Cómo hacer fideos secos de maíz

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Pasos

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Fideos de maíz, todos sabemos de la pasta de maíz seca que compramos muy a menudo en cualquier supermercado, en realidad estos fideos no contienen nada de gluten así que nada mal para la buena salud...

Ingredientes

• 1/2 taza de harina de maíz nixtamalizada (100 gramos)
• 1 huevo (100 gramos)
• Una pizca de sal (5 gramos)
• 1 cucharada de aceite comestible o mantequilla (15 gramos)
• 5 cucharadas de agua (si es necesario)

Pasos

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   Elige el tipo de harina de maíz. Tienes que usar harina de maíz "NIXTAMALIZADA", también puede ser precocida, si quieres 2 tipos de fideos de diferente sabor y con más proteínas y más fibras, usa:

   • Harina de maíz blanco nixtamalizado: esta harina es una buena alternativa si lo que quieres es reemplazar la harina blanca de trigo, ya que aporta la misma textura, pero sin gluten.
   • Harina de maíz integral precocida: úsala para reemplazar la harina integral de trigo, con esta harina de maíz lo fideos aportan más carbohidratos y más fibras, pero menos proteínas.
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   Mezcla la harina y la sal. Comienza mezclando la harina y la sal hasta unir estos dos ingredientes.
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   Adiciona el huevo. Asegúrate que el huevo pese 100 gramos, si lo ves pequeño y pesa menos de lo requerido agrega la mitad de otro huevo.
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   Integra el huevo y la harina. Une bien todos los ingredientes si notas la masa seca. Agrega un chorrito de agua.
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   Verifica la textura de la masa. Debe quedar una masa consistente que no se quiebre al apretarla, si sucede esto agrega un poco más de agua, la masa nunca va a quedar elástica porque no contiene gluten.
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   Añade el aceite. Adiciona 1 cucharada de aceite, si quieres puedes añedirle 2 cucharadas de aceite, puedes usar aceite de oliva, maíz, arroz, sésamo, ajojoli, calabaza, aguacate, etc.
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   Estira la masa. Usa un rodillo o una botella, para estirar la masa, debe de quedar de un centímetro de grueso, mientras más fina mejor.
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   Corta los fideos. Córtalos con un cortador de pizza o con un cuchillo de cocina, el ancho y el tamaño dependerá de tu gusto.
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   Deja secar la pasta. Déjala secar al aire libre, por lo menos unas 2 horas, muchos no prefieren secar la pasta, ya que la prefieren consumir fresca.
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    Guarda la pasta. Empaca la pasta seca en bolsas de plástico, si es que la quieres guardar, pueden durar hasta 2 semanas en bolsas plásticas.
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    Cocina la pasta. Llena una cacerola u olla grande, con 1 litro de agua y 3 cucharadas de sal, espera que rompa a hervor, agrega la pasta.
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    Ten en cuenta el tiempo de cocción de la pasta:

    • Para pasta fresca: cocina por 3 minutos (al dente).
    • Para pasta seca: cocina por 11 a 12 minutos (al dente).
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    Escurre los fideos. Vierte los fideos en un escurridor o colador, para escurrir los fideos del agua de la cocción.
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    Agrega agua fría. Es muy importante que siempre después de colar la pasta agregues agua muy, muy fría para para el proceso de cocimiento, y retirar todo el almidón sobrante.
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    Sírvela a tu gusto. Puedes agregarle mantequilla, margarina, mayonesa, salsa de tomate, queso, jamón, etc. Puedes acompañar con pan o tortillas, y puedes agregarle un chorrito de aceite de maíz a los fideos.
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    Listo disfrútala.
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