كيفية تحميص الكستناء

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الكستناء - تعرف أيضًا بأبو فروة - هي نوع مكسرات تتميز بطعمها اللذيذ والمناسب لأيام الشتاء الباردة، ولنفس السبب تمثل طعامًا تقليديًا للعطلات لدى العديد من الثقافات. يمكنك تحميص الكستناء في الفرن أو على نار مكشوفة أو في مقلاة تحمير؛ استخدم الخيار الذي يناسبك أكثر واستمتع بالكستناء المحمصة في تجمع العطلة القادم.

المكونات

في الفرن

• نصف كيلو من الكستناء
• مياه ساخنة

على نار مكشوفة

• نصف كيلو من الكستناء

في مقلاة تحمير

• نصف كيلو من الكستناء
• مياه ساخنة

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

في الفرن

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخن الفرن على 200 درجة مئوية. قد يستغرق الفرن 15 دقيقة تقريبًا ليصل إلى هذه الحرارة، لذلك أشعله قبل بدء تجهيز الكستناء.

   • هناك خيار آخر يتمثل في تحضير الكستناء أولًا ووضعها في البراد ثم إشعال الفرن عندما تصبح مستعدًا لتحميصها.
2. 
   2
   اصنع شقوقًا على بشكل × في الجزء المستدير من كل حبة كستناء. استخدم سكينًا حادًا لقطع شكل × على الجانب المستدير من الكستناء، واجعل هذا الشق يخترق عبر القشرة ولب الكستناء.

   • يسمى ذلك خدش الكستناء.
3. 
   3
   انقع الكستناء في وعاء من المياه الساخنة لمدة دقيقة. ضع الكستناء المخدوشة في وعاء كبير وغطّها بالماء المغلي، واتركها لمدة دقيقة ثم صب المياه والكستناء في مصفاة للفصل بينهما.

   • قد تلاحظ امتداد تشقق القشرة بدرجة طفيفة حول علامات الخدش التي صنعتها بعد الانتهاء من نقع الكستناء، وهذا أمر طبيعي.
4. 
   4
   افرد الكستناء على ورقة ألومنيوم على صينية فرن مع توجيه جانب القطع لأعلى. لف حواف ورق الألومنيوم المرتفعة في مكانها وحول الكستناء لتشكيل أسطوانة، وأبقِ ورق الألومنيوم مفتوحًا بحيث تكون الكستناء مكشوفة من الأعلى.

   • سيساعد تحميص الكستناء بهذه الطريقة على ضمان طهيها جيدًا.
5. 
   5
   حمص الكستناء لمدة 15 إلى 18 دقيقة. اضبط مؤقتًا لمدة 15 دقيقة وتفقد الكستناء بعد مرور الوقت. سوف تبدأ القشرة المخدوشة في التقشر والالتواء بمجرد أن تستوي الكستناء وستبدو الحبات أغمق عما كانت عند إدخالها الفرن.

   • اترك الكستناء تتحمص لمدة 18 دقيقة كاملة إذا كنت تريد ضمان استوائها.
   • من الضروري ألا تحمصها لمدة طويلة وإلا تفحمت عند الجزء الداخلي من القشرة.
6. 
   6
   اترك الكستناء تبرد لمدة 5 دقائق قبل تقشيرها. ارتدِ قفازات فرن وأزل صينية الكستناء من الفرن، ثم ضعها على حامل أواني أو حامل صحون لتبرد واستخدم أصابعك لتقشير حبات الكستناء بدءًا من علامات القطع.

   • لا تنتظر لأكثر من 5 دقائق لتقشير الكستناء وإلا سيكون من الصعب فصل اللب عن القشرة.
   • خزن الكستناء المحمص والمقشر في البراد في وعاء مُحكم الغلق لمدة تصل إلى أربع أيام.

   كيفية تتبيل الكستناء المحمصة

   حضر كستناء زبدي مالح عن طريق وضع اللب في 120 ملل من الزيدة الذائبة و7 جرام من الملح و3 جرام من فلفل أسود طازج مطحون.

   حضر كستناء مالح بطعم الأعشاب عن طريق وضع اللب في مزيج من 60 ملل من الزبدة الذائبة و7 جرام من الملح و7 جرام من إكليل الجبل المجفف و3 جرام من جوزة الطيب.

   حول الكستناء إلى طعام حلو عن طريق وضعه في خليط من 110 جرام من السكر و7 جرام من القرفة.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

على نار مكشوفة

تنزيل المقال

1. 
   1
   أشعل نارًا في حفرة نار أو مدفأة أو مشواة. لن تحتاج إلى نار كبيرة جدًا، لكن ستحتاج إلى لهب ورف شوي مثبت عليه لتحميص الكستناء بهذه الطريقة. ضع قطعة من الخشب على المدفأة أو حفرة النار أو مشواة فحم وأشعلها واستخدم ورق جرائد كمادة ملهبة لجعل النار تشتعل.

   • قد يساعد إضافة القليل من سائل الولاعة على إشعال قطعة الخشب.
2. 
   2
   اغسل الكستناء واصنع قطع بشكل × على كل واحدة. اشطف الكستناء أسفل مياه دافئة جارية لمدة دقيقة لتنظيفه ثم اقطع شكل × على الجوانب المستديرة منه بسكين حاد. تأكد من اختراق شكل ال × للقشرة ولب الكستناء.

   • تسمى عملية قطع شكل × في الكستناء بالخدش.
3. 
   3
   افرد الكستناء على ورق من الألومنيوم أو صينية معدنية ثقيلة. استخدم قطعة كبيرة من ورق ألومنيوم متين ومثقوبة عدة ثقوب صغيرة أو صينية من حديد الزهر أو مقلاة شوي بفتحات مخصصة للطهي على نار مكشوفة. ضع الكستناء مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى وافرده في طبقة منفردة.

   • إذا كنت تريد خرم ثقوب في ورقة الألومنيوم لتحميص الكستناء، استخدم سيخًا أو سكينًا صغيرًا واخرم ثقبًا في ورقة الألومنيوم بمسافة 2.5 إلى 5 سم.
4. 
   4
   حمص الكستناء على النار لمدة 20 إلى 30 دقيقة. حمص الكستناء حتى تصبح القشرة داكنة والذي قد يستغرق ما بين 20 إلى 30 دقيقة بناءً على حرارة النار. ضع ورقة الألومنيوم أو الصينية على رف شوي على اللهب مباشرةً وينبغي أن تصل إلى أسفل وجوانب ورق الألومنيوم أو الصينبة. راقب الكستناء بحرص كي تتمكن من معرفة إذا أصبح جاهزًا.

   • أبقِ النار تشتعل بنفس الحرارة إن أمكن وتجنب جعلها ساخنة جدًا وإلا قد تحرق الكستناء.
5. 
   5
   اترك الكستناء لمدة 5 دقائق ثم قشره. أزل الكستناء من النار بعد اسمرار قشرته واتركه يجف قبل تقشيره. استخدم أصابعك لتقشير القشر من حول المنطقة المقطوعة منه.

   • تأكد من استخدام قفازات سيليكون مقاومة للحرارة لإزالة الكستناء من النار وضع الصينية على حامل أواني أو حامل صحون ليبرد.
   • خزن الكستناء المحمص والمقشر في البراد في وعاء مُحكم الغلق لمدة تصل إلى أربع أيام.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

في مقلاة تحمير

تنزيل المقال

1. 
   1
   اصنع قطع بشكل × في الجزء المستدير من كل حبة كستناء. استخدم سكينًا حادًا لقطع شكل × على الجانب المستدير من الكستناء. اقطع خلال القشرة ولب الكستناء.

   • يسمى ذلك بخدش الكستناء.
2. 
   2
   انقع الكستناء في وعاء من المياه الساخنة لمدة دقيقة. ضع الكستناء المخدوش في وعاء كبير وغطيه بالماء المغلي. اترك الكستناء في الماء الساخن لمدة دقيقة ثم صفيه عن طريق صب المياه والكستناء على مصفاة.

   • تأكد من ارتداء قفازات فرن عند القيام بذلك لأن الوعاء قد يكون ساخنًا.
3. 
   3
   حمر الكستناء لمدة 15 دقيقة في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. أشعل نار الموقد وضع مقلاة الحديد الزهر عليها ثم ضع الكستناء على المقلاة في طبقة منفردة. اتركها تطهى لمدة 15 دقيقة مع التقليب كل 2 إلى 3 دقائق لمنعه من الاحتراق.

   • إذا كانت المقلاة ليست كبيرة بقدر كافِ لتسع كل الكستناء، ستحتاج إلى القيام بذلك على دفعتين أو ثلاث دفعات.
4. 
   4
   لف الكستناء في منشفة صحون واتركه يبرد لمدة 10 دقائق. أفرغ الكستناء على منشفة صحون على الطاولة بعد انتهاء تحميصه ثم اثنها حوله مثل الحزمة. اترك الكستناء على المنشفة لمدة 10 دقائق.

   • يتمثل خيارًا آخر في رفع المقلاة من النار وتغطيتها بغطاء وترك الكستناء يبرد بتلك الطريقة.
5. 
   5
   قشر الكستناء بعد مرور 10 دقائق. ابدأ في تقشير الكستناء بعد أن يبرد باستخدام أصابعك. ابدأ بتقشبر قشرة الكستناء من علامة القطع الموجودة عليه وأزل القشر تمامًا للحصول على اللب.

   • لا تنتظر لأكثر من 10 دقائق لتقشير الكستناء وإلا سيكون من الصعب تقشيره؛ من الأفضل تقشيره بينما لا يزال دافئًا
   • سيظل الكستناء المحمص والمقشر طازجًا في وعاء مُحكم الغلق في البراد لمدة أربعة أيام.

الأشياء التي ستحتاج إليها

في الفرن

• سكين تقشير
• ورق ألومنيوم
• صينية فرن
• قفازات فرن
• وعاء زجاجي كبير

على نار مكشوفة

• سكين تقشير
• ورق ألومنيوم أو صينية تحميص أو صينية من الحديد الزهر
• قفازات سيليكون مقاومة للحرارة

في مقلاة تحمير

• سكين تقشير
• مقلاة من الحديد الزهر
• ملعقة مسطحة
• منشفة صحون نظيفة