Tento článek spoluautorem článku je Jennifer Levasseur. Šéfkuchařka Jennifer Levasseur je osobní šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere se sídlem v Breckenridge, Colorado. Má více než 12 let kulinářských zkušeností a specializuje se na horskou a současnou rustikální kuchyni. Kromě toho může vytvářet pokrmy a upravovat jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepková, vegetariánská, veganská, pescatariánská a bezmléčná strava. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston má šéfkuchařka Jennifer tituly přidružené v oboru kulinářské umění a pekařské a cukrářské umění na Houston Community College.
Tento článek byl zobrazen 2 531 krát
Biryani je rýžový pokrm, který pochází z Indie. Připravuje se z koření, rýže, zeleniny nebo masa. Je velmi chutný a jeho vaření je snadné – lze připravit jak vegetariánskou, tak masitou variantu.
- Doba přípravy: 60-150 minut
- Doba vaření: 30 minut
- Celkový čas: 90-180 minut
Přísady
Vegetariánské biryani
- 4 šálky rýže basmati
- 3 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
- 5 zelených chilli papriček (nebo podle chuti)
- 1 cibule, najemno nasekaná
- 2 najemno nakrájená rajčata
- 2 lžičky koření, například skořice, hřebíčku a kardamomu
- Kešu ořechy
- 4 lžíce másla nebo ghí
- 2 šálky mrkve, hrášku a nadrobno nakrájených fazolek
- 2 lžičky koření garam marsala
- 3 lžičky chilli prášku (nebo méně, podle chuti)
- Lístky máty a koriandru (plná hrst)
- Šťáva z poloviny citronu
Postup
- Propláchněte rýži basmati. Než začnete vařit, je nezbytné rýži promýt. Naplňte velkou misku studenou vodou a nasypejte do ní rýži. Rukou ji promíchejte v jednom směru. Voda se zakalí – vylijte ji. Opět misku naplňte čistou vodou. Pokračujte a rýži vyplachujte, dokud voda nebude úplně čirá.[1]
- Propláchnutí rýži zbaví povrchových škrobů a případné špíny.
- Nechte rýži namočit. Poté, co rýži propláchnete, ji nechte máčet. Nasypejte rýži do misky, zalijte ji čistou, studenou vodou a nechte ji 30 minut až 2 hodiny odstát.[2] Namočením se zrnka zvětší a díky tomu pak bude rýže krásně nadýchaná.
- Rýži můžete máčet ve stejné vodě, ve které ji budete vařit. Pokud se takto rozhodnete, množství vody by mělo být 1,25 krát větší, než množství rýže. Na dva šálky rýže tedy například použijete 2 a půl šálku vody.[3]
- Nakrájejte zeleninu. Pokud chcete přidat směs zeleniny, například mrkev, fazolky, rajčata, květák nebo hrachové lusky, nakrájejte je na menší kousky. Nezapomeňte předem zeleninu omýt. Nakrájené kousky zatím odložte stranou, abyste je mohli snadno přidat k rýži.Reklama
- V pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte hřebíček, kardamom a skořici. Nechte je několik vteřin orestovat, pak k nim přidejte nasekanou cibuli. Opékejte, dokud cibule nezesklovatí.[4]
- Jakmile cibulka zesklovatí, přihoďte k ní rajčata a kešu oříšky.
- Přidejte lístky máty a koriandru, a zelené chilli papričky. Zamíchejte a asi minutu restujte. Pak přidejte pastu z česneku a zázvoru. Vmíchejte do směsi na pánvi a nechte opékat několik dalších minut.
- Přidejte garam masalu, chilli prášek, mrkev, hrášek a fazolky. Několik minut opékejte a nezapomínejte občas zamíchat.
- Nalijte ke směsi 8 šálků vody. Pak pokrm podle chuti osolte. Důkladně vše promíchejte a potom přiveďte k varu.
- Přidejte k pokrmu rýži. Nalijte rýži do vroucí vody. Přidejte citronovou šťávu. Zakryjte hrnec pokličkou. Nechte rýži, aby se uvařila doměkka.
- Rýže je hotová ve chvílí, kdy je al dente, nerozvařte ji na kaši.[5]
- Až budete rýži kontrolovat, odolejte pokušení a nemíchejte ji. Jinak byste jednotlivá zrnka mohli poškodit.
- Pokud se vám zdá, že voda z hrnce rychle mizí nebo jí je málo, klidně trochu přidejte. Lehce zamíchejte a nechte rýži dál vařit.
- Podávejte horké. Jakmile bude rýže hotová, můžete biryani servírovat. Hodí se jako rýžová příloha k vydatnému karí nebo k jiným klasickým indickým směsím.Reklama
Reference
O tomto How.com.vn
Pomohl vám tento článek?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Čeština language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.