Как жарить рыбу

Рыба с солью и перцем — это очень вкусное кантонское блюдо, в котором свежая рыба обваливается в сладком и остром кляре, обжаривается в растительном масле и подается со свежим перцем и луком. Узнайте, как подготовить рыбу, сделать тесто, обжарить ее до совершенства и подать традиционным способом.

Ингредиенты

450 г свежей рыбы без костей (трески, тилапии или другой белой рыбы)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
2 столовые ложки муки
2 нарезанные луковицы лука-шалота
2 очищенных от семян и нарезанных перца халапеньо
1/4 стакана растительного масла

Метод 1

Метод 1 из 4:

Подготовка рыбы

Загрузить PDF

1
Выберите свежую рыбу. Рыба с солью и перцем покрывается очень тонким слоем теста, поэтому свежесть рыбы действительно имеет большое значение. Выбирайте упругое, яркого цвета филе, без повреждений и пятен, и из которого не сочится влага.
- У рыбы должен быть свежий морской запах, но не слишком рыбный. Если от запаха вы морщите нос, рыба не свежая.
- Убедитесь, что рыба без костей. Вы можете проверить это, нажав пальцами на плоть, чтобы почувствовать кости.
Промойте филе под холодной проточной водой. Удалите кожу или чешую, если она все еще есть. Удалите кости пинцетом
3
Разрежьте рыбу на куски. Рыба с солью и перцем подается кусочками на один укус, а не целым филе. Положите рыбу на разделочную доску и острым ножом нарежьте ее на квадраты примерно по 5 см в поперечнике.
- Если куски будут слишком маленькими, рыба получится пережаренной.
- Если вы хотите подать филе, переходите к следующему шагу.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Тесто

Загрузить PDF

Смешайте в маленькой миске соль, перец и сахар. Используйте ложку или венчик, чтобы тщательно объединить компоненты. Для дополнительного аромата можно использовать красный порошок чили, чесночный порошок или другие специи, которые вы любите.
Равномерно выложите кусочки рыбы на разделочную доску и посыпьте пальцами смесью соли, сахара и перца. Переверните рыбу и посыпьте с другой стороны, чтобы рыба была покрыта специями равномерно со всех сторон.
Положите рыбу в большую миску и посыпьте мукой. Перемешайте кусочки щипцами, чтобы они все были покрыты тонким слоем муки.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Обжаривание рыбы

Загрузить PDF

Налейте растительное масло в неглубокую сковородку или чугунную сковороду. Нагревайте масло в течение 3–4 минут. Проверьте готовность, поместив в масло кусочек зеленого лука. Если оно сразу же начало шипеть, масло готово к обжариванию рыбы.
2
Положите в сковороду кусочки рыбы. Переложите рыбу из миски в сковороду щипцами. Выложите ее равномерным слоем, чтобы кусочки не соприкасались.
- Обжаривайте кусочки с одной стороны, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.
- Переверните кусочки на другую сторону щипцами и обжарьте.
Достаньте один кусочек из сковороды и положите на чистую разделочную доску. Разрежьте рыбу пополам ножом. Если она непрозрачная и легко разделяется, она готова к употреблению. Если рыба эластичная и прозрачная, положите ее обратно в сковороду и готовьте еще в течение 2 минут.
4
Достаньте рыбу из сковороды. Достаньте кусочки из сковороды щипцами и положите на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков жира.
- Обращайтесь с рыбой аккуратно, так как в готовом виде она легко разваливается.
- При желании обжарьте в горячем масле зеленый лук, перец, перцы чили и другие овощи, прежде чем снимать блюдо с огня.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Украшение и подача рыбы

Загрузить PDF

Посыпьте оставшейся смесью специй.
Положите на рыбу свежий лук-шалот, халапеньо и другие украшения. Тщательно смешайте ингредиенты большой ложкой, но делайте это аккуратно, чтобы не разломать рыбу.
Реклама