如何自制各种意大利面酱

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在本文中：

牛肉酱

辣味番茄酱

白酱

青酱

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参考

自己制作意大利面酱会让做出来的意大利面更加地道，味道更加鲜活。不仅满足了味蕾，也让内心充满自己动手丰衣足食的愉悦感。意大利面酱的种类繁多，有以肉为主的，以奶酪为主，以及以蔬菜为主的等等。每一种都独具魅力。不管你喜欢哪种口味，自制意大利面酱都比罐装的现成的酱要美味很多。想要学习制作意大利面酱的话，就继续阅读下文吧！

素材

牛肉酱

• 1磅碎牛肉
• 1 罐整个儿番茄
• 1 大罐番茄酱
• 1 小罐番茄浓缩糊
• 1/2 青椒，切块
• 1 只小洋葱，切块
• 5-8白蘑菇切块
• 1 根芹菜切块
• 植物油
• 大蒜粉
• 辣椒粉
• 糖

辣味番茄酱

• 1 茶匙橄榄油
• 1杯洋葱块
• 4 瓣大蒜，捣碎
• 3/8杯红酒
• 1 汤匙白糖
• 1 汤匙新鲜罗勒，切碎
• 1茶匙红辣椒片，捣碎
• 2汤匙番茄浓缩糊
• 1 汤匙柠檬汁
• 1/2 茶匙意大利混合调料（甘牛至、百里香、迷迭香、鼠尾草,盐和黑胡椒）
• 1/4 茶匙研磨黑胡椒粉
• 2 (14.5 盎司) 罐去皮番茄块
• 2汤匙新鲜欧芹切碎

白酱

• 1/2杯黄油
• 1/4 杯人造黄油
• 2汤匙面粉
• 2 杯牛奶
• 1 1/2杯一半牛奶一半奶油
• 1 (15 盎司)罐鸡汤
• 3汤匙玉米淀粉
• 1茶匙盐
• 1/2茶匙百里香粉
• 1 泼溅肉豆蔻
• 1/2茶匙大蒜粉
• 1 1/2 杯帕马森奶酪碎

青酱

• 1 杯瓷实的新鲜罗勒叶
• 1/2 杯新鲜欧芹
• 1/2杯帕马森奶酪碎
• 1/4杯松仁
• 1 瓣大蒜切成四块
• 1/4茶匙盐
• 1/4 杯橄榄油

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

牛肉酱

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1. 
   1
   在煎锅中炒1磅牛肉 ，往锅中倒入适当植物油，油烧热后，倒入牛肉，翻炒，直到牛肉变为棕色。当牛肉快炒熟时，加入切好的洋葱块，在牛肉上撒一些大蒜粉。
2. 
   2
   将牛肉的油脂沥干。将锅倾斜，固定住牛肉，让油脂流出。
3. 
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   用捣土豆用的工具将罐装的整个儿番茄捣成泥。你也可以使用叉子来捣但是效果欠佳，浓度会更稠一些。
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   4
   往捣成泥的番茄中加入1大罐番茄酱和1小罐番茄浓缩糊。
5. 
   5
   将番茄素材搅拌在一起。
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   加入一小撮儿辣椒末，一小撮而糖，稍微撒上一些大蒜粉。
7. 
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   加入半个切好的青椒，5-8个切好的白蘑菇，和切好的芹菜。 将各种素材搅拌在一起。
8. 
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   用中高火将酱加热，直至冒泡，然后将火调小。
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   文火慢炖15到20分钟。这样就足以让味道交融，将蔬菜煮软。
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    将牛肉加入番茄酱中。将牛肉和酱搅拌在一起，让牛肉吸收酱的丰厚的辛辣味道。
11. 
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    装盘。这个酱适合浇在任何意大利面上，尤其适合spaghetti 或者 ravioli（意大利小方饺）。
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方法 2

方法 2 的 4:

辣味番茄酱

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1. 
   1
   用一只大的平底锅，在中火上加热1茶匙橄榄油。没有平底锅的话，酱锅也可以。
2. 
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   将1杯洋葱块和4瓣大蒜碎放入热油中，炒5分钟。洋葱和大蒜会变棕色和透明。
3. 
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   将剩余的素材搅入锅中。倒入3/8杯红酒，1汤匙白糖，1汤匙新鲜罗勒，1茶匙红辣椒粉，2汤匙番茄浓缩糊和2罐去皮番茄块。将这些素材混合在一起，搅拌形成酱状。
4. 
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   将酱加热煮沸。大概需要3分钟，酱会完全沸腾。
5. 
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   将火调至中火。不加锅盖，将酱炖15分钟左右，足以让各种味道融合。
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   搅入2汤匙新鲜欧芹，欧芹会让酱的味道非常清新。
7. 
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   装盘。将酱舀出浇在你最喜欢的意大利面上。这种酱最适合斜管意大利面（penne pasta）。
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方法 3

方法 3 的 4:

白酱

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1. 
   1
   开中火，在酱锅中融化1/2杯黄油和 1/4杯人造黄油。待黄油融化成液体。
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   2
   加入2汤匙面粉，并搅拌。将面粉和黄油搅拌结合。
3. 
   3
   加入2杯牛奶和1.5杯半牛奶半奶油。 充分搅拌。
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   4
   加入1罐鸡汤和3汤匙玉米淀粉。
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   5
   加热至沸腾。继续搅拌。
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   6
   任其沸腾一分钟。
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   从火上移开。
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   8
   加入香辛料和奶酪。为了完成白酱的制作，最后加入1茶匙盐，1/2茶匙百里香粉，1泼溅肉豆蔻粉，1/2茶匙大蒜粉，1 1/2杯帕马森奶酪碎。.
9. 
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   装盘。这个酱适合任何意大利面，尤其是意大利扁面或者细面。你也可以在酱里加入烤熟的虾或者其他海鲜。
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方法 4

方法 4 的 4:

青酱

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1. 
   1
   将素材放入食物处理机中。将1杯装得很瓷实的新鲜罗勒叶和1/2杯新鲜欧芹，1/2杯帕马森奶酪碎，1/4杯松仁，1瓣大蒜，1/4茶匙盐放入食物处理机。
2. 
   2
   盖上盖子，将素材混合在一起。处理过程中，不时地停下来，将附着在边上的素材刮下来，以便各种素材均匀地被处理。
3. 
   3
   将处理机调成低档。
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   4
   加入1/4杯橄榄油，混合在素材中。继续搅拌，直到变浓稠。
5. 
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   装盘。将青酱搭配意大利宽面条，鸡肉，虾仁或者西兰花装盘，进行享用。
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小提示

• 上述的蔬菜可以用别的蔬菜替代。你可以替换成自己喜欢的蔬菜。多尝试，找出最完美的组合。
• 煮酱之前要先将各种素材准备妥当，蔬菜切好，这样更加有条理更加节省时间。
• 如果做饭过程有些枯燥，那么不妨打开电视，或者播放一些你喜欢的背景音乐！让做饭成为一种乐趣！
• 触摸辣椒后，不要用手触摸眼睛。一定要及时地清洗双手。
• 切蔬菜前将蔬菜彻底清洗干净。
• 准备一个干净整洁，大小适当的厨房间。
• 用不同的案板和刀具来切蔬菜和肉。避免交叉感染，危害健康。

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你需要准备

• 煎锅
• 酱锅
• 捣土豆器
• 蔬菜