如何煮米饭

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在本文中：

在燃气炉上煮米饭

用微波炉煮米饭

用电饭煲煮米饭

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参考

白米饭是一种广受欢迎的主食，常常和荤菜、素菜、汤或者炖菜搭配着吃。只要弄清楚水和米的比例，普通锅子、微波炉或者电饭煲都可以煮米饭。煮好后的米饭要闷一会儿，如果忽略这一步，饭粒就会黏在一起，变成一大团湿软的浆糊。这篇文章将教你如何用正确的技巧煮出白净又松软的米饭。

素材

在燃气炉上煮米饭

• 230克大米
• 240到300毫升水
• 3克犹太盐（可选）
• 15克不含盐的黄油（可选）

4人份

用微波炉煮米饭

• 230克大米
• 470毫升水
• 0.7克盐（可选）

4人份

用电饭煲煮米饭

• 230克大米
• 240毫升水
• 2.8克盐（可选）

4人份

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

在燃气炉上煮米饭

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1. 
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   用冷水把230克大米冲洗干净。把大米倒入细网滤盆，打开水龙头，用冷水冲洗。用干净的手轻轻搅动滤盆里的米，让每一粒米都得到水的冲淋。继续冲洗，直到流下来的水不再浑浊。

   • 米不用晾干，但是你最好晃动滤盆，抖掉多余的水。
   • 任何种类的米都可以用来煮饭，但是你需要相应调整米和水的比例。
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   把淘洗好的米与水一起倒入容积为2升的锅子里。先把水倒入锅子，然后再放米。不要搅动米和水。你只要端起锅子，轻轻地来回摇晃就能让米和水混合均匀了。倒多少水要由米的种类决定：

   • 短粒米：煮230克米需要240毫升水。
   • 长粒米：煮230克米需要300毫升水。
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   如果你喜欢，可以在米里加些盐和黄油，然后把水烧开。每230克米可添加3克犹太盐和15克黄油。当所有原料准备就绪后，就可以用高火把水烧开了。

   • 盐和黄油的作用只是为了给米饭调味。
   • 不要搅动米粒。轻轻晃动锅子就能让所有食材均匀混合。
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   盖上盖子，用小火煮18到20分钟。盖上锅盖（锅盖必须能盖严），然后把火调到低档或中低档。等水由剧烈沸腾变成微微冒泡时，将计时器设置为18分钟。时间一到，检查米饭。如果米饭没熟，就再煮1到2分钟。

   • 当水蒸发干的时候，饭就做好了。
   • 锅盖最好是玻璃的，这样你才知道水何时变干。
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   把锅从炉盘上端起来放在一边，不要揭开盖子，静置15到20分钟。如果锅盖内部有很多水凝结，就把盖子拿开，用茶巾盖住锅口，然后把盖子放回去，等待15到20分钟。盖茶巾可防止水滴到米饭上。

   • 米饭煮好后必须闷一下，这样水份才能均匀散布在米粒中。如果忽略这一步，煮好的饭表层比较干，底层则很湿软。
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   盛饭前用叉子把米饭挑松。你可以直接从锅里舀饭，或者把饭转移到盛饭的容器里，再舀到碗里。吃不完的饭可以用密封保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏。冷藏的米饭必须在5天内吃完。
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方法 2

方法 2 的 3:

用微波炉煮米饭

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   用冷水把230克大米冲洗干净。把大米倒入细网滤盆，打开水龙头，用冷水冲洗。一边冲，一边用手指轻轻搅动滤盆里的米，直到流下来的水变清澈。

   • 你可以少倒些米，但是这个方法每次煮的米不能多于230克。
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   把米和水倒入1. 4升的容器里。不论煮哪种米（短粒米、长粒米、中粒米），这里都需要倒入470毫升水。你可能会想为什么用这么多水煮这么少的米？别担心，水并不多，因为米会膨胀。

   • 为了让米饭更有味道，你可以添加0.7克盐。
   • 如果米不到230克，就相应减少水的量。总之水和米的比例是2:1。
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   把容器放入微波炉，不用加盖，用高火加热10分钟。检查微波炉，确保火力调到 “最大档”。接着， 把米放入微波炉，不盖盖子加热10分钟。当米饭表面出现小蒸汽孔时，就可以进入下一步了。

   • 如果米饭表面没出现小蒸汽孔，就以每过1分钟检查一次的方式继续加热，直到小蒸汽孔出现。
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   用盖子或保鲜膜盖上米饭，继续加热4分钟。用隔热垫或烤箱专用手套把容器拿出微波炉，盖上和容器配套的盖子或保鲜膜，然后把容器放回微波炉，继续用高火加热4分钟。

   • 容器的盖子必须能用微波炉加热。如果盖子不符合要求，就用保鲜膜。
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   让盖住的米饭静置5分钟。静置的这段时间，米饭会继续吸收温和的热量，完成最后的烹饪过程。这和在燃气炉上煮完饭后闷一会儿的道理差不多。

   • 如果静置5分钟后米饭还没熟，就放回微波炉里继续加热，每过1分钟检查一次，直到米饭变熟。
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   揭开盖子，用叉子把米饭挑松，然后盛到碗里。拿掉保鲜膜或者揭开锅盖的时候千万小心，因为烤盘里聚集着大量的高温蒸汽。揭开盖子后，用叉子把米饭挑松。

   • 剩下的米饭可以放在密封保鲜容器里，再放入冰箱冷藏，但要在5天内吃完。
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方法 3

方法 3 的 3:

用电饭煲煮米饭

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   在滤盆里用冷水把230克米洗干净。用手轻轻搅动米粒，确保每粒米都被水淋到。不停地搅，直到流下来的水变清澈。

   • 米的量可多可少，但会影响到煮饭的时间。
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   把240毫升水倒入电饭煲。如果你觉得白米饭没什么味道，就在米里加3克盐。可能的话，找到电饭煲使用说明书，再次确认米和水的比例。有些电饭煲水和米的比例不是2:1。

   • 如果说明书另外有规定，就按照上面的比例添加米和水。
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   启动电饭煲，当饭煮好后，电饭煲会自动关闭。简单的电饭煲只有启动和关闭两个按钮，但更加高级的电饭煲可能有许多功能，所以你必须选择正确的煮饭程序。

   • 选择哪种煮饭程序是由电饭煲的类型和米的种类（短粒、中粒、长粒）决定的。
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   盖上电饭煲的盖子，把米闷10到15分钟。这么做能让蒸汽慢慢溢出电饭煲，让煮好的米饭更蓬松。如果你忽略这一步，米饭就会变得湿软粘稠，或者结成一团。

   • 不要揭开电饭煲的盖子。揭开盖子后，蒸汽会快速消散，从而破坏米饭的口感。
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   用电饭煲专门配置的饭勺或硅胶刮刀盛饭。不要用金属勺子盛饭，你会不小心刮伤电饭煲内壁的涂层。你可以直接从电饭煲里舀饭，或者把米饭倒入一个大的容器里，再舀到小碗里。

   • 剩下的米饭可以放在密封保鲜盒里。如果把密封保鲜盒放入冰箱储存，尽量5天内把米饭吃完。
   • 最后别忘了用湿布把电饭煲内胆擦干净。
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小提示

• 如果你煮的饭总是很粘稠，就在煮饭的水里倒入2.5克白醋。 这个量是相对230克米而言的。
• 除了用水煮饭，你还可以试试牛肉汤或蔬菜汤。你甚至可以用椰奶煮饭，煮出来的饭特别香。
• 想要米饭更有风味，就在煮好的米饭里混合少许切碎的新鲜欧芹。你还可以试试添加其它碎香草或小葱。

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你需要准备

在燃气炉上煮米饭

• 量杯
• 细网滤盆
• 带盖子，容积为2升的锅子
• 茶巾（可选）
• 叉子
• 盛饭的容器

用微波炉煮米饭

• 量杯
• 细网滤盆
• 容积为1.4升的容器
• 保鲜膜
• 隔热垫或烤箱手套
• 叉子
• 盛饭的容器

用电饭煲煮米饭

• 量杯
• 细网滤盆
• 电饭煲
• 木头或硅胶的饭勺