Cómo cocinar un filete de ojo de bife en el horno

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En este artículo:

Alistar la carne y la sartén

Usar solo el horno

Usar el horno y la estufa

Agregarle ingredientes de cobertura al filete y otros sabores

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Referencias

El filete de ojo de bife es un corte de carne sabroso debido a su marmoleo. Para cocinarlo bien en el horno, primero debes alistarlo. También es esencial que lo selles para que tenga una corteza agradable, lo cual solamente se puede hacer usando el horno o una combinación del horno y la estufa. Para terminar, puedes agregarle ingredientes al filete en varios puntos para mejorar el perfil de sabor.

Pasos

Método 1

Método 1 de 4:

Alistar la carne y la sartén

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   Compra un corte de carne más grueso. Este tipo de cortes son más fáciles de cocinar en casa en comparación con los cortes más delgados. Si no puedes comer un corte de filete grueso por tu cuenta, divídelo una vez que esté cocido. Además, escoger uno con hueso le dará más sabor al platillo final.

   • Los mejores cortes de ojo de bife tendrán un marmoleado a lo largo del filete que formará listones delgados o puntos pequeños.
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   Seca la carne. Para sellar un filete apropiadamente, la parte externa debe estar seca. Luego, sécalo palmeándolo con toallas de papel. La superficie seca hará que se cocine mejor. En realidad, puedes salar el filete dejándolo sin cubrir en el refrigerador toda la noche, lo cual secará ligeramente la superficie.
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   Haz que el filete alcance la temperatura ambiente. Colocar un filete en la sartén directamente del refrigerador puede hacer que se cocine de una forma poco uniforme, especialmente si escoges un corte grueso de filete de ojo de bife. Es recomendable que dejes que adquiera temperatura ambiente, lo cual significa dejarlo afuera durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
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   Condimenta los filetes. Una vez que hayas secado los filetes apropiadamente, puedes sazonarlos según tu preferencia. Muchos chefs recomiendan simplificar las cosas cuando se trata de un buen corte de carne, como el filete de ojo de bife. Comienza con sal y pimienta y avanza desde ahí. Un poco de pimentón o ajo en polvo puede ser una buena adición.

   • Después de salar la carne, debes comenzar a cocinar el filete inmediatamente para lograr el mejor sellado. De lo contrario, la humedad comenzará a formarse sobre la superficie. Sin embargo, también puedes salar y dejar el filete afuera durante 40 a 50 minutos, de manera que la humedad tenga tiempo de reabsorberse en el filete.
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   Agrega aceite. Incluso si usas una sartén de hierro fundido, la cual es muy antiadherente, necesitarás agregarle un poco de aceite para evitar que se pegue. Escoge un aceite neutral que tenga un punto de humeo alto, como la canola o el aceite maní refinado. Luego, frótalo en el filete.

   • Puedes agregar el aceite a la sartén si eso prefieres.
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   Calienta la sartén. Una sartén de hierro sólido es mejor para este método, ya que permitirá que el filete desarrolle una corteza. Enciende el asador del horno y coloca la sartén en el horno. Una vez que el horno esté caliente, dale 15 minutos aproximadamente para calentar la sartén. Después que la sartén se haya calentado, retírala, pero alístate para el siguiente paso.
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Método 2

Método 2 de 4:

Usar solo el horno

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   Sella el filete de ojo de bife. Coloca el filete en la sartén. Deja que se asiente en un lado durante 3 minutos y, luego, voltéalo hacia el otro lado durante 3 minutos. Ten cuidado de salpicar, ya que estará muy caliente.Además, voltéalo en su borde con las pinzas para sellar un poco de la grasa.
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   Cocina bien el filete de ojo de bife. Configura la temperatura a 260 ºC (500 ºF) y coloca la sartén con la parte del filete en el horno. Lo cocinarás según el tamaño y la cocción deseada.

   • Cocínalo a 43 ºC (110 ºF) para que esté poco cocido o 54 ºC (130 ºF) para que esté a término medio. Puedes escoger un término medio entre esos niveles de cocción. Usa un termómetro de carne para verificar.
   • Si tienes un filete de 3 cm (1 ¼ de pulgada), lo cocinarás entre 2 a 3 minutos más para que esté poco cocido, de 4 a 5 minutos más para que esté a término medio, y de 6 a 7 minutos más para que esté a término medio bien cocido.
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   Deja que el filete repose. Retira el filete del horno y apaga el fuego. Retira el filete de la sartén y haz una cubierta floja para cubrirlo. Deja que el filete repose durante aproximadamente 5 minutos antes de cortarlo.
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Método 3

Método 3 de 4:

Usar el horno y la estufa

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   Coloca la sartén a fuego alto. Una vez que retires la sartén del horno, deberás mantener el fuego ardiendo. Asegúrate de que la hornilla esté caliente antes de retirar la sartén. Colócala sobre el quemador para que esté lista para el filete.
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   Sella el filete. Deja que uno de sus lados se selle durante 30 segundos. Luego, voltea el filete y sella el otro lado durante 30 segundos. Si el filete es muy grueso, asegúrate de voltearlo sobre un borde con unas pinzas durante 30 segundos para sellar la grasa adicional.
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   Termina de cocinar el filete en el horno. Una vez que hayas sellado ambos lados, el filete regresará al horno. Enciende el horno a 260 ºC (500 ºF). Para un filete grueso, necesitarás aproximadamente 2 minutos en cada lado para que la carne se cocine a punto.

   • Cocínalo durante un minutos más en cada lado que quieras que esté a término medio. Debes usar 43 ºC (110 ºF) para que la carne esté poco cocida o 54 ºC (130 ºF) para que esté a término medio, lo cual debes verificar usando un termómetro de carne.
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   Deja que el filete de ojo de bife repose. Después de retirar el filete del horno, retíralo de la sartén. Cúbrelo con una cubierta ligera de papel aluminio y deja que repose durante 2 a 5 minutos. Después del período de reposo, corta el filete y sírvelo.
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Método 4

Método 4 de 4:

Agregarle ingredientes de cobertura al filete y otros sabores

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   Usa un adobo. Haz una mezcla de hojas de romero fresco, hojas de tomillo fresco, ajo molido y cáscara de limón. Seca el filete y esparce una capa de sal sobre él. Luego, frota la mezcla de hierbas en el filete y colócalo en el refrigerador toda la noche (o al menos durante 4 horas). Retira el filete antes de cocinarlo y quita la mezcla de tus dedos. Deja que adquiera temperatura ambiente. Luego, frota la carne con aceite y cocínala como lo harías comúnmente.
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   Usa mantequilla al final. Cuando voltees el filete en el horno, puedes agregarle una pasada de mantequilla en la parte superior. De ese modo, la mantequilla se derretirá sobre el filete y le dará sabor adicional, aunque no tendrá oportunidad de quemarse.

   • En este punto, también puedes usar una mantequilla con hierbas en lugar de mantequilla común.
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   Sella el filete al revés para agregarle sabor al final. El sellado al revés implica cocinar el filete en el horno sobre una bandeja para hornear a 120 ºC (250 ºF). Luego, debes terminar de cocinarlo a fuego alto en la sartén. Este proceso te permite agregarle al filete más sabor delicado al final.

   • En el caso de un filete de ojo de bife de 3 cm (1 1/2 pulgada), lo cocinarás en el horno durante aproximadamente 20 a 25 minutos para que esté poco hecho. Añádele 5 minutos en cada nivel de cocción que quieras incrementar (aproximadamente 25 a 30 para que el filete esté poco hecho, de 30 a 35 para que esté a término medio y 35 a 40 para que esté a término medio bien cocido). Calienta la sartén sobre la estufa cerca del final de la cocción y sella cada lado del filete durante aproximadamente 30 a 45 minutos incluyendo los bordes.
   • Antes de sellar la carne, puedes agregarle alimentos como dientes de ajo, tomillo y chalotes al aceite para darle más sabor.
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