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Probablemente, hayas visto un filete de aguja en la sección de carnicería y te hayas preguntado cómo preparar este corte económico. Debido a que este tipo de corte se hace cerca del cuello de la res, puede volverse duro si no se cocina de forma apropiada. El filete de aguja sabe mejor cuando lo cocinas lentamente durante largo tiempo (estofado en el horno) o rápidamente (asado o frito en una sartén). Escoge una técnica que se adapte a tus habilidades y pronto te darás cuenta por qué el filete de aguja es un corte delicioso y popular.
Ingredientes
Para estofar el filete de aguja
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
- sal y pimienta para condimentar
- filete de aguja de 1 kg (de 2 ½ a 3 libras)
- 3/4 de taza (180 ml) de líquido
- 1 cucharadita o 1 cucharada de hierbas
Para asar el filete de aguja
- filete de aguja
- sal y pimienta al gusto
Para freír el filete de aguja en una sartén
- 2 cucharadas de aceite vegetal, de coco o de semilla de uva
- sal y pimienta para condimentar
- tu condimento preferido para carne (opcional)
Pasos
Precalienta el horno y condimenta el filete. Enciende el horno a 160 ºC (325 ºF). Luego, coloca 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola en una olla grande o un horno holandés. Después, caliéntalo a fuego medio, rocía sal y pimienta sobre el filete.- Si el filete de aguja es delgado, puedes usar una sartén grande.[1]
Soasa el filete de aguja. Una vez que el aceite esté caliente y brille, agrega el filete condimentado al horno holandés. Chisporrotearrá tan pronto como lo agregues a la olla. Deja que se cocine a fuego medio hasta que se dore. Luego, voltéalo con unas tenazas para que se dore por todos lados. También úsalas para retirarlo de la olla cuando esté soasado. Después, retira cualquier resto de grasa que haya quedado en la sartén y deséchalo.[2]- Use sartenes u ollas de hierro fundido, ya que tienden a retener el calor y cocinar de manera más uniforme.
- Usa guantes para horno cuando soases el filete, ya que el aceite caliente podría salpicarte.
Añade líquido. Vierte aproximadamente 3/4 de taza de líquido. De ese modo, mantendrás el filete de aguja húmedo mientras se cocine y se volverá mucho más blando. Prueba usar uno de los siguientes líquidos para estofar:[3]- caldo de carne de res o vegetales
- jugo de manzana o cidra
- jugo de arándanos
- jugo de tomate
- vino seco mezclado con caldo
- agua
- 1 cucharada de condimento líquido (como salsa para barbacoa, mostaza de Dijon, salsa de soya, salsa para carnes o salsa Worcestershire; las cuales puedes diluir en el agua)
Revuelve algunos condimentos secos. Para agregar incluso más sabor al filete estofado, revuelve hierbas secas de tu preferencia. Debes usar 1 cucharadita de hierbas secas o 1 cucharada de hierbas frescas. Puedes utilizar las siguientes hierbas:- albahaca
- hierbas provenzales.
- condimento italiano
- orégano
- tomillo
Estofa los filetes en el horno. Cubre el horno holandés con una tapa pesada y coloca el filete en el horno. Si vas a cocinar un filete de 1 kg (2 1/2 a 3 libras), hornéalo de 1 hora y 15 minutos hasta 1 hora y 45 minutos. La carne quedará completamente suave cuando termines de estofarla y esté lisa para servir. La temperatura del filete debe situarse entre los 60 ºC (145 ºF), en el caso de que lo quieras a término medio, y 80 ºC (175 ºF), si quieres que esté bien cocido.[4]- Para verificar la suavidad de la carne, inserta un tenedor o un cuchillo en el filete. Si está blando, el cubierto se deslizará fácilmente.
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Enciende el asador y condimenta el filete. Si el asador se encuentra en la parte superior del horno, mueve la rejilla aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) fuera del elemento asador. Si se encuentra en una bandeja deslizante debajo del horno, no será necesario que ajustes la rejilla. Enciende el asador mientras rocíes sal y pimienta en ambos lados del filete de aguja.[5]- Si deseas, puedes usar cualquier condimento para filetes para darle sabor.
Asa un lado del filete. Coloca el filete condimentado sobre una bandeja para hornear o una sartén y ponlo debajo del asador. Dependiendo de su grosor, ásalo durante 7 a 9 minutos. Si deseas que esté a término medio o poco cocido, cocínalo aproximadamente durante 6 o 7 minutos.[6]- Dependiendo del tipo de asador que tengas, probablemente debas dejar la puerta del horno entreabierta para que puedas monitorear el filete mientras se cocine.
Voltea y asa el otro lado del filete. Voltea el filete de aguja cuidadosamente usando un tenedor filoso o unas tenazas de cocina. Luego, colócalo nuevamente debajo del asador y deja que se cocine durante otros 5 a 8 minutos dependiendo del grosor. Después, verifica la temperatura del filete.[7]- Si deseas un filete poco cocido, retíralo del asador a 60 °C (145 ° F). Para que esté a término medio, deja que se cocine a 70 °C (160 °F).
Deja que el filete repose y sírvelo. Retíralo y colócalo sobre una tabla de cortar o un plato para servir. Luego, pon papel aluminio sobre él para formar una “carpa” y deja que repose durante 5 minutos. De ese modo, permitirás que el tejido muscular del filete redistribuya el jugo para que no se escurra cuando comiences a cortarlo.[8]- El filete debe enfriarse aproximadamente 5 grados a partir del momento en el que lo retires del asador y después de que repose.
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Enciende el horno y condimenta el filete. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Condimenta el filete con cualquier tipo de condimento que desees. Si quieres algo sencillo, simplemente usa sal granulada y pimienta. No tengas miedo de cubrir ambos lados del filete con el condimento, ya que al hacerlo le darás sabor y permitirás que se dore. Debes ser capaz de ver los condimentos sobre el filete. También puedes usar los siguientes ingredientes:[9]- condimento cajún
- chimichurri
- teriyaki
- condimento para sazonar filetes al estilo Montreal
Calienta una sartén. Coloca una sartén pesada de fondo hondo (preferiblemente una de hierro fundido) a fuego alto. Calienta unas cuantas cucharadas de aceite de coco, aceite de semillas de uva o aceite vegetal en la sartén. Debe estar muy caliente como para que el filete chisporrotee inmediatamente y comience a dorarse.- Los aceites vegetales, de coco y de semilla de uva tienen puntos de humeo altos, así que no se quemarán cuando la sartén se caliente. Evita freír los filetes en mantequilla o aceite de oliva, ya que podrían quemarse.
Soasa ambos lados del filete. Colócalo en una sartén con aceite caliente y deja que se cocine durante 1 a 3 minutos. Luego, voltéalo cuidadosamente y soasa el otro lado durante el mismo tiempo. Lucirá de un color marrón dorado oscuro en los lados. La parte interior estará casi cruda, pero lo colocarás en el horno para que termine de cocinarse de manera uniforme.- Puedes voltear el filete con frecuencia mientras lo soases para que se cocine uniformemente y se dore más rápido.[10]
Termina de cocinar el filete en el horno. Coloca toda la sartén con el filete soasado dentro del horno precalentado. Luego, cocínalo durante 6 a 8 minutos o hasta que alcance el nivel de cocción que prefieras. Su temperatura debe situarse entre los 60 °C (145 °F), para que esté poco cocido, y 79 °C (175 °F), para que esté bien cocido. Transfiérelo a un plato y deja que repose unos cuantos minutos antes de servirlo.[11]- Dejar que el filete repose permitirá que los jugos de la carne se distribuyan uniformemente.
- Asegúrate de que la sartén sea resistente al calor antes de colocarla dentro del horno. Incluso si las indicaciones dicen que es adecuada para el horno, verifica si puedes usarla a una temperatura de 200 °C (400 °F).
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Escoge el filete de aguja. Si vas a comprar filetes para alimentar a varias personas, escoge los más pequeños que tengan aproximadamente el mismo tamaño. Si no puedes encontrar ninguno que tenga estas características, puedes comprar uno o dos filetes más grandes para cortarlos en porciones más pequeñas. De ese modo, se cocinarán uniformemente.- Los filetes de aguja pueden ser irregulares, ya que tienen mucho tejido muscular del área del hombro. Busca los que tengan poca grasa y un grosor uniforme.[12]
Guarda y manipula los filetes de aguja adecuadamente. Procura usar los filetes frescos tan pronto como los lleves a casa. Si no puedes hacerlo inmediatamente, refrigéralos durante 2 o 3 días. Para guardarlos, retíralos de la cubierta de plástico para envolver y colócalos en un plato que no sea de plástico. Luego, cúbrelos holgadamente de manera que ingrese un poco de aire. Después, colócalos en el compartimento para carnes de tu refrigerador o en la repisa inferior para que los jugos no caigan sobre otros alimentos.[13]- Cuando manipules y guardes la carne cruda, es importante que no la coloques, la toques o la guardes junto con la carne cocida. Manténlas en compartimentos separados y usa diferentes tablas para cortar cuando las envuelvas y las manipules.
Sirve el filete de aguja. Para hacer una comida clásica, sirve el filete de aguja con papas cocidas (en puré o asadas) y una ensalada pequeña. En caso de que quieras preparar guarniciones más osadas, considera servir el filete con ensalada de col, vegetales asados, un vegetal gratinado o champiñones salteados. También puedes servirlo con casi cualquier tipo de salsa (salsa barbacoa, pesto, holandesa, o mantequilla saborizada).[14]- Además, puedes cortar el filetes de aguja en rebanadas delgadas y servirlas con vegetales salteados y arroz. Otra opción es rellenar una tortilla con una rebanada delgada de filete para preparar fajitas.
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Referencias
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-braise-meat/#page=0
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-braise-meat/#page=0
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-braise-meat/#page=0
- ↑ http://startcooking.com/safe-cooking-temperatures-beef
- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-basics-how-to-use-your-112585
- ↑ https://www.kansascitysteaks.com/Recipe-broiled_steaks/Index.htm
- ↑ http://www.bettycrocker.com/how-to/tipslibrary/charts-timetables-measuring/timetable-broiling-meats
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/12/the-food-lab-complete-guide-to-pan-seared-steaks.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/steak-common-mistakes
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/07/the-food-lab-flip-your-steaks-and-burgers-multiple-times-for-better-results.html
- ↑ http://www.sweettmakesthree.com/chuck-eye-steak-recipe/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/01/best-cut-beef-stew-braise.html
- ↑ http://www.beefandlamb.com.au/How_to/Cooking_beef_and_lamb/Preparation_tips/How_to_purchase_and_store_fresh_meat
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/what-serve-steak
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Resumen del artículoX
Para cocinar un filete de aguja, empieza por soasar ambos lados del filete colocando una olla grande sobre la cocina. Luego agrega 3/4 de taza de caldo, jugo, sidra o agua en la olla junto con tus condimentos favoritos. Una vez que hayas agregado todos los ingredientes a la olla, cúbrela con una tapa metálica y colócala en el horno. Estofa los filetes durante 1 o 2 horas a 160 °C. ¡Y listo!
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