Milch aufkochen

Rohe Milch zu kochen tötet Mikroben ab und macht es unbedenklich, die Milch kalt zu trinken. Pasteurisierte Milch kann man kalt trinken, aber das Erhitzen verlängert die Haltbarkeit. Wenn du die Milch nur zum Kochen brauchst oder eine Tasse warme Milch trinken willst, ist Erhitzen bis kurz vor dem Kochen die schnellste und einfachste Variante.

Methode 1

Methode 1 von 3:

Milch auf dem Ofen kochen

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Schau nach, ob die Milch gekocht werden muss. Eigentlich kann man Milch trinken, ohne sie abzukochen. Wenn du wissen willst, ob du sie trotzdem aufkochen solltest, befolge unsere Checkliste:
- Rohmilch sollte immer abgekocht werden.
- Pasteurisierte Milch muss nur dann abgekocht werden, wenn sie länger bei Raumtemperatur gelagert wurde. Wenn sie im Kühlschrank oder einem kühlen Raum gestanden hat, musst du sie nicht kochen.
- Ultrahocherhitzte Milch im verschlossenen Tetrapack kannst du ohne Bedenken trinken, auch wenn sie bei Zimmertemperatur gelagert wurde. Durch das einmalige erhitzen auf sehr hohe Temperaturen sind schädliche Mikroben bereits abgetötet worden.
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Schütte die Milch in einen großen, sauberen Topf. Der Topf sollte wesentlich größer sein, als er es eigentlich müsste. Milch schäumt beim Kochen stark, deshalb gib ihr viel Platz dafür, damit sie nicht überkocht.
- Reinige den Topf gründlich, sonst können eventuelle Rückstände die Milch gerinnen lassen. Wenn du das schon öfter erlebt hast, lege dir einen eigenen Milchtopf zu, den du für nichts anderes benutzt.
- Kupfer, Aluminium und Edelstahl erhitzen sich viel schneller als Gusseisen oder andere schwere Materialien. Das spart zwar Zeit, aber du musst besonders darauf achten, dass die Milch nicht überkocht oder anbrennt.
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Erhitze die Milch, bis sich Blasen bilden. Erhitze die Milch bei mittlerer Hitze und beobachte sie permanent. Während des Erhitzens bildet sich eine glänzende, sahnige Schicht auf der Oberfläche. Irgendwann werden sich – beginnend am Rand des Topfes - darunter kleine Bläschen bilden und aufsteigen. Wenn das passiert, stell die Hitze herunter.
- Du kannst die Herdplatte auch voll aufdrehen, um die Milch schneller zu erhitzen, aber behalte sie dann wirklich permanent im Auge und sei jederzeit bereit, die Hitze herunterzudrehen. Bei großer Hitze wird aus den ersten kleinen Bläschen ganz schnell ein riesiger Schaumberg, der über den Topfrand läuft.
Wenn der Topf die Hitze nicht ganz gleichmäßig verteilt, kann die Milch stellenweise anbrennen. Rühre alle paar Minuten mit einem Holzlöffel oder hitzefesten Spachtel um und schabe dabei auch über den Boden des Topfes.
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Unterbrich den aufsteigenden Schaum. Die dünne, sahnige Schicht auf der Milch schließt Dampf ein, wenn die Milch kocht. Dieser Dampft treibt die Sahne als Schaum nach oben, der bald überlaufen wird. Handele schnell, um das zu unterbinden:
- Reduziere die Hitze, bis die Milch gleichmäßig blubbert.
- Rühre permanent, damit der Schaum nicht aufsteigt.
- Lass den Kochlöffel im Topf (optional). Der Kochlöffel unterbricht die Haut auf der Milch, sodass der Dampf entweichen kann.
Danach ist es sicher, sie zu trinken. Wenn du sie noch länger kochst, zerstörst du nur wertvolle Nährstoffe.
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Lagere die Milch sofort richtig. Schütte die Milch in einen verschließbaren Behälter und stelle sie in den Kühlschrank oder den kältesten Bereich in deiner Wohnung. Wenn du die Milch im Kühlschrank aufbewahrst, musst du sie kein zweites Mal aufkochen. Wenn du sie bei Zimmertemperatur aufbewahrst, musst du sie möglicherweise für jeden Gebrauch erneut aufkochen.
- Wenn du Milch zu stark oder zu oft kochst, zerstörst du ihre Nährstoffe. Wenn du keinen Kühlschrank hast, kaufe immer nur so viel Milch, wie du mit einem Mal verbrauchen kannst.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Milch in der Mikrowelle kochen

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Die Mikrowelle kann die Milch nur für einen ganz kurzen Zeitraum kochen, bevor sie überkochen wird. Das wird zwar einige Mikroben töten, aber nicht genug, als dass man damit Rohmilch oder bei Raumtemperatur gelagerte Milch sicher machen könnte. Für diese Dinge solltest du den Herd benutzen.
Meide Becher mit Metallanteilen in der Farbe, denn diese sind nicht mikrowellengeeignet.
Stelle einen Holzlöffel oder ein Essstäbchen hinein. Der Gegenstand sollte so lang sein, dass er nicht ganz in der Milch eintaucht. So kann Dampf entlang des Gegenstandes aufsteigen und es gibt keine Schaumexplosion.
Nach jedem Ping nimmst du sie kurz heraus und rührst sie 5-10 Sekunden durch. So minimierst du das Risiko, dass sie überkocht.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Milch erhitzen

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Für die Verwendung als Kochzutat musst du die Milch nur erhitzen. Das bedeutet, du lässt sie auf dem Herd, bis sie ganz kurz vor dem Kochen ist. Das verändert ihr Verhalten zum Beispiel in Brotrezepten. Manche Menschen erhitzen Milch grundsätzlich vor dem Verzehr, weil sie Angst vor Mikroben haben. Wenn die Milch im Kühlschrank gelagert wurde, ist das aber eigentlich nicht notwendig.
- Wenn die Milch nicht pasteurisiert ist oder du sie aus Versehen bei Zimmertemperatur gelagert hast, koche sie lieber ab.
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Schütte die Milch in einen sauberen Topf. Ein Topf mit einem dickeren Boden verteilt die Hitze gleichmäßiger, und die Milch brennt dann weniger schnell an.
- Kleinste Verschmutzungen können die Milch ruinieren, deshalb mach den Topf gründlich sauber.
Drehe die Platte niemals ganz auf, sonst kocht die Milch über oder brennt an.
Behalte die Milch im Auge und rühre sie etwa minütlich um. Ein großer Kochlöffel oder Spachtel funktioniert am besten, weil du damit über den Boden des Topfes kratzen kannst, wenn die Milch sich dort festzusetzen beginnt.
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Achte auf leichtes Blubbern und Dampfen. Wenn sich eine dünne Schicht Schaum auf der Milch bildet, hast du sie erhitzt. Am Rand des Topfes werden sich kleine Blasen bilden und die Oberfläche wird ein wenig dampfen.
- Wenn du ein Infrarotthermometer hast, vergewissere dich, dass die Milch 82°C hat.
Rühre sie dabei die ganze Zeit um, damit sie nicht überkocht.
Wenn du nach dem Trinken oder Kochen noch Milch übrig hast, lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Wenn das nicht geht, bewahre den Behälter in einem kühlen Raum auf. Bei warmen Temperaturen vermehren sich Bakterien sehr schnell und die Milch wird bereits nach einigen Stunden schlecht.
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Tipps

Wenn du Gewürze oder Zucker hinzugeben möchtest, dann tu das erst, nachdem die Milch gekocht hat und du sie wieder von der Herdplatte genommen hast.
Du kannst einen Metalldiffusor kaufen, der zwischen Herdplatte und Topf gelegt wird. Er sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass die Milch anbrennt. Das Aufkochen kann dann aber sehr viel länger dauern als normal.
Du kannst die sahnige Haut von der Oberfläche abschöpfen, wenn die Milch köchelt. Du kannst sie in Pastasoßen oder Curry verwenden.

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Warnungen

Behalte die Milch immer im Auge, während du sie erhitzt. Milch kocht schneller und plötzlicher als Wasser.
Säurehaltige Lebensmittel können die Milch gerinnen lassen. Das trifft zum Beispiel auf Ingwer und ähnliche Gewürze zu.
Fasse den heißen Topf mit einem Topflappen oder Ofenhandschuhen an. Lass den Topf nicht unbeaufsichtigt, besonders dann nicht, wenn Kinder oder Haustiere in der Nähe sind.

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