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Das Anbraten von Hackfleisch ist eine Methode, um das Fleisch zu garen und das Fett zu entfernen, bevor es zu einem Gericht wie Tacos oder Chili hinzugefügt wird. Am häufigsten wird Hackfleisch auf dem Herd zubereitet, du kannst es aber auch in der Mikrowelle garen. Welche Methode du auch wählst, das Anbraten ist einfach und du kannst damit knuspriges, schmackhaftes Hackfleisch zubereiten.
Vorgehensweise
Taue das Fleisch einen Tag im Kühlschrank auf, wenn es gefroren ist. Frisches Hackfleisch muss nicht aufgetaut werden, aber gefrorenes sollte vor der Zubereitung im Kühlschrank aufgetaut werden. Lass es in der Originalverpackung. Die kühlen Temperaturen schützen es beim Auftauen vor Bakterien, weshalb es dort bis zu zwei Tagen nach dem Auftauen aufbewahrt werden kann.[1]- Wenn du größere Mengen Hackfleisch auftauen musst, dann braucht es im Kühlschrank länger. Ein Kilogramm braucht ungefähr zwei Tage.
- Wenn du es eilig hast, lege das Hackfleisch in die Mikrowelle. Stelle sie auf „Auftauen“ und auf halbe Stärke. Erwärme das Fleisch, so dass es nicht länger gefroren, aber immer noch kalt ist.
- Du kannst das Fleisch auch in kaltem Wasser in der Spüle auftauen. Lass es in der Plastikverpackung oder lege es in einen wasserdichten Behälter. Lege das Fleisch hinein und wechsle das Wasser alle 30 Minuten. Mache das solange, bis das Fleisch kalt, aber nicht mehr gefroren ist.
Gib etwas Kochspray in eine Pfanne. Das Spray verhindert, dass das Hackfleisch an sich oder an der Pfanne klebt und es erleichtert das Garen. Wenn du eine Antihaft-Pfanne hast, dann brauchst du kein Kochspray, es kann aber trotzdem hilfreich sein. Achte darauf, die Pfanne ganz auszukleiden und darauf, dass sie groß genug ist, um die gewünschte Fleischmenge anzubraten.[2]- Die Pfanne sollte groß genug sein, um die gewünschte Menge Rindfleisch darin zu bewegen. Wenn du mehr als ein Kilogramm anbraten willst, dann musst du es ggf. in Teilen tun.
- Anstelle von Kochspray kannst du auch zwei Teelöffel eines Öls zum Kochen in die Pfanne geben. Das ist nützlich bei magerem Fleisch oder Pfannen ohne Antihaftbeschichtung.
- Erhitze die Pfanne auf mittlere Hitze. Die Pfanne sollte schön heiß sein, bevor du das Hackfleisch hineingibst. Du kannst testen, ob die Pfanne heiß genug ist, indem du ein paar Tropfen Wasser hinzugibst. Ist sie heiß genug, dann verdampft das Wasser sofort. Dann kannst du das Fleisch hineingeben.[3]
- In einer kalten Pfanne kannst du das Fleisch nicht vernünftig garen. Es würde seinen Saft verlieren, ohne zu bräunen und grau werden.
- Denke daran, dass kaltes Fleisch die Temperatur der Pfanne senkt, weshalb die Pfanne schön heiß sein sollte.
- Lege das Hackfleisch in die Pfanne und lass es drei Minuten anbraten. Gib das Fleisch in die Pfanne, ohne es zu zerteilen. Du solltest es so wenig wie möglich bewegen. Lass es mindestens zwei oder drei Minuten anbraten, so dass es auf einer Seite schön braun wird. Wenn du bemerkst, dass die Enden knusprig werden, dann ist das Fleisch soweit, dass du es wenden kannst.[4]
- Wenn du das Fleisch wenig umrührst, dann sorgst du dafür, dass alle Seiten gleichmäßig bräunen.
- Hackfleisch gart sehr schnell, weshalb du dich nicht vom Herd entfernen solltest.
- Gib kein Wasser in die Pfanne, wenn das Fleisch nicht grau und gedämpft werden soll. Wenn du Wasser verwenden willst, nimm etwa 60 ml pro halbem Kilogramm Fleisch.
- Drehe das Fleisch um und zerteile es mit einem Löffel in kleine Teile. Das Fleisch wird beim Drehen etwas auseinanderbrechen. Du solltest aber größere Teile zerteilen, indem du mit der Kante eines Löffels oder Spatels darauf drückst. Achte darauf, dass das gesamte Fleisch auf die rosa Seite gedreht ist. Lass es dann weitere zwei bis drei Minuten garen.[5]
- Hackfleisch geht leicht auseinander, weshalb es trotz der kurzen Garzeit nicht großartig umgerührt werden muss.
- Jetzt sollte das Fleisch gut gesalzen werden, um für zusätzlichen Geschmack zu sorgen.
- Wende das Fleisch so oft, bis alle Teile nicht mehr rosig, sondern braun sind. Benutze dazu deinen Holzlöffel oder Spatel und zerteile es weiter in kleine Teile. Suche nach noch ungegarten Teilen und drehe sie zur Pfannenoberfläche. Achte darauf, dass das Fleisch durchgegart ist, indem du die Temperatur mit einem Thermometer checkst. Alle Teile sollten zumindest 70º C haben.[6]
- Hackfleisch benötigt ungefähr sieben bis zehn Minuten um durchzugaren, was jedoch vom jeweiligen Herd abhängt.
- Durch häufiges Wenden stellst du sicher, dass nicht ein Teil zu lange direkter Hitze ausgesetzt ist und verbrennt.
- Gib das Fleisch in ein Sieb, damit Fett und Saft abfließen können. Halte das Sieb möglichst über den Mülleimer oder über einen anderen Topf. Du kannst das Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen, um den Saft in der Pfanne zu lassen. Gib das Fett in den Müll, wenn es abgekühlt ist.[7]
- Du kannst das Fleisch auch auf Papiertücher auf einen Teller geben. Tupfe es von oben mit einem anderen Papiertuch trocken.
- Schütte Fett möglichst nicht in die Spüle, da es sie verstopfen könnte.
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Taue das Rindfleisch einen Tag im Kühlschrank auf, wenn es gefroren ist. Wenn du die Mikrowelle benutzt, lege das Fleisch in einen mikrowellenfesten Behälter. Gefrorenes Rindfleisch ist zu solide, um das zu tun. Deshalb solltest du es einen Tag vor der Zubereitung in den Kühlschrank legen.[8]- Stelle die Mikrowelle auf „Auftauen“ und halbe Stärke. So wird das Fleisch erwärmt, bis es nicht länger gefroren ist.
- Du kannst das Fleisch auch in kaltem Wasser auftauen. Stelle zuvor sicher, dass es sich in einem wasserdichten Behälter befindet. Tauche den ins Wasser und tausche es alle 30 Minuten aus, bis das Fleisch nicht länger gefroren ist.
Verwende einen Behälter oder Teller, der für die Mikrowelle geeignet sind. Gare Hackfleisch nur in einem Behälter, der intensive Hitze aushält. Glass oder Keramik, z.B. in Form einer Kasserolle, funktionieren meist gut. Nimm möglichst einen flachen, runden Behälter, da diese Form zum gleichmäßigen Garen beiträgt. Der Behälter sollte auch groß genug für die Menge Fleisch sein oder du musst es in Teilen garen.[9]- Ein Dampfgarer oder Sieb können beim Garen in der Mikrowelle nützlich sein. Du kannst das Fleisch auch in ein Sieb oder einen Korb und dann in eine Schüssel legen, so dass das Fett automatisch abgeseiht wird.
- Einige Plastikbehälter dünsten gefährliche Chemikalien aus, wenn sie erhitzt werden. Deshalb solltest du darauf achten, dass darauf steht, dass sie für die Mikrowelle geeignet sind. Verwende keine Behälter, bei denen du dir diesbezüglich unsicher bist.
- Lege das Fleisch so hin, dass es flach auf dem Teller oder Behälter liegt. Stelle Teller oder Behälter in die Mikrowelle. Nimm das Hackfleisch aus der Verpackung und breite es auf dem Teller aus. Das sollte mit der Hand oder einem Löffel einfach zu machen sein. Zerteile es in kleinere Teile, damit du es gleichmäßig im Behälter verteilen kannst.[10]
- Wenn das Fleisch schwer zu zerteilen ist, taue es bei niedriger Temperatur etwa zwei Minuten in der Mikrowelle auf.
- Du kannst auch etwa eine Tasse (250 ml) Wasser in den Behälter geben, um die Garzeit zu verkürzen. So wird das Fleisch allerdings eher grau, weil du es eher dampfgarst.
- Bedecke den Behälter mit einem mikrowellenfesten Deckel. Achte darauf, dass der Deckel starke Hitze verträgt. Glas, Keramik und mikrowellenfestes Plastik eignen sich, insbesondere, wenn sie zum Behälter passen. Mikrowellenfeste Deckel halten nicht genug Dampf in der kurzen Garzeit zurück, so dass du nicht befürchten musst, dass in deiner Mikrowelle moderne Fleischkunst entsteht.[11]
- Wenn du keinen passenden Deckel hast, bedecke den Behälter mit einer strammen Abdeckung mit Plastikfolie. Steche ein paar Löcher in die Folie, damit der Dampf entweichen kann.
- Gare das Fleisch fünf Minuten bei mittlerer Hitze. Wähle Nummer fünf oder 50% der Stärke auf der Mikrowelle. Bei so niedriger Hitze wird das Fleisch nicht ganz durchgegart, aber das Fleisch gart so gleichmäßiger. Hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Ränder enorm heiß werden und die Mitte kalt bleibt. Das ist ähnlich wie bei Pizzataschen, die du vielleicht schon einmal aufgewärmt hast.[12]
- Du kannst die Einstellungen nach deinen Wünschen anpassen. Du kannst sie auch höher stellen, sei dann aber vorsichtig. Achte darauf, dass es gut genug abkühlt, bevor du es verwendest.
- Du könntest das Fleisch auch in kürzeren Abschnitten garen, z.B. jeweils zwei Minuten. So stellst du sicher, dass die Temperatur im gesamten Fleisch gleichmäßig ist.
- Zerteile das Fleisch und rühre es im Behälter um. Verwende einen Holzlöffel oder ein anderes Gerät, um das Hackfleisch so gut wie möglich zu zerteilen. Drehe es so im Behälter, dass die kälteren, rosa Teile nach außen zeigen und die wärmeren, brauneren in die Mitte. Drücke das Fleisch möglichst platt, bevor du den Deckel wieder aufsetzt.[13]
- Das Umrühren ist wichtig, damit das gesamte Fleisch eine gleichmäßige braune Farbe bekommt, da Mikrowellen die Hitze nicht so gleichmäßig verteilen.
- Gare und rühre das Hackfleisch, bis es braun ist. Lass es zwei bis fünf Minuten in der Mikrowelle, nimm es dann heraus, rühre es um, so dass rosa Teile sich außen im Behälter befinden. Das musst du ggf. ein paar Mal machen, bis das Fleisch durchgegart ist. Wenn es fertig ist, dann sollte es vollständig braun sein und eine Temperatur von mindestens 70º C haben, was du mit einem Thermometer checken kannst.[14]
- Du solltest davon ausgehen, dass der Garprozess zwischen sieben und zehn Minuten dauert. Dazu kommt die Zeit, die du fürs Anhalten und Umrühren brauchst. Das hängt auch von der Hitze ab, die du wählst.
- Seihe das Fleisch in einem Sieb ab, um das Fett abtropfen zu lassen. Lass es möglichst nicht in die Spüle tropfen, was mit einem Sieb allerdings schwer werden kann. Halte es besser über einen Topf, ein Glas oder einen anderen Behälter, bevor du das Fleisch hineingibst.[15]
- Du kannst das gegarte Fleisch auch auf ein Papierhandtuch geben. Tupfe es ab, damit es schneller trocknet.
- Warte, bis das Fett abgekühlt ist, bevor du es in den Müll gibst.
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Tipps
- Du kannst dein Fleisch auch mit aromatisiertem Salz würzen.
- Hackfleisch besteht aus verschiedenen Fleischabschnitten. Zu den bekanntesten Teilen gehören Oberschale (am magersten), Nackensteak und Rumpsteak.
- Einige Rezepte schlagen Fleisch mit gebräunten Zwiebeln vor. Gib dazu fein gewürfelte Zwiebeln in die Pfanne, bevor du das Rindfleisch hinzugibst. Koche dann alles wie gewohnt.
- Das Fleisch wird vielleicht grau und nicht braun. Das passiert, wenn Rindfleisch in zu viel Flüssigkeit gart. Es ist immer noch essbar, ist aber weicher und hat etwas weniger Geschmack.
- Um beim Garen extra Geschmack hinzuzufügen, koche das Fleisch in ca. 60 ml Rinderbrühe.
- Hackfleisch gibt es mit verschieden hohem Fettanteil. Fettigeres Fleisch ist billiger, es schrumpft aber beim Kochen auch stärker.
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Warnungen
- In Rindfleisch können sich gefährliche Bakterien befinden. Lass es nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Wasche deine Hände, wenn du mit rohem Rindfleisch umgehst.
- Wenn du keinen für die Mikrowelle geeigneten Behälter verwendest, dann können Chemikalien ins Rindfleisch gelangen. Deshalb solltest du keine Plastikbehälter verwenden, die nicht mikrowellenfest sind.
- Fett kann die Spüle verstopfen. Schütze deine Abflussrohre, indem du Fett nach dem Abkühlen in den Müll wirfst.
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Was du brauchst
Zubereitung auf dem Herd
- Herd
- Pfanne
- Holzlöffel oder Spatel
- Kochspray oder Öl zum Anbraten
- Sieb
- Papierhandtücher
Zubereitung in der Mikrowelle
- Mikrowelle
- Mikrowellen geeigneter Behälter
- Deckel oder Plastikfolie
- Löffel oder Spatel
- Sieb
- Papierhandtücher
Referenzen
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ground-beef-and-food-safety/CT_Index
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-brown-ground-beef-cooking-lessons-from-the-kitchn-179756
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/beef/how-to-brown-ground-beef/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2013/01/ask-the-food-lab-on-browning-ground-meat-in-recipes.html
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-to-brown-meat
- ↑ http://startcooking.com/browning-ground-beef
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/beef/how-to-brown-ground-beef/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ground-beef-and-food-safety/CT_Index
- ↑ http://www.streetdirectory.com/food_editorials/cooking/meat_recipes/tips_of_cooking_meat_in_the_microwave.html
- ↑ http://www.four-h.purdue.edu/foods/microwave%20cooking%20meat.htm
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/73708/microwave-tacos/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Cooking_Safely_in_the_Microwave.pdf
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Cooking_Safely_in_the_Microwave.pdf
- ↑ http://www.four-h.purdue.edu/foods/microwave%20cooking%20meat.htm
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/beef/how-to-brown-ground-beef/
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Kategorien: Fleisch
ZusammenfassungX
Um Hackfleisch anzubraten, sprühe zunächst eine Pfanne mit Kochspray ein und erwärme sie bei mittlerer Hitze. Gib als Nächstes das Fleisch in die Pfanne, brate es für circa drei Minuten an und wende es im Anschluss. Zerkleinere das Hackfleisch, während du umrührst. Es sollte kein rohes Fleisch mehr zu sehen sein. Gib das Fleisch im Anschluss in ein Sieb, um das Fett und den Saft abzugießen. Wie man Hackfleisch in der Mikrowelle gart, erfährst du, wenn du weiterliest.
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