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要吃到酥脆的鸡翅是不需要用一大桶油的。你可以用烤箱焙烤。烘烤之前让鸡翅干透是让鸡翅酥脆的秘密。[1]
素材
- 分量:15-30(人均0.25kg)
- 准备时间:30分钟
- 烹饪时间:60分钟
- 1-2kg中等大小的鸡翅
- 30ml橄榄油
- 14g食盐
- 4.7g大蒜粉
- 4.7g黑胡椒
- 4.7g番椒
- 15g无盐黄油,融化
- 1.1g番椒
- 1.1g新鲜磨碎的黑胡椒
- 1.1g食盐
- 60ml辣椒酱
步骤
- 把烤架至于烤箱的中间并将烤箱预热到190℃。烤盘要放置于烤箱的中间,这样在烤鸡翅的过程中热量才能够均匀地环绕在烤盘周围。
- 在烤盘或烤板上铺一层铝纸。
- 在铝纸上放上烤架。不一定非要放烤架,但是把鸡翅放在烤架上可以使鸡翅不接触烘焙过程中产生的油。
- 用冷水冲洗鸡翅。如果你愿意,可以用厨房用剪将翅尖减掉,然后把鸡翅切成两半(扔掉翅尖)。
- 将冲洗好的鸡翅放在有三层厚度的纸巾上。
- 在鸡翅上方铺上有三层厚度的纸巾。向下用力按压纸巾以便吸收鸡翅上的水分。
- 准备另外一份三层厚的纸巾,然后把鸡翅转移到上面来。
- 用新的干纸巾擦干鸡翅(如果需要的话,重复这一步骤直到鸡翅完全干透)。
- 在大拌料盆里混合准备好的油和香料。
- 在拌料盆里给鸡翅上好作料。每块鸡翅都要彻底地沾上油和香料。
- 将鸡翅放到烤盘上。注意不要让鸡翅重叠,这样鸡翅才能烤得均匀。
- 检查鸡翅。如果有些鸡翅看起来作料不够多,你可以用鸡翅在拌料盆底部刷起多余的作料。
- 烘烤50-60分钟。50分钟后看看鸡翅有没有烤糊或烤得太干。广告
小提示
- 用不同的香料进行实验。试着加些辣椒粉,迷迭香,酱油,蜂蜜或柠檬胡椒或是用它们代替其他香料。
- 你可以提前一周做好沾酱。把沾酱放进冰箱保存,用的时候取出用微波炉或在灶台上加热。
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警告
- 烤鸡翅时定期查看;它们可能会干得很快。你可能会很想在烘烤时把鸡翅罩起来,但是最好不要用铝纸或是盖子把鸡翅盖起来,因为这样的话鸡翅就不会那么脆了。
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你需要准备
- 大拌料盆(2)
- 烤饼干用烤盘或平烤板
- 铝纸(能承担重量的最好)
- 烤架
- 纸巾
- 厨房用剪刀(可选)
参考
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