Como Ferver Leite

Ferver o leite cru mata os micróbios e torna-o seguro para tomar. É seguro beber o leite pasteurizado frio, mas fervê-lo pode prolongar sua validade. Caso só precise esquentar o leite para cozinhar ou tomar morno, é mais fácil e rápido não deixar ferver.

Método 1

Método 1 de 3:

Fervendo o leite no fogão

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Verifique se o leite precisa ou não ser fervido. Algumas marcas são seguras para tomar sem ferver. Siga este guia quando for decidir se ferve o leite:
- Leite cru deve ser fervido sempre que possível.
- Leite pasteurizado deve ser fervido caso tenha sido armazenado em temperatura ambiente. Não precisa ferver caso esteja guardado na geladeira ou em um ambiente bem frio.
- Caixas seladas com "UHT" no rótulo são seguras de se tomar, mesmo à temperatura ambiente. UHT significa "ultra high temperature" (temperatura ultra alta, em inglês), um tipo de processamento que mata todos os micróbios malignos.
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Coloque o leite em uma panela grande e limpa. Escolha uma panela mais alta que o necessário para que sobre espaço. O leite sobe quando ferve e é muito comum que transborde de uma panela pequena.
- Limpe bem a panela, ou os resíduos podem coalhar seu leite. Caso isso se torne um problema, escolha uma panela para usar só para o leite.
- Cobre, alumínio e aço inoxidável esquentam bem mais rapidamente que ferro e outros materiais pesados. Isso poupa tempo, mas também exige maior atenção para evitar queimaduras e derramamentos.
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Aqueça o leite até que comece a borbulhar. Aqueça o leite em fogo médio e dê a ele toda a sua atenção. Uma camada brilhante de nata vai subir à superfície conforme esquenta. Logo pequenas bolhas se erguerão debaixo da nata, começando pelas bordas externas. Quando isso acontecer, coloque em fogo baixo.
- Você pode aquecer o leite em fogo alto para poupar tempo, mas cuide dele o tempo todo e prepare-se para baixar o fogo. Em fogo alto, o leite vai passar rapidamente das primeiras bolhas à espuma transbordante.
Caso sua panela não aqueça por igual, o leite pode queimar em algumas partes. Mexa de vez em quando com uma colher de pau ou espátula a prova de calor, raspando o fundo da panela.
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Desmanche a espuma conforme ela se forma. A nata em cima do leite prende o vapor conforme o leite ferve. O vapor transforma a nata em espuma, que sobe rapidamente e transborda. Reaja rapidamente para evitar:
- Abaixe o fogo até que o leite borbulhe de maneira homogênea.
- Mexa constantemente para desmanchar a espuma.
- Deixe a colher ou espátula dentro da panela (opcional) Isso desmancha a nata da superfície, criando um espaço para a saída do vapor.^{[1]XFonte de pesquisa} Só tome o cuidado de usar um utensílio que aguente o calor prolongado sem derreter.
É o suficiente para tornar seu leite seguro para o consumo. Ferver mais que isso vai começar a destruir os nutrientes.^{[2]XFonte de pesquisa}
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Guarde imediatamente. Coloque o leite em um recipiente fechado logo em seguida. Guarde na geladeira, ou na área mais fria da sua casa. Se guardar na geladeira, não precisa ser fervido novamente. Se for guardar o leite em temperatura ambiente, pode precisar ferver novamente antes de cada uso.
- Ferver muitas vezes destrói os nutrientes. Se você não tiver uma geladeira, tente comprar apenas a quantidade necessária de leite para consumir uma vez.
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Método 2

Método 2 de 3:

Fervendo o leite no micro-ondas

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Micro-ondas fervem o leite por pouco tempo antes de ele transbordar. Você ainda consegue matar alguns micróbios, mas não suficientes para tratar o leite cru ou armazenado em temperatura ambiente. Estes devem ser sempre aquecidos no fogão.
Evite canecas com pinturas metálicas, que não são seguras para uso em micro-ondas.
Coloque uma colher de pau ou hashi na caneca. Use um acessório longo o suficiente para não cair dentro da caneca. Assim o vapor escapa pelo cabo em vez de causar uma explosão de espuma.
Entre uma aquecida e outra, retire a caneca e misture por cinco a dez segundos. Este método de precaução minimiza o risco de derramamento.
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Método 3

Método 3 de 3:

Escaldando o leite

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Escalde o leite para algumas receitas. Escaldar, ou aquecer até quase ferver, muda o comportamento do leite em receitas de pães.^{[3]XFonte de pesquisa} Algumas pessoas gostam de escaldar o leite pasteurizado como precaução extra contra micróbios, mas não é necessário se ele estava guardado na geladeira.
- Caso o leite não tenha sido pasteurizado ou tenha sido armazenado em temperatura ambiente, ferva-o.
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Coloque o leite em uma panela limpa. Uma panela de fundo grosso esquenta o leite de maneira mais uniforme, diminuindo a chance de queimar.
- Impurezas podem estragar o leite, então limpe bem a panela.
Nunca use fogo alto, pois aumenta as chances de o leite queimar ou transbordar.
Fique de olho no leite e mexa a cada minuto, mais ou menos. Uma espátula larga funciona bem, assim você pode raspar o fundo da panela caso o leite comece a grudar.^{[4]XFonte de pesquisa}
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Preste atenção às bolhas e vapores. O leite é considerado "escaldado" assim que tiver uma camada fina de espuma em cima. Pequenas bolhas aparecerão nas bordas da panela e um vapor muito leve sairá da superfície.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Se tiver um termômetro de infravermelho, verifique se a temperatura do leite chegou a 82 ºC.
Mexa constantemente para evitar que transborde.
Se sobrar leite depois de beber ou cozinhar, guarde em um recipiente hermético na geladeira. Caso não seja possível, guarde o recipiente em um local fresco. Em temperaturas mais quentes, propícias a bactérias, o leite só fica bom por no máximo quatro horas.^{[6]XFonte de pesquisa}
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Dicas

Se quiser colocar especiarias ou açúcar, o faça depois de ferver e desligar o fogo.
Você pode comprar um difusor de metal para colocar entre o fogão e a panela. Com ele, o fundo se aquece de maneira mais uniforme, evitando que o leite queime. Porém, demora muito mais para esquentar do que em uma panela comum.
Você pode tirar a nata da superfície quando o leite começar a ferver. Guarde-a para usar em molhos para massas ou em cozidos de legumes com carnes.

Avisos

Alimentos ácidos podem talhar o leite. Isso inclui gengibre e alguns outros temperos.
Não deixe de cuidar do leite na panela. Leite começa a ferver muito mais rápido que água.
Segure a panela com um pano, luvas térmicas ou pinças de cozinha. Não deixe a panela sem supervisão, principalmente se houver crianças ou animais no recinto.