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Dieser Artikel wurde unter Mitarbeit von Sasha Reyes erstellt. Chefkoch Sasha Reyes ist eine Chefköchin und die Inhaberin von Artisan Personal Chefs. Mit über 20 Jahren Erfahrung in der Lebensmittelbranche hat sie sich auf private Dinnerpartys,individuelle Sporternährungspläne für Profisportler und Kochkurse spezialisiert. Chefköchin Reyes absolvierte 2011 das Arizona Culinary Institute mit einem Abschluss in Kulinarischer Kunst, Backen und Restaurantmanagement.
In diesem Artikel werden 14 Referenzen angegeben, die am Ende des Artikels zu finden sind.
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Ribeye-Steaks sind aufgrund ihrer Marmorierung aromatische Fleischstücke. Um ein Ribeye-Steak im Backofen zu garen, musst du es zuerst vorbereiten. Außerdem ist ein scharfes Anbraten wichtig für eine schöne Kruste auf dem Steak. Du kannst dies nur im Ofen machen oder mit einer Kombination aus Ofen und Herd. Zur Krönung kannst du zu verschiedenen Zeitpunkten weitere Zutaten zu deinem Steak geben, um das Geschmacksprofil abzurunden.
Vorgehensweise
Kaufe ein dickeres Stück Fleisch. Dickere Stücke lassen sich einfacher garen als dünnere Stücke. Wenn du ein ganzes dickes Steak nicht allein essen kannst, teile es auf, wenn es gegart ist. Wenn du eines mit einem Knochen wählst, dann hat das fertige Gericht auch mehr Geschmack.[1]- Bessere Ribeye-Stücke sind durchweg mit Fett in dünnen Bändern und kleinen Punkten marmoriert.
- Trockne das Fleisch. Um ein Steak richtig scharf anzubraten, muss seine Außenseite trocken sein. Tupfe es gründlich mit Papiertüchern ab. Durch die trockene Oberfläche gart es besser.[2] Tatsächlich kannst du das Steak salzen und dann unbedeckt über Nacht im Kühlschrank lassen. Dies trocknet die Oberfläche leicht aus.[3]
- Bringe das Steak auf Zimmertemperatur. Wenn du das Ribeye-Steak aus dem Kühlschrank in die Pfanne gibst, kann dies zu ungleichmäßigem Garen führen, vor allem bei dicken Stücken. Am besten lässt du es auf Zimmertemperatur kommen, nimm es also mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung heraus.[4]
- Würze die Steaks. Wenn du sie gut getrocknet hast, kannst du das Steak nach Belieben würzen. Viele Köche empfehlen, es in Bezug auf ein gutes Stück Fleisch wie ein Ribeye-Steak einfach zu halten. Beginne mit Salz und Pfeffer. Ein wenig Paprika- oder Knoblauchpulver kann eine gute Ergänzung sein.[5]
- Nach dem Salzen solltest du das Steak für eine schöne Kruste gleich scharf anbraten. Ansonsten bildet sich Feuchtigkeit auf der Oberfläche. Du kannst das Steak allerdings auch salzen und 40 bis 50 Minuten ruhen lassen, so dass die Feuchtigkeit wieder in die Steaks aufgenommen werden kann.[6]
- Gib Öl hinzu. Selbst bei einer gusseisernen Pfanne, die im Wesentlichen nicht haftet, musst du ein wenig Öl in die Pfanne geben, damit nichts haften bleibt. Wähle ein neutrales Öl mit einem hohen Rauchpunkt wie bspw. Raps- oder raffiniertes Erdnussöl.[7] Reibe es in das Steak.
- Du kannst das Öl auch in die Pfanne geben, wenn dir das lieber ist.
- Erhitze die Pfanne. Eine gusseiserne Pfanne ist hierfür am besten, da sie hilft, dem Steak eine schöne Kruste zu verleihen. Schalte den Backofengrill ein und schiebe die Pfanne in den Ofen. Wenn der Ofen heiß ist, gib ihm etwa 15 Minuten, um die Pfanne zu erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, dann nimm sie heraus und sei vorbereitet für den nächsten Schritt.[8]Werbeanzeige
- Brate das Ribeye-Steak scharf an. Gib das Steak in die Pfanne. Brate es drei Minuten auf einer Seite und wende es dann für drei Minuten auf die andere Seite. Pass auf wegen Spritzern, da sie sehr heiß sind.[9] Wende es auch mit einer Zange auf den Rand, um einen Teil des Fetts hier scharf anzubraten.[10]
- Gare das Ribeye-Steak durch. Schalte die Temperatur auf 260 °C und schiebe die Pfanne mit dem Steak wieder in den Ofen. Du wirst es entsprechend seiner Größe und des gewünschten Gargrads garen.[11]
- Gare es für "rare" auf 43 °C und für medium auf 54 °C. Du kannst auch Temperaturen dazwischen nehmen, um den Gargrad irgendwo dazwischen zu haben. Prüfe die Temperatur mit einem Thermometer.[12]
- Wenn du ein 3 cm dickes Steak hast, garst du es zwei bis drei Minuten länger für rare, vier bis fünf Minuten länger für medium und sechs bis sieben Minuten länger für medium bis durch.
- Lasse das Steak ruhen. Nimm das Steak aus dem Ofen und schalte die Hitze aus. Nimm das Steak aus der Pfanne und erstelle eine lockere Abdeckung aus Folie dafür. Lasse das Steak etwa fünf Minuten ruhen, bevor du hineinschneidest.[13]Werbeanzeige
- Stelle die Pfanne auf hohe Hitze. Wenn du die Pfanne aus dem Ofen genommen hast, musst du die Hitze aufrecht erhalten. Achte darauf, dass die Platte heiß ist, bevor du die Pfanne aus dem Ofen nimmst. Stelle die Pfanne auf die Platte, um sie auf das Steak vorzubereiten.[14]
- Brate das Steak scharf an. Brate es auf einer Seite 30 Sekunden an. Wende es dann und brate es 30 Sekunden auf der anderen Seite an.[15] Wenn das Steak besonders dick ist, dann stelle sicher, dass du es mit einer Zange auch 30 Sekunden auf den Rand stellst, so dass das Fett dort scharf angebraten wird.[16]
- Gare das Steak im Ofen fertig. Wenn du beide Seiten scharf angebraten hast, kommt das Steak wieder in den Ofen. Schalte den Ofen auf 260 °C. Bei einem dicken Steak brauchst du für medium rare etwa zwei Minuten auf jeder Seite.[17]
- Gare es für medium auf jeder Seite eine Minute länger. "Rare" soll es 43 °C haben und "medium" 54 °C. Dies kannst du mit einem Fleischthermometer überprüfen.[18]
- Lasse das Ribeye-Steak ruhen. Nimm das Steak aus dem Ofen und aus der Pfanne. Decke es leicht mit Folie ab und lasse es zwei bis fünf Minuten ruhen. Schneide das Steak nach dem Ruhen ein und serviere es.[19]Werbeanzeige
- Versuche es mit einer Trockenmarinade. Erstelle eine Mischung aus frischen Rosmarinnadeln, frischen Thymianblättern, gehacktem Knoblauch und abgeriebener Zitronenschale. Trockne das Steak und streue Salz darüber. Reibe die Kräutermischung in das Steak und stelle es über Nacht (oder mindestens vier Stunden) in den Kühlschrank. Nimm das Steak vor dem Garen heraus und reibe die Mischung mit den Fingern ab. Lasse es auf Zimmertemperatur kommen. Reibe es mit Öl ein und gare es wie üblich.[20]
- Verwende am Ende Butter. Wenn du das Steak im Ofen wendest, kannst du einen Klecks Butter auf das Steak geben. Die Butter schmilzt auf dem Fleisch und verleiht ihm mehr Aroma, aber sie kann nicht anbrennen.[21]
- Du kannst hier anstelle von normaler Butter auch Kräuterbutter nehmen.
- Brate das Steak anschließend scharf an, um ihm am Ende Geschmack zu verleihen. Hierbei garst du das Steak zuerst bei 120 °C im Backofen, bevor du es bei hoher Hitze in der Pfanne fertig garst. Hierdurch verleihst du dem Fleisch am Ende ein delikateres Aroma.[22]
- Ein 3,75 cm dickes Ribeye-Steak garst du für "rare" etwa 20 bis 25 Minuten im Backofen. Gib pro Gargrad mehr fünf Minuten hinzu, also 25 bis 30 Minuten für medium rare, 30 bis 35 Minuten für medium und 35 bis 40 Minuten für medium bis durch. Lasse die Pfanne gegen Ende mit Öl darin auf dem Herd heiß werden und brate jede Seite des Steak etwa 30 bis 45 Sekunden an, inklusive den Rändern.
- Vor dem Anbraten kannst du für mehr Aroma Knoblauchzehen, Thymian und Schalotten in das Öl geben.[23]
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Referenzen
- ↑ http://www.mensjournal.com/food-drink/recipes/the-ribeye-guide-how-to-make-the-perfect-steak-20151201
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/member/views/pan-seared-oven-baked-ribeye-steaks-50147262
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
- ↑ http://www.food.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
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- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pan-seared-rib-eye-recipe-2131274
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pan-seared-rib-eye-recipe-2131274
- ↑ https://www.tastingtable.com/entry_detail/national/16929/How_to_Make_the_Perfect_Ribeye_Steak.htm
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-reverse-sear-best-way-to-cook-steak.html
- ↑ https://www.dadcooksdinner.com/grilled-cowboy-ribeye-reverse-seared-with-garlic-and-herb-baste/
Über dieses How.com.vn
Chefköchin
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Kategorien: Zubereitungen
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