en el microondas por 30 segundos o doblarla en cuartos y dorarla ligeramente en un tostador.
- Si colocas la tortilla directamente sobre la hornilla de gas, ten mucho cuidado de que no se prenda en llamas. No desatiendas la estufa hasta que ya no tengas nada sobre la hornilla.
Coloca la tortilla en una superficie plana. Coloca una línea de ingredientes desde un borde de la tortilla hasta 2/3 del otro borde. Unta un poco de frijoles refritos calientes, un poco de carne picada tibia, un poco de queso, arroz tibio, aguacate, salsa, queso rallado y un poco de crema agria. La pila no debe ser de más de 3 o 5 cm (1 o 2 pulgadas) de ancho y 3 cm (1 pulgada) de alto. Si rellenas demasiado el burrito, quizás no puedas sellarlo.
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Enrolla el burrito. Dobla las esquinas hacia el centro, toma el fondo y enróllalo. Para sellar el burrito, trata de meter los extremos para que no se desdoblen. Quizás sea de utilidad mojar un dedo con agua y pasarlo primero en la orilla.
- Repite el procedimiento las veces necesarias para hacer más burritos. En este momento, puedes servirlos de inmediato o tostarlos en una sartén.
De esta forma, los lados se dorarán un poco, el doblez se sellará y la tortilla quedará con una textura crujiente. Primero, rocía una sartén grande con aceite en aerosol para cocinar y caliéntalo a fuego medio-alto. Coloca los burritos sobre la sartén, con el cierre hacia abajo. Cocínalos hasta que la parte inferior quede dorada y crujiente. Luego, gíralos y cocínalos hasta que se doren del otro lado. Este proceso te llevará 2 o 3 minutos por cada lado.
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